傳感器在檢測食品品質(zhì)及質(zhì)量安全中的應(yīng)用

□ 董 宇 內(nèi)蒙古包頭市食品藥品檢驗檢測中心

傳感器在檢測食品品質(zhì)及質(zhì)量安全中的應(yīng)用

□ 董 宇 內(nèi)蒙古包頭市食品藥品檢驗檢測中心

在實際生活中，一些企業(yè)為獲得最大的經(jīng)濟效益，在食品的制作上進行偷工減料，甚至違規(guī)添加材料，造成食品存在嚴重的安全問題。傳感器在檢測食品質(zhì)量上發(fā)揮著重要的作用，能夠通過科學(xué)的方式進行食品質(zhì)量的檢測，解決了食品質(zhì)量在檢測上的難題，保障人民的健康，其作為食品檢測的有效方法被廣泛運用于其他生產(chǎn)領(lǐng)域。本文對傳感器本身的概念進行闡述，結(jié)合近年來傳感器在食品質(zhì)量安全檢測中的作用進行介紹，逐步提高我國食品安全。

傳感器的概念

傳感器在食品檢測過程中涉及到諸多領(lǐng)域，包括生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)等眾多學(xué)科技術(shù)，在進行檢測時，將具有識別分子的活性材料作為敏感元件固定在某一特定的位置，進行食品質(zhì)量的測定。酶、免疫、組織、細胞等材料是傳感器構(gòu)成的主要因素，根據(jù)傳感器存在的種類可分為多種傳感器形式，從而對不同種類的食品進行質(zhì)量檢測。

傳感器的在日常工作中的原理是被檢測的物質(zhì)經(jīng)過擴散作用進入到固定敏感層，經(jīng)過分子的識別功能達到檢測的目的。食品在傳感器的檢測過程中會產(chǎn)生不同顏色上的變化，通過檢測過程中反應(yīng)出來的各項數(shù)據(jù)判斷食品的質(zhì)量。傳感器對食品質(zhì)量檢測是一項重要的技術(shù)發(fā)明，對食品生產(chǎn)企業(yè)起到鞭策的作用，在食品生產(chǎn)的過程中需注重食品的質(zhì)量，嚴格按照國家食品的相關(guān)標準進行生產(chǎn)，保證人民的生命健康。

傳感器在食品品質(zhì)及質(zhì)量安全中的應(yīng)用

對食品成分進行檢測

傳感器能對食品成分進行分析，在較短的時間內(nèi)作出準確的數(shù)據(jù)判斷。其中包括氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、糖類和膽固醇等眾多成分。傳統(tǒng)對氨基酸測定的方法常用的是層析法，這種方法不但耗費時間較長，且操作起來也非常復(fù)雜，檢測的結(jié)果準確性較差。傳感器檢測能在較短的時間內(nèi)對氨基酸的種類進行快速判斷，以核酸作為配體進行檢測，且這種方式也能用于蛋白質(zhì)的檢測。在糖類的檢測過程中，利用新型的傳感器能有效排除抗壞血酸常見的干擾影響，可成功應(yīng)用于對各種飲料的糖分檢測中。蔗糖在食品中的添加可通過傳感器對葡萄糖的測定來掌握，對測定的數(shù)值有較高的準確性。

可對食品品質(zhì)的指標進行檢測

倘若在食品生產(chǎn)的過程中不注重包裝和儲存，將會導(dǎo)致食品在品質(zhì)上產(chǎn)生變化，影響食品的食用口感。此外，倘若食品生產(chǎn)企業(yè)在進行食品生產(chǎn)的過程中違規(guī)添加原材料，將造成食品在質(zhì)量上不過關(guān)，使消費者在食用的過程中對人體健康造成損害。含有淀粉類的食品在高溫或油炸的制作工序下會產(chǎn)生大量的丙烯酰胺，對人體產(chǎn)生嚴重危害。例如薯片的制作過程，假如生產(chǎn)企業(yè)未掌控好制作的時間，將會導(dǎo)致劣質(zhì)食品產(chǎn)生，消費者在食用的過程中會造成身體上的損害。在食品的制作過程中利用傳感器對食品的質(zhì)量進行檢測，不但測量的精確度較高，在方法上也很靈活，最重要的是能保證食品的質(zhì)量。

此外，傳感器還能對食品的鮮度進行檢測，傳感器作為食品鮮度的評判工具，能保證在評判的過程中數(shù)值的準確性。在對食品質(zhì)量的檢測過程中能夠體現(xiàn)傳感器檢測的原理，能在最短的時間內(nèi)對食品進行檢測。例如牛乳在儲存的過程中會受到細菌的影響，因此可結(jié)合乳酸的含量判斷牛乳的新鮮程度。

對食品添加劑的檢測

在食品的生產(chǎn)過程中常會涉及到食品添加劑，違法添加食品添加劑將會產(chǎn)生食品質(zhì)量問題?，F(xiàn)實生活中，一些違規(guī)食品生產(chǎn)企業(yè)為在食品生產(chǎn)中獲得更多的經(jīng)濟效益，對食品添加劑進行違規(guī)添加，以減少生產(chǎn)成本。人類長期食用這些違規(guī)食品，將會對身體健康造成嚴重的影響，所以對食品添加劑的檢測十分必要，傳感器在檢測中發(fā)揮重要的作用。此外，還可對食品中的抗氧化劑進行測定，如用菠菜或牛蒡的葉子與氧電極的植物電極相結(jié)合，對食品中的兒茶酚劑量進行檢測。亞硫酸鹽常作為漂白劑出現(xiàn)在食品工業(yè)中，能有效抑制食品發(fā)生變色?？傊?，利用傳感器能對食品的添加劑進行有效檢測，保證食品安全。

結(jié)語

隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，人民生活水平逐步提高，食品問題也不斷滋生，并成為廣大消費者關(guān)注的重心。在諸多食品出現(xiàn)質(zhì)量問題后，食品監(jiān)督部門應(yīng)做好對食品品質(zhì)安全的監(jiān)督工作。在傳統(tǒng)的監(jiān)督過程中難以實現(xiàn)現(xiàn)場監(jiān)督，只能在生產(chǎn)前期進行原材料的檢測，檢測任務(wù)量較大。傳感器的出現(xiàn)大大解決了這一問題，能夠?qū)κ称焚|(zhì)量進行快速、準確的分析，不但能應(yīng)用在日常的食品檢測中，同時也能為生產(chǎn)者提供檢測工具，逐步提高企業(yè)對食品安全問題的重視。傳感器在進行食品檢測的過程中，能提高企業(yè)的生產(chǎn)效益，在不斷發(fā)展中樹立良好的企業(yè)形象。在未來的發(fā)展過程中，傳感器可被運用到食品生產(chǎn)的各個領(lǐng)域，降低企業(yè)在食品生產(chǎn)過程中的成本，保證人民的身體健康。

董 宇（1988-）,女,漢族，內(nèi)蒙古包頭人,本科，助理工程師。研究方向：食品安全相關(guān)的檢驗檢測。