食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性影響因素分析

□ 孟　誠(chéng) 于 波 徐 強(qiáng)　萊蕪市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性影響因素分析

□ 孟誠(chéng) 于 波 徐 強(qiáng)萊蕪市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品檢測(cè)的主要內(nèi)容有食品感官檢測(cè)、理化項(xiàng)目、微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬及微量元素以及食品中所含的營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑和有害物質(zhì)的檢測(cè)。食品檢驗(yàn)過(guò)程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)該做好每一項(xiàng)工作來(lái)確保檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)化，樣品的抽取、檢測(cè)儀器設(shè)施和檢驗(yàn)方法的選擇、數(shù)據(jù)處理以及實(shí)驗(yàn)室的環(huán)境等這些工作都要提前做好。

樣品抽取的要求

用于檢測(cè)的樣品應(yīng)確保其代表性、有效性和完整性，對(duì)樣品抽取過(guò)程、儲(chǔ)運(yùn)、接收、流轉(zhuǎn)和識(shí)別等各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效質(zhì)量控制。抽取食品樣品時(shí)，工具要確保清潔，以免給樣品帶來(lái)污染，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。在抽樣過(guò)程中還要使微生物保持原有的狀況，使各項(xiàng)指標(biāo)合理化，不能使細(xì)菌和污染物傳入，只有抽樣的種類(lèi)和數(shù)量滿(mǎn)足要求才能確保檢驗(yàn)的正確性。因此，制訂合理的抽樣方案是抽樣的前提，不僅要提前確定抽檢樣品的種類(lèi)、頻次、來(lái)源、批次和檢驗(yàn)項(xiàng)目，也要提前確定好所用的采樣方法、儲(chǔ)運(yùn)條件、傳遞和抽樣量。要規(guī)范好抽樣程序：在抽樣前，相關(guān)人員要向被檢人員出示證件和抽檢通知書(shū)，要明確告知抽檢性質(zhì)和抽檢內(nèi)容；抽樣人員要準(zhǔn)確、完整的填寫(xiě)抽樣單，在雙方單位和工作人員確認(rèn)無(wú)誤后進(jìn)行簽字、蓋章，當(dāng)不能蓋公章時(shí)，就由被檢單位的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行簽字確認(rèn)來(lái)確保信息完整。隨機(jī)抽樣原則是食品抽樣時(shí)所采取的方式，抽樣時(shí)在上、中、下位置取樣，保證樣品不受污染，產(chǎn)品的運(yùn)輸、貯存溫度要更加重視。

試劑及應(yīng)對(duì)措施

在食品檢驗(yàn)中，化學(xué)試劑在檢驗(yàn)過(guò)程中直接參與化學(xué)反應(yīng)，對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性起著至關(guān)重要作用。試劑的質(zhì)量影響著化學(xué)反應(yīng)，化學(xué)反應(yīng)的結(jié)果對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性又有很大的關(guān)系。對(duì)試劑的使用期限、使用劑量、試劑的存放環(huán)境和試劑的保存方法要控制好。

有些溶液的保質(zhì)期是有期限的，比如：金屬元素的保質(zhì)期為1年，標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液到期需重新標(biāo)定。定期檢查在存放過(guò)程中容易發(fā)生氧化還原反應(yīng)的試劑，如果發(fā)生了變化應(yīng)及時(shí)處理，可以重新配置或者采購(gòu)。避免試劑超期或失效使用對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性帶來(lái)的影響。

設(shè)備因素及應(yīng)對(duì)措施

在食品檢驗(yàn)時(shí)，要實(shí)現(xiàn)想要的檢測(cè)項(xiàng)目，就要選擇正確的儀器設(shè)備。檢測(cè)設(shè)備的性能、狀態(tài)、靈敏度，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著很大的影響。

實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備在使用過(guò)程中要做好維護(hù)保養(yǎng)，確保儀器處于最佳工作狀態(tài)。需檢定/校準(zhǔn)的儀器設(shè)備，應(yīng)在有效期內(nèi)使用，在兩個(gè)檢定周期中間和出現(xiàn)可疑數(shù)據(jù)情況時(shí)，需通過(guò)利用考核盲樣、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)驗(yàn)證或加標(biāo)回收的方法進(jìn)行期間核查，以確定儀器設(shè)備狀態(tài)是否正常，核查人員應(yīng)作好詳細(xì)記錄。大型精密儀器設(shè)備的操作者，必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)考核，合格后方可持證上崗，不經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員不準(zhǔn)隨意使用。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作規(guī)程操作，并在作好必要的檢查和使用記錄，同時(shí)應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作。使用頻次較少的大型儀器設(shè)備及長(zhǎng)期不用的電子儀器，每月應(yīng)至少開(kāi)機(jī)檢查1次，并做好維護(hù)保養(yǎng)記錄。

人員因素及應(yīng)對(duì)措施

檢測(cè)實(shí)驗(yàn)必須通過(guò)人的操作來(lái)完成，在食品檢測(cè)的過(guò)程中，人是關(guān)鍵因素，決定著整個(gè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的成敗。所以對(duì)檢驗(yàn)人員的自身素質(zhì)要求很高，檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)、執(zhí)業(yè)水平能力、專(zhuān)業(yè)知識(shí)水平和工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度非常重要，這些能力的好壞將直接影響著實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，由于人的存在，當(dāng)然也就避免不了一些人為因素的誤差和一些偶然誤差的產(chǎn)生。

對(duì)檢驗(yàn)人員進(jìn)行系統(tǒng)和專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)，增強(qiáng)質(zhì)量意識(shí)，使其掌握有關(guān)知識(shí)和技能，提高人員素質(zhì)。人員持證上崗并對(duì)關(guān)鍵檢測(cè)環(huán)節(jié)和關(guān)鍵崗位人員包括在培人員進(jìn)行經(jīng)常性的監(jiān)督，確保檢測(cè)工作質(zhì)量。

檢驗(yàn)方法的選擇

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，選擇適合的檢驗(yàn)方法至關(guān)重要，它不僅是影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，更是決定了結(jié)果的有效性和正確性。

在檢驗(yàn)方法的選擇時(shí)，應(yīng)在確保方法標(biāo)準(zhǔn)有效的前提下遵循以下原則。①客戶(hù)指定檢測(cè)方法時(shí)，經(jīng)合同評(píng)審人員審定，如符合檢測(cè)要求，應(yīng)采用客戶(hù)的檢測(cè)方法進(jìn)行檢測(cè)工作。②當(dāng)客戶(hù)未制定檢測(cè)方法時(shí)，應(yīng)選擇國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中發(fā)布的方法，或行業(yè)、地方發(fā)布或經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門(mén)備案的標(biāo)準(zhǔn)，并在實(shí)驗(yàn)工作中采用。③當(dāng)客戶(hù)未指定檢測(cè)所用方法，又沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法，或行業(yè)、地方發(fā)布或經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門(mén)備案的標(biāo)準(zhǔn)使用時(shí)，可在征得客戶(hù)同意的前提下選用本實(shí)驗(yàn)室制定的方法或非標(biāo)準(zhǔn)方法。在選用本實(shí)驗(yàn)室制定的方法或非標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，應(yīng)是經(jīng)實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證確認(rèn)的方法并經(jīng)客戶(hù)認(rèn)可。

結(jié)論

最近幾年來(lái)，我國(guó)的食品質(zhì)量問(wèn)題層出不窮，例如：三聚氰胺奶粉事件，受到了整個(gè)社會(huì)和全國(guó)人民的廣泛關(guān)注。對(duì)于食品的安全不容忽視，必須加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全的檢測(cè)，確保食品安全。本文從樣品的抽取開(kāi)始進(jìn)行探討，著手于檢測(cè)過(guò)程中試劑、檢測(cè)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境、檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)、檢測(cè)方法的合理性進(jìn)行論述，從以上方面對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行控制，提高食品安全性。