關(guān)于我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的分析研究

□張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

關(guān)于我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的分析研究

□張美華 山東省濰坊市昌樂縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心

食品安全問題的頻頻發(fā)生引起了公眾對(duì)食品安全問題的高度關(guān)注。食品檢驗(yàn)技術(shù)是檢驗(yàn)食品安全的重要手段，其發(fā)展影響著食品安全問題的解決。近年來由于食品安全問題頻頻發(fā)生，不少像“蘇丹紅”“瘦肉精”“三聚氰胺”和“地溝油”事件更是引起了社會(huì)公眾的恐慌，食品安全問題已經(jīng)成為現(xiàn)階段普通大眾十分重視的事件之一。食品檢驗(yàn)技術(shù)在食品安全檢測(cè)上扮演著重要的角色，是維護(hù)食品安全的有效手段。食品檢驗(yàn)技術(shù)的提高有助于推動(dòng)食品安全問題的解決。

目前我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)存在薄弱的地方

檢驗(yàn)技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)有待進(jìn)一步提高

我國(guó)現(xiàn)在的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，還有一定的差距，這主要表現(xiàn)在檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的不完善方面，即對(duì)某些食品添加劑的使用范圍和用量缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，某些食品添加劑甚至沒有列進(jìn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。而在檢驗(yàn)技術(shù)方面，我國(guó)目前的食品檢驗(yàn)技術(shù)的總體水平較為落后，對(duì)食品中一些危險(xiǎn)因素較大的添加物難以有效地檢驗(yàn)出來。此外，檢測(cè)技術(shù)手段較少，快速檢測(cè)方式不成熟和待檢測(cè)樣品檢測(cè)前處理方式不夠先進(jìn)也是制約我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的幾個(gè)方面。

檢測(cè)方法不夠完善

目前我國(guó)食品檢驗(yàn)方法還存在不少空白的地方，在政府出臺(tái)的一些明文規(guī)定中，雖然許多食品添加的用量和使用范圍有明確的規(guī)定，但是卻沒有提供相應(yīng)的檢測(cè)方法，這就使得檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)問題食品時(shí)出現(xiàn)沒有證據(jù)可以依靠的情形，既為一些不法商家開啟了“方便”之門，也為食品安全帶來極大的隱患。此外，現(xiàn)在農(nóng)藥、獸藥殘留在食品中的問題也較為常見，有的食品還存著重金屬超標(biāo)等更為嚴(yán)重的安全問題，然而目前對(duì)食品中殘留物的檢驗(yàn)手段還比較少，加上檢驗(yàn)方法還沒有統(tǒng)一有效的標(biāo)準(zhǔn)，這為使用者的人身安全帶來了一定的風(fēng)險(xiǎn)。

檢測(cè)設(shè)施不夠先進(jìn)，檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)力較為薄弱

先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)施能有效提高我國(guó)的食品檢驗(yàn)技術(shù)，而國(guó)內(nèi)不少食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)由于資金等問題，一直還在使用比較落后的檢測(cè)設(shè)施，國(guó)際上普遍使用的氣相色譜-質(zhì)譜法（GC-MS）和高效液相色譜-質(zhì)譜法（HPLG-MS）等檢測(cè)設(shè)施還沒被國(guó)內(nèi)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)普遍使用。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)備若未及時(shí)更新，將會(huì)大大影響到檢驗(yàn)食品的準(zhǔn)確性。檢測(cè)設(shè)施的落后是檢測(cè)機(jī)構(gòu)力量薄弱的表現(xiàn)之一，除了設(shè)施問題外，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的數(shù)量較少，不足以應(yīng)對(duì)目前的食品生產(chǎn)檢測(cè)時(shí)困擾我國(guó)食品檢驗(yàn)的一個(gè)重要問題。我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的把關(guān)較為嚴(yán)格，除了政府相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)外，只有少部分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在運(yùn)營(yíng)中，不能有效地滿足食品檢驗(yàn)的需求。有部分機(jī)構(gòu)還存在專業(yè)人員不足的問題困擾。

提高食品檢驗(yàn)技術(shù)的方式

健全食品檢驗(yàn)技術(shù)方法，完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)需要進(jìn)一步健全有效、統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系，針對(duì)我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，增加納入檢驗(yàn)范圍的食品元素。此外，對(duì)食品當(dāng)中殘留的農(nóng)藥、獸藥和某些食品添加劑的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步提高，以確保食用安全。與此同時(shí)，我國(guó)還需要加快食品快速檢驗(yàn)技術(shù)的研究進(jìn)程，盡快促使成熟的食品快速檢驗(yàn)技術(shù)投入使用。在完善食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，還需要加快健全相關(guān)的食品檢驗(yàn)方法，改變以往檢測(cè)手段單一的情況。根據(jù)國(guó)內(nèi)食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)際情況進(jìn)行改善時(shí)，還需要借鑒國(guó)外的成功經(jīng)驗(yàn)，利用國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)和成功經(jīng)驗(yàn)推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展。

健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度，提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性

目前我國(guó)大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)由政府監(jiān)管負(fù)責(zé)，民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入門檻比較，這造成了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量與食品檢驗(yàn)之間的不平衡，也在一定程度上阻礙了食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展。對(duì)此，政府需要健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的準(zhǔn)入門檻，加快民間食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)入食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的進(jìn)程，通過第三方食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)滿足我國(guó)食品檢驗(yàn)市場(chǎng)的需要，促進(jìn)食品檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展。在健全食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)準(zhǔn)入制度的同時(shí)，要注重提高檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性，例如采購(gòu)先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)施，提高檢驗(yàn)技術(shù)人員的專業(yè)知識(shí)等。

建立食品檢驗(yàn)信息化、網(wǎng)絡(luò)化體系

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展是推動(dòng)各行業(yè)不斷進(jìn)步的一個(gè)重要因素，而食品檢驗(yàn)技術(shù)可以借助“互聯(lián)網(wǎng)+”“云計(jì)算”等新興網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的出現(xiàn)推動(dòng)自身的發(fā)展。我國(guó)的食品檢驗(yàn)可以將目前不同食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)和檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行有效的整合，建立起專項(xiàng)數(shù)據(jù)庫(kù)和資源共享平臺(tái)，便于各個(gè)機(jī)構(gòu)查詢相關(guān)數(shù)據(jù)、借鑒其他機(jī)構(gòu)的檢測(cè)技術(shù)，從而促進(jìn)自身檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展。此外，食品檢驗(yàn)還可以利用網(wǎng)絡(luò)，將相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行透明化、公開化的公布，推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)信息化進(jìn)程以及對(duì)相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行有效的監(jiān)督。食品檢驗(yàn)技術(shù)的信息化、公開化也有助于普通大眾了解更多關(guān)于食品檢驗(yàn)技術(shù)的信息，利用群眾的智慧，共同提高我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)。

結(jié)束語(yǔ)

食品安全問題已經(jīng)成為人們關(guān)注的民生熱點(diǎn)之一，目前我國(guó)食品檢驗(yàn)在技術(shù)方面還存在總體水平不高、檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、設(shè)備落后等薄弱的地方，這極不利于食品安全問題的解決。我國(guó)需要盡快改善食品檢驗(yàn)技術(shù)的不足之處，完善食品檢驗(yàn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，及時(shí)更新設(shè)備、提高檢測(cè)機(jī)構(gòu)的專業(yè)性，推動(dòng)食品檢驗(yàn)技術(shù)總體水平的不斷提高。