儀器分析法在食品檢測分析中的應用研究

□ 趙瑋 由菊 煙臺市質量認證咨詢中心

儀器分析法在食品檢測分析中的應用研究

□ 趙瑋 由菊 煙臺市質量認證咨詢中心

食品檢測是保障食品安全的重要技術手段，本文在分析幾種常見儀器分析法在食品檢測分析中的原理、特點及現(xiàn)實應用的基礎上，對進一步提升檢測質量進行了探討，切實推動食品檢測工作科學發(fā)展。

儀器分析法 食品檢測分析 應用

近年來，食品安全日益成為社會各界普遍關注的話題，加強食品檢測，做好食品分析在推動食品生產(chǎn)、管理和食用方面發(fā)揮著愈發(fā)重要的作用，原先許多常規(guī)分析逐漸被儀器分析所取代。儀器分析是指借用精密儀器測量物質的某些理化性質，以確定其化學組成、含量及化學結構的分析方法，主要適用于微量或痕量組分的測定［1］。現(xiàn)代分析儀器種類繁多，根據(jù)儀器原理及應用范圍可以劃分為電化學分析儀器、光學式分析儀器、射線式分析儀器、色譜類分析儀器以及其他專用型和多用型儀器。儀器分析具有靈敏、準確和快速等特點，被廣泛應用到食品安全檢測領域。

1　儀器分析法在食品檢測中的應用

1.1電化學分析法

電化學分析法是建立在溶液中物質的組成、含量與其電化學性質之間關系基礎上的一種儀器分析方法。電化學分析法主要分為電導分析法、電勢分析法、電解分析法、庫侖分析法、極譜法和伏安法等等。電化學分析法在食品檢測中具有儀器設備簡單、易管理、分析速度快、靈敏度高、準確度高、選擇性好等優(yōu)勢。王玉春等［2］利用BPA（雙酚A）在SWCNT（單壁碳納米管）修飾電極上的電催化作用，在優(yōu)化實驗條件的基礎上檢測了食用油塑料桶、飲料紙杯以及酸牛奶盒等食品包裝材料中的雙酚A含量，取得了良好效果。

1.2光譜分析法

室溫下物質處于其電子能級和振動能級基態(tài)，當不同能量電磁波照射物質時，物質分子或原子會吸收一定波長的電磁波后從基態(tài)躍遷到激發(fā)態(tài)，激發(fā)態(tài)通過各個方向上以相同或較低頻率發(fā)射所吸收的輻射或通過“無輻射”馳援釋放能量，從而達到檢測效果。光譜分析法主要有紫外-可見吸收光譜法、熒光光譜法、紅外光譜和等離子發(fā)射光譜法等等。光譜法檢測食品相關含量具有測量靈敏度和準確度高、應用范圍廣的特點，可以對多種金屬元素和非金屬元素及其化合物進行有效測定，同時對大部分的有機化合物進行定量或定向測定，操作簡便、儀器成本低。王守蘭［3］等利用分子熒光分析法檢測富硒米中的硒含量，平均回收率達到了93.16%。

1.3色譜分析法

色譜法是基于混合物中各種組分在固定相和流動相中的溶解、解析吸附、脫附或其它作用力的差異，其組分在兩相中分配系數(shù)不同的熱力學過程和組分在兩相中擴散速度不同的動力學過程所決定。色譜法按物理狀態(tài)可以分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。色譜技術在食品安全檢測方面主要應用于食品、蔬菜、煙草中農(nóng)藥殘留分析；肉類、魚類中獸藥殘留分析；油炸食品中的丙烯酰胺分析以及飲用水中的農(nóng)藥殘留、揮發(fā)性有機物分析等等。色譜分析法具有高選擇性、高效能、高靈敏性（可檢測出10-11-10-13g的物質量）、分析速度快（即便是較為復雜的樣品也可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成）。

2　儀器分析檢測過程質量控制

儀器分析法在提升食品檢測質量的同時，也受到儀器、專業(yè)知識、檢測方法、樣品采集等因素影響，因此，除了要掌握相應的檢測方法外，還要從以下幾個方面進行檢測質量控制，提高現(xiàn)代儀器分析的可靠性和準確性。

2.1選擇分析方法，消除干擾因素

要根據(jù)不同食品檢測樣品的特性、含量選擇不同的儀器分析法，確定標準曲線、內(nèi)標法等等。要保證分析方法的選擇與檢測對象相適應，通過理論和檢測實踐經(jīng)驗的積累，最大限度地消除各種方法的局限性，例如，選擇適宜的儀器工作參數(shù)，加入基體改進劑，改變測量方式，做好基體匹配等方式消除和減少不利因素的干擾。

2.2選擇標準，正確使用

儀器分析多采取相對分析，驗證的方法和分析測定都需要選擇和使用相應的標準，工作標準要嚴格按照國家標準或行業(yè)標準，并定期對標準物進行比對。在選擇和使用標準物時要做到：無證標準物堅決不用；嚴格按照標準物的使用要求，如標準值所對應的溫度、取樣量等；過期的標準物也堅決不用，以保證使用到的標準物始終處于良好質量狀態(tài)，為檢測分析提供依據(jù)。

2.3確定樣品處理方法

分析方法的應用需要與樣品的特點保持一致，不同的樣品處理方法也不盡相同，要根據(jù)樣品、儀器、分析對象等等選擇合適的樣品處理方法，盡量選擇無損失、無污染以及受到干擾小的樣品，按照檢測樣品的處理條件合理選擇測定方法，保障測定結果與標準值的一致性，如果出現(xiàn)較大誤差，則要進一步改進方法，直到考查樣品的結果與標準值相符合。

要保障食品檢測質量，除了上述方法之外，還需要提高廣大檢測人員的專業(yè)素能，熟練掌握分析方法以及儀器性能，在檢測過程中盡量減少環(huán)境以及試劑對分析結果的影響，保障檢測質量。

3　結語

食品安全檢測技術與現(xiàn)代儀器分析技術的發(fā)展密不可分，一方面，食品安全檢測對分析儀器提出了越來越高的要求，另一方面，儀器分析技術的快速發(fā)展也推動了科學檢測技術的提升，從而推動食品檢測技術的不斷進步，儀器分析將會取代傳統(tǒng)的化學分析，在保障食品安全方面發(fā)揮著越來越重要的作用。

［1］ 關海寧，徐桂花，刀小琴.儀器分析方法在食品檢測分析中的應用［J］中國食物與營養(yǎng)，2006（6）.

［2］ 王玉春，劉趙榮，弓巧娟.電化學分析法對食品包裝材料中雙酚A的檢測［J］食品科學，2010（20）：303-305.

［3］ 王守蘭，陳永剛.熒光光度法測定富硒米、富硒茶中痕量硒含量［J］光譜實驗室，1998（1）：36-43.