畸形水果最好別吃

張畢榮

民間一直有“歪瓜裂棗更好吃”的說(shuō)法。一些其貌不揚(yáng)，甚至看上去有些丑陋的水果在市場(chǎng)上往往受到一些人的青睞，如丑蘋(píng)果、丑柚子、丑柑、丑梨等。但營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，這些丑水果與普通水果相比，營(yíng)養(yǎng)成分差別并不大，建議盡量不要購(gòu)買(mǎi)那些奇形怪狀的水果。蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系李海林教授介紹，這些丑水果多是在逆境脅迫下生長(zhǎng)的，更容易趨于成熟，因?yàn)槟婢趁{迫往往會(huì)刺激果實(shí)中的乙烯更快釋放，而乙烯是刺激果實(shí)成熟的一種物質(zhì)。現(xiàn)在常用的果實(shí)催熟劑，主要成分就是這種物質(zhì)。

同一品種的水果，因其生長(zhǎng)環(huán)境的不同，外形會(huì)有所差異，比如一些畸形果的出現(xiàn)。但是甜度和營(yíng)養(yǎng)成分，不會(huì)有太大差別。果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)主要包括糖、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等，其中大家所在意的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)和維生素等，在果實(shí)中的比例還不到1%，其他主要是水分。所以，這類(lèi)變了形的果實(shí)，在營(yíng)養(yǎng)方面也沒(méi)有受到太多的影響。

李海林介紹，在國(guó)外，這些畸形水果是不能進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的，水果的外形必須符合標(biāo)準(zhǔn)才能在市場(chǎng)上出售?，F(xiàn)在有些人為處理過(guò)的水果，改變了它原有的形狀，為的是迎合消費(fèi)者的喜好。

專(zhuān)家提醒，畸形的水果最好不要食用?；嗡纬傻囊蛩赜泻芏?，主要包括植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中細(xì)胞產(chǎn)生不正常分化；低溫、干燥形成畸形；使用激素不當(dāng)?shù)?。雖然目前沒(méi)有確切證據(jù)表明，吃了畸形水果就一定會(huì)致病，但是疾病的發(fā)生，有時(shí)是毒素在人體內(nèi)長(zhǎng)期蓄積的后果。人們挑選水果時(shí)，最好不挑“歪瓜裂棗”。