彭超和他的五星廚房

陸洋

成立兩年來(lái)，濟(jì)南退伍軍人彭超和他的外賣O2O品牌五星廚房在餐飲江湖中打下一片江山。在彭超看來(lái)，商業(yè)模式是決定餐飲外賣的關(guān)鍵，而自己所實(shí)踐的A店對(duì)N點(diǎn)和平臺(tái)+社區(qū)等模式正在經(jīng)歷市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

混戰(zhàn)江湖的互聯(lián)網(wǎng)+機(jī)遇

2011年11月25日，彭超退伍。

這時(shí)他所擁有的是八年武警生活培養(yǎng)起來(lái)的“令必行行必果”，八萬(wàn)元退伍費(fèi)以及兩本書：《馬云傳奇》和《向創(chuàng)業(yè)宣戰(zhàn)》。

翌年初彭超開起一家小超市，論業(yè)績(jī)，卻被比鄰的一對(duì)夫妻快餐車遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后面。彭超已經(jīng)有了涉足外賣的想法。一年后超市回本，彭超將其交給父母打理，自己則做起了餐飲外賣。

他首先瞄準(zhǔn)的是白領(lǐng)辦公區(qū)餐飲消費(fèi)的高頻次需求，2013年8月，其第一家外賣廚房在濟(jì)南祥泰惠東國(guó)際小區(qū)開業(yè)，頗有行伍氣息的“五星服務(wù)、流星速度”令其收獲不少粉絲，單日銷量能達(dá)到100多份。

但彭超的五星廚房很快遇到了發(fā)展瓶頸。首先是餐品單一無(wú)法滿足消費(fèi)者需求，難以實(shí)現(xiàn)盈利，再者則是缺少客源，只能通過(guò)傳統(tǒng)的傳單尋找客戶。

權(quán)衡之下，彭超湊起45萬(wàn)引進(jìn)一項(xiàng)中央廚房OEM代加工項(xiàng)目，將五星廚房的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、多元化改造。由于“無(wú)廚師、無(wú)油煙、無(wú)門店”，五星廚房的紅燒肉、云香排骨和宮保雞丁又以豐富味美質(zhì)優(yōu)著稱，在同時(shí)期的外賣廚房中脫穎而出。

2014年4月份，互聯(lián)網(wǎng)外賣品牌進(jìn)駐濟(jì)南，美團(tuán)、百度和餓了么紛紛找到彭超。人們像是突然發(fā)現(xiàn)餐飲外賣這塊大蛋糕，為了搶占市場(chǎng)，各種營(yíng)銷此起彼伏，濟(jì)南外賣市場(chǎng)幾乎進(jìn)入紅海狀態(tài)?；鞈?zhàn)之中，早已具有儲(chǔ)備的彭超和他的五星廚房則搭上互聯(lián)網(wǎng)這趟快車，解決了客源問(wèn)題。

互聯(lián)網(wǎng)+之后，彭超的外賣事業(yè)才算走上了正軌。從當(dāng)年4月份開始，三個(gè)月不到，彭超的五星廚房的單品銷量就躥升到濟(jì)南各大外賣平臺(tái)的第一位。

另辟蹊徑的玩家

每逢夏季，濟(jì)南的龍蝦市場(chǎng)異常火爆。

彭超特意從江蘇盱眙請(qǐng)了兩位做龍蝦的師傅，建立起自主品牌“來(lái)份蝦”。龍蝦的粉絲確實(shí)多，“來(lái)份蝦”的單日銷量可以達(dá)到70斤左右。但是彭超算了筆賬，龍蝦一鍋出70斤，每天根據(jù)訂單的數(shù)量難免會(huì)造成一定的浪費(fèi)。加上配送的問(wèn)題，訂單的地址總是分布在濟(jì)南的各個(gè)區(qū)域，店里兩個(gè)面包車和一個(gè)轎車還送不過(guò)來(lái)，再刨去食材成本和廚師高薪，兩個(gè)月里基本上是瞎忙活。

不過(guò)彭超因此意識(shí)到，外賣行業(yè)配送點(diǎn)的數(shù)量和分布很關(guān)鍵，他擴(kuò)張五星廚房的規(guī)模，在濟(jì)南不同區(qū)域開出10家連鎖店。

同時(shí)，他有意以龍蝦為突破點(diǎn)，尋找商業(yè)模式的拓展。當(dāng)時(shí)濟(jì)南的龍蝦品牌以蝦吧蝦吧的連鎖最多，但也只能輻射周邊。當(dāng)時(shí)蝦吧蝦吧也與其他外賣品牌有合作，但制作時(shí)間和工序決定其配送時(shí)間長(zhǎng)等問(wèn)題。

而具有烹飪功能的五星廚房則顯示出優(yōu)勢(shì)，其將蝦吧蝦吧供給的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品進(jìn)行簡(jiǎn)單加工，再配送給訂購(gòu)客戶。這樣既能疊加雙方連鎖店的區(qū)域優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還能精減蝦吧本身的工序。

自此，五星廚房開啟了新的運(yùn)營(yíng)模式合作，彭超將其稱為A店對(duì)N點(diǎn)模式：“所有合作第三方產(chǎn)品不是從其門店提貨，而是其中央工廠供應(yīng)鏈直達(dá)五星廚房配送點(diǎn)，這樣既可保證快速的供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)，也能保證餐品安全品質(zhì)?！?/p>

隨著行業(yè)的發(fā)展，外賣市場(chǎng)已不局限于正餐配送，而是擴(kuò)展到早中晚及下午茶，夜宵的分時(shí)外賣和火鍋、小龍蝦、鴨肉等單品，外賣及半成品準(zhǔn)成品的生鮮外賣。目前，五星廚房的盈利有百分之65來(lái)自于品牌合作，除蝦吧蝦吧外，寶泉銅鍋、蛋糕妹、普洋海參等餐飲品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，寶泉銅鍋在五星廚房所有配送點(diǎn)的單日銷量總計(jì)能達(dá)到560份。

“泡沫中求生存”

生活半徑創(chuàng)始人徐偉昊曾說(shuō)過(guò)，“外賣市場(chǎng)最終還是要看大家驗(yàn)證自己的商業(yè)模式，最后大家也都要回歸一個(gè)問(wèn)題，就是看誰(shuí)的最后一公里配送是靠譜的，誰(shuí)的用戶體驗(yàn)更好?！?可以說(shuō)，項(xiàng)目選擇、物流服務(wù)把控是外賣市場(chǎng)中的機(jī)會(huì)所在。對(duì)于外賣餐飲行業(yè)，配送無(wú)疑是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

“這恰恰是我們的優(yōu)勢(shì)！”彭超表示。經(jīng)過(guò)兩年發(fā)展，五星廚房已建有14家連鎖配送店，幾乎覆蓋濟(jì)南主要區(qū)域?！懊總€(gè)配送點(diǎn)的前期投入需要6萬(wàn)左右，用來(lái)購(gòu)置中央廚房的器材以及支付房租?！毙形槌錾淼呐沓瑸橥宋槿藛T和軍屬提供各種便利條件，比如免去加盟費(fèi)等。

不過(guò)，2015年底，彭超遇到了一件尷尬事。年底放假時(shí)，彭超隨手將大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的餐品下架，根據(jù)系統(tǒng)默認(rèn)規(guī)則，原本銷量和評(píng)價(jià)排名靠前的五星廚房信用清零，只能重新積累。

這件事促使彭超建立了自己的微信外賣平臺(tái)，并計(jì)劃配套建起30家社區(qū)店。與連鎖店相比，社區(qū)店利用五星廚房的微信外賣平臺(tái)，專注于所屬社區(qū)的配送服務(wù)。截止到3月份，五星廚房已經(jīng)有四家社區(qū)店正在籌建中。

其實(shí)，如今的外賣O2O市場(chǎng)就像一個(gè)“圍城”。這番是“圍城”里的玩家紛紛撤離，各大資本雄厚的外賣平臺(tái)紛紛宣布退出中國(guó)市場(chǎng)。那番是“圍城”外的玩家紛紛涌入，外賣仍是O2O陣營(yíng)里的寵兒，是眾多投資者眼中巨大的商機(jī)。外賣江湖向來(lái)不缺合縱連橫的大戲。有人轍亂旗靡，有人來(lái)勢(shì)洶洶；有人大刀闊斧，也有人在審時(shí)度勢(shì)。

正如3月1日O2O外賣訂餐平臺(tái)外賣超人發(fā)布的公開信中所稱，“當(dāng)前中國(guó)外賣市場(chǎng)存在非常大的不理性，已經(jīng)陷入了非常巨大的泡沫之中?！?/p>

在彭超看來(lái)，2016年，外賣市場(chǎng)必然不會(huì)平靜，各大外賣平臺(tái)間會(huì)各種開戰(zhàn)，外賣商戶則置身一片紅海之中。很顯然，想在泡沫中求生存和發(fā)展并不容易，彭超和他的五星廚房正在步入另一場(chǎng)挑戰(zhàn)。