楊新崗：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲“朱砂痣”

王欣芳

作為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，山東淘朵餐飲管理有限公司創(chuàng)始人楊新崗正走進(jìn)新的創(chuàng)業(yè)階段。在他看來，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的好產(chǎn)品由“功能+情感”兩部分要素組成，餐飲從業(yè)者所做的，是要刺激、培養(yǎng)食客的味蕾記憶，更要通過價(jià)值觀的輸出，成為消費(fèi)者心頭的朱砂痣。

“旗鼓村”里打天下

旗鼓村是鄂地一個(gè)普通村落，相傳當(dāng)年曹操敗走，將戰(zhàn)旗擂鼓俱棄于此。留下的散兵游勇在此駐扎，最終繁衍形成村落。

2010年底，楊新崗偶然嘗到朋友手作的米線，味道鮮美，正巧對方也在尋找投資做米線生意，雙方就此搭伙。因合伙人祖籍旗鼓村，楊新崗便信手拈來將其做了招牌。

此前，28歲的楊新崗已經(jīng)有過數(shù)次創(chuàng)業(yè)嘗試。其家鄉(xiāng)壽光為中國蔬菜之鄉(xiāng)，依托區(qū)位優(yōu)勢，楊新崗跑過運(yùn)輸，種過蔬菜，還投資過生物菌大棚。但他卻從未涉足餐飲行業(yè)。

直覺告訴他，米線與火鍋一樣，是受眾廣泛的餐飲品類，但卻比火鍋更快捷，因此更適合走快餐路線。他與合伙人將各類快餐米線嘗試一遍，隨后其改良云南過橋米線酸漿制法，升級底湯配比，使之更適應(yīng)多樣化口味需求。

改良后的米線受到了周圍人的廣泛贊譽(yù)。頗受鼓舞的楊新崗相繼在壽光、濟(jì)南、東營等地開出五家旗鼓村米線，希望能夠借助一碗高湯大干一場。最先開業(yè)的壽光店店面不大，比鄰休閑廣場，當(dāng)?shù)鼐用裨诖隋迯澤⒉?，遇到熟人，楊新崗?huì)與其閑聊一會(huì)兒。妻子一邊忙著招待顧客，一邊照顧孩子。

實(shí)際上，2015年底，當(dāng)旗鼓村米線擁有第100家連鎖加盟店時(shí)，楊新崗回想起壽光店的情景，仍然懷念那種氤氳的家庭氛圍。只不過其并不符合商業(yè)邏輯：由于選址和經(jīng)營模式等問題，起初開業(yè)的五家店中，只有濟(jì)南洪樓店經(jīng)營良好，其他均已相繼關(guān)張。

事業(yè)起步不順利，外加經(jīng)營理念的分歧，致使楊新崗與合伙人分手。但這也促使楊新崗不斷梳理總結(jié)，楊新崗最終將旗鼓村米線定位于“時(shí)尚精品化的民俗米線”，探索出一套連鎖運(yùn)營模式，在全國多地開出直營店。

2014年，楊新崗開放旗鼓村米線的加盟業(yè)務(wù)，以整店輸出模式為合作基礎(chǔ)，面向全國開展加盟合作，并設(shè)立面向中低端市場的小紀(jì)元米線，實(shí)現(xiàn)米線餐飲全面布局。

“加盟是件慎重的事情，除了運(yùn)營模式，更重要的是輸出價(jià)值觀?！痹跅钚聧徔磥恚惋嫷暮诵氖俏兜篮唾|(zhì)量，其次才是商業(yè)邏輯，因此他在質(zhì)檢和口味研發(fā)等方面做足功夫。目前，旗鼓村米線已擁有150余家加盟店，今年計(jì)劃拓展至200家。

功能+情感：

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的創(chuàng)業(yè)元素

楊新崗的創(chuàng)業(yè)版圖沒有僅限于米線一味。

他成立了淘朵餐飲集團(tuán)，不斷尋找新的味道和模式，目前下轄原部落烘焙烤羊、董小姐海派主題面館、麻辣小鮮兒、麻噠噠等多個(gè)特色餐飲品牌，實(shí)現(xiàn)特色化民俗餐飲事業(yè)的全面布局。

楊新崗認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，好的產(chǎn)品一定是由“功能+情感”兩部分要素組成，如此才能實(shí)現(xiàn)品牌溢價(jià)。以董小姐面館為例，通過老上海獨(dú)家工藝?yán)卫嗡┳∈晨偷奈独?，更通過經(jīng)典與復(fù)古的海派文化精準(zhǔn)把握住了消費(fèi)者心頭上的朱砂痣。

在位于八一銀座的董小姐面館，裝修和菜牌無不強(qiáng)調(diào)著其偏女性的定位。餐品也如此：選用上等牛骨雞骨，經(jīng)過選、煨、綽、燉四道工序，大火配小火精熬濃湯8小時(shí)，輔以32種配料食材，加上高筋特精粉精制手工制面，董小姐面館甫一上市，便已頗有擁躉。

除了風(fēng)格和味道的多元化訴求，董小姐面館成為楊新崗實(shí)踐管理和標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)體。在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上，董小姐創(chuàng)新改良做面方法，革新傳統(tǒng)面食從口味、操作不標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一現(xiàn)象，最終實(shí)現(xiàn)無領(lǐng)班、無大廚流水作業(yè)操作模式。

楊新崗從一開始就決定董小姐面館將走加盟連鎖的經(jīng)營模式：“可以說，董小姐面館是踩著旗鼓村腳后跟發(fā)展起來的。市場上餐飲品牌大多是直營和加盟各自為營，但淘朵品牌希望能夠?qū)烧哂袡C(jī)結(jié)合?！睏钚聧徧钩羞@需要更多的探索和嘗試，目前淘朵也在沉淀自身，吸收行業(yè)精華。

創(chuàng)業(yè)要賺錢，更要學(xué)會(huì)如何分錢

作為連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，楊新崗對于市場機(jī)會(huì)有天生的敏感。他認(rèn)為創(chuàng)業(yè)是一場馬拉松，不需要計(jì)較一時(shí)得失，但需要把握節(jié)奏：最初的創(chuàng)業(yè)追求堅(jiān)持到底，再次出發(fā)時(shí)，則必須考量個(gè)人能力、市場環(huán)境等多重因素，爭取到好的成績。

其實(shí)，在旗鼓村起步時(shí)，合伙人只是想做一個(gè)小店面，楊新崗則堅(jiān)持按照連鎖品牌來經(jīng)營，大米、配料等高品質(zhì)帶來的高成本曾令前者頗有微詞。及至后來拆伙，對方欲全部撤資，卻獨(dú)對與家鄉(xiāng)同名的“旗鼓村”心存猶疑，最終楊新崗以20萬元的高價(jià)買斷其對“旗鼓村”的全部念想。

“我相信自己可以把事業(yè)做好，但也接受暫時(shí)的波折。人應(yīng)該將眼光放遠(yuǎn)。”在旗鼓村野蠻生長的時(shí)候，楊新崗也在考慮緩沖節(jié)奏，“2015年我們一下在全國鋪開，今年則要審視自己，觀察別人，希望能夠?qū)⒛壳暗钠旃拇遄龅礁玫臓顟B(tài)。”

在楊新崗看來，創(chuàng)業(yè)者要賺錢維持運(yùn)營，更需要懂得如何分錢。今年春節(jié)后，他在公司內(nèi)部搞了個(gè)股權(quán)眾籌，即將明星店鋪的股權(quán)拿出來與員工分享，規(guī)則簡單卻兼顧公平。一時(shí)間，員工爭做股東。有高管擔(dān)憂成本太高，楊新崗卻認(rèn)為如此可以提高積極性，更可以留住人才。

“新創(chuàng)業(yè)時(shí)代，人才不可多得。”楊新崗從北京高薪聘請某著名餐廳的總經(jīng)理來做淘朵的CEO。采訪那天，這位年近花甲卻姿態(tài)炫酷的餐飲界前輩也在現(xiàn)場。說起為什么快速接受了楊新崗的邀請，他回答：“這件事對我來說很新鮮，我沒做過，因此愿意嘗試。更重要的，對我發(fā)出邀請的人令人生出天然的信任感，因此我可以毫無顧慮?！?/p>

他看了一眼坐在一旁的楊新崗。82年生人的董事長大概有點(diǎn)不好意思，但笑不語。