工程專業(yè)認(rèn)證視域下的食品科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)

張偉杰， 馬海樂(lè)， 宋新泉

(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013)

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工程專業(yè)認(rèn)證視域下的食品科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)

張偉杰， 馬海樂(lè)， 宋新泉*

(江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院，江蘇鎮(zhèn)江 212013)

培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新人才是高等教育內(nèi)涵式建設(shè)的重要任務(wù)。作為應(yīng)用型專業(yè)，食品科學(xué)工程專業(yè)高度重視大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)。然而長(zhǎng)期以來(lái)，專業(yè)教育存在教學(xué)主體地位倒置、協(xié)同能力培養(yǎng)不足和實(shí)踐模式單一的問(wèn)題，對(duì)創(chuàng)新能力培養(yǎng)缺乏有效支撐。因此，有必要在工程教育專業(yè)認(rèn)證背景下，基于成果導(dǎo)向教育(Outcomes-based Education，OBE)，以創(chuàng)新能力培養(yǎng)為目標(biāo)，倒逼傳統(tǒng)教育模式改革，從專業(yè)知識(shí)和軟實(shí)力培養(yǎng)角度提高創(chuàng)新能力培育的載體支撐度和目標(biāo)達(dá)成度，為一流人才培養(yǎng)尋求有效保障。這也成為食品專業(yè)發(fā)展不容忽視的議題。

食品科學(xué)與工程；創(chuàng)新能力；OBE學(xué)習(xí)模式；教學(xué)評(píng)價(jià)

食品科學(xué)工程專業(yè)是國(guó)內(nèi)高校專業(yè)建設(shè)較早的學(xué)科之一，旨在培養(yǎng)能從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計(jì)等方面工作的高級(jí)工程技術(shù)人才，是一門偏重實(shí)踐的工科專業(yè)，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展具有重要的支撐作用。食品行業(yè)在技術(shù)和設(shè)備上加速更新?lián)Q代，亟需大量創(chuàng)新型人才。大學(xué)生創(chuàng)新能力是衡量高校人才培育質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品科學(xué)工程專業(yè)與社會(huì)需求聯(lián)系緊密，是一門應(yīng)用型較強(qiáng)的工科專業(yè)，需要學(xué)生具備較高的創(chuàng)新能力。《國(guó)家“十三五”教育規(guī)劃建議》把創(chuàng)新擺在了國(guó)家戰(zhàn)略格局的核心地位，特別強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新在提高教育質(zhì)量中發(fā)揮的作用。《統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案》提出重點(diǎn)扶持富有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的各類創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型優(yōu)秀人才[1]。培養(yǎng)食品科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力不僅是推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展的內(nèi)驅(qū)力，也是順應(yīng)了國(guó)家發(fā)展形勢(shì)的要求。

食品科學(xué)與工程專業(yè)已經(jīng)過(guò)工程教育專業(yè)認(rèn)證。工程教育專業(yè)認(rèn)證強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新，在工程論證標(biāo)準(zhǔn)(2015版)中要求大學(xué)生畢業(yè)時(shí)能夠通過(guò)建立合適的抽象模型解決問(wèn)題，在建模過(guò)程中需要體現(xiàn)出創(chuàng)造性[2]。其核心訴求與食品科學(xué)專業(yè)對(duì)創(chuàng)新的需求一致。筆者以食品科學(xué)工程專業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)為研究對(duì)象，從工程教育認(rèn)證的要求和內(nèi)涵審視當(dāng)下專業(yè)培養(yǎng)中存在的問(wèn)題，基于成果導(dǎo)向教育研究，為專業(yè)人才創(chuàng)新能力的提高找尋解決策略，以期增強(qiáng)教育實(shí)效，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)一流工程人才的專業(yè)目標(biāo)。

1 學(xué)生創(chuàng)新能力現(xiàn)狀分析

高校把提高教育質(zhì)量作為教育改革發(fā)展的核心任務(wù)，注重教育內(nèi)涵式發(fā)展，強(qiáng)調(diào)教育質(zhì)量的提高。作為衡量高等教育質(zhì)量的重要指標(biāo)，大學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)成為高校教學(xué)改革的重點(diǎn)所在。所謂創(chuàng)新能力是對(duì)原有事物或思想進(jìn)行改進(jìn)或創(chuàng)設(shè)新事物、新思想的能力，是培養(yǎng)科學(xué)思維方法和能力的根本目標(biāo)[3]。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)具有兩層含義：①大學(xué)生主觀上具備創(chuàng)新的欲望和熱情；②社會(huì)和高?？陀^上能為大學(xué)生創(chuàng)新能力發(fā)展提供良好的環(huán)境。然而，多年來(lái)，我國(guó)食品科學(xué)工程專業(yè)在人才培養(yǎng)模式上重視理論知識(shí)的灌輸，忽略了大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，盡管為培養(yǎng)大批具有食品專業(yè)知識(shí)的人才做出了巨大貢獻(xiàn)，但面對(duì)科學(xué)技術(shù)和理論發(fā)展日新月異的局面，其難以適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)食品科學(xué)產(chǎn)業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才的需求。

1.1 教學(xué)主體倒置 課堂模式是以教為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受角色，難以激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新興趣。在以教為主的教學(xué)模式中，教師在教學(xué)過(guò)程中占據(jù)領(lǐng)導(dǎo)地位。所有教學(xué)環(huán)節(jié)和過(guò)程都是以完成教學(xué)任務(wù)為前提，課程安排和教學(xué)目標(biāo)往往以課時(shí)為依據(jù)，分階段進(jìn)行教學(xué)安排。其優(yōu)勢(shì)在于符合國(guó)家教學(xué)時(shí)間安排，便于完成既定教學(xué)任務(wù)，然而不足之處在于教學(xué)過(guò)程中偏重于課時(shí)計(jì)劃，忽略了學(xué)生專業(yè)知識(shí)的掌握情況，導(dǎo)致大部分學(xué)生在課堂教學(xué)中并不能很好地吸收、消化所學(xué)知識(shí)，需要額外的時(shí)間來(lái)彌補(bǔ)，從而使得很多基礎(chǔ)一般或者薄弱的學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)難以產(chǎn)生興趣。

食品科學(xué)工程專業(yè)教學(xué)安排按照通識(shí)教育平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)平臺(tái)、專業(yè)模塊課程和實(shí)踐環(huán)節(jié)，依照知識(shí)由基礎(chǔ)到精深的邏輯設(shè)置專業(yè)。然而，根據(jù)心理學(xué)學(xué)習(xí)遷移理論，只有很好地掌握某門學(xué)科的內(nèi)容、概念和基本分類，才會(huì)對(duì)所學(xué)知識(shí)產(chǎn)生興趣，進(jìn)而掌握并運(yùn)用所學(xué)知識(shí)。因此，學(xué)生大一時(shí)學(xué)習(xí)高數(shù)、化學(xué)、物理等基礎(chǔ)理論學(xué)科，大三、大四學(xué)年主要學(xué)習(xí)專業(yè)課程。時(shí)間上的分割導(dǎo)致學(xué)生理論基礎(chǔ)不扎實(shí)，難以達(dá)到知識(shí)正向遷移的效果。扎實(shí)的理論根基是科研創(chuàng)新的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)理論的碎片化掌握會(huì)阻礙學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。

在學(xué)分學(xué)時(shí)的分配方面，食品科學(xué)工程畢業(yè)生最低學(xué)分要達(dá)到200學(xué)分，即學(xué)生在校期間大部分的活動(dòng)都需要局限在課堂上，加之課堂教學(xué)的概念化，學(xué)生課下思考和鉆研時(shí)間減少，使得大學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的時(shí)間較為貧乏。

1.2 協(xié)同培養(yǎng)不足 教學(xué)評(píng)價(jià)機(jī)制打破學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)系統(tǒng)性，注重個(gè)體競(jìng)爭(zhēng)，不利于形成知識(shí)架構(gòu)的系統(tǒng)性和良好的團(tuán)隊(duì)合作氛圍。食品科學(xué)工程專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的專業(yè)，該專業(yè)學(xué)生能力的評(píng)價(jià)主要采用總結(jié)評(píng)價(jià)法，形式上為比較評(píng)價(jià)法，最常見(jiàn)的是排序法和等級(jí)劃分法。根據(jù)學(xué)期，按照學(xué)分績(jī)點(diǎn)、學(xué)生工作表現(xiàn)或科研成果確定學(xué)生排名。比較評(píng)價(jià)法便于按照一定標(biāo)準(zhǔn)將學(xué)生快速排名和激發(fā)學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和危機(jī)感。但是總結(jié)評(píng)價(jià)法次數(shù)少，主要集中在期中和期末，且評(píng)價(jià)主導(dǎo)者為教師，對(duì)學(xué)生能力的評(píng)價(jià)主要依靠試卷的信度和效度，只能測(cè)評(píng)學(xué)生對(duì)部分知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，并不能形成綜合性判定。創(chuàng)新能力作為一項(xiàng)間接判定的能力，需要長(zhǎng)時(shí)間系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)，僅通過(guò)定期考試無(wú)法達(dá)到評(píng)測(cè)效果。創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，但在當(dāng)前的評(píng)價(jià)模式下，學(xué)生往往只對(duì)考試知識(shí)和理論進(jìn)行重點(diǎn)練習(xí)，忽略了其他知識(shí)的整體掌握。

信息時(shí)代，創(chuàng)新不再是個(gè)體行為，更多要依靠團(tuán)隊(duì)合作。科研創(chuàng)新需要團(tuán)隊(duì)人員協(xié)作，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)同樣如此。盡管食品科學(xué)工程專業(yè)在人才培養(yǎng)中要求具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神和技術(shù)協(xié)作能力，但在實(shí)際操作過(guò)程中，比較評(píng)價(jià)法引起學(xué)生間個(gè)體的競(jìng)爭(zhēng)，易形成單打獨(dú)斗的情況，與當(dāng)下信息時(shí)代協(xié)同創(chuàng)新的要求相悖。

1.3 實(shí)踐模式單一 專業(yè)實(shí)踐模式單一，難以讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)情境。創(chuàng)新源自實(shí)踐而又高于實(shí)踐，需要建立在理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合上，是對(duì)原有理論和實(shí)踐的揚(yáng)棄。良好的現(xiàn)場(chǎng)情景體驗(yàn)是理論與實(shí)踐結(jié)合的重要途徑。實(shí)習(xí)是學(xué)生獲得專業(yè)情景體驗(yàn)的重要方式，是促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考、發(fā)揮創(chuàng)造性的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)和研究有重要的價(jià)值導(dǎo)向，是學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)的重要渠道。

食品科學(xué)工程專業(yè)的實(shí)踐包括專業(yè)實(shí)習(xí)、綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)和畢業(yè)設(shè)計(jì)。專業(yè)實(shí)習(xí)主要分為專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)和專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)。盡管實(shí)習(xí)在教學(xué)設(shè)計(jì)中占據(jù)了一定比例，但為了保證專業(yè)課程學(xué)習(xí)的整體進(jìn)度，實(shí)習(xí)多安排在課程學(xué)習(xí)的空閑時(shí)期，導(dǎo)致專業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間安排散亂，缺乏系統(tǒng)性。為節(jié)省時(shí)間，實(shí)習(xí)地點(diǎn)偏重學(xué)校周邊，實(shí)習(xí)工廠的專業(yè)典型性不足。為完成教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)習(xí)學(xué)分，專業(yè)實(shí)習(xí)一般安排在大四，形式上多為參觀工廠。這類參觀式實(shí)習(xí)時(shí)間短，行程匆忙，難以引起學(xué)生重視，很難使學(xué)生在實(shí)習(xí)中了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，更難以檢測(cè)其在校期間的學(xué)業(yè)水平和未來(lái)的實(shí)際工作能力。

食品科學(xué)工程是與現(xiàn)實(shí)結(jié)合緊密的專業(yè)，因此食品設(shè)備更新?lián)Q代頻率高，簡(jiǎn)短的參觀實(shí)習(xí)很難達(dá)到良好的情景體驗(yàn)效果。這種專業(yè)單一實(shí)踐模式容易導(dǎo)致學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)與快速發(fā)展的食品產(chǎn)業(yè)相脫節(jié)。

2 OBE成果導(dǎo)向模式與學(xué)生創(chuàng)新能力的邏輯論證

工程專業(yè)認(rèn)證教育基于成果導(dǎo)向模式(OBE)，對(duì)我國(guó)工科專業(yè)有重要導(dǎo)向作用。該教學(xué)模式堅(jiān)持教學(xué)模式連續(xù)性、系統(tǒng)性、創(chuàng)新性、整體性[4]四大原則，它以目標(biāo)為導(dǎo)向，制訂教學(xué)目標(biāo)、課程方案、課程實(shí)施和課程評(píng)價(jià)，其特點(diǎn)是措施有載體、評(píng)價(jià)有依托。在該模式指導(dǎo)下，創(chuàng)新能力的培養(yǎng)融合在整體教學(xué)中。其內(nèi)在邏輯是以培養(yǎng)人才創(chuàng)新能力為目標(biāo)，細(xì)化教學(xué)過(guò)程中影響學(xué)生創(chuàng)造力的因素，將模糊不可操作的因素具體化，并持續(xù)改進(jìn)相關(guān)教學(xué)措施和教學(xué)條件。

2.1 重視創(chuàng)新能力 以學(xué)生畢業(yè)成果為目標(biāo)，否定以課時(shí)安排為重心的傳統(tǒng)教育模式。創(chuàng)新性是該模式的重要特點(diǎn)。工程認(rèn)證教育的開(kāi)展本身就是對(duì)傳統(tǒng)教育模式的一種創(chuàng)新，它把創(chuàng)新能力作為一項(xiàng)重要的畢業(yè)要求，意味著創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是可評(píng)測(cè)、可預(yù)知和界定的。

學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)需要足夠的時(shí)間保證學(xué)生知識(shí)學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性和完整性，學(xué)生也需要有更多時(shí)間去思考、探索。在成果導(dǎo)向模式中，其教學(xué)設(shè)計(jì)要求壓縮必修課課時(shí)，增多學(xué)生自我探索的時(shí)間和空間，重新界定教學(xué)實(shí)踐和學(xué)習(xí)時(shí)間，強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)方式的靈活性和學(xué)習(xí)效果的持久性、高效性，要求學(xué)生在有限的時(shí)間里掌握該專業(yè)中最重要的成果。工程認(rèn)證教育壓縮部分課程課時(shí)，將更多的時(shí)間留給學(xué)生進(jìn)行探索，為創(chuàng)新能力的培養(yǎng)提供了時(shí)間上的保證。

2.2 激發(fā)師生活力 增加教師授課方式和內(nèi)容的靈活性，以學(xué)生畢業(yè)時(shí)應(yīng)具備的能力為目標(biāo)，給予學(xué)生高層次理論指導(dǎo)。教師作為指導(dǎo)者和引路人，可以為達(dá)到畢業(yè)目標(biāo)而有最大的自由度。在成果導(dǎo)向教學(xué)模式下，教學(xué)設(shè)計(jì)全部圍繞最終目標(biāo)，并未詳細(xì)規(guī)定教學(xué)的具體細(xì)節(jié)和手段，從而增強(qiáng)了教師的自主性，發(fā)揮了教師的主觀能動(dòng)性，便于其對(duì)學(xué)生制訂個(gè)性化培養(yǎng)方案，保持教師在教學(xué)過(guò)程中的教學(xué)創(chuàng)新性。

該模式堅(jiān)持持續(xù)改進(jìn)原則，以目標(biāo)為導(dǎo)向，通過(guò)目標(biāo)來(lái)制訂教學(xué)策略，選擇教學(xué)方法，且以3年為期限來(lái)審核工程專業(yè)的實(shí)施情況，促使實(shí)施者在教學(xué)過(guò)程中不斷探索。教學(xué)目標(biāo)上，主張對(duì)食品科學(xué)專業(yè)的理論前沿和最新技術(shù)進(jìn)行有目的學(xué)習(xí)，然后對(duì)現(xiàn)有目標(biāo)進(jìn)行改進(jìn)。教學(xué)目標(biāo)發(fā)生變動(dòng)，必然牽涉教學(xué)策略和教學(xué)方法的變動(dòng)。

“高期望”成果導(dǎo)向模式的重要原則是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)的重要手段，引導(dǎo)學(xué)生走向成功之路[4]。知識(shí)積累與智能發(fā)展的根本途徑在于充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的求知欲、主動(dòng)性和探索精神。該模式側(cè)重高期望，目的在于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。只有引起學(xué)生的興趣，才能喚起他們的學(xué)習(xí)積極性，促使他們處于積極的思維狀態(tài)。高期望具有3個(gè)關(guān)鍵方面：提高可接受成就標(biāo)準(zhǔn)，廢止配額成功方式，增加高水平課程[4]。通過(guò)增加評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)方式，改變傳統(tǒng)的唯學(xué)分論現(xiàn)象；通過(guò)增加高水平課程，給予學(xué)生更多學(xué)術(shù)刺激和挑戰(zhàn)，激發(fā)他們的專業(yè)學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，為創(chuàng)新能力發(fā)展培植土壤。

2.3 注重團(tuán)隊(duì)協(xié)同 強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，為學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)提供良好的育人環(huán)境。OBE評(píng)價(jià)模式是對(duì)學(xué)生獲得能力的明確認(rèn)知，綜合了形成性評(píng)價(jià)、總結(jié)性評(píng)價(jià)和診斷性評(píng)價(jià)3種方式。比較評(píng)價(jià)法的核心依然是人際比較和分?jǐn)?shù)等級(jí)的劃分，易引發(fā)學(xué)生個(gè)體間的競(jìng)爭(zhēng)，不利于合作意識(shí)的培養(yǎng)。信息時(shí)代的到來(lái)，人際合作的重要性毋庸置疑。創(chuàng)新不是閉門造車，需要多領(lǐng)域、不同層次人員的協(xié)力配合。成果導(dǎo)向模式更強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，重視學(xué)生人際溝通能力，通過(guò)綜合多領(lǐng)域的合作實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

“更多機(jī)會(huì)”是OBE模式的另一重要原則，即為學(xué)生創(chuàng)新能力的最大化創(chuàng)造機(jī)會(huì)。在教學(xué)設(shè)計(jì)方面，它重視實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，對(duì)實(shí)習(xí)質(zhì)量提出較高要求，并設(shè)置完善的實(shí)踐教學(xué)體系。該模式最大限度地為滿足學(xué)生的畢業(yè)要求服務(wù)，借助工程實(shí)踐來(lái)達(dá)到開(kāi)展實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的要求[2]。此外，該模式還重視探討前沿理論，對(duì)教師個(gè)體素質(zhì)提出要求。只有高素質(zhì)的教師才能更好地培養(yǎng)出高素質(zhì)的人才。它從教師、教學(xué)計(jì)劃、課程和專業(yè)設(shè)置等方面保障學(xué)生創(chuàng)新能力的提高。

總之，工程專業(yè)論證模式是一個(gè)強(qiáng)調(diào)整體、系統(tǒng)性和可操作性的教學(xué)模式。其注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，并基于培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力的目標(biāo)，制訂可實(shí)施、可評(píng)測(cè)和可預(yù)知的教學(xué)策略，把教學(xué)條件、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)方法和教學(xué)目標(biāo)整合為統(tǒng)一整體，提供可利用的時(shí)間和高水平的學(xué)術(shù)目標(biāo)，推動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新能力的發(fā)展。其創(chuàng)新能力的培養(yǎng)目標(biāo)基于社會(huì)發(fā)展和學(xué)術(shù)前沿，從而形成一個(gè)可持續(xù)、可改進(jìn)和可執(zhí)行的動(dòng)態(tài)創(chuàng)新能力培養(yǎng)機(jī)制。

3 學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)途徑探討

在工程專業(yè)認(rèn)證的背景下，食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)既要遵循專業(yè)發(fā)展規(guī)律，又要積極結(jié)合工程專業(yè)認(rèn)證的要求，轉(zhuǎn)變育人觀念，優(yōu)化教育資源配置。具體而言，主要從以下幾個(gè)方面著手。

3.1 明晰教學(xué)主體 增強(qiáng)教師在教學(xué)中的主導(dǎo)地位，強(qiáng)化學(xué)生主體意識(shí)。在OBE模式中，教師在教學(xué)中發(fā)揮主導(dǎo)作用，需要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)策略，尋求可以達(dá)成教學(xué)效果的教學(xué)方法。一方面，他們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中擁有更多的主導(dǎo)性和靈活性，能夠選擇適合學(xué)生能力的教學(xué)方法；另一方面，教師需要不斷摸索創(chuàng)新課堂授課模式，保持對(duì)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的刺激，不斷激發(fā)他們的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和創(chuàng)新能力。

教師授課模式改變了傳統(tǒng)的滿堂灌模式，結(jié)合啟發(fā)式、發(fā)現(xiàn)式的教學(xué)模式，采用慕課、翻轉(zhuǎn)課堂等新穎有效的授課方式，充分利用新的教學(xué)工具和互聯(lián)網(wǎng)資源，變革教學(xué)手段以達(dá)到激發(fā)學(xué)生求知欲和科研熱情的目的。另外，教師課堂教學(xué)形式的創(chuàng)新更利于觸動(dòng)學(xué)生興趣點(diǎn)，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。在壓縮必修課學(xué)時(shí)的情況下，學(xué)生的課余時(shí)間增多，需要教師對(duì)他們進(jìn)行更多科研指導(dǎo)，充分利用時(shí)間來(lái)提高科研創(chuàng)新能力。

學(xué)生應(yīng)增強(qiáng)教學(xué)主體意識(shí)。長(zhǎng)期以來(lái)，學(xué)生在教學(xué)中一直是被動(dòng)接受者。這種教育模式導(dǎo)致學(xué)生很難從傳統(tǒng)的知識(shí)接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)創(chuàng)新者。人的全面發(fā)展問(wèn)題的核心就是要以人為本，充分調(diào)動(dòng)人的自主選擇性、自覺(jué)塑造性和自發(fā)創(chuàng)造性[3]。強(qiáng)化學(xué)生的教學(xué)主體意識(shí)就是讓學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)和主動(dòng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的創(chuàng)新熱情。自覺(jué)是發(fā)揮學(xué)生主體作用的重要形式，增強(qiáng)學(xué)生的主體性，最重要的就是讓學(xué)生發(fā)揮能動(dòng)性，自主學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，能夠獨(dú)立探索并解決科研問(wèn)題。國(guó)家、學(xué)校和學(xué)院各個(gè)層面提供的科技競(jìng)賽和社會(huì)活動(dòng)機(jī)會(huì)使學(xué)生掌握扎實(shí)的基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)也能夠有效地提高科技創(chuàng)新意識(shí)以及通過(guò)團(tuán)結(jié)協(xié)作解決問(wèn)題的能力。從理論基礎(chǔ)到工程實(shí)踐再到創(chuàng)新與團(tuán)隊(duì)意識(shí)的“一條龍”培養(yǎng)體系為學(xué)生維持良好的創(chuàng)新熱情打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)需要長(zhǎng)時(shí)間不斷投入，需要明確、有針對(duì)性的課程設(shè)計(jì)。在教學(xué)設(shè)計(jì)中，學(xué)校壓縮學(xué)分，減少部分必修課學(xué)時(shí)，增加選修課學(xué)時(shí)，從課程上增加學(xué)生自學(xué)的時(shí)間，在時(shí)間上保證教師主導(dǎo)和學(xué)生主體地位的實(shí)現(xiàn)。

3.2 關(guān)注學(xué)習(xí)過(guò)程 創(chuàng)新能力是一項(xiàng)長(zhǎng)期、系統(tǒng)和非顯性的能力，需要結(jié)合直接評(píng)價(jià)和間接評(píng)價(jià)法，使評(píng)價(jià)模式更為靈活、系統(tǒng)、全面，重視創(chuàng)新能力在總體考核中的比重。在工程專業(yè)論證的指導(dǎo)下，學(xué)生評(píng)價(jià)的模式更加多樣化，不以課時(shí)安排為依據(jù)，而是以學(xué)生的最終畢業(yè)要求為依據(jù)。它注重創(chuàng)新思維意識(shí)的培養(yǎng)，要求畢業(yè)生能夠設(shè)計(jì)針對(duì)復(fù)雜工程問(wèn)題的解決方案，設(shè)計(jì)滿足特定需求的系統(tǒng)、單元(部件)或工藝流程，并能夠在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)中體現(xiàn)創(chuàng)新意識(shí)[2]。創(chuàng)新思維意識(shí)的培養(yǎng)需要學(xué)生持之以恒的情感投入，需要不斷的創(chuàng)新熱情驅(qū)動(dòng)。教學(xué)評(píng)價(jià)作為重要的教學(xué)引導(dǎo)手段，注重最終的考試結(jié)果，同時(shí)兼顧教學(xué)過(guò)程，最大限度地激發(fā)和維持學(xué)生的創(chuàng)新熱情。

從橫向看，注重學(xué)生能力達(dá)成度評(píng)價(jià)，側(cè)重于對(duì)教學(xué)過(guò)程的評(píng)價(jià)，對(duì)創(chuàng)新能力發(fā)展可進(jìn)行長(zhǎng)期系統(tǒng)的監(jiān)測(cè)。學(xué)校通過(guò)課程考核，以成績(jī)單、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)踐報(bào)告和畢業(yè)設(shè)計(jì)論文對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格考核，評(píng)判專業(yè)理論知識(shí)掌握達(dá)成度；以綜合測(cè)評(píng)評(píng)定各類獎(jiǎng)學(xué)金，系統(tǒng)評(píng)價(jià)學(xué)生的思想政治表現(xiàn)；以科研實(shí)踐活動(dòng)，通過(guò)國(guó)家級(jí)、省級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃，直接評(píng)估學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力表現(xiàn)；以學(xué)科競(jìng)賽考察學(xué)生的參賽率和獲獎(jiǎng)率，評(píng)估學(xué)生科研創(chuàng)新熱情；以就業(yè)單位、校友評(píng)價(jià)和第三方評(píng)價(jià)掌握培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求的契合度。

從縱向看，重視自我參照評(píng)價(jià)，縱向評(píng)估個(gè)人創(chuàng)新能力發(fā)展?；诋厴I(yè)時(shí)要達(dá)到的要求，進(jìn)行反向設(shè)計(jì)，衡量學(xué)生個(gè)人發(fā)展進(jìn)度。它將個(gè)人創(chuàng)新能力和素質(zhì)按照掌握熟練程度進(jìn)行評(píng)定，做到過(guò)程有保障。建立食品科學(xué)工程專業(yè)學(xué)生個(gè)人發(fā)展檔案，包括課程的試卷分析、選修課的作業(yè)、實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等教學(xué)內(nèi)容，每一學(xué)期均在教師輔助下進(jìn)行個(gè)人能力目標(biāo)達(dá)成度自我分析，形成個(gè)人發(fā)展規(guī)劃，與《大學(xué)生學(xué)業(yè)規(guī)劃書(shū)》檔案一致。

3.3 保證創(chuàng)新質(zhì)量 扎實(shí)有效的教學(xué)保障措施有助于保證將創(chuàng)新能力培養(yǎng)落到實(shí)處。操作性強(qiáng)、規(guī)范程度高的教學(xué)保障機(jī)制是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的有效載體。食品科學(xué)工程專業(yè)教學(xué)環(huán)節(jié)復(fù)雜，需要科學(xué)合理的教學(xué)保障模式。制度上重視學(xué)業(yè)導(dǎo)師制，由教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性和系統(tǒng)性的指導(dǎo)。學(xué)業(yè)導(dǎo)師制是實(shí)現(xiàn)學(xué)生和教師互動(dòng)的一個(gè)有效教學(xué)保障機(jī)制。學(xué)業(yè)導(dǎo)師是指受聘后對(duì)本科生的學(xué)業(yè)規(guī)劃、專業(yè)學(xué)習(xí)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)負(fù)有指導(dǎo)責(zé)任的專兼職教師，每位學(xué)生對(duì)應(yīng)1名學(xué)業(yè)導(dǎo)師。學(xué)業(yè)導(dǎo)師在大學(xué)4年期間，從學(xué)業(yè)、科研和思政教育方面對(duì)該生進(jìn)行跟進(jìn)式輔導(dǎo)。學(xué)業(yè)導(dǎo)師制的施行是教師與學(xué)生實(shí)現(xiàn)良好互動(dòng)和個(gè)性化指導(dǎo)的教學(xué)制度保障。

專業(yè)課程設(shè)置需滿足學(xué)生多樣化需求。注重大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃能力，設(shè)置必修課——學(xué)業(yè)規(guī)劃課程，讓學(xué)生具備自我規(guī)劃能力。在此基礎(chǔ)上，每位學(xué)生需要填寫自己的《大學(xué)生學(xué)業(yè)規(guī)劃書(shū)》，建立學(xué)業(yè)規(guī)劃?rùn)n案。檔案中很重要的一項(xiàng)內(nèi)容就是創(chuàng)新能力的跟蹤培養(yǎng)，記錄學(xué)生在校期間的創(chuàng)新能力培養(yǎng)進(jìn)度。在學(xué)分分配中，設(shè)置創(chuàng)新學(xué)分，要求學(xué)生必須修滿。學(xué)生只能通過(guò)科研成果、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、專利等形式獲取學(xué)分，從學(xué)分角度督促學(xué)生重視創(chuàng)新能力的鍛煉。

創(chuàng)新人才培養(yǎng)需要多層次、有重點(diǎn)的專業(yè)指導(dǎo)。大學(xué)生創(chuàng)新能力主要體現(xiàn)在科研創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力、組織創(chuàng)新等方面。食品科學(xué)工程專業(yè)可構(gòu)建“135塔式人才培養(yǎng)模式”，即在創(chuàng)新能力教育知識(shí)和課程設(shè)置方面實(shí)現(xiàn)全覆蓋。其中，對(duì)30%具有強(qiáng)烈創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意愿的學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)的創(chuàng)新素質(zhì)培養(yǎng)，對(duì)5%的極具創(chuàng)新潛力的學(xué)生進(jìn)行有針對(duì)性輔導(dǎo)，定制個(gè)人培養(yǎng)方案。

建立教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是一項(xiàng)長(zhǎng)期、系統(tǒng)的過(guò)程，需要教師和學(xué)生投入較大的精力。建立教學(xué)過(guò)程質(zhì)量監(jiān)控機(jī)制就是為了保障學(xué)業(yè)導(dǎo)師制的順利施行，保證教師指導(dǎo)到位，做到“指導(dǎo)有記錄，效果有反饋”。創(chuàng)設(shè)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地，給大學(xué)生提供強(qiáng)有力的創(chuàng)業(yè)平臺(tái)。積極把食品科學(xué)專業(yè)相關(guān)理論知識(shí)與社會(huì)需要結(jié)合在一起，打造創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，從而在實(shí)踐中提高大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。

3.4 聚焦軟實(shí)力培養(yǎng) 重視人際溝通能力培養(yǎng)，打造適合食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新能力發(fā)展的育人環(huán)境?！秶?guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)》要求學(xué)校激發(fā)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，營(yíng)造獨(dú)立思考、自由探索、勇于創(chuàng)新的良好環(huán)境[5]。工程專業(yè)論證下的食品科學(xué)專業(yè)學(xué)生能力培養(yǎng)不僅注重專業(yè)理論的學(xué)習(xí)，也注重教導(dǎo)學(xué)生廣涉其他理論，尤其是人文社科知識(shí)。

人際關(guān)系和溝通能力對(duì)大學(xué)生創(chuàng)新能力發(fā)展有重要的保障作用。當(dāng)今時(shí)代，科技工作呈現(xiàn)出集體性的特點(diǎn)，這是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。只有平等自由和真誠(chéng)合作的人際關(guān)系才會(huì)碰撞出智慧火花，激發(fā)出創(chuàng)造力。而傳統(tǒng)的評(píng)價(jià)方式下，評(píng)獎(jiǎng)評(píng)優(yōu)、榮譽(yù)獲得方面導(dǎo)致學(xué)生之間競(jìng)爭(zhēng)增強(qiáng)，阻礙了學(xué)術(shù)自由和發(fā)展。

工程專業(yè)論證強(qiáng)調(diào)個(gè)人能力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)的培育。工程專業(yè)論證模式要求學(xué)生畢業(yè)以后能夠在多學(xué)科背景下的團(tuán)隊(duì)中承擔(dān)個(gè)體、團(tuán)隊(duì)成員以及負(fù)責(zé)人的角色。高校可以通過(guò)學(xué)科競(jìng)賽、大學(xué)生項(xiàng)目競(jìng)賽來(lái)培養(yǎng)學(xué)生在團(tuán)體中的角色認(rèn)知，為創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)提供良好環(huán)境。食品科學(xué)工程專業(yè)需要鼓勵(lì)學(xué)生參與課外科技創(chuàng)新活動(dòng)，如星光杯、東方紅杯、國(guó)家大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、大杏仁學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)競(jìng)賽、杜邦丹尼斯克學(xué)生創(chuàng)新競(jìng)賽等。這些活動(dòng)一方面督促學(xué)生投入精力進(jìn)行創(chuàng)業(yè)或科研，保持良好的創(chuàng)新興趣，另一方面也給學(xué)生提供了更多相互溝通、團(tuán)體合作和協(xié)同創(chuàng)新的機(jī)會(huì)[6-9]。

4 結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)新是引領(lǐng)發(fā)展的第一動(dòng)力。在“大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的浪潮下，食品科學(xué)工程專業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)?；诔晒麑?dǎo)向理論，把創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)目標(biāo)細(xì)化，找出有效的載體支撐，實(shí)現(xiàn)專業(yè)傳統(tǒng)教育模式的變革具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。創(chuàng)新能力的培養(yǎng)并非朝夕之功，需要長(zhǎng)期系統(tǒng)的教育投入和積累，其內(nèi)涵會(huì)隨社會(huì)發(fā)展而變化，需要不斷調(diào)整教育投入。因此，探索食品工程專業(yè)發(fā)展的新規(guī)律，認(rèn)識(shí)社會(huì)發(fā)展新變化，尋求一條適合自身發(fā)展的創(chuàng)新培養(yǎng)特色道路，成為高校食品科學(xué)專業(yè)教育工作者面臨的重要課題。

[1] 國(guó)務(wù)院.統(tǒng)籌推進(jìn)世界一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)總體方案[A].2015-10-24.

[2] 中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì).工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)(2015版)[S].中國(guó)工程教育專業(yè)認(rèn)證協(xié)會(huì)，2015.

[3] 中國(guó)教育學(xué)會(huì)教育研究會(huì).高等教育學(xué)[M].福州：福建教育出版社，2013：160-260.

[4] WILLIAM G.Spady, outcome-based education:Critical issues and answers[M].Arlington.VA:The American Association of School Administrators,1994:1-60.

[5] 國(guó)務(wù)院.國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010—2020年)[A].2010-07-29.

[6] 顧佩華,胡文龍,林鵬,等.基于“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”(OBE)的工程教育模式：汕頭大學(xué)的實(shí)踐與探索[J].高等工程教育研究,2014(1):27-37.

[7] 袁嫦靜.食品產(chǎn)業(yè)成長(zhǎng)的煩惱與機(jī)遇：中美專家審視兩國(guó)食品產(chǎn)業(yè)[J].食品工業(yè)科技,2013(21):20-22.

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[9] 牛廣財(cái),楊宏志,王憲青,等.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械,2013(5):270-272.

Innovation Ability Training of Students Majored in Food Science and Engineering under the View of Engineering Education Certification

ZHANG Wei-jie, MA Hai-le, SONG Xin-quan*

(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang, Jiangsu 212013)

Cultivation of innovative talents is an important task for higher education connotative construction.As one of applied majors, Food Science and Engineering specialty attaches great importance to the innovation ability of students.However, the status of teaching subject is upside down.Coordination ability is insufficiency.And the teaching practice mode is rigid.Effective support for the cultivation of innovative ability is lacked.Therefore, we pointed out that it was necessary to take innovation ability training as the target, traditional education mode was forced to adjust based on Outcomes-based Education (OBE) under the background of professional certification of engineering education.From the aspects of professional knowledge and soft strength cultivation, we should enhance the vector support degree and goal reaching degree of innovative ability cultivation, which was helpful to accomplish the goal of first-class talent cultivation in Food Science and Engineering specialty.

Food Science and Engineering specialty; Innovation ability; OBE learning mode; Teaching evaluation

江蘇高校優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程資助項(xiàng)目(PAPD)。

張偉杰(1973- )，男，河南洛陽(yáng)人，助理研究員，碩士，從事教育管理研究。*通訊作者，講師，從事思想政治教育研究。

2016-08-11

S-01

A

0517-6611(2016)28-0248-04