阿孜古麗·阿布都熱合曼

(新疆師范大學(xué)商學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830054)

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【文化產(chǎn)業(yè)研究】

維吾爾族傳統(tǒng)保健文化研究

阿孜古麗·阿布都熱合曼

(新疆師范大學(xué)商學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830054)

在原有維吾爾族保健文化的基礎(chǔ)上，通過探究維吾爾族保健文化發(fā)展對(duì)人們保健的影響，來建構(gòu)新的思想觀念，以適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的高速發(fā)展。利用科技發(fā)展進(jìn)行創(chuàng)新，在珍惜并傳承民族非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的前提下生產(chǎn)出滿足現(xiàn)代人們需求的保健物品。

維吾爾族；保健文化；發(fā)展傳承

一、維吾爾族醫(yī)學(xué)保健文化發(fā)展歷程

醫(yī)學(xué)保健是人們在與各種疾病長期作斗爭的實(shí)踐中發(fā)展起來的有關(guān)治病及養(yǎng)生的一種方法手段[1]。維吾爾族醫(yī)學(xué)保健體系也是歷經(jīng)漫長的醫(yī)療實(shí)踐創(chuàng)造出來的。它具有悠久的歷史文化、豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)特的理論價(jià)值，至今維持著強(qiáng)大的生命力，和其他民族的醫(yī)學(xué)保健文化一樣是中國醫(yī)學(xué)保健領(lǐng)域的重要組成部分。

據(jù)記載，維吾爾族醫(yī)學(xué)與其他民族醫(yī)學(xué)一樣都是從遠(yuǎn)古石器時(shí)代發(fā)展起來的。上古時(shí)期，西域民族已經(jīng)具備了較高的文化素養(yǎng)。維吾爾族醫(yī)學(xué)繼承了古西域人民以及后來維吾爾族人民在長期生活實(shí)踐過程中總結(jié)積累起來的經(jīng)驗(yàn)。迄今為止，在古城遺址、綠洲河岸和原始古墓群等多地都發(fā)掘出了與公元前幾千年以前生活過的先民們密切相關(guān)的貴重文物，發(fā)現(xiàn)了與醫(yī)療保健有關(guān)的藥劑調(diào)料、植物以及從動(dòng)物中提取的藥物標(biāo)本等。從這些歷史記載看，維吾爾醫(yī)學(xué)是在漫長而悠久的生活實(shí)踐中總結(jié)出的，積累了包括應(yīng)用植物、動(dòng)物，合理的飲食調(diào)整及穿著打扮等多種內(nèi)容在內(nèi)，可見當(dāng)時(shí)已形成了具有民族文化特色的醫(yī)療保健理論[2]。

二、維吾爾族保健文化特點(diǎn)

(一)穿著方面

在生活中人類常常提到“衣食住行”，在這里我們能看出，“衣”對(duì)我們生活的重要性。維吾爾族是我國歷史悠久的民族之一，歷來以自身獨(dú)特的服飾文化貫穿維吾爾族文化的整個(gè)發(fā)展歷程。維吾爾族服飾非常優(yōu)美、花樣較多，富有民族特色。它不僅有遮體、保暖和美化的作用，有些還具有保健的功效。

1.民族服飾花帽

花帽產(chǎn)于新疆，起源于中亞安集延、塔什干地區(qū)，在維吾爾族服飾中最具民族特色，它是無論男女老少都喜歡戴的典型服飾之一，它分皮帽、單帽和花帽。新疆不同地方的花帽各不相同，上面的花紋樣式也千變?nèi)f化、絢麗多彩，具有明顯的地方特色，有時(shí)不同場合和不同年齡所戴的花帽也各不相同。它不僅工藝精美，選料也十分講究。主要有奇曼花帽、格萊姆花帽、巴旦木花帽、吐魯番花帽等。它不僅是維吾爾族人們?nèi)粘Ｉ畹谋貍淦?，也是?zèng)送貴客、好友的禮品之一。最重要的一點(diǎn)是它具有保健的功能：花帽冬天具有防寒、御寒以及使頭部保暖的作用；夏天具有保持頭部皮膚濕潤和防止太陽照曬、防暑的功能；一年四季戴帽能避免頭發(fā)受到陽光直射而變色、分叉。

2.民族服飾褡包(腰巾)

維吾爾族傳統(tǒng)服飾一般很寬松。男裝比女裝簡單大方，主要有托尼(長袍)、亞克太克(長外衣)、腰巾等。腰巾是維吾爾族祖祖輩輩流傳下來的一種穿戴習(xí)俗，具體穿戴由維吾爾族男性所穿襯衣和外套的特征決定。維吾爾族男士傳統(tǒng)服飾一般都是過膝蓋、無領(lǐng)子、寬袖，無扣子的長外衣，所以穿著時(shí)通常腰間系上長腰巾。腰巾一般采用絲綢或其他面料，長短不齊，一般長達(dá)2米左右。當(dāng)然，也有方形腰巾，系在腰上露出一個(gè)角，平常也不怎么講究。顏色通常為黑色、藍(lán)色、棕色、白色以及鮮艷的紅色、黃色、綠色等，根據(jù)年齡、場合及節(jié)假日的不同所帶腰巾的顏色也各不相同。這些腰巾除了起扣子和紐扣的作用外，還能充當(dāng)口袋，可以攜帶馕、干果等食品，一些重要零星物品也可以隨身攜帶，隨取隨用。最重要的是腰巾還有保健作用：維吾爾族男性很重視對(duì)腰部的保護(hù)，可以防止著涼、腎寒。

(二)飲食方面

維吾爾族飲食品類繁多，與其他民族有所不同，具有獨(dú)特的民族食品，它的飲食文化充分反映了維吾爾族的民族文化特征。主要食物有馕、烤包子、抓飯、羊肉串、曲曲兒、薄皮包子、肉餅、拉面、油煎包子、混飩、湯飯和糊糊等。維吾爾族很多的飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)及食品種類都體現(xiàn)著這個(gè)民族對(duì)保健的重視。

1.主食類食物

(1)馕。馕是維吾爾族人們最重要的主食，具有重要的地位。囊的品種很多，主要指用面、水、鹽以及其他原料摻和揉成團(tuán)或圓片，經(jīng)專制馕坑烘烤而成的食物，面粉較多使用包谷面、小麥面、大麥面等。根據(jù)制作原料不同，分油馕、奶子馕、芝麻馕、皮牙子馕、玉米馕及核桃仁馕等，不僅能填飽肚子，更重要的是它們有各自的營養(yǎng)價(jià)值。如油馕表面有芝麻或者類似于芝麻的叫做斯亞丹，烤熟后表面抹油能幫助消化，身體虛弱的人吃了會(huì)增強(qiáng)體質(zhì)。芝麻馕，它的表面或面粉里會(huì)摻和很多芝麻和皮牙子，由于芝麻本身具有大量的蛋白質(zhì)、脂肪，糖類、維生素A、維生素E、鐵、鈣等營養(yǎng)成分，因此這種馕具有健胃、增加體內(nèi)黑色素使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，促進(jìn)紅細(xì)胞生長的作用。核桃仁馕，這類馕與芝麻馕類似。核桃本身的營養(yǎng)價(jià)值使得這類馕具有止咳化痰、滋養(yǎng)皮膚、軟化血管、補(bǔ)腦、強(qiáng)壯身體等多重保健功效。玉米馕，具有清濕熱、調(diào)中開胃、延緩衰老等作用。

(2)抓飯。抓飯是新疆特色的地方美食之一，以其豐富的營養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特風(fēng)味深受人們喜愛。主要原料有胡蘿卜或黃蘿卜、洋蔥、食用油、鹽、米等，另外還可以根據(jù)自己的喜好和條件添加羊肉、雞肉、牛肉、杏干和葡萄干等原料。這些材料經(jīng)過制作就變成了飯粒飽滿、油亮生輝、香氣四溢、味道可口的手抓飯。根據(jù)每一種抓飯所采用的原料及配吃食品的不同可分為羊肉抓飯、烤肉抓飯、酸奶子抓飯、涼菜抓飯和果脯抓飯等。每一種抓飯及配吃食物都具有很好的保健作用。由于抓飯的主要原料是胡蘿卜，胡蘿卜本身有生津止渴、補(bǔ)氣生血、安神益智之功效，同時(shí)在制作抓飯的時(shí)候使用的油脂更有利于胡蘿卜中的脂溶性維生素被人體吸收，所以維吾爾族人認(rèn)為胡蘿卜是男性的進(jìn)補(bǔ)佳品。由于抓飯所用的原料不同，所以不同種類的抓飯具有不同的營養(yǎng)價(jià)值。如果脯類抓飯多用葡萄干、杏干、木瓜等，它們易吸收、含有多種維生素；酸奶抓飯、涼菜抓飯等能合理調(diào)節(jié)主副食物，預(yù)防上火，葷素搭配，營養(yǎng)豐富。

(3)糊糊。糊糊是維吾爾族從古至今都喜愛吃的一種食品。這種飯制作簡單，所用原料少，營養(yǎng)成分高。當(dāng)然，這種飯因所用原料不同也可分很多種，大多用玉米面、少量羊肉、皮牙子、胡蘿卜等制作，不管是哪一種，都有很高的保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也研究表明：糊糊中因含有玉米、胡蘿卜等原料，說明它富含膳食纖維，易消化，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速糞便及有害物質(zhì)的排泄，對(duì)預(yù)防腸炎、便秘、直腸癌的發(fā)生有重要作用。此外，糊糊中還富含微量元素硒，能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤，使人體內(nèi)膽固醇水平降低，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。又因?yàn)槠渲泻锈}、鐵等物質(zhì)，可以防止高血壓、冠心病的發(fā)生。

2.干果類食物

干果，新疆的干果不僅種類繁多、口感極佳，營養(yǎng)價(jià)值也很高。有杏干、葡萄干、無花果干、巴旦木、核桃和干棗等。葡萄干中含有鐵和鈣，是婦女、兒童及體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品，能改善貧血和血小板減少等狀況；其大量的葡萄糖有助于冠心病人的康復(fù)；它還能改善直腸的健康。無花果干，其豐富的果糖、葡萄糖、檸檬酸具有輕瀉、健胃、消腫解毒等功效，能改善腸炎、便秘、乳汁不足等癥狀。杏干，含有的鉀元素，能調(diào)節(jié)人體血壓；豐富的纖維素能改善腸部運(yùn)動(dòng)緩慢的癥狀；其他還能防止視力減退和夜盲癥。核桃是干果中最具營養(yǎng)價(jià)值的干果之一，它含有易被人體吸收的蛋白質(zhì)和脂肪，能促進(jìn)大腦神經(jīng)發(fā)展。能強(qiáng)壯身體，具有補(bǔ)腎、健腦、強(qiáng)筋、治療記憶力衰退、減少腎結(jié)石、促進(jìn)骨骼生長、保護(hù)皮膚、抗癌等多種保健作用。巴旦木同核桃一樣也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，其大量的蛋白質(zhì)、植物油和多種微量元素，主要可以治療神經(jīng)衰弱、氣管炎、皮膚過敏、高血壓等疾病。

(三)飲料方面

維吾爾族的傳統(tǒng)飲料主要包括奶子、茶、酸奶、冰酸奶、各種干果泡制的果汁等。維吾爾族人特別喜歡喝茶，茶是他們一日三餐必不可少的飲料，也是用來待客的主要飲品。無論什么時(shí)候去維吾爾族家庭做客，主人總是首先給客人敬上一碗熱氣騰騰的茶并端上一盤可口的馕。維吾爾族人經(jīng)過漫長的實(shí)踐歸納出了具有民族特色且能防治多種疾病的茶葉分類，在日常生活中可以根據(jù)需求飲用熱茶。除了茶，早晚還可以泡上一壺?zé)釟怛v騰的奶茶與家人圍坐在桌子旁搭配馕一起吃，那奶茶里迎面撲來的香味讓人無法言表。不管是哪一種飲料，都有自己獨(dú)特的營養(yǎng)價(jià)值。茶，如上面所說維吾爾族茶可分很多種，這里主要解釋說明具有代表性的茶。

1.藥茶

維吾爾族人為了長壽健康會(huì)在茶里放一些益于身體的原料，如孜然、肉桂、丁香、胡椒、干姜、草澄茄和一些草藥等天然植物，根據(jù)需求而飲用。每一種茶都有各自的營養(yǎng)價(jià)值。御寒的茶，可養(yǎng)人體陽氣、生熱暖腹、增強(qiáng)人體的抗旱能力、去油、助消化。保護(hù)體內(nèi)器官的茶，有益于各類器官的正常運(yùn)行、增強(qiáng)思維和記憶力、提神；維持心臟、血管、胃腸的正常機(jī)能，調(diào)節(jié)體溫，清熱解毒；有些茶還可以治療慢性腎小球腎炎，防止心肌梗塞等疾病。易于女性的茶，這類茶可消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、抑制細(xì)胞的衰老、減肥、美容。增強(qiáng)體質(zhì)的茶，這類茶具有維持血液的正常酸堿平衡，及時(shí)中和血液中酸性代謝產(chǎn)物，提神健腦、抗老強(qiáng)身等保健作用。

2.奶茶

奶茶也是維吾爾族人喜歡的飲料之一。奶茶里既有茶也有奶，有時(shí)還會(huì)放羊油、酥油。奶茶同樣也有很高的營養(yǎng)價(jià)值：夏季喝奶茶可以祛暑解渴，冬季喝奶茶能驅(qū)寒。此外，還具有理氣養(yǎng)血、解油膩、溫中暖腎、利于消化等功能。

三、維吾爾族保健文化現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、人民生活水平的提高，越來越多的人開始注重養(yǎng)生保健，維吾爾族的保健文化也隨之有了改變。在保留以前傳統(tǒng)服飾、飲食、飲料等習(xí)慣確保自己基本的身體素質(zhì)外，還引進(jìn)一些先進(jìn)的保健方法[3]。

(一)穿著方面

隨著科技發(fā)展、紡織業(yè)技術(shù)不斷提高，人們對(duì)穿著打扮也有了非常大的變化，維吾爾族也不例外。維吾爾族在保留自己服裝習(xí)俗的同時(shí)也引進(jìn)了方便生活、對(duì)自身無害的服裝

(二)飲食方面

更加注重飲食的營養(yǎng)搭配。隨著科技的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的改善，有很多民營企業(yè)為維吾爾族的飲食發(fā)展做出了很大貢獻(xiàn)。舉例來說，這些企業(yè)利用傳統(tǒng)的干果飲食制品制作出一系列注重營養(yǎng)搭配的保健粉，如阿爾曼益于男性、女性、兒童的能補(bǔ)血、補(bǔ)腦的營養(yǎng)粉和果醬。而且，隨著交通運(yùn)輸?shù)牟粩喟l(fā)展，維吾爾族也引進(jìn)很多國內(nèi)外具有豐富營養(yǎng)價(jià)值的水果、干果及保健品[4]。

(三)飲料方面

維吾爾族在傳統(tǒng)飲料的基礎(chǔ)上不斷接納其他民族具有營養(yǎng)價(jià)值的飲料。因此，現(xiàn)在維吾爾族人喝綠茶、紅茶的越來越多，像鐵觀音、普洱茶等國內(nèi)外名茶也在不斷走進(jìn)維吾爾族的飲食生活。

(四)運(yùn)動(dòng)方面

現(xiàn)在，越來越多的人在家附近進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)以提升自身的身體素質(zhì)，如散步、下棋、打乒乓球、打籃球等。在一些大城市里，也有許多維吾爾族人民去健身房做各種運(yùn)動(dòng)以使自己的身體越來越強(qiáng)壯。

四、結(jié)語

保健養(yǎng)生是我們永遠(yuǎn)的追求，我們都希望能擁有健康高質(zhì)量的生活。自改革開放以來，維吾爾族的傳統(tǒng)保健文化已慢慢走向不斷吸收先進(jìn)、兼容并包的文化之路。它不僅豐富了人民的日常保健內(nèi)容，而且促進(jìn)了維吾爾族傳統(tǒng)保健文化及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展?，F(xiàn)代的維吾爾族保健文化是精神財(cái)富和物質(zhì)財(cái)富的結(jié)合，它不斷豐富著維吾爾族人民絢麗多彩的保健生活。

[1]阿達(dá)萊提·塔伊爾江.維吾爾族的飲食文化及其變遷——以城市維吾爾族為例[J].新疆社科論壇，2010，(3)：91-96.

[2]阿卜杜柯熱木江·吐爾遜吐合提.維吾爾族文化傳統(tǒng)與保健[M].烏魯木齊：新疆人民出版總社， 2013.5.

[3]艾爾肯·阿熱孜.試論維吾爾族的茶道文化[J].農(nóng)業(yè)考古，1998，(2)：83-88.

[4]王德懷.從維吾爾熟語看維吾爾族的飲食文化[J].西北民族學(xué)院學(xué)報(bào)，1997，(1)：82-90.

【責(zé)任編輯：王 崇】

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1673-7725(2016)12-0131-04

2016-10-20

阿孜古麗·阿布都熱合曼(1990-)，女，新疆吐魯番人，主要從事民族區(qū)域經(jīng)濟(jì)研究。