西北邊陲的春蔬

鄭國(guó)麗

吃了一冬的大魚(yú)大肉，五臟六腑都好像蒙了層厚厚的油脂，自然無(wú)比盼望春天的到來(lái)，因?yàn)槟切┬迈r蔬菜能讓身心清爽一番。

早在去年深秋，我就在小菜園里撒下了一壟壟菜種子，里面有菠菜、生菜、小白菜等。沒(méi)過(guò)幾天，它們就萌出了嬌嫩的新芽。第一場(chǎng)大雪如期落下，似棉被般護(hù)佑著這些菜寶寶們。待冰雪消融時(shí)，蔬菜們見(jiàn)風(fēng)就長(zhǎng)，在怡人的春日里舒展著碧綠的葉片。這樣種出來(lái)的蔬菜，經(jīng)了一冬，藏陽(yáng)蓄氣，無(wú)病蟲(chóng)害的侵?jǐn)_，自然是清新鮮嫩。哪怕是零廚藝的人拿來(lái)隨便炒炒，也是令人稱(chēng)道不絕的美味。

其中，我最中意的是“恰麻古”，這是一種新疆獨(dú)有的蔬菜。地面上的莖葉呈深綠色，覆著層刺手的茸毛。長(zhǎng)在地下的根，外形似白色的圓蘿卜，個(gè)兒不大，皮厚。恰麻古的葉和根都能入菜，切成絲或片，與羊肉同炒，是拌面的最好配菜，沒(méi)有之一。在新疆的南部地區(qū)，人們食用它的歷史長(zhǎng)達(dá)2 000多年，稱(chēng)其為“長(zhǎng)壽果”。科學(xué)研究表明，恰麻古是自然界中少有的富含有機(jī)活性堿的植物，其所含礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的比例比人參更為合理。

說(shuō)到春蔬，不能不提到野菜。新疆境內(nèi)大多是戈壁、草原和荒漠，可照樣生長(zhǎng)著各種野菜，可以食用的有蒲公英、莧菜、薺菜等。將它們?cè)陂_(kāi)水中焯過(guò)，用蒜汁、姜汁等調(diào)料涼拌，佐粥最佳，吃起來(lái)多了一份野趣，深受人們喜愛(ài)。

這些野菜中不乏味道濃烈的，愛(ài)的人趨之若鶩，不喜的人避之不及。一種是“茭蒿”，用這種野生植物燉出來(lái)的魚(yú)就叫“茭蒿魚(yú)”，有的人驅(qū)車(chē)幾百公里來(lái)到其生長(zhǎng)區(qū)，就為品嘗這道地方名菜;另一種是“阿魏草”，與顏色明亮活潑的茭蒿不同，阿魏草莖葉發(fā)白，是那種飽經(jīng)滄桑的綠，入口有綿性和嚼勁，多用來(lái)炒大盤(pán)雞、包餃子。據(jù)說(shuō)茭蒿和阿魏草能安神補(bǔ)胃，一時(shí)間成為食用風(fēng)尚。

西北邊陲那些應(yīng)景的春菜里，還有榆錢(qián)。榆樹(shù)廣泛種植生長(zhǎng)，每當(dāng)春天來(lái)臨，陽(yáng)光和煦，榆樹(shù)枝頭便星星點(diǎn)點(diǎn)發(fā)出新芽，長(zhǎng)開(kāi)來(lái)，便是淺翠嬌青的榆錢(qián)。趁榆錢(qián)鮮嫩時(shí)進(jìn)食，這一風(fēng)俗古已有之?！赌静菔〕！芬粫?shū)中就有這樣的記載：“久食令人身輕不饑”。

每年去春游踏青，我總要摘上一籃青綠的榆錢(qián)，摘蒂，挑選干凈，在清粼粼的水里洗去浮塵，瀝干;取出一部分，裝在潔白的骨瓷碗里，生吃，有一種新鮮植物特有的清甜味道;其余的拌上面粉，上籠隔水大火蒸透;再潑上姜蒜汁，吃起來(lái)香糯柔滑，猶如春風(fēng)撲面。手巧的人還會(huì)煎榆錢(qián)餅，做榆錢(qián)饃，那才叫真正的綠色健康食品呢！只可惜，榆錢(qián)可食的時(shí)間短，不久它便綠色褪去，水分盡失，輕薄得如枯葉般從枝頭落盡，讓人深覺(jué)遺憾不已。