天津地區(qū)氣候條件與釀酒葡萄品種的選擇

王芳++李苒苒++劉瑩++張斌++呂文++張福慶

摘 要：氣象數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：天津地區(qū)的漢沽、北辰、寶坻、薊縣4個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)的4—10月活動(dòng)積溫為3 580～3 700 ℃，能夠滿足不同成熟期釀酒葡萄品種對熱量的需求； 4個(gè)產(chǎn)區(qū)4—10月份活動(dòng)積溫差距小，無法進(jìn)行葡萄品種氣候區(qū)域劃分；7—9月份的水熱系數(shù)值K=1.4～1.8，8～9月份K=1.2～1.6，說明天津地區(qū)是釀酒葡萄種植的優(yōu)良產(chǎn)區(qū)。但是7、8月份尤其是7月下旬至8月上旬，全年溫度最高，降雨量最大，日照時(shí)數(shù)最低；高溫高濕低光照限制了葡萄品質(zhì)形成，為病害的發(fā)生與流行提供了有利條件，這是品種引進(jìn)篩選中首先和必須考慮的。

關(guān)鍵詞：天津地區(qū)；釀酒葡萄品種；氣候區(qū)域化

中圖分類號：S663.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2016.03.031

國際的釀酒葡萄區(qū)域化研究早于我國，始自20世紀(jì)40年代，至今已日臻完善。我國關(guān)于釀酒葡萄氣候區(qū)劃的主要工作始于1992年，20多年來，我國學(xué)者在釀酒葡萄區(qū)劃方面做了很多研究工作，隨著理論水平的提高和先進(jìn)技術(shù)手段的應(yīng)用，釀酒葡萄區(qū)劃指標(biāo)也從單一引用國外區(qū)劃指標(biāo)發(fā)展成以中國自身氣候特點(diǎn)為基礎(chǔ)的新指標(biāo)體系。

葡萄區(qū)域化栽培的目的是，將不同的葡萄品種栽培在適宜的地方，以獲得優(yōu)質(zhì)高效和具有市場競爭力的產(chǎn)品。不同的葡萄品種對環(huán)境要求不一致，在符合該品種生態(tài)要素需求的區(qū)域發(fā)育良好。我國釀酒葡萄生產(chǎn)正朝著區(qū)域化、良種化、無病毒化和栽培技術(shù)規(guī)范化方向發(fā)展，經(jīng)過長期的歷史和自然選擇，全國從東到西、從南到北逐步形成了東北、膠東半島、燕山南麓、懷涿盆地、黃土高原、賀蘭山、河西走廊、新疆、西南、黃河故道10個(gè)著名產(chǎn)區(qū)。天津地區(qū)是我國著名的釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，為了與國際產(chǎn)地葡萄酒在科研和生產(chǎn)內(nèi)容上的接軌，使釀酒葡萄品種的特性、天津地區(qū)氣候資源的潛力得到充分發(fā)揮，生產(chǎn)出具有典型特色的產(chǎn)地葡萄酒系列產(chǎn)品，創(chuàng)立名牌產(chǎn)品，筆者開展了天津地區(qū)氣候條件與釀酒葡萄品種選擇的研究，以期解決天津產(chǎn)地葡萄酒生產(chǎn)中最關(guān)鍵的問題。

1 數(shù)據(jù)和方法

1.1 數(shù)據(jù)來源

數(shù)據(jù)來源為天津市氣象局物候中心提供的天津地區(qū)的氣象要素值。

1.2 分析方法

根據(jù)天津市氣象局物候中心提供的數(shù)據(jù)：月平均氣溫、月≥10 ℃的活動(dòng)積溫、月≥10 ℃的天數(shù)、月平均晝夜溫差、月降水量、月日照時(shí)數(shù)、月日照百分率，分析溫度、光照、降水量等主要?dú)庀笠貙︶劸破咸焉L發(fā)育的影響。

2 結(jié)果與分析

2.1 溫 度

2.1.1 葡萄成熟期與活動(dòng)積溫、生長天數(shù)的關(guān)系 葡萄植株對熱量的需求差異較大，不同成熟期的品種從萌芽開始至漿果完全成熟對活動(dòng)積溫及≥10 ℃天數(shù)的要求不一樣（表1）。

以活動(dòng)積溫和≥10 ℃的天數(shù)為熱量第一指標(biāo)，根據(jù)葡萄植物生長特性對熱量的積溫需求以及生長天數(shù)的要求，根據(jù)表1可以確定某地區(qū)適于栽培的品種類型，但是在天津地區(qū)釀酒葡萄生產(chǎn)中應(yīng)考慮到以下幾點(diǎn)：（1）每年的積溫量可能偏離多年平均值；（2）天津地區(qū)不同于西部產(chǎn)區(qū)，在漿果生長發(fā)育的7、8月份，陰雨天較多，溫度高，晝夜溫差小，樹體光合作用受到影響，貯藏物質(zhì)少，秋季在葡萄采摘后，應(yīng)有一段溫度≥20 ℃的時(shí)期，便于樹體光合作用，恢復(fù)樹勢，貯藏部分營養(yǎng)，以利于越冬。因此，為保證一個(gè)品種能夠在該地區(qū)栽植成功，其多年活動(dòng)積溫的平均值應(yīng)高于它所需積溫?zé)崃康?00 ℃以上。

2.1.2 天津釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)活動(dòng)積溫 根據(jù)熱量狀況，可以確定某一地區(qū)適于栽培的品種。一般當(dāng)溫度≥10 ℃時(shí)，歐亞種葡萄才能開始生長。當(dāng)一個(gè)地區(qū)的活動(dòng)積溫不足時(shí)，葡萄無法正常成熟。因此，活動(dòng)積溫是選擇釀酒葡萄品種的關(guān)鍵氣象因素。在天津地區(qū)，每年葡萄開始萌芽的季節(jié)為4月份，埋土防寒始于11月初，露地葡萄采摘季節(jié)主要集中于8月底至10月中，為更確切體現(xiàn)葡萄的完整生長熱量需求，對天津主要地區(qū)葡萄生長地區(qū)的活動(dòng)積溫研究范圍定為4—10月。

根據(jù)天津主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)近30年月≥10 ℃活動(dòng)積溫狀況看，其年活動(dòng)積溫為3 580～3 700 ℃之間（圖1），與表1比較，該積溫量均大于極晚熟品種所需要的3 500 ℃的積溫量，因此，能夠滿足不同成熟期釀酒葡萄品種對積溫的需求。

薊縣、寶坻、北辰、漢沽4個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)地形、地貌、海拔高度區(qū)別較大，薊縣為山區(qū)，其它3個(gè)產(chǎn)區(qū)為平原地區(qū)。4個(gè)產(chǎn)區(qū)中活動(dòng)積溫最低的為寶坻區(qū)，積溫量為3 588.3 ℃，屬于平原地區(qū)；活動(dòng)積溫最高的為漢沽，積溫量為3 693.8 ℃，屬于濱海平原。從積溫量來看，兩個(gè)產(chǎn)區(qū)能夠滿足早、中、晚不同成熟期釀酒葡萄的積溫需求，雖然相差105.5 ℃，但是對不同成熟期的釀酒葡萄品種選擇沒有影響。綜上所述，從理論上講以活動(dòng)積溫作為天津地區(qū)氣候區(qū)域化的指標(biāo)意義不大，從栽培生產(chǎn)來看也沒有實(shí)際價(jià)值。

2.1.3 天津釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)活動(dòng)積溫天數(shù) 歐陽壽如先生根據(jù)我國實(shí)際情況，提出了以采收期時(shí)間確定葡萄成熟期的方法（表2），該法不但簡便，易掌握，且符合現(xiàn)實(shí)釀酒葡萄生產(chǎn)。

從圖2可以看出，4個(gè)產(chǎn)區(qū)≥10 ℃的天數(shù)均為210 d左右，超過極晚熟釀酒葡萄品種生長所需天數(shù)150～170 d。在葡萄生長和果實(shí)膨大著色成熟期，5—9月未出現(xiàn)溫度<10 ℃的情況，4月和10月只有極少數(shù)天氣氣溫<10 ℃，葡萄在該階段未受到極端低溫天氣的影響。

（1）月均溫。月均溫反映了一個(gè)地區(qū)的氣溫變化趨勢。天津地區(qū)春季氣溫回升快，葡萄萌芽期至開花期的時(shí)間短，減少了冬季貯藏營養(yǎng)的消耗，利于開花期向營養(yǎng)期的轉(zhuǎn)化。天津地區(qū)葡萄成熟時(shí)期為7—9月，最熱月7月份平均溫度均高于26.0 ℃（圖3）。與世界優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)相比，天津產(chǎn)區(qū)最熱月溫度偏高，溫度過高是造成天津地區(qū)葡萄果實(shí)酸度低，漿果色澤和果實(shí)成分細(xì)膩性較差的主要因素。

（2）晝夜溫差。晝夜溫差也是影響葡萄品質(zhì)的重要因素。天津的立秋時(shí)間在每年的8月7—8日，立秋后天氣變高，進(jìn)入8月底，夜間溫度基本在20 ℃以下，晝夜溫差加大，進(jìn)入9、10月份，晝夜溫差基本都在10 ℃以上（圖4），因此立秋至10月上旬是葡萄品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期。美國學(xué)者認(rèn)為夜間15～20 ℃有利于葡萄著色，使葡萄具有均衡的糖酸比、pH值以及香氣物質(zhì)。漢沽產(chǎn)區(qū)由于瀕臨海洋，晝夜溫差較其它產(chǎn)區(qū)變化較為和緩。

2.2 水 分

葡萄根系吸收的水分及在其體內(nèi)的裝運(yùn)量對葡萄的生長和果實(shí)的成熟有著非常重要的影響。葡萄對水分的吸收在生長初期最多，在花期前減少，至花期達(dá)到最低值，過了花期又逐漸增多，在果實(shí)成熟時(shí)期到達(dá)頂峰后，逐漸減少。如果在花期水分大則會影響授粉，在果實(shí)成熟采收期水分大不但會影響葡萄的品質(zhì)，也會造成大面積病害發(fā)生流行。

（1）降水量。天津地區(qū)4個(gè)釀酒葡萄種植地區(qū)在葡萄生長的4—10月降水量在500～600 mm之間，從北部山區(qū)的薊縣到東南沿海的漢沽平原，降雨量由多變少（圖5）。北部山區(qū)薊縣地處燕山南麓，阻擋暖濕氣流，故北部山區(qū)降水量最大，寶坻區(qū)距離薊縣山區(qū)較近，降雨量次之，北辰與漢沽降雨量偏少。在釀酒葡萄生長發(fā)育期，薊縣產(chǎn)區(qū)5—9月份的月均降雨量多于其它3個(gè)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。

從降雨量分布來看，以7、8兩月降雨量最大，7—8月份降雨量占全年降水量的55%～60%，比例最大，并且7—8月份氣溫最高，高濕高溫常常引起葡萄病蟲害嚴(yán)重發(fā)生。8月7—8日立秋后，降雨量和氣溫下降較為明顯，濕熱天氣退去，8月中旬至9月底是葡萄生長發(fā)育適宜的季節(jié)，選擇成熟期位于該段時(shí)間的釀酒葡萄品種是獲得理想品質(zhì)和效益的關(guān)鍵因素。

（2）水熱系數(shù)。溫度和降水是影響葡萄生長發(fā)育的兩個(gè)重要因素，而且交互影響。為了更好地體現(xiàn)溫度和降雨量對葡萄生長的雙重影響，前蘇聯(lián)氣象學(xué)家謝良尼諾夫提出了水熱系數(shù)（K），計(jì)算公式為：

K=∑p/∑t×10

式中，∑p為大于10 ℃時(shí)的降雨量，∑t為大于10 ℃時(shí)的活動(dòng)積溫。K<0.5時(shí)，葡萄園需要灌溉，K在0.5～1.0時(shí)，葡萄濕潤不足，K在1.0～2.0時(shí)，葡萄濕潤足夠，K>2時(shí)，葡萄濕潤過度。

達(dá)維塔雅認(rèn)為：采收前兩個(gè)月（即葡萄生殖期）的水熱系數(shù)K<1時(shí)，葡萄釀酒的酒質(zhì)最優(yōu)，K<1.5時(shí)，葡萄釀酒的酒質(zhì)優(yōu)良，K在1.5～2.5之間時(shí)，葡萄釀酒的酒質(zhì)一般。

在葡萄發(fā)育成熟期，7—9月份4個(gè)葡萄種植區(qū)域的K值在1.5～1.9之間，北辰和漢沽K值≤1.5，具有釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛勢，薊縣、寶坻K值>1.5，只能生產(chǎn)質(zhì)量中等的葡萄酒（圖6）。對于薊縣山區(qū)來說，應(yīng)注意選擇山坡地和沙（砂）質(zhì)土壤，以利于多余水分的排出，獲得質(zhì)量優(yōu)良的釀酒葡萄。另外，8—9月份K值與7—9月份K值相比，具有減小的趨勢，說明在天津地區(qū)選擇釀酒葡萄品種時(shí)，成熟期越晚越好。天津地區(qū)所篩選的釀酒葡萄品種的采收期都在9月中旬至10月上旬，因此，采用8—9月K值比用7—9月K值更切合實(shí)際。

2.3 光 照

天津地區(qū)4個(gè)主要釀酒葡萄種植產(chǎn)區(qū)4—10月份的日照時(shí)數(shù)累計(jì)值均大于1 490 h，能夠滿足釀酒葡萄對光照的需求。4—10月份，以5月份光照時(shí)數(shù)最長，5月底至6月初是天津地區(qū)釀酒葡萄品種花期，該期光照充足，利于葡萄正常開花，授粉受精，坐果良好；7—8月份雖然白晝時(shí)間長，但日照時(shí)數(shù)卻是葡萄生長季節(jié)最低月份，這主要與7—8月份適值雨季，陰雨天較多有關(guān)；9月份日照時(shí)數(shù)增加，主要源于降雨量減少，天氣晴朗（圖7）。

在4—10月份，葡萄的生長季節(jié)，天津4個(gè)主要釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)4—6月份的日照百分率均大于50%以上；7—8月份是日照百分率最低的月份，只有漢沽區(qū)日照百分率在50%左右，其它3個(gè)地區(qū)全部低于50%，較低的光照與該地區(qū)的高溫高濕疊加在一起，促進(jìn)了病蟲害的發(fā)生，降低了光合作用，對葡萄生產(chǎn)造成了不利影響；進(jìn)入9—10月份，日照百分率迅速升高，4個(gè)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的日照百分率均大于56%，該時(shí)間段正值晚熟釀酒葡萄果實(shí)成熟期，光照的增加促進(jìn)了果實(shí)糖分、香氣和色澤的積累（圖8）。

3 結(jié)論與討論

（1） 4個(gè)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的年活動(dòng)積溫為3 580～3 700 ℃之間，超過極晚熟釀酒葡萄品種3 500 ℃的積溫需求，4個(gè)產(chǎn)區(qū)≥10 ℃的天數(shù)均為210 d左右，超過極晚熟釀酒葡萄品種生長所需天數(shù)150～170 d，因此，活動(dòng)積溫和生長天數(shù)不是天津地區(qū)釀酒葡萄地理區(qū)域化的限制因子，天津地區(qū)能夠種植不同成熟期釀酒葡萄品種。另外，天津4個(gè)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的活動(dòng)積溫差距小，以積溫進(jìn)行氣候區(qū)域劃分沒有實(shí)際意義，生產(chǎn)實(shí)際也證明了這一點(diǎn)。

（2） 在天津地區(qū)，8月7—8日立秋后天氣變高，降雨減少，8月底至10月份夜間溫度基本在20 ℃以下，晝夜溫差加大，是葡萄品質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期。

（3） 7—9月份，4個(gè)葡萄種植區(qū)域的K值在1.5～1.9，北辰和漢沽K值≤1.5，具有釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的潛勢，薊縣、寶坻K值>1.5，只能生產(chǎn)質(zhì)量中等的葡萄酒。另外，8—9月份K值與7—9月份K值相比，具有減小的趨勢，說明在天津地區(qū)選擇釀酒葡萄品種時(shí)，成熟期越晚越好。

（4） 在釀酒葡萄主要生長發(fā)育期，薊縣釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)的降雨量、日照時(shí)數(shù)和日照百分率均低于其它3個(gè)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)，因此，對于薊縣山區(qū)來說，應(yīng)注意選擇沙（砂）質(zhì)土壤，以利于多余水分的排出，選擇向陽坡地或湖面附近山地種植釀酒葡萄，以利于增加光照量，獲得質(zhì)量優(yōu)良的釀酒葡萄原料。

（5） 國際釀酒葡萄品種的原產(chǎn)地絕大多數(shù)為地中海地區(qū)，該地區(qū)屬于典型的地中海海洋氣候，夏季干燥涼爽，冬季多雨溫和，與之截然不同的是天津地區(qū)屬于典型的大陸性氣候，夏季高溫高濕，冬季寒冷干燥，因此，夏季防病和冬季防寒是引進(jìn)國際釀酒葡萄名種時(shí)必須考慮的農(nóng)業(yè)措施。

（6） 冬季防寒主要通過埋土和灌溉凍水來解決，與張家口地區(qū)、西北地區(qū)相比，天津地區(qū)冬季較為溫和，只要防寒措施得當(dāng)，葡萄冬季凍害一般不發(fā)生；與凍害相比，天津地區(qū)夏季高溫高濕造成的病害發(fā)生嚴(yán)重或大流行是限制天津釀酒葡萄栽培的最主要因素。因此，選擇晚熟或極晚熟的釀酒葡萄品種，使果實(shí)成熟期避開高溫高濕季節(jié)是天津地區(qū)種植釀酒葡萄成功的保障。

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