美國(guó)威士忌拓荒下的波本傳奇

水流觴

金賓酒廠Jim Bean

美國(guó)地大物博，大小酒廠不計(jì)其數(shù)，風(fēng)格與面貌多元，你幾乎可以在這里找到所有風(fēng)格的威士忌。

以最簡(jiǎn)單的定義來說，波本威士忌是要產(chǎn)自美國(guó)，以玉米加上裸麥或是其他谷類釀制，玉米使用的含量必須要在51%以上，蒸餾后存放在全新美國(guó)白橡木桶至少兩年以上才可以稱為波本威士忌;要注意的是如果玉米使用的量在80%以上就必須另外標(biāo)注是玉米威士忌，而非波本威士忌。

? ? ? ? 金賓大師精選12年美國(guó)波本威士忌

這法令最早是在1964年訂立，原因很簡(jiǎn)單，玉米是當(dāng)時(shí)移民最主要的作物，取得最容易也最經(jīng)濟(jì)。美國(guó)人喝威士忌喜歡強(qiáng)烈的口感，因此大多美國(guó)威士忌略為辛辣，又帶著玉米與裸麥獨(dú)特的氣味，慣于喝柔順的白酒或蘇格蘭威士忌的朋友可能初嘗很難適應(yīng)，但只要習(xí)慣，這類威士忌甜美的口感與豐富的層次表現(xiàn)是很迷人的，讓我們一起跟隨以下的代表品牌進(jìn)入美國(guó)威士忌的世界。

金賓酒：全球流通量最廣

創(chuàng)建金賓的Beam家族移民自德國(guó)，初始命名為“Old Jake Beam”，1864年由James B. Beam接手后改稱為Jim Beam沿用至今，在禁酒令時(shí)一度受到非常大的打擊，但1933年禁酒令開放后120天內(nèi)Beam家族就重建酒廠，搶得先機(jī)。它現(xiàn)在是全世界流通最廣的美國(guó)波本威士忌，也是肯塔基州最具代表性的酒廠，更是認(rèn)識(shí)波本的最好教材，許多經(jīng)典調(diào)酒的主基酒都是以金賓為模板設(shè)計(jì)出來的。

金賓大師精選12年美國(guó)波本威士忌是金賓酒廠產(chǎn)量稀少的小批次釀造珍釀，去除了一般波本常見的刺激口感，酒體飽滿深厚，充滿多層次的焦糖、香草與橡木的香氣，帶有甜美且平衡悠長(zhǎng)的尾韻。

野火雞酒廠：香傳千里裸麥味

創(chuàng)始于1900年，源于肯塔基當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的狩獵火雞活動(dòng)用酒，跟其他的波本威士忌品牌相比，最大的特色是超高的裸麥比例，讓他們的威士忌香氣非常出眾，為了降低波本威士忌常有的辛辣感，野火雞所有的酒款都至少陳放六年才會(huì)裝瓶。首席釀酒師Jimmy Russell已經(jīng)工作了超過60年，被稱為用一生守護(hù)波本的男人，因此野火雞的質(zhì)量非常穩(wěn)定，也是高級(jí)酒吧愛用的波本威士忌品牌。

? ? ? 野火雞101波本威士忌

渥福酒廠：細(xì)致如絲滑入喉

從1812年創(chuàng)立以來，這間酒廠因?yàn)椴粩喔鼡Q經(jīng)營(yíng)者已經(jīng)三易其名，前身為Old Oscar Pepper酒廠以及Labrot & Graham，直到1996年才更名為Woodford;但酒廠始終保留傳統(tǒng)工法，以銅制蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾制作新酒;而且此處擁有肯塔基州唯一以石砌的石灰?guī)r倉庫，熟成速度緩慢但穩(wěn)定，也因此渥福的酒比大多數(shù)的波本威士忌都要細(xì)致柔和，對(duì)初次接觸波本的人來說較容易親近。

渥福

布雷特酒廠：六年陳釀香欲醉

傳承自1830年創(chuàng)始者Tom Bulleit的精神，布雷特是少見的精品波本威士忌，以1/3裸麥、2/3玉米的比例，使用獨(dú)創(chuàng)的酵母發(fā)酵出獨(dú)特風(fēng)味，與上好的蘇格蘭威士忌同樣只取蒸餾的酒心中段以確保質(zhì)量，陳釀至少六年而成，因而布雷特的威士忌帶有濃厚的裸麥香氣，口感也極為柔和。帝亞吉?dú)W在2014年8月開始新建布雷特新酒廠，預(yù)定明年底開始運(yùn)作，令人更期待他的未來。

Bulleit布雷特酒廠

海悅：天才釀酒師傳說

海悅有多特別？光是看全球威士忌產(chǎn)業(yè)搶購他們橡木桶的盛況就可一窺端倪——每年超過90萬個(gè)，占全球17%波本桶的供應(yīng)量！這間酒廠在禁酒令解除后開始發(fā)跡，由Shapira家族創(chuàng)立，特別的是負(fù)責(zé)釀制的首席調(diào)酒師也是家族傳承，Earl Beam、Parker Beam與Craig Beam一連三代都是備受贊譽(yù)的天才釀酒師，讓海悅事業(yè)蒸蒸日上，質(zhì)量也備受肯定，著名的伊凡威廉、錢柜都是他們旗下的明星品牌。？笏（摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/唐馨）