美國威士忌拓荒下的波本傳奇

●水流觴

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美國威士忌拓荒下的波本傳奇

●水流觴

想要深入探索威士忌的世界，美國是第一個(gè)絕不能忽略的地區(qū)

金賓酒廠Jim Bean

金賓大師精選12年美國波本威士忌

野火雞101波本威士忌

美國地大物博，大小酒廠不計(jì)其數(shù)，風(fēng)格與面貌多元，你幾乎可以在這里找到所有風(fēng)格的威士忌。

以最簡(jiǎn)單的定義來說，波本威士忌是要產(chǎn)自美國，以玉米加上裸麥或是其他谷類釀制，玉米使用的含量必須要在51％以上，蒸餾后存放在全新美國白橡木桶至少兩年以上才可以稱為波本威士忌；要注意的是如果玉米使用的量在80％以上就必須另外標(biāo)注是玉米威士忌，而非波本威士忌。

這法令最早是在1964年訂立，原因很簡(jiǎn)單，玉米是當(dāng)時(shí)移民最主要的作物，取得最容易也最經(jīng)濟(jì)。美國人喝威士忌喜歡強(qiáng)烈的口感，因此大多美國威士忌略為辛辣，又帶著玉米與裸麥獨(dú)特的氣味，慣于喝柔順的白酒或蘇格蘭威士忌的朋友可能初嘗很難適應(yīng)，但只要習(xí)慣，這類威士忌甜美的口感與豐富的層次表現(xiàn)是很迷人的，讓我們一起跟隨以下的代表品牌進(jìn)入美國威士忌的世界。

金賓酒：全球流通量最廣

創(chuàng)建金賓的Beam家族移民自德國，初始命名為“Old Jake Beam”，1864年由James B. Beam接手后改稱為Jim Beam沿用至今，在禁酒令時(shí)一度受到非常大的打擊，但1933年禁酒令開放后120天內(nèi)Beam家族就重建酒廠，搶得先機(jī)。它現(xiàn)在是全世界流通最廣的美國波本威士忌，也是肯塔基州最具代表性的酒廠，更是認(rèn)識(shí)波本的最好教材，許多經(jīng)典調(diào)酒的主基酒都是以金賓為模板設(shè)計(jì)出來的。

渥福

渥福雙橡單桶波本威士忌限量版

金賓大師精選12年美國波本威士忌是金賓酒廠產(chǎn)量稀少的小批次釀造珍釀，去除了一般波本常見的刺激口感，酒體飽滿深厚，充滿多層次的焦糖、香草與橡木的香氣，帶有甜美且平衡悠長(zhǎng)的尾韻。

野火雞酒廠：香傳千里裸麥味

創(chuàng)始于1900年，源于肯塔基當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的狩獵火雞活動(dòng)用酒，跟其他的波本威士忌品牌相比，最大的特色是超高的裸麥比例，讓他們的威士忌香氣非常出眾，為了降低波本威士忌常有的辛辣感，野火雞所有的酒款都至少陳放六年才會(huì)裝瓶。首席釀酒師Jimmy Russell已經(jīng)工作了超過60年，被稱為用一生守護(hù)波本的男人，因此野火雞的質(zhì)量非常穩(wěn)定，也是高級(jí)酒吧愛用的波本威士忌品牌。

渥福酒廠：細(xì)致如絲滑入喉

從1812年創(chuàng)立以來，這間酒廠因?yàn)椴粩喔鼡Q經(jīng)營者已經(jīng)三易其名，前身為Old Oscar Pepper酒廠以及Labrot & Graham，直到1996年才更名為Woodford；但酒廠始終保留傳統(tǒng)工法，以銅制蒸餾器經(jīng)過三次蒸餾制作新酒；而且此處擁有肯塔基州唯一以石砌的石灰?guī)r倉庫，熟成速度緩慢但穩(wěn)定，也因此渥福的酒比大多數(shù)的波本威士忌都要細(xì)致柔和，對(duì)初次接觸波本的人來說較容易親近。

布雷特酒廠：六年陳釀香欲醉

傳承自1830年創(chuàng)始者Tom Bulleit的精神，布雷特是少見的精品波本威士忌，以1/3裸麥、2/3玉米的比例，使用獨(dú)創(chuàng)的酵母發(fā)酵出獨(dú)特風(fēng)味，與上好的蘇格蘭威士忌同樣只取蒸餾的酒心中段以確保質(zhì)量，陳釀至少六年而成，因而布雷特的威士忌帶有濃厚的裸麥香氣，口感也極為柔和。帝亞吉?dú)W在2014年8月開始新建布雷特新酒廠，預(yù)定明年底開始運(yùn)作，令人更期待他的未來。

海悅：天才釀酒師傳說

海悅有多特別？光是看全球威士忌產(chǎn)業(yè)搶購他們橡木桶的盛況就可一窺端倪——每年超過90萬個(gè)，占全球17％波本桶的供應(yīng)量！這間酒廠在禁酒令解除后開始發(fā)跡，由Shapira家族創(chuàng)立，特別的是負(fù)責(zé)釀制的首席調(diào)酒師也是家族傳承，Earl Beam、Parker Beam與Craig Beam一連三代都是備受贊譽(yù)的天才釀酒師，讓海悅事業(yè)蒸蒸日上，質(zhì)量也備受肯定，著名的伊凡威廉、錢柜都是他們旗下的明星品牌。

(摘自臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》）（編輯/唐馨）

Bulleit布雷特酒廠

海悅Parker and Craig Beam家族三代都是天才釀酒師。