佳蔬良藥話香椿

胡獻(xiàn)國

春光明媚，萬物復(fù)蘇，香椿樹的枝頭上，也長出了嫩芽──香椿頭。香椿芽入菜顏色碧綠，香味濃郁，鮮嫩清翠，深受人們青睞。每年從清明至立夏，可多次采摘食用，故民間素有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說法。

香椿不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克香椿芽含蛋白質(zhì)9.8克，維生素C120毫克，鈣143毫克，均名列群蔬之首。此外，還含有磷135毫克，胡蘿卜素163毫克。香椿芽吃法很多，最常見的是香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿豆腐、香椿面條、香椿蒜泥等，味美適口，別具一格。比較有名的還有安徽的"太和香椿"、陜西的“炸香椿魚”、山東陵縣的“神火香椿”等，均為風(fēng)味雋永、獨具特色的地方產(chǎn)品。

香椿不僅是美味佳蔬，而且還是一味良藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿性味苦寒，入脾胃經(jīng)，有清熱解毒、美容養(yǎng)顏、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精之功?！缎滦薇静荨费云洹爸笏?，主洗疥瘡，風(fēng)疽”；《生生編》言其“消風(fēng)祛毒”；《陸川本草》言其“健胃，止血，消炎，殺蟲，治子宮炎、腸炎、痢疾、尿道炎”。藥理研究表明，香椿芽煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等都有明顯抑菌和殺菌作用，因而臨床上常用來治療腸炎、痢疾、子宮內(nèi)膜炎、子宮頸炎、尿道炎、瘡癰腫毒等疾病。民間常用香椿芽搗爛取汁抹面，以滋潤肌膚，治療面疾，美容養(yǎng)顏。另外，用香椿芽與大蒜、食鹽適量搗爛外敷，治療瘡癰腫毒頗具效驗。香椿根皮可清熱燥濕，涼血止血，治療泄瀉、遺精、肛裂、痔瘡下血、腸蛔蟲病等。香椿子燉肉服食，可治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎。

現(xiàn)介紹幾款香椿的服食方法，供選用：

1.香椿豆腐：把豆腐切成2～3厘米的方丁，香椿中加少許食鹽，放入盆內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出，切成碎末拌入豆腐丁，然后加香油、味精、食鹽拌勻即成。

2.香椿雞蛋：香椿洗凈、切碎，打進(jìn)幾個雞蛋，加適量食鹽和佐料拌勻，用油炒熟即成。

3.香椿椒泥：將香椿洗凈后，放上食鹽，愛吃辣椒者也可適量放點辣椒，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調(diào)拌即成。

4.香椿蒜汁：將洗凈的香椿配適量大蒜，一起搗爛成糊狀，放入食鹽、香油、醬油和涼開水拌勻即成，用來澆拌撈面，別具風(fēng)味。

5.腌制香椿：將香椿洗凈，晾干水分，加適量食鹽用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入，然后將香椿裝進(jìn)菜罐或瓶中，加蓋腌3～5天即可食用。

6.香椿細(xì)末：如果香椿葉老了，不宜食用，可將香椿葉洗凈，曬干，搗成細(xì)末狀，裝入容器裝好。在做菜或燒湯時放一些，可不見香椿而有香椿香味。