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      外賣(mài)火鍋的七大講究

      2016-03-11 23:20:23楊玉慧
      食品與健康 2016年1期
      關(guān)鍵詞:淀粉類(lèi)葉菜底料

      楊玉慧

      火鍋也可以外賣(mài)?是的,而且賣(mài)得越來(lái)越火。

      冬天是吃火鍋的季節(jié),尤其是在寒冷的北方,家人好友圍著熱騰騰的火鍋,身體熱乎,心里也是溫暖的?;疱佋谀膬撼允莻€(gè)問(wèn)題。在家吃的話,需要做很多準(zhǔn)備工作,僅食材就得有肉、葉菜、菇類(lèi)、豆腐、粉絲等,如果自制調(diào)料,還需要芝麻醬、韭菜花、辣椒醬等等,如果不落筆寫(xiě)到紙上,恐怕得跑好幾次超市才能買(mǎi)齊。那就下館子吧,想吃啥就點(diǎn)啥,省去了采買(mǎi)的麻煩,可是吃完以后呢?裹著羽絨服縮著脖子回家?這一路的寒風(fēng),把剛剛吃火鍋的熱乎氣全吹沒(méi)了。

      火鍋外賣(mài),可以解決以上所有的問(wèn)題,有人把鍋底、菜品、調(diào)味料、鍋具、爐具、碗筷等應(yīng)用之物悉數(shù)送到家,吃完也會(huì)有專(zhuān)人來(lái)收拾殘局,您只需在家踏踏實(shí)實(shí)地喝茶消食即可。所以,外賣(mài)火鍋一經(jīng)推出,就受到了許多消費(fèi)者的青睞。營(yíng)養(yǎng)師提示您,在閉一只眼享受生活的同時(shí),我們還要睜一只眼來(lái)把握健康。外賣(mài)火鍋有講究,下面為您一一道來(lái)。

      第一,鍋的講究

      外賣(mài)隨食材送到家的鍋,一般是金屬鍋、不銹鋼鍋或者銅鍋,最大的特點(diǎn)是傳熱快、易清潔。在正常情況下,這些鍋是安全的,可是一旦有損壞,就可能會(huì)釋放金屬離子,而有些金屬離子是氧化的“催化劑”。以銅離子為例,在加熱的狀態(tài)下容易溶進(jìn)湯里,促進(jìn)維生素、葉綠素、花青素等營(yíng)養(yǎng)素的氧化,降低食物的營(yíng)養(yǎng)。

      所以,在使用之前,一定要認(rèn)真清洗外賣(mài)店送來(lái)的鍋,除去在加工過(guò)程中沾染的灰塵以及化工助劑,然后再檢查清楚有沒(méi)有壞點(diǎn)或者銹。

      第二,火的講究

      常見(jiàn)的外賣(mài)火鍋會(huì)為消費(fèi)者送來(lái)較為安全和環(huán)保的電火鍋或電磁爐。但也有部分商家為顧客送“銅爐”火鍋的時(shí)候,會(huì)配送酒精、木炭等燃料。為了便于運(yùn)輸,酒精會(huì)選用固體酒精,容易摻雜一些雜質(zhì),尤其是有機(jī)溶劑,在燃燒的時(shí)候產(chǎn)生多種復(fù)雜的氣體,可能包含了對(duì)健康不利的甲醛等,還會(huì)釋放出刺鼻的味道。而木炭在不完全燃燒的情況下,將產(chǎn)生一氧化碳,人吸入后會(huì)產(chǎn)生惡心、頭暈、嘔吐等中毒癥狀。如果飲酒,人對(duì)特殊氣味的敏感度將下降,很容易把癥狀誤認(rèn)為是酒精的作用,導(dǎo)致中毒更深。所以在使用酒精或者木炭來(lái)加熱火鍋的時(shí)候,一定要注意房間通風(fēng)。

      第三,底料的講究

      火鍋底料曾經(jīng)遭遇頗大的爭(zhēng)議,其中“口水鍋”“化學(xué)鍋”都讓人心驚膽寒。那么,這些快遞到府的底料是不是安全的?我們可以分三步檢查:一聞二看三嘗。

      一聞:食物的香味來(lái)自有著獨(dú)特味道的揮發(fā)油,越加熱揮發(fā)得越多,所以,自然調(diào)料的香氣開(kāi)始比較淡,隨著加溫后來(lái)會(huì)越來(lái)越香。如果調(diào)料上來(lái)就香氣四溢,不要認(rèn)為這是好事,很可能是添加了化學(xué)增香劑。而香氣越煮越淡的有可能是經(jīng)過(guò)了反復(fù)煮的“口水鍋”。

      二看:看透明程度,底料應(yīng)該干凈但是不透亮。因?yàn)橹谱麇伒子玫南懔?,無(wú)論是經(jīng)過(guò)油炸還是水煮,都會(huì)使得湯料略帶渾濁,但是并不會(huì)出現(xiàn)淀粉類(lèi)的“團(tuán)狀”物質(zhì),如果底料特別渾濁甚至濃稠,可能就是“口水鍋”。當(dāng)然這是指以純調(diào)味料制作的鍋底,而番茄底、粥底等“有料”的濃稠鍋底,不適宜用此法判斷。

      三嘗:“辣椒精”“一滴香”等化學(xué)香精入口不帶醇香,回味很短甚至略苦。而天然的辣椒油和調(diào)料的香氣,則入口醇香,回味悠長(zhǎng)。

      第四,肉的講究

      北方人最常涮的首選羊肉,但是冷凍肉片卻很容易摻假。有一個(gè)辦法可以簡(jiǎn)單判別:真正的羊肉一經(jīng)入鍋,依然是一整片,而用各種雜牌肉壓制出來(lái)的“羊肉”,入鍋即散,尤其是肥瘦部分會(huì)各自分開(kāi),成為不好撈的肉碎。

      羊肉、牛肉等畜肉的脂肪含量偏高,所以吃起來(lái)又香又嫩。再加上底料、調(diào)料中的油,吃一頓火鍋攝入的熱量非常容易超標(biāo)。所以,建議您選擇外賣(mài)火鍋的時(shí)候,少點(diǎn)些紅肉,以雞肉、魚(yú)蝦等脂肪含量稍低的肉食作為補(bǔ)充。

      另外,生肉在儲(chǔ)存和運(yùn)送的過(guò)程中容易滋生細(xì)菌,所以一定要徹底涮熟了再吃,切莫圖“嫩”而食用剛剛變色甚至還帶著血絲的肉。

      第五,菜的講究

      涮菜最重要的就是多樣化,葉菜、菌菇、淀粉類(lèi)的菜樣樣都要有。這些菜含有豐富的膳食纖維,可以降低腸道對(duì)油脂的吸收。另外,各種維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素還可以與肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)相互補(bǔ)充。人們吃火鍋經(jīng)常忽略了主食,而在涮菜里加入淀粉類(lèi)的食物,比如土豆、藕,就可以為我們提供足夠的碳水化合物了,建議不再額外點(diǎn)火鍋面或燒餅。

      涮葉菜的時(shí)候要注意,不要長(zhǎng)時(shí)間煮。因?yàn)榫S生素C、葉酸等維生素都是水溶性的,煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成更多流失,而且持續(xù)高溫還會(huì)破壞這些營(yíng)養(yǎng)素。為了安全起見(jiàn),也不建議生吃葉菜,煮軟即可撈出食用。

      第六,飲品的講究

      許多人都知道吃火鍋不喝湯,因?yàn)榛疱仠写罅康泥堰?,?huì)使人尿酸升高,有可能引發(fā)痛風(fēng)。其實(shí),這些嘌呤是從肉中而來(lái)的,涮肉之后火鍋湯不再適宜飲用。而在涮肉之前,可以喝一小碗火鍋湯,起到潤(rùn)滑消化道、喚醒腸胃的作用,有利于接下來(lái)的進(jìn)食。

      吃火鍋不喝火鍋湯,那我們喝什么?喝酒?會(huì)傷肝傷身體,要限量。喝飲料?會(huì)增加熱量,最好不喝。喝茶?茶里的鞣酸會(huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合,不好消化,還會(huì)引發(fā)便秘,應(yīng)飯后半小時(shí)再喝。喝果汁、蔬菜汁?這種選擇最好,尤其是鮮榨、不加糖的,解膩又補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),是理想的“火鍋飲品伴侶”。

      第七,時(shí)間上的講究

      涮鍋應(yīng)該在1小時(shí)內(nèi)結(jié)束,隨著時(shí)間延長(zhǎng),鍋里的亞硝酸鹽含量會(huì)越來(lái)越高。亞硝酸鹽是國(guó)家允許使用的食品添加劑,對(duì)肉有防腐保鮮固色的作用,使肉看起來(lái)顏色鮮紅、吃起來(lái)口感更嫩,很多店家都會(huì)使用。但是亞硝酸鹽超量攝入的話,會(huì)使人中毒。涮鍋的時(shí)候,不僅肉類(lèi),蔬菜里也會(huì)釋放亞硝酸鹽。有研究表明,涮了1小時(shí)的火鍋內(nèi)亞硝酸鹽高達(dá)10毫克/千克,遠(yuǎn)高于一般食品的含量。

      了解以上“七大講究”,我們就可以安心地叫外賣(mài)火鍋,過(guò)一個(gè)溫暖而健康的冬季啦。

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