生豬定點屠宰場檢疫工作存在的問題及對策分析

黃俊華（福建省建甌市動物檢疫站，福建 建甌 353100）

生豬定點屠宰場檢疫工作存在的問題及對策分析

黃俊華
（福建省建甌市動物檢疫站，福建 建甌 353100）

近幾年來，我國的食品越來越不安全，“瘦肉精”、“地溝油”等事件的出現(xiàn)，使畜禽的質(zhì)量安全受到社會的關(guān)注，國家也出臺了相關(guān)法律法規(guī)來進行食品安全的管理，這一切都是為了讓老百姓們吃上“放心肉”。筆者在相關(guān)監(jiān)督防疫工作中發(fā)現(xiàn)，我國的一些生豬屠宰場的檢疫工作仍然存在一些問題，亟待完善。本文就發(fā)現(xiàn)的問題進行簡單的分析，并針對問題提出相應(yīng)的解決對策，希望能夠生豬屠宰場檢疫工作的進一步完善起到作用，使人民群眾都能吃到“放心肉”。

生豬；定點屠宰場；檢疫工作

1　生豬屠宰場檢疫的重要性

隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平得到進一步的提高，對于衣食住行的要求也越來越高，加上近幾年我國食品安全問題的頻發(fā)，人們對畜禽質(zhì)量問題越來越重視。出臺的《食品安全法》中，明確分工了各職能部門的責(zé)任，屠宰場檢疫部門的首要任務(wù)是保證屠宰場購進的生豬是健康安全的，這樣才能保證出售合格的豬肉。檢疫部門只有加強對屠宰場檢疫工作的管理力度，規(guī)范屠宰場生豬檢疫的流程，才能確保屠宰場出來的豬肉質(zhì)量，保證到達消費者手中的是“放心肉”。屠宰場檢疫工作的有效開展，不僅能夠保證出售的豬肉的質(zhì)量，還能防止動物疫病的擴散。

2　檢疫工作中存在的問題

2.1不符合動物防疫要求

我國縣級的屠宰場，由于重視力度不夠，投入的資金不足，大多不是直接建起來的，而是由食品站或者肉聯(lián)廠改造之后使用的，這種屠宰場形成模式就具有一定的基礎(chǔ)缺陷，一是設(shè)備陳舊并且磨損嚴(yán)重，二是屠宰場地老舊，衛(wèi)生條件差，三是屠宰生豬的硬件設(shè)備跟不上。一些屠宰場沒有檢疫室和隔離圈等硬件設(shè)施，屠宰后不能及時進行消毒，生豬檢疫工作得不到開展，不能保證豬肉的質(zhì)量。一些屠宰場甚至沒有病害動物的處理設(shè)備，這就給動物疫病的傳播有可乘之機［1］。以上屠宰場存在的問題，會給生豬檢疫工作帶來難度。

2.2缺乏相關(guān)檢疫意識

在一些縣城地區(qū)，由于缺乏生豬檢疫的相關(guān)法律意識，一些生豬屠宰場的批發(fā)商們?yōu)榱四軌蛸嵢「嗟腻X，往往投機取巧，以便謀取更多個人利益。為了節(jié)省生豬檢疫費用，他們會在鄉(xiāng)鎮(zhèn)進行生豬收購，這樣就能減少檢疫費用，還有一些更加貪圖私利的批發(fā)商，會進行死豬收購。有的甚至置國家相關(guān)檢疫法律于不顧，拒絕接受生豬檢疫。這些屠宰場商戶動物檢疫意識的缺乏，使得生豬檢疫工作很難開展下去。

2.3檢疫人員責(zé)任心不強

在縣城檢疫部門工作的一些檢疫人員，認(rèn)為工作地偏僻，無人管制，對于檢疫工作要求不高，責(zé)任心不強，不能嚴(yán)格按照相關(guān)程序進行檢疫工作。在具體的檢疫工作中，不帶檢疫工具，只帶挎包和印章的情況經(jīng)常出現(xiàn)，沒有履行好自身的檢疫職責(zé)。使得宰前檢查不到位，屠宰中沒有檢疫痕跡，對檢疫出病害的肉不處理，這樣不僅損害檢疫部門的整體形象，還會使不合格的肉流通到肉市，影響人們的健康。

2.4檢疫設(shè)備不夠先進

目前，我國的一些縣級屠宰場，由于經(jīng)濟效益不高，因而無法購進較為先進設(shè)備，這就導(dǎo)致檢疫工具不齊全，沒有干燥器設(shè)備，處理緊急情況的快速檢疫設(shè)備的缺乏。使得檢疫人員只能采取“看、觸、剖”等原始手段進行檢疫，這樣不僅花費人力大，還會因為科技含量低，使得檢疫的質(zhì)量得不到保證［2］。

2.5部門間溝通不夠

生豬肉從屠宰場到市場的檢疫工作是分部門進行監(jiān)管的，屠宰場的檢疫工作由畜牧部門負(fù)責(zé)，而豬肉的檢驗是屠宰場自身進行，屠宰進入市場的豬肉由食品藥品部門進行檢疫監(jiān)督，可見其復(fù)雜性，這三個部門缺乏溝通和交流，就會使得某環(huán)節(jié)的豬肉檢疫出現(xiàn)問題。

3　屠宰場檢疫工作的對策分析

3.1規(guī)范檢疫制度

生豬屠宰場的檢疫工作需要制度進行規(guī)范，可以在檢疫室內(nèi)張貼相關(guān)檢疫圖譜和法律法規(guī)，并以國家有關(guān)檢疫制度規(guī)范檢疫人員的工作。首先，要明確各檢疫員的崗位職責(zé)，其次，檢疫員的檢疫操作要進行規(guī)范，最后，參與檢疫工作的人員要簽訂檢疫承諾書，保證自身的檢疫工作是合乎規(guī)范的。只有制度化的檢疫工作，才能使生豬屠宰場的檢疫工作保質(zhì)保量，順利開展。此外，檢疫人員還應(yīng)該按照《生豬屠宰檢疫規(guī)程》開展檢疫工作，這樣不僅能更好地完成檢疫工作，還能減少檢疫紕漏。

3.2宣傳檢疫法律

檢疫部門應(yīng)該加大《動物防疫法》的宣傳力度，可以通過海報進行宣傳，發(fā)放給養(yǎng)殖戶和屠宰場商戶一些印有宣傳防疫知識的日歷，可以開展知識講座進行檢疫法律法規(guī)的宣傳，還可以通過有獎問答等形式宣傳防疫知識，通過宣傳，使養(yǎng)殖戶和屠宰場商戶意識到檢疫的重要性，并自覺遵守檢疫法律，配合做好檢疫工作。

3.3培訓(xùn)檢疫人員

針對檢疫人員檢疫工作的不認(rèn)真以及檢疫能力的缺失，相關(guān)部門需要開展檢疫人員的培訓(xùn)，提升他們的檢疫能力。通過定時開展檢疫知識學(xué)習(xí)，讓他們能夠熟練掌握檢疫工作的技術(shù)細(xì)節(jié)。提高他們使用儀器的能力，教會他們辯識“害肉”。對于檢疫部門中存在的一些不具備檢疫能力的人員，要對其進行檢疫培訓(xùn)，使其取得檢疫資格后才能進行檢疫的相關(guān)工作。

3.4增加設(shè)備資金

檢疫設(shè)備是生豬檢疫工作的保障，檢疫部門應(yīng)該有規(guī)劃的增加檢疫設(shè)備的投入資金，購置一些必要的檢疫器械，保證檢疫結(jié)果的科學(xué)性，同時，快速檢疫設(shè)備的購進也是必要的，它能夠處理緊急情況的生豬檢疫，避免因檢疫不到造成的不良后果［3］。

4　結(jié)語

總之，為了防止生豬疫病的傳播和人民群眾吃上質(zhì)量有保障的豬肉，就需要檢疫部門在生豬檢疫工作上采取認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，這樣才能確保進入肉市的豬產(chǎn)品的質(zhì)量，為人們的生命安全和健康提供一份保障。此外，檢疫部門還應(yīng)該改善自身的檢疫環(huán)境，添置必要的設(shè)備，提升檢疫人員的素質(zhì)，這樣才能保證檢疫工作的順利開展，“放心肉”順利進入肉市。

（編輯：晏兵兵）

S851.34

B

1006-799X（2016）12-0021-01

黃俊華（1977-），男，福建建甌人，助理獸醫(yī)師，主要從事動物檢疫工作。