分析菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分

李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

（延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000）

分析菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分

李軍 張學(xué) 李首情 馬小麗

（延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000）

現(xiàn)階段，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，社會(huì)環(huán)境的不斷變化，菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的相關(guān)工作也得到了有效的推展和應(yīng)用。在進(jìn)行猴頭菌子實(shí)體的栽培過程中需要的栽培房結(jié)構(gòu)嚴(yán)實(shí)、通風(fēng)透光、靠近水源和保溫保濕性能好的坐北朝南的舊房屋，地下室或山洞等場(chǎng)所。若大規(guī)模生產(chǎn)最好建立專用栽培房，室內(nèi)還應(yīng)有能開關(guān)的高低窗口，以便消毒和通風(fēng)換氣，并裝有紗窗，阻隔害蟲進(jìn)入。這樣就可以有效的進(jìn)行栽培工作。本文主要是對(duì)菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，從而為未來的發(fā)展和應(yīng)用提供有效的依據(jù)。

菌草；栽培；猴頭菌子實(shí)體；營(yíng)養(yǎng)成分

猴頭菌是中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。這種齒菌科的菌類，傘部表層有毛茸狀肉刺，長(zhǎng)約1～3cm，其子實(shí)體圓潤(rùn)而厚實(shí)圓，在新鮮時(shí)白色，而在曬干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10cm，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，因此又被稱之為“猴頭菇”，又像刺猬，又有“刺猬菌”的別稱。其在菌類蔬菜里面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。在實(shí)際應(yīng)用的過程中，猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。同時(shí)，猴頭菇具有很好的使用功效，具有營(yíng)養(yǎng)與藥用的結(jié)合。

1 材料與方法

1.1 材料

進(jìn)行菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的菌株號(hào)碼為HE-01，其菌草粉為芒萁、類蘆兩種粉結(jié)合而成，傳統(tǒng)意義上依據(jù)木屑培養(yǎng)材料為雜木屑粉，同時(shí)在實(shí)際發(fā)展的過程中，結(jié)合以往菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的技術(shù)檢驗(yàn)，以此更好地分析其營(yíng)養(yǎng)成分[1]。

1.2 方法

在實(shí)際培養(yǎng)和研究的時(shí)候主要分為以下幾點(diǎn)：①培養(yǎng)料的準(zhǔn)備和制造。培養(yǎng)料得配方為：依據(jù)78%的混合粉，其中含有69%的芒萁和39%的類蘆；之后加入20%的麩皮和2%的石膏；再在其中加入一定的水進(jìn)行混合，確保培養(yǎng)料中的水量在60%左右。而傳統(tǒng)意義上依據(jù)木屑培養(yǎng)材料的方案為：依據(jù)78%的雜屑木粉，之后加入20%的麩皮和2%的石膏，再融入一定的水進(jìn)行混合，確保培養(yǎng)基的水量在60%左右。這兩個(gè)培養(yǎng)基在一定的條件下完成拌料和裝袋的工作，其菌袋依據(jù)17×60（cm）的聚乙烯袋，每個(gè)方法的培養(yǎng)基為30袋，每一袋的干重為1kg，在常壓滅菌下10h，在冷卻之后接入猴頭菌。②出菇管理。在菌種培養(yǎng)30～35h過后，菌袋里的菌絲體一般情況下已經(jīng)長(zhǎng)滿了，將菌袋轉(zhuǎn)移到出菇房進(jìn)行統(tǒng)一的管理工作，并且將溫度控制在18～20℃之間，濕度保持在85～95%之間，并對(duì)其進(jìn)行一定強(qiáng)度的光照。在進(jìn)行出菇管理工作5h過后，菌草栽培的猴頭菌現(xiàn)蕾；在7h之后，依據(jù)木屑栽培的猴頭菌現(xiàn)蕾，猴頭菌子實(shí)體的生長(zhǎng)周期分為菌蕾時(shí)期、成熟時(shí)期、衰老時(shí)期，總體時(shí)間為15h。依據(jù)有效的檢測(cè)說明，菌草栽培的猴頭菌子實(shí)體平均每一袋的產(chǎn)量為190左右克，第一次的轉(zhuǎn)化率為19%左右，單朵子實(shí)體最重為210g，平均重量在63g左右；依據(jù)木屑栽培的子實(shí)體平均每一袋的生產(chǎn)量為185左右，第一次的轉(zhuǎn)化率為18.5%左右，單朵子實(shí)體最重為230g左右，平均重量在60g左右。③樣品獲取。依據(jù)簡(jiǎn)單隨機(jī)抽取的方案或企業(yè)不同培養(yǎng)料進(jìn)行的栽培樣品，統(tǒng)一培養(yǎng)料不同時(shí)期生長(zhǎng)的猴頭菌子實(shí)體，將獲取的子實(shí)體樣品進(jìn)行分裝，放置在鼓風(fēng)干燥箱中，在溫度為55℃的情況下進(jìn)行烘干，再依據(jù)粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過四十目篩，進(jìn)行備用。依據(jù)GB/T12530-90的方案進(jìn)行樣品的獲取，通過對(duì)角線定位的方法來獲取有效的樣品，每一個(gè)管理分為三組，每一組分別進(jìn)行樣品檢測(cè)工作。④營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)工作。氨基酸的含量依據(jù)GB/T5009，124-2003的檢測(cè)方案進(jìn)行，粗蛋白質(zhì)含量依據(jù)GB/T15673-2009的方案進(jìn)行測(cè)量，粗脂肪的檢測(cè)方案為GB/T15674-2009，總湯量依據(jù)GB/T15672-2009的方案進(jìn)行，灰分的檢測(cè)方案為GB/T12532-2008，水含量的檢測(cè)方案為GB/T5009.3-2010進(jìn)行。⑤重金屬含量的檢測(cè)方案。獲取樣品中的鉛、鎘、汞以及砷等重金屬的含量在實(shí)際測(cè)量的過程中需要依據(jù)專業(yè)化的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，鉛依據(jù)的方案為GB/T13080-2004原子吸收光譜進(jìn)行，鎘含量的檢測(cè)方案依據(jù)的是GB/T13082-1991原子吸收光譜進(jìn)行，汞含量的檢測(cè)方案為GB/T5009.17-2003原子熒光光譜分析方案，砷含量的檢測(cè)方案為GB/T5009.11-2003氫化物原子熒光光度方案。

2 結(jié)果與分析

2.1 猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分含量

依據(jù)DPS軟件對(duì)不同時(shí)期的猴頭菌子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分繼續(xù)擰分析可以知道，菌草栽培的猴頭菌在菌蕾時(shí)期到衰老時(shí)期之間，相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分在不斷的變化，其中粗蛋白的含量上升速度最快，但是到了衰老期就逐漸的減少；粗脂肪的含量由高到低的時(shí)期分別為菌蕾時(shí)期、衰老時(shí)期、成熟時(shí)期；水含量在菌蕾時(shí)期最高，與其他兩個(gè)時(shí)期相比有一定的差距；面灰粉和糖的含量隨著子實(shí)體的成長(zhǎng)不斷的提升，并在衰老期達(dá)到最高值[2]。

依據(jù)木屑進(jìn)行栽培的猴頭菌營(yíng)養(yǎng)成分在實(shí)際發(fā)展的過程中也在不斷的變化，其中粗蛋白和水含量與菌草子實(shí)體的成長(zhǎng)一樣，在成熟期和菌蕾期最高，灰分的含量在成熟期最高，粗脂肪和糖的含量在菌蕾時(shí)期最高，并且有一定下降的趨勢(shì)。

2.2 猴頭菌子實(shí)體的重金屬含量

不同的培養(yǎng)料具備的重金屬含量也就不同，與較為標(biāo)準(zhǔn)化的食用菌種相比，菌草和木屑栽培過后的猴頭菌具備的重金屬含量較低，甚至低于視頻標(biāo)準(zhǔn)化的需求。除了總汞以外，鉛、砷、鎘等含量都低于木屑栽培的子實(shí)體。

3 注意事項(xiàng)

猴頭菌在實(shí)際栽培的過程中，若是長(zhǎng)時(shí)間通氣不良，水分管理不完善，或是溫度過高，濕度較低等問題，都會(huì)導(dǎo)致子實(shí)體在成長(zhǎng)過程中出現(xiàn)畸形的問題。例如在實(shí)際生長(zhǎng)過程中過于單一強(qiáng)調(diào)濕度，通風(fēng)透氣不完善，二氧化碳超過0.1%的時(shí)候，就會(huì)不斷的影響子實(shí)體根部出現(xiàn)分歧，以此形成珊瑚狀，以此導(dǎo)致其不能形成球狀子實(shí)體，從而影響產(chǎn)品質(zhì)量，若是處于25℃以上的高溫，再加上空氣濕度較低的時(shí)候，那么很容易出現(xiàn)不長(zhǎng)菌刺的光禿形實(shí)體[4]。

要想有效的防止這些問題的出現(xiàn)，主要是依據(jù)以下方案：再出現(xiàn)珊瑚狀子實(shí)體的過程中，需要增加通風(fēng)透氣，以此促使子實(shí)體可以茁壯成長(zhǎng)，從而解決相應(yīng)的問題，對(duì)于已經(jīng)成型的幼蕾，需要及時(shí)將其連通表層的培養(yǎng)料一起挖走，條件符合的情況下就可以長(zhǎng)出有效的子實(shí)體。產(chǎn)生光禿形子實(shí)體的過程中，需要增強(qiáng)水分管理，依據(jù)向空間噴霧化水或是地面灑水，依據(jù)降溫和補(bǔ)充水分來解決問題。另外，由于菌種傳代的次數(shù)過多，種性逐漸退化，出現(xiàn)畸形猴頭菌的時(shí)候，需要依據(jù)提純，培育優(yōu)質(zhì)的菌種，以此提升其種性和純度[3]。

4 結(jié)束語

綜上所述，在實(shí)際發(fā)展的過程中，依據(jù)菌草實(shí)施栽培猴頭菌子實(shí)體的技術(shù)與木屑的栽培技術(shù)相對(duì)比，依據(jù)實(shí)踐證明，蛋白和灰分的含量是木屑的1.1和1.07倍，粗脂肪和糖的含量與木屑基本相同，氨基酸總量和含量不低于木屑的含量，因此菌草栽培技術(shù)已經(jīng)高于了木屑栽培技術(shù)。

[1]蔡楊星，曹秀明，林冬梅，林 輝，林興生，林占森，林應(yīng)興，林占熺.菌草栽培猴頭菌子實(shí)體的營(yíng)養(yǎng)成分 [J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版），2013，04.

[2]翟鳳艷.小刺猴頭菌子實(shí)體化學(xué)成分研究[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[3]梁永波.小刺猴頭菌子實(shí)體化學(xué)成分研究[D].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

[4]蔣忠平.猴頭菌子實(shí)體寡糖的提取、分離及結(jié)構(gòu)研究[D].浙江工業(yè)大學(xué)，2013.

S646.2

A

1005-7897（2016）12-0112-02

2016-6-10

李軍（1962-），男，高級(jí)工程師，本科，主要從事微生物工作。

張 學(xué)（1993-），男，本科，主要從事金融學(xué)工作。

李首情（1990-），女，大專，主要從事漢語言文學(xué)工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計(jì)算機(jī)應(yīng)用工作。