高校旅游管理實(shí)踐教學(xué)的項(xiàng)目管理研究

修嫄嫄?黃位華

摘 要：教育部明確提出21世紀(jì)的人才培養(yǎng)模式為：“按照基礎(chǔ)扎實(shí)、知識(shí)面寬、能力強(qiáng)、素質(zhì)高的高級(jí)專門(mén)人才的需求，逐步建立起注重素質(zhì)教育，融傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力和提高素質(zhì)為一體，富有時(shí)代特征的人才培養(yǎng)模式”。本文嘗試著將項(xiàng)目管理的理論應(yīng)用于高校旅游管理專業(yè)教學(xué)的核心環(huán)節(jié)——實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，以期建立一套科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制，培養(yǎng)出符合教育部要求的旅游專業(yè)人才。

關(guān)鍵字：旅游管理：實(shí)踐教學(xué)：項(xiàng)目管理

據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界第一大旅游目的地，年接待1.37億人次的入境旅游者，同時(shí)年出境人數(shù)將達(dá)到1億，位居世界第四，屆時(shí)中國(guó)旅游就業(yè)將排在世界第一位。這對(duì)我國(guó)旅游管理人才的質(zhì)量和數(shù)量都提出了新的更高要求。高等院校的旅游專業(yè)教學(xué)是培養(yǎng)旅游人才的重要途徑，而實(shí)踐教學(xué)又是旅游專業(yè)教學(xué)的重中之重，目前我國(guó)高等院校旅游專業(yè)實(shí)踐教學(xué)還存在較多的問(wèn)題。

一、高校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

（一）學(xué)校重視程度不夠，教學(xué)條件比較落后

許多高校把理論教學(xué)作為專業(yè)教學(xué)的重點(diǎn)，把實(shí)踐教學(xué)作為理論教學(xué)的一點(diǎn)補(bǔ)充，顯出明顯的“一手硬一手軟”，因而給實(shí)踐教學(xué)配備的資源也不足，具體表現(xiàn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室不足，校外實(shí)踐費(fèi)用不足等。雖然許多院校都在積極的改造完善實(shí)踐教學(xué)條件，但是還有很大一部分院校的旅游實(shí)踐教學(xué)條件非常落后，尤其是校內(nèi)實(shí)踐條件，幾乎沒(méi)有導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、酒店綜合實(shí)訓(xùn)室、旅游禮儀實(shí)訓(xùn)室等，實(shí)踐教學(xué)仍然停留在教室內(nèi)教師的“一塊黑板一支粉筆”的現(xiàn)狀上。校外實(shí)訓(xùn)基地也停留在表面上，幾乎形同虛設(shè)，沒(méi)有實(shí)際意義。

（二）教學(xué)師資不夠強(qiáng)大，教學(xué)體系不夠完善

高校旅游專業(yè)的教師呈現(xiàn)出明顯的兩級(jí)化現(xiàn)狀，即一部分是那些半路出家的從歷史、地理、經(jīng)濟(jì)等專業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的教師，他們通過(guò)自學(xué)，對(duì)旅游專業(yè)的理論教學(xué)基本能夠勝任，但是實(shí)踐操作就顯得有點(diǎn)力不從心。另一部分就是年輕的教師。他們大多是剛從旅游高等院校畢業(yè)的研究生、本科生，有較豐富、扎實(shí)的理論功底，但是由于是從學(xué)校到學(xué)校，同樣缺少旅游實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。實(shí)踐教學(xué)體系大多非常陳舊，表現(xiàn)為實(shí)踐教學(xué)的具體目標(biāo)和要求不明確，內(nèi)容不合適，沒(méi)有從學(xué)生就業(yè)后的崗位能力的需求出發(fā)，沒(méi)有自成體系，各環(huán)節(jié)之間相互割裂，缺乏有效的“串聯(lián)”，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)對(duì)人才的要求。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系不夠健全

高校旅游管理專業(yè)理論教學(xué)基本都建立了一整套比較完整的教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，但對(duì)實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)體系和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控就顯得不夠完備。由于缺乏科學(xué)、規(guī)范的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，考評(píng)的方式和考評(píng)的主體過(guò)于單一，學(xué)生參與校外實(shí)踐活動(dòng)的動(dòng)力不足，使得學(xué)生的實(shí)踐能力和實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量難以獲得客觀、公正的評(píng)價(jià)，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量受到了極大的影響。

二、高校旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的組織管理過(guò)程分析

項(xiàng)目管理是目前比較先進(jìn)的管理理念，它是指運(yùn)用各種相關(guān)的知識(shí)、技能、方法與工具，為滿足或超越項(xiàng)目有關(guān)各方對(duì)項(xiàng)目的要求與期望，所開(kāi)展的各種計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等方面的活動(dòng)。將這種先進(jìn)的管理理念應(yīng)用于應(yīng)用型本科院校旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中，建立一套科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)管理機(jī)制是非常必要的。

（一）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建

項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是具體從事項(xiàng)目全部或某項(xiàng)具體工作的組織或群體。該項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)可以由旅游管理專業(yè)教研室的全體專職教師和旅游管理專業(yè)班級(jí)的班委共同組成。旅游教研室主要為項(xiàng)目管理經(jīng)理，專職教師及班委成員為項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員，直接聽(tīng)命于項(xiàng)目管理經(jīng)理。系主任則為項(xiàng)目的總經(jīng)理，系內(nèi)所有專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目總負(fù)責(zé)。

（二）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的相關(guān)利益主體

1.學(xué)生。學(xué)生希望通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，能將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐操作當(dāng)中，提高自身實(shí)踐操作能力、用實(shí)踐知識(shí)更好的指導(dǎo)今后的理論學(xué)習(xí)。

2.教師。教師也希望通過(guò)完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，提高自身專業(yè)理論和實(shí)踐水平，同時(shí)通過(guò)跟學(xué)生更多的溝通和交流，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的想法和建議，從而更好的改進(jìn)實(shí)和創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和方法。

3.學(xué)校。學(xué)校希望通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，讓學(xué)生真正掌握了實(shí)踐操作技能，達(dá)到實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，讓學(xué)生順利找到合適的工作，并且迅速的融入單位，創(chuàng)造良好業(yè)績(jī)，給單位留下良好印象，從而形成良好的口碑，擴(kuò)大學(xué)校聲譽(yù)，使學(xué)校招生就業(yè)工作更加順利。

4.旅游企業(yè)?，F(xiàn)在的旅游企業(yè)在招聘員工時(shí)，都希望招聘的畢業(yè)生有一定工作經(jīng)驗(yàn)，能夠直接上崗。如果畢業(yè)生在校時(shí)的實(shí)踐教學(xué)搞得好，學(xué)生理論扎實(shí)、實(shí)踐能力強(qiáng)，到旅游企業(yè)能直接上崗，從而大大減少旅游企業(yè)的培訓(xùn)時(shí)間和成本，為旅游企業(yè)更快地創(chuàng)造更多利潤(rùn)。

（三）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的管理目標(biāo)

1.保證實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)

旅游實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目包括認(rèn)知模式，體驗(yàn)?zāi)Ｊ?、模擬模式、實(shí)踐模式和科研模式的五種子項(xiàng)目，在大學(xué)四年內(nèi)完成。每一個(gè)子項(xiàng)目都有各自相應(yīng)的子目標(biāo)，要保證旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，就應(yīng)該保證每一個(gè)子項(xiàng)目的目標(biāo)都得以實(shí)現(xiàn)。

2.嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度

項(xiàng)目經(jīng)理及所有項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)人員必須嚴(yán)格遵守各項(xiàng)請(qǐng)示制度，實(shí)踐期間，不遲到不早退，有事先請(qǐng)假。另外由于管理的對(duì)象的特殊性，所以管理對(duì)象也必須執(zhí)行嚴(yán)格的請(qǐng)示制度，做到不無(wú)故遲到，早退，有事請(qǐng)假。不能因任何原因而中途終止實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，如果實(shí)踐之前有任何特殊原因要修改實(shí)踐時(shí)間或者內(nèi)容的，項(xiàng)目經(jīng)理應(yīng)該事先向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)請(qǐng)示。批準(zhǔn)后才能按修改計(jì)劃進(jìn)行，并及時(shí)通知項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)其他成員。

3.確保安全

所有的項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)以及項(xiàng)目對(duì)象都必須遵守嚴(yán)格的安全規(guī)定，實(shí)踐過(guò)程中不能擅自離開(kāi)團(tuán)隊(duì)，不能做任何與實(shí)踐無(wú)關(guān)的有安全隱患的事情。不能擅自破壞實(shí)踐單位的任何設(shè)施設(shè)備，必須保證每一次實(shí)踐結(jié)束時(shí)項(xiàng)目成員一個(gè)都不能少。

（四）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施的組織模式

擬采用最簡(jiǎn)單和最基礎(chǔ)的組織形式：直線型組織模式。它的特點(diǎn)是企業(yè)各級(jí)單位從上到下實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，呈金字塔結(jié)構(gòu)。直線型組織結(jié)構(gòu)中下屬部門(mén)只接受一個(gè)上級(jí)的指令，各級(jí)主管負(fù)責(zé)人對(duì)所屬單位的一切問(wèn)題負(fù)責(zé)。其優(yōu)點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單，責(zé)任分明，命令統(tǒng)一。這很適合實(shí)踐教學(xué)的項(xiàng)目管理。

（五）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的成本控制

旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目成本主要由學(xué)生實(shí)踐費(fèi)用和教師的指導(dǎo)費(fèi)用構(gòu)成。學(xué)生的實(shí)踐費(fèi)用主要包括：（1）實(shí)踐的交通費(fèi)用、餐飲費(fèi)、住宿費(fèi)（2）實(shí)踐景點(diǎn)的門(mén)票費(fèi)（3）調(diào)酒所需的各種基酒及配套用品費(fèi)用（4）模擬導(dǎo)游講解所需的話筒、旗幟、導(dǎo)游必備藥品費(fèi)用（5）模擬茶藝展示所需購(gòu)買(mǎi)茶具費(fèi)用、茶葉費(fèi)用及相關(guān)用品 費(fèi)用（6）模擬客房的設(shè)施設(shè)備的配備費(fèi)用（7）模擬餐廳的各種用具費(fèi)用。教師的指導(dǎo)費(fèi)用主要就是教師實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)費(fèi)。對(duì)這些成本的控制可通過(guò)事先控制、事中控制和事后控制三種方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.事先控制

事先控制是對(duì)各項(xiàng)實(shí)踐子項(xiàng)目在運(yùn)行之前的準(zhǔn)備工作進(jìn)行監(jiān)督和控制。不同的實(shí)踐教學(xué)子項(xiàng)目，其事先控制的內(nèi)容和方法也不一樣。

（1）校外實(shí)踐子項(xiàng)目

由項(xiàng)目經(jīng)理（旅游教研室主任）提前與旅游實(shí)踐景區(qū)溝通協(xié)調(diào)好相關(guān)事宜，尤其是需要發(fā)生門(mén)票的旅游實(shí)踐單位，更應(yīng)該做好充分的溝通，比如實(shí)踐的具體時(shí)間，學(xué)生的數(shù)量，學(xué)生的門(mén)票價(jià)格，陪同教師的門(mén)票價(jià)格等，盡量降低實(shí)踐的成本。交通工具可以由項(xiàng)目經(jīng)理提前預(yù)訂，確定好用車時(shí)間、車量型號(hào)、車輛價(jià)格，并付好訂金，以防因旺季用車緊張而臨時(shí)加價(jià)的情況發(fā)生。

（2）校內(nèi)模擬實(shí)踐子項(xiàng)目

校內(nèi)模擬項(xiàng)目主要有校園模擬導(dǎo)游、實(shí)訓(xùn)室模擬導(dǎo)游講解、模擬客房服務(wù)與操作、模擬茶藝表演、模擬調(diào)酒等。對(duì)于這些項(xiàng)目在實(shí)踐之前各個(gè)項(xiàng)目干系人提前教授學(xué)生實(shí)踐項(xiàng)目的正確操作方法、各種實(shí)踐工具的正確使用方法，實(shí)踐用品的使用劑量及不慎損壞實(shí)踐用具、浪費(fèi)實(shí)踐用品的賠償責(zé)任等，讓學(xué)生充分重視實(shí)踐項(xiàng)目，培養(yǎng)小心使用實(shí)踐工具、節(jié)約實(shí)踐用品的意識(shí)。

對(duì)實(shí)踐項(xiàng)目成本的另一種費(fèi)用教師的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)費(fèi)的控制，則可以由教研室主任（項(xiàng)目經(jīng)理）提前安排好任務(wù)，計(jì)算好費(fèi)用，保證在不超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)事先跟項(xiàng)目對(duì)象（學(xué)生）講清楚實(shí)踐地點(diǎn)的具體情況，以防止任何因?qū)W生損壞設(shè)備而被要求賠償?shù)氖虑榘l(fā)生。

2.事中控制

事中控制主要是監(jiān)督項(xiàng)目管理對(duì)象（學(xué)生）在實(shí)踐過(guò)程中的行為，隨時(shí)提醒安全問(wèn)題，防止任何意外的發(fā)生。

（1）校外實(shí)踐子項(xiàng)目

在學(xué)校和實(shí)踐地點(diǎn)之間的交通工具上，提醒學(xué)生不要將頭手生出窗外，不要在車廂內(nèi)做各種危險(xiǎn)動(dòng)作等；不要隨意觸碰高星級(jí)酒店餐廳和客房的物件，以防損壞；到旅游景點(diǎn)則提醒學(xué)生“觀景不走路，走路不觀景”，尤其是在天氣炎熱或者寒冷的情況下，要注意防暑防寒及飲食衛(wèi)生安全，以防各種意外的發(fā)生；在實(shí)踐基地遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不做任何違法違規(guī)的事情。

（2）校內(nèi)實(shí)踐子項(xiàng)目

校內(nèi)實(shí)踐子項(xiàng)目的控制主要是隨時(shí)提醒學(xué)生小心正確使用各種實(shí)踐工具，節(jié)約使用各項(xiàng)實(shí)踐用品，注意個(gè)人安全，以防任何不必要的浪費(fèi)、實(shí)踐用品的損壞及意外事故的賠償發(fā)生。

3.事后控制 事后控制主要是就已經(jīng)發(fā)生了的對(duì)項(xiàng)目成本有影響的事情進(jìn)行處理，以期把可能增加的成本控制在最低范圍內(nèi)。比如學(xué)生在旅游實(shí)踐地點(diǎn)不慎破壞了公物或者實(shí)踐用具被要求賠償，而學(xué)生跟實(shí)踐地點(diǎn)管理人員發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)，項(xiàng)目經(jīng)理及團(tuán)隊(duì)成員則要積極與景點(diǎn)管理人員溝通協(xié)調(diào)，平息爭(zhēng)執(zhí)，再將要賠償?shù)慕痤~降到最低。

（六）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的質(zhì)量保證

要保證旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的質(zhì)量，必須從學(xué)校、項(xiàng)目經(jīng)理、項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)和項(xiàng)目對(duì)象四方面著手。學(xué)校要充分重視，把實(shí)踐教學(xué)當(dāng)作跟理論教學(xué)一樣重要的教學(xué)內(nèi)容來(lái)抓，對(duì)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目給予必要的經(jīng)費(fèi)支持和時(shí)間保證。項(xiàng)目經(jīng)理是整個(gè)項(xiàng)目的組織者、領(lǐng)導(dǎo)者、管理者和項(xiàng)目決策的制定者，是整個(gè)項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人。他必須具備很強(qiáng)的旅游專業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐操作能力，具有很高的管理技能和較高的綜合素質(zhì)，能夠用自己的人格魅力去激勵(lì)和影響項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員和項(xiàng)目管理對(duì)象（學(xué)生），從而產(chǎn)生良好的示范效應(yīng)。項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員要積極的配合、協(xié)助項(xiàng)目經(jīng)理，積極主動(dòng)的做好自己分內(nèi)的工作。項(xiàng)目對(duì)象必須充分重視并且積極的配合。實(shí)訓(xùn)之前必須做好充分的準(zhǔn)備工作。實(shí)踐過(guò)程嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到不早退，不做與實(shí)踐不相關(guān)的事情，結(jié)束后認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)與不足，按要求及時(shí)完成實(shí)踐報(bào)告，保質(zhì)保量的完成每一個(gè)實(shí)踐子項(xiàng)目，從而確保整個(gè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（七）旅游管理實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的收尾工作

實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的收尾工作主要有對(duì)學(xué)生實(shí)踐效果的評(píng)估，目前評(píng)估的方面主要有：學(xué)生實(shí)踐教學(xué)總結(jié)大會(huì)上的發(fā)言表現(xiàn)、學(xué)生撰寫(xiě)的實(shí)踐報(bào)告內(nèi)容、教師對(duì)學(xué)生實(shí)踐過(guò)程表現(xiàn)的評(píng)價(jià)、實(shí)踐單位對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)及同學(xué)之間的互評(píng)等。通過(guò)這些方式，項(xiàng)目對(duì)象（學(xué)生）和項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)（教師）共同總結(jié)實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，找出不足并分析原因，為下一個(gè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目的改進(jìn)和創(chuàng)新做參考。

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