怎樣吃，才抗癌？

文芬子+小丁

俗話說(shuō)：“病從口入?！边@是樸素的真理。對(duì)于癌癥來(lái)說(shuō)，這句俗語(yǔ)也許不完全適用，因?yàn)槟承┌┌Y與飲食方式關(guān)系不大。但我們通過(guò)堅(jiān)持正確的飲食方式，就能降低罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，這是醫(yī)學(xué)專家的共識(shí)。那么，我們應(yīng)當(dāng)吃什么，怎樣吃，才能避免癌癥來(lái)襲，甚至防止癌癥襲擊呢？請(qǐng)聽(tīng)美國(guó)權(quán)威營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們的意見(jiàn)。

改進(jìn)飲食方式以預(yù)防癌癥的綜合策略

沒(méi)有哪一樣食物單獨(dú)吃就能真的預(yù)防癌癥，但是食物的正確組合有助于造成罹患癌癥機(jī)會(huì)的差異。在吃飯的時(shí)候，你的飯菜總量應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持達(dá)到一種平衡：即多于2/3的植物性食物和少于1/3的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。根據(jù)美國(guó)癌癥研究所的研究，這是對(duì)抗癌癥極其重要的法則。在執(zhí)行這個(gè)總策略的基礎(chǔ)上，你可以在下面的敘述中得知：什么更好；什么更壞；應(yīng)當(dāng)怎樣選擇。

吃得五彩繽紛可抗癌

首先，水果和蔬菜都含有豐富的抗癌營(yíng)養(yǎng)成分，而且攝入總量顏色越多，它們所含的抗癌營(yíng)養(yǎng)成分就越多。其次，進(jìn)食這些食物可以幫助你達(dá)到和保持健康的體重，從而降低你的患癌風(fēng)險(xiǎn)，因?yàn)轶w重超重會(huì)增加患多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，包括結(jié)腸癌、食道癌和腎癌。要吃大量蔬菜，尤其是深綠色、紅色和橙色的蔬菜。

食用更多富含葉酸的食物

葉酸是一種重要的維生素，可能有助于防止結(jié)腸癌、直腸癌和乳腺癌的發(fā)生。你應(yīng)當(dāng)可以在早餐桌上找到它：強(qiáng)化谷物和全麥制品是葉酸的良好來(lái)源。還有橙汁、西瓜和草莓。

蘆筍和雞蛋也是葉酸的良好來(lái)源。你還可以在葵花籽、豆類以及綠色蔬菜如菠菜或生菜中找到葉酸。獲得葉酸的最好方法不是服藥，而是吃足夠的水果、蔬菜和豐富的谷物產(chǎn)品。

遠(yuǎn)離加工肉類食品

偶而吃個(gè)三明治或熱狗不會(huì)對(duì)你造成傷害。但減少進(jìn)食加工肉類如臘腸、火腿和熱狗等，將幫助你降低罹患腸癌或胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，所吃肉類若已經(jīng)煙熏或鹽腌，里面就含有會(huì)導(dǎo)致癌癥的化學(xué)物質(zhì)。

抗癌的番茄

番茄能抗癌，到底是番茄紅素—一種賦予番茄紅顏色的色素—還是其他成分在起作用，目前尚不清楚。但一些研究表明，吃番茄可以降低罹患幾種癌癥包括前列腺癌的概率。研究還表明，食用加工過(guò)的番茄制品如番茄汁和番茄醬，會(huì)增加番茄的抗癌能力。

茶的抗癌潛力

盡管目前證據(jù)并不充分，茶，特別是綠茶，可能是強(qiáng)有力的抗癌“斗士”。在實(shí)驗(yàn)室的研究中，綠茶已經(jīng)顯示能減緩或阻止某些癌癥的發(fā)展，如結(jié)腸癌、肝癌、乳腺癌和前列腺癌。對(duì)于肺癌和皮膚癌，它也有類似的效果。在一些長(zhǎng)期的研究中，茶與罹患膀胱癌、胃癌和胰腺癌的風(fēng)險(xiǎn)降低相關(guān)聯(lián)。

葡萄與防癌

葡萄和葡萄汁，特別是紫色和紅色的葡萄中，含有白藜蘆醇。白藜蘆醇具有很強(qiáng)的抗氧化和抗炎特性。在實(shí)驗(yàn)室研究中，顯示它可能預(yù)防細(xì)胞中可能觸發(fā)癌癥的某種損傷。但尚無(wú)足夠的證據(jù)表明，吃葡萄，喝葡萄汁或紅葡萄酒（或服用相關(guān)保健食品）能預(yù)防或治療癌癥。

限酒以降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

口腔癌、咽喉癌、喉癌、食道癌、肝癌、乳腺癌都與飲酒有關(guān)。酒精也會(huì)增加罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)建議，應(yīng)當(dāng)限制酒精攝入，即男性每日飲酒不超過(guò)2杯，女性每日飲酒不超過(guò)1杯。對(duì)于罹患乳腺癌風(fēng)險(xiǎn)很高的女性，她們可能需要咨詢專業(yè)醫(yī)生，根據(jù)自己個(gè)人的危險(xiǎn)因素，確定飲酒量應(yīng)當(dāng)限制在何種水平才比較安全。這里，我國(guó)讀者可能會(huì)問(wèn)，上面所說(shuō)的一杯，到底是多大的杯子呢？美國(guó)的有關(guān)科普文章中，談到限酒，幾乎都不指明杯子的大小，而是約定俗成，按美國(guó)酒吧售賣酒類的所用杯子來(lái)論：如果是烈性酒，那么是小杯；如果是葡萄酒或雞尾酒之類，那么是較大的高腳杯；如果是啤酒，那就是大杯了?？傊?，對(duì)飲酒的量并沒(méi)有非常精確的標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上也沒(méi)有這種必要。

水和飲品可護(hù)膀胱

水不僅解渴，還可以保護(hù)你免受膀胱癌侵襲。之所以能降低膀胱癌的風(fēng)險(xiǎn)，是因?yàn)樗♂屃藵撛谥掳┪镔|(zhì)在膀胱內(nèi)的濃度。同時(shí)，多喝水會(huì)讓你更頻繁地小便，這就大大減少了這些物質(zhì)與膀胱內(nèi)壁接觸的時(shí)間。

強(qiáng)有力的豆類

豆類對(duì)你有諸多好處，它們能夠幫助你抗擊癌癥并不令人奇怪。它們含有許多強(qiáng)有力的植物化學(xué)物質(zhì)，可以保護(hù)人體細(xì)胞避免可能引發(fā)癌癥的損傷。在實(shí)驗(yàn)室中的研究證實(shí)，這些植物化學(xué)物質(zhì)減緩腫瘤的生長(zhǎng)，并阻止腫瘤通過(guò)釋放某些物質(zhì)損害附近的細(xì)胞。

卷心菜家族與癌癥

十字花科蔬菜包括花菜、西蘭花、卷心菜和白菜等。這些蔬菜既能炒，又能放在色拉里生吃。但最重要的是，這些蔬菜中的成分可以幫助身體抵御癌癥，如結(jié)腸癌、乳腺癌、肺癌和宮頸癌等。

深綠色葉菜

帶有深綠色葉子的蔬菜，如芥菜、萵苣和菠菜等，都含有豐富的纖維素、葉酸和類胡蘿卜素。這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有助于防止口腔、喉部、胰腺、肺、皮膚和胃部的癌癥。

香料也防癌

姜黃素是印度香料姜黃的主要成分，在咖喱中含量較多，它是一種潛在的防癌“斗士”。實(shí)驗(yàn)室研究表明，它可以抑制多種癌癥癌細(xì)胞的轉(zhuǎn)化、增殖和侵襲。

烹飪方法很重要

肉類的烹調(diào)方法可能造成不同的罹患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。油炸和燒烤肉類，在很高的溫度下產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)會(huì)增加罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。其他的烹調(diào)方法，如燉、煮和蒸似乎產(chǎn)生較少有害化學(xué)物質(zhì)。當(dāng)你燉肉時(shí)，別忘記添加各種各樣保護(hù)健康的蔬菜。

草莓中的抗氧化劑

草莓中含有一種叫做鞣花酸的植物化學(xué)物質(zhì)。這是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，可以在幾個(gè)方面對(duì)抗癌癥，包括消除某些致癌物質(zhì)和減緩癌細(xì)胞的生長(zhǎng)等。

增進(jìn)健康的藍(lán)莓

藍(lán)莓中所含的強(qiáng)力抗氧化劑在防癌、增進(jìn)健康等方面極有價(jià)值。對(duì)抗癌癥的抗氧化劑清除身體內(nèi)自由基，以免它們對(duì)細(xì)胞造成傷害。藍(lán)莓的吃法多種多樣，既可以放在蛋糕上作為裝飾，也可以放在色拉中，這樣可以增進(jìn)這些健康漿果的攝入量。

盡量少吃糖

糖可能不會(huì)直接導(dǎo)致癌癥。你應(yīng)當(dāng)用其他營(yíng)養(yǎng)豐富、有助于防癌的食物來(lái)代替它，比如水果很甜，又富含維生素。攝入糖，就增加了含熱量食物的數(shù)量，這有助于造成體重超重和肥胖，而這兩種情況都提高罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

別依賴保健品

攝入維生素有助于防癌，你從食物中得到維生素時(shí)效果最好。美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)和美國(guó)癌癥研究所強(qiáng)調(diào)，要從食物中獲取抗癌的營(yíng)養(yǎng)成分，如堅(jiān)果、水果和綠葉蔬菜等，其效果大大超過(guò)了從保健品中獲取這些成分?？傊?，健康的飲食是最好的。