菌草代料栽培黑木耳配方研究

李軍汪飛趙鶴青馬小麗

（1.延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陜西延安 716000）

菌草代料栽培黑木耳配方研究

李軍1汪飛2趙鶴青1馬小麗1

（1.延安市技術(shù)轉(zhuǎn)移中心 陜西延安 716000 2.延安市微生物研究所 陜西延安 716000）

伴隨著我國(guó)“森林保護(hù)工程”相關(guān)政策的推廣，用段木、鋸木栽培木耳的傳統(tǒng)工藝已經(jīng)被菌草代料栽培技術(shù)所取代。生產(chǎn)實(shí)踐表明，該類新型栽培技術(shù)的應(yīng)用，使木耳栽培原料獲取得更加容易，同時(shí)它具有降低栽培成本、縮短栽培周期、經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)高的特點(diǎn)。另外作者認(rèn)為這一木耳栽培技術(shù)操作程序簡(jiǎn)單、運(yùn)用起來(lái)也沒(méi)有太大的難度，這正是菌草代料栽培技術(shù)備受歡迎，廣泛使用的主要原因。

菌草代料；黑木耳；研究

醫(yī)學(xué)研究表明，黑木耳具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，它又發(fā)揮著藥力的功效，例如滋補(bǔ)、護(hù)胃、止血補(bǔ)血等。隨著科技水平的不斷提高，代料栽培技術(shù)不斷改良優(yōu)化，菌草代料栽培技術(shù)借助食用菌的功效，用樹(shù)葉、玉米芯等去代替鋸木屑的功能，使立體吊帶式菌絲培養(yǎng)等30余個(gè)新型技術(shù)得以衍生?，F(xiàn)階段代料栽培技術(shù)已經(jīng)成為廣大黑木耳栽培者的好幫手。本文作者對(duì)其配方進(jìn)行分析研究工作[1]，希望其會(huì)有更為廣闊的利用空間，為黑木耳栽培者帶來(lái)更大的生產(chǎn)效益。

1 菌草代料栽培黑木耳原材料的選擇

1.1 原料的選擇

能夠參與黑木耳代料栽培的菌草原料數(shù)不勝數(shù)，不同質(zhì)地的原料帶來(lái)的產(chǎn)量也是不同的。通過(guò)長(zhǎng)期的菌草代料栽培實(shí)驗(yàn)，作者總結(jié)出這樣的結(jié)論：利用菌草代料栽培技術(shù)進(jìn)行黑木耳的培育工作時(shí)，配方中原料的選擇直接關(guān)系著黑木耳的生長(zhǎng)狀態(tài)與產(chǎn)品產(chǎn)出數(shù)量。那么菌草代料栽培配方中首選的原材料有哪幾類呢？陳舊、腐蝕、成熟的柞櫟樹(shù)或者是樺樹(shù)的落葉是菌草代料栽培配方中原料的上品，對(duì)其加工時(shí)，越細(xì)致越好；玉米芯作為配方中優(yōu)質(zhì)的原料，要求其外殼新鮮透亮、沒(méi)有毒素產(chǎn)生，對(duì)其處理時(shí)不易過(guò)碎；棉籽殼或者是黃豆秸稈作為配方原料時(shí)，要求大體和玉米芯相同，但是必須將其細(xì)細(xì)磨碎；如果菌草代料栽培配方中選擇的是核桃楸或者是黑樺等，使用的是其枝丫打磨出的碎片。

1.2 菌草代料栽培配方中原料數(shù)量的確定

這里作者以玉米芯這一菌草栽培原料為例，如果黑木耳栽培種有1萬(wàn)袋的需求量（袋子的規(guī)格為長(zhǎng)33cm，寬16.5cm），那么對(duì)玉米芯的需求量至少是40袋（每袋重量不少于50kg）。除此之外，玉米粉的供應(yīng)量應(yīng)該不低于140kg，黃豆粉的重量為玉米粉的1/2，石膏粉是玉米粉的1/4菌袋也是必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，為了使栽培工作更具保險(xiǎn)性，栽培袋的數(shù)量應(yīng)該大于10500，此外在栽培黑木耳配方中我們規(guī)定遮陽(yáng)網(wǎng)15％的空間可以有陽(yáng)光穿透，配方中網(wǎng)寬的規(guī)格是這樣設(shè)置的，長(zhǎng)150m寬2.5m。

1.3 時(shí)間的設(shè)置

時(shí)間設(shè)置得是否科學(xué)直接影響著黑木耳產(chǎn)量以及品質(zhì)。因此在菌草代料栽培黑木耳過(guò)程中播種、殺菌等各個(gè)時(shí)期設(shè)置的時(shí)間務(wù)必是定時(shí)的、精準(zhǔn)的。此外在季節(jié)的選擇上要求也是極為嚴(yán)格的，如果推遲了栽培季節(jié)，那么菌種成活率就會(huì)成下滑的趨勢(shì)，菌袋封口出也會(huì)形成污染物，此時(shí)病菌得以侵入，例如很可能會(huì)有白色菌絲覆蓋?？傊诰荽显耘嗯浞街?，時(shí)間的設(shè)置與栽培季節(jié)的選擇必須具有科學(xué)性，在此基礎(chǔ)上，黑木耳才會(huì)實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)的生產(chǎn)目標(biāo)。

1.4 配方中酸堿度的規(guī)劃

分析黑木耳自身的屬性，我們知道它適合在酸性的狀態(tài)中生存成長(zhǎng)，也就是說(shuō)這樣的環(huán)境pH數(shù)值小于7，通過(guò)不同酸度梯度的栽培環(huán)境，我們?cè)诰荽显耘嗯浞街性O(shè)置黑木耳生長(zhǎng)的最適pH值最低不得低于5，最高不能大于6.5。因?yàn)樵谌斯ぴ耘嗟倪^(guò)程中，內(nèi)在外因素總會(huì)影響pH值，使其略高理想值，所以為了使這種酸性環(huán)境得以管控，在配方中明確指出，可以采取對(duì)培養(yǎng)基消毒殺菌的途徑達(dá)到預(yù)期的酸性水平。所以在配方的后期擬定中，配料的pH控制在7.0～7.5的范圍內(nèi)，在這樣的酸堿環(huán)境下，菌草代料中菌種的成活率才會(huì)高達(dá)95％以上。

2 黑木耳栽培過(guò)程中輔助原料的選擇

2.1 玉米粉

因?yàn)樯L(zhǎng)環(huán)境千差萬(wàn)別，所以不同品種的玉米粉的成分存在差異性也是必然的。在菌草代料栽培配方中，對(duì)玉米粉各種成分的含量有較為明確的規(guī)定：粗蛋白質(zhì)9.5％，粗纖維控制在4.0％以下，具有溶解度的碳水化合物不少于70％，此外在配方中重點(diǎn)標(biāo)明的是與其他谷物相比較，維生素B2的含量應(yīng)該是列于首位的。

2.2 麥麩

之所以將麥麩視為黑木耳培養(yǎng)基中的一類次要營(yíng)養(yǎng)材料，主要是因?yàn)槠湓谂浞街械目偭坎蛔?5％，但是配方中規(guī)定麥麩中粗蛋白質(zhì)的含量不能低于10％，而鈣、磷等微量元素的總含量不能高于1％。在菌草代料栽培配方中對(duì)黑木耳的栽培者有這樣的提示，麥麩最好選用粗糙皮質(zhì)或者紅色表皮的。

2.3 黃豆粉

在菌草代料栽培配方中我們發(fā)現(xiàn)，黃豆粉僅僅占培養(yǎng)基總量的1％，但是其粗蛋白質(zhì)、粗脂肪以及碳水化合物的含量是不容忽視的，百分比分別為36.5％、15％和28.5％。

2.4 石灰粉與蔗糖

石灰粉是一種特殊的可溶性固態(tài)粉末，與水發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后生成Ca（OH）2這一堿性物質(zhì)，此時(shí)培養(yǎng)基的pH值上升。正因如此，黑木耳菌草代料栽培配方中石灰粉的總量控制在0.6％以下，此時(shí)培養(yǎng)基偏弱堿性（pH值小于7.5）。之所以在黑木耳栽培配方中加入石灰粉這一物質(zhì)，是因?yàn)楹谀径?jīng)過(guò)消毒殺菌的程序以后，菌草在發(fā)酵的進(jìn)程中部分有機(jī)酸會(huì)順勢(shì)產(chǎn)生，那么培養(yǎng)基中的酸性程度就會(huì)較高，而石灰粉的融入，使pH不至于低落過(guò)于明顯，這樣黑木耳在菌草培養(yǎng)基中就會(huì)獲得最佳pH環(huán)境，換句話說(shuō)，石灰粉的加入對(duì)菌草代料栽培環(huán)境的酸堿度起到了調(diào)節(jié)的作用，提高了菌種的存活率，保證了黑木耳的出耳率，另外在弱堿性的栽培基環(huán)境中，細(xì)菌病毒等雜菌的生長(zhǎng)受到限制，此時(shí)清潔的培養(yǎng)環(huán)境得以構(gòu)建。

3 菌草代料栽培配方中菌種的選擇

作者認(rèn)為菌草代料栽培配方中食用菌以及真菌等菌種的選擇是一門(mén)極為高深的學(xué)問(wèn)，優(yōu)質(zhì)菌種的選擇與利用可以提高黑木耳的產(chǎn)量、質(zhì)量，也就是說(shuō)菌種選擇的好壞直接影響著黑木耳栽培與種植的成敗。因此在菌草代料栽培配方中，為了落實(shí)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、高質(zhì)的目標(biāo)，在菌草代料中運(yùn)用的菌種應(yīng)該具有以下幾種基本的性能：對(duì)惡劣環(huán)境的耐受力強(qiáng)、繁殖速度快、耐澇抗高溫、不易被雜菌侵襲污染、耳根形狀小、展開(kāi)葉片迅速等。在菌草代料栽培配方中，本文作者強(qiáng)烈推薦的菌種是東北林富牌1～6號(hào)黑木耳菌種，因?yàn)檫@一菌種自身具有上述的所有特點(diǎn)，長(zhǎng)期的栽培實(shí)踐表明，該菌種在我國(guó)南北方都能順勢(shì)生長(zhǎng)，被廣大黑木耳栽培用戶肯定。

為了使初次接觸黑木耳栽培菌種的用戶對(duì)其有更為深入的認(rèn)識(shí)，作者認(rèn)為在菌草代料栽培配方中應(yīng)該客觀的介紹下優(yōu)質(zhì)黑木耳菌種應(yīng)該符合的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)一，菌種無(wú)論屬于母種還是原種的范疇，色彩都應(yīng)該是正宗的，呈絲狀，手感輕柔，菌絲不易過(guò)長(zhǎng)，而且必須必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒殺菌程序，這樣黑木耳菌種無(wú)菌環(huán)境健康生長(zhǎng)就有了保障。此外有細(xì)菌侵襲或者是凝結(jié)成塊狀的，或者是原種菌包裝袋（瓶）底部產(chǎn)生黃褐色積液的黑木耳菌種，一律采取廢棄的處理辦法。

4 結(jié)束語(yǔ)

從全文的論述我們可以獲得這樣的確切信息菌草代料技術(shù)在黑木耳栽培過(guò)程中的應(yīng)用，是對(duì)“變廢為寶”這一環(huán)保理念實(shí)踐的同時(shí)，大大提高了黑木耳的出產(chǎn)效率，提高了其質(zhì)量，使我國(guó)黑木耳成為較大型的出口創(chuàng)匯商品，順利的走向國(guó)際市場(chǎng)。最后作者對(duì)黑木耳栽培者提出這樣的呼吁：盡快的將傳統(tǒng)黑木耳栽培技術(shù)更新，使菌草代料栽培配方得以實(shí)踐，這樣不僅僅節(jié)約了生產(chǎn)力，機(jī)械化的生產(chǎn)模式大大提高了經(jīng)濟(jì)利益，提高黑木耳栽培者的積極性[2]，當(dāng)然黑木耳獲得更大的銷售市場(chǎng)。總之這一新型栽培配方是百利而無(wú)一害的。

[1]潘文忠.代料栽培黑木耳配方研究[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2005.

[2]鄭金英.菌草技術(shù)采用行為及其激勵(lì)機(jī)制研究[D].福建農(nóng)林大學(xué)，2013.

S646.6

：A

：1005-7897（2016）14-0100-02

2016-7-13

李軍（1962-），男，高級(jí)工程師，本科，主要從事微生物工作。

汪飛（1980-），男，本科，畢業(yè)于延安大學(xué)，現(xiàn)任延安市微生物研究所所長(zhǎng)，主要從事環(huán)境微生物及微生物的研究工作。

趙鶴青（1990-），女，本科，主要從事微生物工作。

馬小麗（1986-），女，大專，主要從事計(jì)算機(jī)應(yīng)用工作。