兒童營(yíng)養(yǎng)教育的國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)及啟示

代廣輝　王　敏

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兒童營(yíng)養(yǎng)教育的國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)及啟示

代廣輝1王敏2

（1.阜陽(yáng)幼兒師范高等?？茖W(xué)校，安徽 阜陽(yáng) 236015；2.阜陽(yáng)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236031）

兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)其個(gè)體的成長(zhǎng)具有極其重要的作用，5歲以下兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況是評(píng)價(jià)人口素質(zhì)的基礎(chǔ)。兒童處于不斷的生發(fā)發(fā)育過程中，如何及時(shí)有效補(bǔ)充生長(zhǎng)發(fā)育所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，就要了解和正確掌握有關(guān)兒童營(yíng)養(yǎng)與健康的知識(shí)。因此，兒童營(yíng)養(yǎng)教育具有十分重要的意義論文結(jié)合國(guó)內(nèi)外兒童營(yíng)養(yǎng)教育經(jīng)驗(yàn)提出了一些加強(qiáng)兒童營(yíng)養(yǎng)教育的有效措施。

兒童影響教育；國(guó)內(nèi)外；啟示；措施

研究證明，良好的營(yíng)養(yǎng)可以促進(jìn)兒童的體格發(fā)育，提高他們潛在的學(xué)習(xí)能力，為他們的未來發(fā)展奠定一個(gè)穩(wěn)固的基礎(chǔ)。但同時(shí)兒童時(shí)期又是最容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)問題的時(shí)期，營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過剩并存，不良的飲食行為和習(xí)慣是導(dǎo)致問題出現(xiàn)的根本原因，因此必須要給予兒童營(yíng)養(yǎng)教育以足夠的重視。通過多種途徑提高學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知程度，從而更好的指導(dǎo)兒童的飲食行為，使得兒童能夠得到良好的營(yíng)養(yǎng)，改善其體格和智力發(fā)育，促進(jìn)他們的健康成長(zhǎng)，為健康的人生打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一　國(guó)外兒童營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展歷程和現(xiàn)狀

（一）美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育

美國(guó)是資本主義最為發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，也是世界上較早重視兒童營(yíng)養(yǎng)教育的國(guó)家，但事實(shí)上其在學(xué)校大規(guī)模的開展兒童營(yíng)養(yǎng)教育也是近幾十年來的事情。從其整體發(fā)展來看，美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育大致可以分為準(zhǔn)備階段（1969-1977年）和實(shí)施階段（1978年至今），教育內(nèi)容也經(jīng)歷了從不完善到完善的過程，例如早期的美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容主要包括營(yíng)養(yǎng)的概念、食物與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、不同階段兒童對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求等，發(fā)展至今，美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育已經(jīng)形成了覆蓋醫(yī)學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等學(xué)科的完整體系。美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育最令人稱道的在以下幾個(gè)方面：首先是從一開始美國(guó)就以法律的形式對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)教育進(jìn)行了準(zhǔn)確的定位，明確要求相關(guān)院校必須提供兒童營(yíng)養(yǎng)教育課程；其次是兒童營(yíng)養(yǎng)教育的開展主要依靠國(guó)家資金進(jìn)行的，這是美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教育堅(jiān)持幾十年并逐漸完善的重要保證；最后是兒童營(yíng)養(yǎng)教育教材的編寫十分重視知識(shí)性與趣味性的結(jié)合，生動(dòng)而不呆板，嚴(yán)謹(jǐn)而風(fēng)趣，一個(gè)專題一分冊(cè)，像“食物，你的選擇”、“熟悉你的身體”、“體重觀察計(jì)劃”等都是其教材內(nèi)容。

（二）澳大利亞兒童營(yíng)養(yǎng)教育

澳大利亞兒童營(yíng)養(yǎng)教育起步時(shí)間要晚于美國(guó)，但是其在美國(guó)實(shí)施兒童營(yíng)養(yǎng)教育的基礎(chǔ)上結(jié)合國(guó)家的實(shí)際情況采取了教育、政策、社會(huì)相結(jié)合的三位一體教育模式，效果顯著，這一點(diǎn)是值得借鑒的。其中教育主要是指澳大利亞考慮到本國(guó)地廣人稀和土著居民較多的現(xiàn)實(shí)，沒有將兒童營(yíng)養(yǎng)教育課程列為相關(guān)院校的必備課程，而是通過各地區(qū)的相關(guān)衛(wèi)生部門來進(jìn)行的，確保兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的深入人心；而政策這是指澳大利亞官方政府采用補(bǔ)貼的方式來改善兒童的飲食，確保營(yíng)養(yǎng)知識(shí)能夠切實(shí)落實(shí)到生活中；社會(huì)則是指澳大利亞通過開展各種文化活動(dòng)使得社會(huì)成員能夠獲得適當(dāng)?shù)男畔⒑秃侠淼姆?wù)，從而改善兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況。如果說美國(guó)的兒童營(yíng)養(yǎng)教育只是一種理論教育的話，那么澳大利亞實(shí)現(xiàn)了理論教育和社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合，這一點(diǎn)是值得國(guó)內(nèi)借鑒的。

（三）尼泊爾兒童營(yíng)養(yǎng)教育

過去的二三十年間，發(fā)展中國(guó)家的兒童營(yíng)養(yǎng)和健康狀況發(fā)生了顯著的變化，其中一些變化是積極的如營(yíng)養(yǎng)不良顯著減少，但是也有些變化是十分不利的如慢性病和肥胖病的多發(fā)，因此如何加強(qiáng)國(guó)家的兒童營(yíng)養(yǎng)教育，改善兒童營(yíng)養(yǎng)狀況是發(fā)展中國(guó)家越來越關(guān)注的問題。其中尼泊爾的兒童營(yíng)養(yǎng)教育毫無疑問是令人稱道的，由于特殊的社會(huì)環(huán)境和國(guó)情，尼泊爾將兒童營(yíng)養(yǎng)教育上升到國(guó)家戰(zhàn)略的高度，國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)、衛(wèi)生部、教育部、社會(huì)保障部等多個(gè)部門共同合作來推行兒童營(yíng)養(yǎng)教育，例如國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)負(fù)責(zé)收集兒童營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)信息并進(jìn)行分析，衛(wèi)生部針對(duì)性的制定出兒童營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容，確保兒童營(yíng)養(yǎng)教育最大限度符合國(guó)家的實(shí)際情況，教育部則負(fù)責(zé)開展兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作。在多個(gè)部門的共同協(xié)作之下，尼泊爾的兒童營(yíng)養(yǎng)教育在短短的十多年之內(nèi)就取得了巨大的成就，這不得不說是奇跡。

二 國(guó)內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)教育現(xiàn)狀

和國(guó)外相比，國(guó)內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)教育起步時(shí)間較晚，其迅速發(fā)展更是近幾年的事情，從整體來看兒童營(yíng)養(yǎng)教育呈現(xiàn)出全面布局合理，局部細(xì)節(jié)不足的特點(diǎn)。主要集中在以下幾個(gè)方面：

（一）教育布局

從整體布局來看，國(guó)內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)教育雖然起步較晚，但是早在2008年教育部就發(fā)布了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，為兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育指明了方向，此后在2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)組織也開展了“中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育”項(xiàng)目，有力的推動(dòng)了兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作的開展。美中不足的是，當(dāng)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育布局仍舊存在以下幾個(gè)問題：一是城市兒童營(yíng)養(yǎng)教育發(fā)展迅速，農(nóng)村兒童營(yíng)養(yǎng)教育止步不前；二是政府支持力度較小，教育和科研資金大多來自公益機(jī)構(gòu)和相關(guān)企業(yè)、組織；三是沒有針對(duì)性的開展兒童營(yíng)養(yǎng)教育，教育模式固化嚴(yán)重，忽視了不同地區(qū)、不同階層的兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀的區(qū)別。

（二）教學(xué)師資力量

兒童營(yíng)養(yǎng)教育起步較晚的現(xiàn)實(shí)導(dǎo)致了當(dāng)前國(guó)內(nèi)極度的缺乏專業(yè)的兒童營(yíng)養(yǎng)教師，大多數(shù)情況下都是由班主任、校醫(yī)或者體育教師兼任，很多任課教師基本上沒有接受過專業(yè)的兒童營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，只是為了完成教學(xué)任務(wù)自學(xué)了一些兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，自學(xué)的知識(shí)既沒有形成一個(gè)完整的體系，也不夠全面。從而導(dǎo)致了兒童營(yíng)養(yǎng)教育效果大打折扣。

（三）教材編寫

在教材編寫上目前國(guó)內(nèi)兒童營(yíng)養(yǎng)健康教育呈現(xiàn)出“各自為政”的現(xiàn)象，當(dāng)前兒童營(yíng)養(yǎng)教育教材大多數(shù)都是由省、市級(jí)教育部門和營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編寫的，缺乏統(tǒng)一的教材。而在教材內(nèi)容上，當(dāng)前的兒童營(yíng)養(yǎng)教育教材雖然已經(jīng)注重知識(shí)性與趣味性的結(jié)合，但是仍舊相當(dāng)?shù)目菰?，很難充分的調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。此外，值得注意的是，目前普遍存在一種現(xiàn)象：學(xué)校只發(fā)教材不上課或者是上課卻沒有教材，導(dǎo)致了學(xué)生要么沒有接受兒童營(yíng)養(yǎng)教育，要么接受的是教師在網(wǎng)絡(luò)上搜集的一些不夠全面、準(zhǔn)確的兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。

（四）教育方式

在應(yīng)試教育體制下，兒童營(yíng)養(yǎng)教育也不可避免的受到了應(yīng)試教育的影響，目前國(guó)內(nèi)的兒童營(yíng)養(yǎng)教育仍舊重視課堂理論知識(shí)的教學(xué)，并不否認(rèn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)的重要性，但是兒童營(yíng)養(yǎng)教育和其它學(xué)科是有著明顯的差別的，它對(duì)于學(xué)習(xí)成績(jī)并不是很看重，看重的是學(xué)生的對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知，例如當(dāng)前成都有部分學(xué)校將兒童營(yíng)養(yǎng)教育從課堂轉(zhuǎn)到生活，通過廣播、活動(dòng)、食堂宣傳等方式讓學(xué)生在不自覺中接受兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)就是一個(gè)比較好的方案，這一點(diǎn)是值得借鑒的。

三 完善兒童營(yíng)養(yǎng)教育的有效措施

分析國(guó)內(nèi)外的兒童營(yíng)養(yǎng)教育歷程和現(xiàn)狀，我們就不難發(fā)現(xiàn)兒童營(yíng)養(yǎng)教育欲要取得預(yù)期中的成果，關(guān)鍵在于以下幾個(gè)方面：

（一）完善的教育方式

兒童時(shí)期是一個(gè)人身體與心智相協(xié)調(diào)的時(shí)期，此時(shí)，他們的生理和心理處于可塑階段，飲食行為尚未定型，容易受外界的影響。在這一關(guān)鍵時(shí)期通過營(yíng)養(yǎng)健康教育，使他們逐漸認(rèn)識(shí)到食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康的重要性，就可以改變不健康的飲食行為。這是學(xué)生作為營(yíng)養(yǎng)健康教育受眾的有利因素。不利因素也有——作為孩童，他們更關(guān)心好不好吃、好不好玩，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注度其實(shí)比較低。所以，開展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康教育不能想當(dāng)然，不能照本宣科，必須符合其特點(diǎn)，以他們喜聞樂見和易于接受的方式進(jìn)行。倘若像對(duì)成年人那樣跟孩子講膳食寶塔哪層有什么，其結(jié)果恐怕就是“左耳朵聽右耳朵仍”了。因此，必須對(duì)現(xiàn)有的教育方式進(jìn)行優(yōu)化，采取有效措施來吸引學(xué)生的注意力，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，對(duì)此筆者認(rèn)為改變傳統(tǒng)的師授生學(xué)模式，采取主題式班隊(duì)會(huì)模式比較好，例如可以開展主題為“向肥胖say no! ”的班隊(duì)會(huì)，讓學(xué)生活動(dòng)中接受營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)。

（二）優(yōu)秀的教材編寫

在兒童營(yíng)養(yǎng)教材的編寫上毫無疑問美國(guó)的做法是最值得令人稱道的，其他國(guó)家在編寫兒童營(yíng)養(yǎng)教材時(shí)雖然沒有完全照搬美國(guó)的教材編寫形式，但是或多或少的都有借鑒之處。而從目前我國(guó)的教材編寫現(xiàn)狀來看，知識(shí)性是有了，但是趣味性仍舊十分的匱乏，而這毫無疑問會(huì)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)教育產(chǎn)生一些不利影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)本身就是一門十分枯燥的學(xué)科，如果一味的重視教材的知識(shí)性，那么就會(huì)對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性造成影響，一旦學(xué)生沒有認(rèn)真的掌握兒童營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)理論知識(shí)，那么其后果往往也是很難預(yù)料的。因此，筆者認(rèn)為不妨將兒童營(yíng)養(yǎng)的核心提煉出來如食物營(yíng)養(yǎng)成分、兒童營(yíng)養(yǎng)需求、營(yíng)養(yǎng)缺乏的外在表現(xiàn)等，然后結(jié)合美國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)教材的編寫方式，試著用趣味化語(yǔ)言來編寫教材，達(dá)到知識(shí)性與趣味性的有機(jī)融合，如此方能夠吸引學(xué)生的注意力，確保學(xué)生不會(huì)遺漏學(xué)習(xí)重點(diǎn)，能夠科學(xué)合理的配制出兒童營(yíng)養(yǎng)方案。

（三）政府的支持力度

縱觀美國(guó)、澳大利亞、尼泊爾等國(guó)家兒童營(yíng)養(yǎng)教育，政府的大力支持是兒童營(yíng)養(yǎng)教育取得巨大成效的一個(gè)關(guān)鍵原因。因?yàn)閮和癄I(yíng)養(yǎng)教育不是一所院校、一個(gè)教師或者一個(gè)學(xué)生的事情，它涵蓋了社會(huì)的所有層面，如果沒有政府的大力支持是很難確保兒童營(yíng)養(yǎng)教育順利的推進(jìn)下去的。對(duì)此筆者認(rèn)為政府可以從以下幾個(gè)角度來支持兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作的開展：一是出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)給予兒童營(yíng)養(yǎng)教育以準(zhǔn)確的定位，使得教育工作能夠在政府的指導(dǎo)下進(jìn)行；二是對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作提供一定的資金支持，保證教師能夠順利開展教學(xué)工作和各項(xiàng)相關(guān)的研究；三是及時(shí)的調(diào)查、統(tǒng)計(jì)、公布當(dāng)前我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況，便于教師能夠針對(duì)性的選擇教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)措施。

（四）社會(huì)的關(guān)注程度

當(dāng)前社會(huì)普遍存在一種奇怪的現(xiàn)象，一方面家長(zhǎng)十分的關(guān)注兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，但是另一方面卻又對(duì)幼兒園教師和營(yíng)養(yǎng)師的提議不屑一顧，認(rèn)為他們的營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)和措施對(duì)于孩子的成長(zhǎng)是有害無益的，造成這一現(xiàn)象的根本原因就在于社會(huì)對(duì)于兒童營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知度不夠，對(duì)于兒童營(yíng)養(yǎng)教育持懷疑態(tài)度。事實(shí)上，家長(zhǎng)和教師的出發(fā)點(diǎn)都是好的，但是由于對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知的不同導(dǎo)致了雙方的對(duì)立沖突。因此采取有效措施來加強(qiáng)社會(huì)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)以及相關(guān)教育的關(guān)注度是必要的，一方面家長(zhǎng)可以對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)有一個(gè)系統(tǒng)科學(xué)的認(rèn)知，能夠判斷兒童營(yíng)養(yǎng)建議的好壞與否，另一方面可以增強(qiáng)家長(zhǎng)對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)教育的認(rèn)同感，覺得接受兒童營(yíng)養(yǎng)教育的人提出的建議具有很大的可操作性。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和醫(yī)學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，各種急性傳染病的發(fā)病率在逐步的降低，但是各種慢性病也已經(jīng)成為當(dāng)前人們身體健康的主要威脅。而相關(guān)研究證明，慢性病的出現(xiàn)或多或少都和兒童時(shí)期的飲食不科學(xué)有關(guān)，因此，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的同時(shí)開展兒童營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)于兒童的健康成長(zhǎng)、對(duì)于人們的身體健康和國(guó)家的未來發(fā)展都有著重要的積極意義，對(duì)此我們要給予足夠的重視，大力推進(jìn)兒童營(yíng)養(yǎng)教育工作。

[1]蔡佳音,王芳,劉曉曦,代濤.兒童營(yíng)養(yǎng)改善措施的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)及啟示[J].中國(guó)健康教育,2013,(3).

[2]胡雯菁,沈秀華.學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)及對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)工作的啟示[J].教育生物學(xué)雜志,2015,(1).

[3]張宗光,田曉曉,鄒珺,石光.國(guó)際兒童營(yíng)養(yǎng)政策的發(fā)展歷程及其啟示[J].中國(guó)衛(wèi)生政策研究,2010,(10).

[4]董媛,王佳蕾,吳玲玲,蔡美琴.“兒童與兒童”模式對(duì)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)教育飲食行為改變效果研究[J].上海交通大學(xué)學(xué)報(bào)(醫(yī)學(xué)版),2013,(8).

[5]葉青,趙亮,高永清.營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的影響[J].中國(guó)學(xué)校衛(wèi)生,2004,(5).

[6]高貢.營(yíng)養(yǎng)教育對(duì)青少年兒童飲食行為影響的研究[J].微量元素與健康研究,2010,(2).

（責(zé)任編校：張京華）

2016－03－15

“皖西北地區(qū)小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)、態(tài)度、行為狀況研究”（項(xiàng)目編號(hào)KJ145362015002）。

代廣輝（1978－），男，安徽蒙城人，阜陽(yáng)幼兒師范高等?？茖W(xué)校高級(jí)講師，研究方向?yàn)閮和癄I(yíng)養(yǎng)與食品安全。

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1673-2219（2016）12-0131-02