“以菜當(dāng)飯”不防慢病

隨著健康意識(shí)的提高，人們開始意識(shí)到高熱量的膳食結(jié)構(gòu)會(huì)導(dǎo)致某些慢病的發(fā)生，因此，盡力向自認(rèn)為最科學(xué)、最合理的飲食結(jié)構(gòu)去調(diào)整，比如“不吃主食，以菜當(dāng)飯”。但是，這樣的方式真的可取嗎？

作為營(yíng)養(yǎng)師，的確是建議大家要多吃蔬菜，這主要是基于當(dāng)前人們對(duì)蔬菜的日攝入量較低的現(xiàn)狀給出的建議。但是，在正常的膳食結(jié)構(gòu)中，熱量是通過主食中的碳水化合物、肉蛋奶中的蛋白質(zhì)以及脂肪等來獲取的，而大量的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等同樣重要的營(yíng)養(yǎng)素則大多來源于蔬菜。如果膳食中缺少蔬菜，可能出現(xiàn)血糖不穩(wěn)定、胃腸功能異常等現(xiàn)象以及維生素等營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥的問題。

但是，眾多慢病的發(fā)生不能簡(jiǎn)單地歸咎于主食的熱量。如果我們?cè)谏钪胁荒苻q證地看待問題，走極端主義路線，拋棄主食，終日只吃蔬菜，對(duì)身體健康也將極為不利。雖然這種“以菜當(dāng)飯”的膳食模式會(huì)讓你短期（3天）內(nèi)覺得渾身上下輕爽，但由于主食是我們一天中最主要的熱量來源，占每天熱量總攝入的55%～60%，如果只靠蔬菜來維持，很容易造成總熱量缺乏、營(yíng)養(yǎng)不良。因此，把蔬菜當(dāng)主食是不科學(xué)的。

當(dāng)然，如果想適當(dāng)減少主食攝入量的話，你可以將主食和蔬菜結(jié)合在一起烹飪出美食，像河南的蒸菜就很好。把常吃的蔬菜，如胡蘿卜、葉菜、香椿等，洗凈后裹上面粉，撒上一些鹽，再加點(diǎn)油，在鍋里蒸熟，這種烹飪方式在保證營(yíng)養(yǎng)素不流失的同時(shí)，味道也很可口。（國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 于良）