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    花廚Tomacado 一家專為女性開(kāi)的餐廳

    2016-02-28 01:51:13云曉編輯趙曉嬿
    餐飲世界 2016年3期
    關(guān)鍵詞:主廚食客菜品

    文/云曉 編輯/趙曉嬿

    花廚Tomacado 一家專為女性開(kāi)的餐廳

    文/云曉 編輯/趙曉嬿

    花廚主廚 張輝煜

    位于嘉銘中心的花廚tomacado是一家以花與食相結(jié)合的餐廳。如這家店的菜單封面所言“從一家餐廳,花店開(kāi)始的有機(jī)概念與生活方式”。他們將餐廳布置成花店,同時(shí)又讓花店有了美味的食物,不僅各大明星光臨,而且在開(kāi)業(yè)的第二個(gè)星期就實(shí)現(xiàn)盈利,短短幾月的時(shí)間就成為北京的熱門餐廳。大眾點(diǎn)評(píng)五星好評(píng),各大媒體輪番推薦,如果趕著飯點(diǎn)去排隊(duì)幾乎是必然。

    以女性視角出發(fā)

    花廚的老板Karen之前所從事的行業(yè)是金融行業(yè),看起來(lái)和餐飲行業(yè)并沒(méi)有多大關(guān)系。但Karen似乎天生就適合從事餐飲這行,她從女性的視角出發(fā),為女性打造了一個(gè)專屬餐廳。

    花廚一共分為兩個(gè)就餐區(qū)域,中間由一個(gè)小花坊和一個(gè)鑄銅的花廚招牌隔開(kāi)。小花坊不僅出售由花藝師精心打造的花束,還出售老板從世界各地淘來(lái)的精美物件。從食客一進(jìn)入花廚餐廳時(shí)就會(huì)有一種置身花園的感覺(jué),每一個(gè)角落每一張桌子都有盛開(kāi)的花朵,甚至連吊頂?shù)臒粢彩菑纳虾iT請(qǐng)的花藝師打造的花燈。燈光就從那花瓣的縫隙懶洋洋地灑在木質(zhì)餐桌上,讓食客從城市的快節(jié)奏里放松下來(lái),悠然地享用一頓美食?;◤N餐廳的服務(wù)人員也是謹(jǐn)記為顧客考慮的服務(wù)理念,比如北京天氣轉(zhuǎn)冷,食客一入位,服務(wù)人員就會(huì)送上一杯溫暖的紅棗水,雖然是一個(gè)小小的舉動(dòng)但卻能看出這家店的用心。

    花廚店內(nèi)裝飾

    自然愜意派美食

    除了用心打造好環(huán)境外,花廚的菜品也是滿分好評(píng)。主廚張輝煜之前是布魯宮法餐廳的行政副主廚,用他的話來(lái)說(shuō)研發(fā)花廚的菜品幾乎是成為廚師以來(lái)時(shí)間最久,也最有意思的一次。從2014年年初就開(kāi)始研發(fā)菜品,研發(fā)的菜系從法餐、意大利餐、西班牙餐再到日餐、東南亞菜、中國(guó)菜,幾乎每個(gè)國(guó)家的菜系都有借鑒。比如店里的招牌的香草烤三黃雞,原材料選用的是皮薄骨軟的清遠(yuǎn)雞,整只的清遠(yuǎn)雞先腌制3個(gè)小時(shí),再風(fēng)干24小時(shí)進(jìn)烤箱烤到表皮金黃,這是意大利菜的做法,而配的醬汁卻是由雞骨,牛骨熬制的配牛排的濃汁,這道菜最有趣的是還配了貴州的燒烤辣椒面,吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

    除了菜品本身的創(chuàng)意外,在菜品的擺盤上也是下了功夫,有別于傳統(tǒng)冰冷派的擺盤方式?;◤N的菜品擺盤都更貼近自然,餐具多選用簡(jiǎn)約粗陶或者木制餐具,以菜品為主體,花朵、綠葉為延續(xù),看起來(lái)清新又自然?;◤N在食材方面也是高要求,正如菜單封面的那句有機(jī)概念,他們選用優(yōu)質(zhì)生態(tài)的原材料,力求每一道菜的食材從采購(gòu)到上桌都新鮮,店里大受好評(píng)的照燒三文魚(yú)配椰漿米飯,三文魚(yú)從挪威到花廚廚房的時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)。為了保證新鮮每天只售賣一條,食客要是吃不上只能等到第二天才能一飽口福。烹飪手法也是以突出食材本身味道為主,低溫加工,低脂烹飪,讓食客吃完毫無(wú)壓力,輕松健康。

    烤三黃雞

    胡蘿卜湯

    餐桌外的美好延展

    花廚除了在環(huán)境和菜品上為女性貼心打造外,還把這份貼心延續(xù)到餐桌外。他們與懂生活的藝術(shù)家一起打造私家課程,課程有中餐禮儀、西餐禮儀、美食美器、花藝創(chuàng)意等,這些課程教食客如何吃得更好、吃得更精致,如何讓生活更美妙有趣,從方方面面去點(diǎn)亮生活之美,提升生活品質(zhì)。

    多方品牌合作

    在跨界合作上,花廚也堪稱為典范。LV的母親節(jié)店面布置,MZW與Kate Zhou的媒體下午茶,淑女邦紫色系下午茶,法國(guó)貴族糕點(diǎn)品牌LA ROSE NOIRE品鑒會(huì),化妝品品牌植物醫(yī)生DR PLANT定制下午茶,F(xiàn)reeplus達(dá)人分享會(huì),中央美院冷餐會(huì)定制,時(shí)尚Cosmo組織晚宴和花藝課堂等,所合作品牌幾乎都是女性摯愛(ài)品牌,與花廚的自身品牌相符,絲毫沒(méi)有牽強(qiáng)造作之意。和這些品牌的合作也使花廚的生活品牌形象更加明顯,餐桌是起點(diǎn),花是連接,傳播屬于花廚風(fēng)格的生活之美,才是花廚真正的經(jīng)營(yíng)旅途。

    對(duì)話花廚Tomacado

    Q:如何想到“專為女性打造”這樣一個(gè)方向?

    A:這其實(shí)歸功于我們的老板Karen,她是一個(gè)非常懂得生活的人,幾乎就等于餐廳的靈魂和靈感來(lái)源。根據(jù)我們觀察,北京餐飲業(yè)的確沒(méi)有一個(gè)完全適合女性的餐廳,相比于男性,女性更為敏感,更易情感化,對(duì)于美和生活品質(zhì)的追求也明顯多于男性,這就給了我們一個(gè)很好的連接點(diǎn),更美好的生活,成為了我們與食客之間的一個(gè)心理共識(shí),有了這個(gè)心理共識(shí)后,許多事情也就自然而然順勢(shì)發(fā)生了。

    案例手記

    如今餐飲已經(jīng)到了細(xì)分化經(jīng)營(yíng)的階段,人群細(xì)分、風(fēng)格細(xì)分,甚至心情細(xì)分都有,且觀餐飲大局,除了老牌餐飲品牌外,餐飲新貴也都是靠細(xì)分路線取勝。消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也變得更加理性,不再是過(guò)去的跟風(fēng)消費(fèi)。而是更有自我選擇,關(guān)注食材原料,關(guān)注餐廳的生活理念,關(guān)注餐廳所帶來(lái)的社交氛圍。這種消費(fèi)趨勢(shì)的呈現(xiàn),對(duì)餐飲界來(lái)講也不失為一件好事,與消費(fèi)者走心的餐廳,才能更持久。

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