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      趙志強 自助比薩的王者

      2016-02-28 01:25:21一宸編輯梁璐
      餐飲世界 2016年2期
      關(guān)鍵詞:比格比薩志強

      文/一宸 編輯/梁璐

      趙志強 自助比薩的王者

      文/一宸 編輯/梁璐

      18歲開始創(chuàng)業(yè),從佳木斯的一家臺球廳做起;26歲投身餐飲,開了第一家漢堡店;29歲轉(zhuǎn)戰(zhàn)北京,憑借兩份報、一張電話卡、兩輛自行車,拉開北京創(chuàng)業(yè)的歷程。經(jīng)過14年的打拼,現(xiàn)如今趙志強將自己的比格自助比薩餐廳開遍了北京,乃至全國,成了自助比薩的王者。

      趙志強北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司總裁

      比格比薩之變法

      經(jīng)過14年的經(jīng)營,比格自助比薩已經(jīng)在市場上找到了自己的立足之地,而對于趙志強來說,現(xiàn)在的比格面臨的挑戰(zhàn)是,如何讓自身具有持續(xù)吸引力,獲得更好的發(fā)展。而經(jīng)過苦苦思索之后,趙志強找到了答案——文化。

      最近兩年,作為比格自助比薩掌門人的趙志強,深深感受到了經(jīng)濟下行帶來的市場壓力,即便比格比薩的業(yè)績保持著年均20%以上的增長?!斑@一兩年,我們深切感受到社會發(fā)展和人們飲食習(xí)慣的變化,10年前的學(xué)生、年輕人已經(jīng)進入社會,成為新的中流砥柱。原有客群在成長,要求也在不斷提高。雖然比格不斷地進行新產(chǎn)品開發(fā)和環(huán)境更新,但整體沒有大的跳躍?!?0多年前,比格初創(chuàng),作為新生的比薩自助業(yè)態(tài),受到了追求時尚的年輕人追捧。趙志強也帶領(lǐng)團隊開店布局,鋒芒畢露。而今比格需要突破自身發(fā)展瓶頸,趙志強也更加內(nèi)斂和低調(diào)。趙志強認(rèn)為,單從產(chǎn)品或價格角度而言,永遠存在著瓶頸?!按蛟斐霆毺氐奈幕攀遣豢杀葦M的,當(dāng)你真正能讓消費者感受并認(rèn)同這種文化時,才能保證即使另外一家餐飲的比薩再好吃或者再便宜,也不會搶占你的客源?!?/p>

      趙志強給比格引入的文化概念是——中國功夫和動漫?!敖?jīng)過十幾年的摸索,比格的品牌和資源都不錯,以前缺少的是文化上的提升。一旦文化落地,顧客馬上就能在餐廳體驗到這種變化?!碑?dāng)然,這種延伸包括文化打造、環(huán)境設(shè)計。一進比格的店,就會很有國際化的感覺,年輕人一進去就會覺得很開心。趙志強認(rèn)為,作為企業(yè)經(jīng)營者,重要的事情是如何陪消費者玩兒。無論是中國功夫的概念還是動漫文化的引入,都是為了能夠與消費者打成一片?!皩Ρ雀駚碚f這是一次‘變法’。我現(xiàn)在把營銷分為三個階段,第一個階段叫硬廣階段;第二個階段叫互聯(lián)網(wǎng)階段;這兩個階段已經(jīng)遠去,現(xiàn)在我們馬上要經(jīng)歷的是第三個階段,即線下體驗、線上分享階段,就是我們所有的營銷是圍繞著來店的客人進行,只要我們能讓來店的客人感覺滿意,并把體驗發(fā)到‘朋友圈’里,就能精準(zhǔn)影響至少500-800人,甚至1000人。如果每天比格有20個客人將好的體驗發(fā)到朋友圈,那就形成了1萬個有效的營銷宣傳,而且這1萬人又都是比格潛在的、精準(zhǔn)的客戶群。如果這1萬個人能有1%的捕獲率,那么就會給比格帶來100個新客人。這種影響的效果還是非常巨大的。”

      門頭

      比薩吧

      用深耕30年的心態(tài)再造品牌

      過去,三年如一日,變化并不多。但現(xiàn)在,整個餐飲行業(yè)很多時候是一日如三年,很多的行業(yè)、企業(yè)在經(jīng)營了十幾年、幾十年之后,突然發(fā)現(xiàn)一夜之間就被顛覆了,這讓很多餐飲企業(yè)家感受到前所未有的焦慮、恐懼和迷茫。“我曾經(jīng)聽過‘外婆家’吳總講到,‘外婆家’現(xiàn)在自身感到的是焦慮和迷茫。試想,外婆家在餐飲行業(yè)當(dāng)中算是翹楚,這么好的老板,自身都有這么大地感受到焦慮和恐懼,我們的恐懼可能比它還要多。實際這些就是造成我們現(xiàn)在決心去轉(zhuǎn)型的一個重要原因。我們現(xiàn)在要轉(zhuǎn)型升級,但是在做這些事情時實際我們自身要解決一個心態(tài)的問題。過去我心里也很浮躁,因為我覺得自己也算做了16年餐飲了,到現(xiàn)在還一分錢融資都沒有拿,我們也沒說自己估值到幾億、十幾個億。人家有的企業(yè)經(jīng)營了幾年,就融了幾個億,估值十幾億。但后來想想,實際如果想做進階這件事一定要去除浮躁心,如果我們就想一年、兩年、三年做到怎么怎么樣,我勸你別做這件事,還是選別的行業(yè),如果做餐飲就要有30年堅守的決心。”

      回想過去的創(chuàng)業(yè)歷程,趙志強覺得上天對他還是非常眷顧的,他認(rèn)為人生的價值不在于你占有多少,而是你改變了多少。

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