馬齒莧的食用價(jià)值和藥用價(jià)值

石濱

唐山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

馬齒莧的食用價(jià)值和藥用價(jià)值

石濱

唐山職業(yè)技術(shù)學(xué)院

馬齒莧為一年生草本，別名馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，麻繩菜，馬齒菜，螞蚱菜，馬齒莧科，馬齒莧屬，全株無毛，長10～15厘米淡綠色或帶暗紅色，葉片扁平，肥厚，中國南北各地均產(chǎn)。生于菜園、農(nóng)田、路旁，為田間常見雜草。全草供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農(nóng)藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。

一、馬齒莧的食用價(jià)值

在我國，馬齒莧因其營養(yǎng)豐富，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)。酸而不澀，風(fēng)味獨(dú)特，很早就是人們的食用綠色蔬菜之一，民間稱它為長壽菜。

夏秋季節(jié)，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后燙軟，將汁輕輕擠出，拌入食鹽、米醋、醬油，生姜、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品，做涼菜吃，味道鮮美，滑潤可口。也可煮粥，小炒，做餡蒸食，也可用來做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜。馬齒莧和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做，也可以和洋蔥或番茄一起烹飪，其莖和葉可用醋腌泡食用。

二、馬齒莧的藥用價(jià)值

中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧全草入藥，性寒味酸，具有清熱解毒，散血消腫，止痢等功效，內(nèi)服可治腸炎，菌痢等多種疾病，是防止痢疾，泄瀉的特效中藥之一，外用可治用癰腫，惡瘡痔瘡中毒，濕疹，皮炎等，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，馬齒莧有抗菌作用，對(duì)痢疾桿菌，傷寒感覺，大腸桿菌及金黃葡萄球菌有一定的抑制作用，素有“天然抗生素”之美稱，無毒副作用。國內(nèi)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含有許多成分，對(duì)人體有特殊的醫(yī)療保健作用，降低血壓，常吃馬齒莧，對(duì)糖尿病有食療作用，因?yàn)轳R齒莧含有較高濃度的去甲腎上腺素，去甲腎上腺素能促進(jìn)胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝的過程，具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用。

降壓，保護(hù)血管和心臟，馬齒莧含有大量鉀元素，人體攝入鉀元素，經(jīng)過機(jī)體反映進(jìn)入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動(dòng)血液的動(dòng)力，擴(kuò)張血管壁，防止動(dòng)脈管壁增厚，對(duì)血管起保護(hù)作用。再有，馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，ω-3對(duì)降低心血管病的發(fā)生有很好的作用，另外，馬齒莧含有大量的維生素E，維生素C，胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預(yù)防血小板能聚，冠狀動(dòng)脈痙攣和血栓形成，從而有效預(yù)防冠心病，保護(hù)心臟。

輔助治療白癜風(fēng)，馬齒莧含豐富的銅元素，人體內(nèi)游離銅是羅氨酸酶的重要組成成分，經(jīng)常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細(xì)胞的密度及黑色素細(xì)胞內(nèi)羅氨酸酶的活性，是白癜風(fēng)患者的輔助食療佳品。

抗衰老，防癌變。馬齒莧中的胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑，能抗衰老，防癌變，另外馬齒莧富含微量元素硒，是一種有明顯抗癌抗衰老和提高機(jī)體免疫力的元素，有關(guān)資料介紹，硒可抑制化學(xué)物質(zhì)所誘發(fā)的肝癌，皮膚癌及淋巴癌，再有，馬齒莧中維生素E，是一種天然抗氧化劑，能抗衰老。