土豆當(dāng)主食，老年人怎樣吃？

我今年75歲，患有高血壓、高血脂、糖尿病。2015年初，農(nóng)業(yè)部發(fā)話：今后要推進(jìn)土豆主糧化。請(qǐng)問(wèn)，土豆作主食，像我們這樣患有多種疾病的老年人怎樣吃才合乎科學(xué)？

河南 朱 鋒

朱鋒讀者：

主食是人體能量消耗的主要來(lái)源，能量物質(zhì)以碳水化合物（即糖）為主。大米煮成飯后，100克米飯含碳水化合物25.6克，而100克熟土豆含17.2克，即100克米飯約等于150克土豆。另外，土豆中還富含鉀，維生素B1、維生素B2、維生素C和膳食纖維。膳食纖維食后易飽，不僅能避免攝入過(guò)量，預(yù)防肥胖，而且能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，防止便秘。因此，老年人將土豆作為主食，不僅可行，而且必要。

與米面不同的是，土豆所含的是抗性淀粉，不能在小腸內(nèi)吸收、分解為葡萄糖，對(duì)胰島素分泌的影響很小，血糖上升速度慢。血糖試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，土豆的血糖反應(yīng)比米飯、饅頭、面包低。所以，患有糖尿病的老年人，即使血糖不穩(wěn)定，也可以吃土豆。但患有高血壓、高血脂及需要控制體重的老年人吃土豆時(shí)，應(yīng)適量減少主食的量，以免攝入的總熱量超標(biāo)。

老年人最好將土豆蒸、煮著吃，用來(lái)替代或部分替代米飯。在熱騰騰的蒸土豆上稍稍撒點(diǎn)椒鹽，非常美味。更有意思的是，土豆富含抗性淀粉，生土豆中的比例為75%，而熟、熱土豆中的比例僅有3%。當(dāng)把熱的熟土豆涼至室溫，其抗性淀粉比例又升高到12%。因此，老年人若將蒸、煮熟的土豆涼至室溫后再吃，既能攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又有飽腹感，可減少熱量的攝入。

當(dāng)然，土豆能否作為主食，不單單要考慮營(yíng)養(yǎng)成分，飲食習(xí)慣也起到重要作用。目前大多數(shù)老年人都習(xí)慣將土豆作菜吃，所以要想使土豆成為主食，還需要老年人慢慢習(xí)慣或培養(yǎng)這種習(xí)慣。這里提醒：“涼拌土豆絲+稀飯”、“土豆燒雞+米飯”、“土豆燉牛肉+饅頭”，此類飲食組合，并不適合老年人。