以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式探索

廖晶晶

摘 要： 以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式探索與實踐改變了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，能更好地激發(fā)高職學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，開發(fā)學(xué)生持續(xù)性的學(xué)習(xí)能力，有利于高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力發(fā)展，對高等職業(yè)教育的改革實踐具有一定的指導(dǎo)意義。

關(guān)鍵詞：學(xué)生；中心；前廳服務(wù)與管理；課程教學(xué)模式

中圖分類號：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

一、以學(xué)生為中心的教學(xué)模式

以學(xué)生為中心的教學(xué)模式吸取了德國和英國職業(yè)教育教學(xué)中的優(yōu)秀元素，學(xué)生是教學(xué)活動的中心和主體。強(qiáng)調(diào)激發(fā)學(xué)生內(nèi)心向?qū)W的積極性，主要體現(xiàn)在教學(xué)上怎樣實現(xiàn)以學(xué)生為中心[1]。

在教學(xué)方法上體現(xiàn)以學(xué)生為中心， 采用協(xié)作式、交互式、個別化、小組討論或采用多種教學(xué)形式。

在教學(xué)各個階段體現(xiàn)以學(xué)生為中心，發(fā)揮學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的主觀能動性，學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，教師不再是知識傳授的主導(dǎo)者，而是學(xué)生學(xué)習(xí)的促進(jìn)者、引導(dǎo)者。

以學(xué)生為中心的教學(xué)模式有利于建立良好的師生關(guān)系，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，從而有利于學(xué)生有效地掌握運用知識和技能獨立解決問題的思維方法，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，對學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展起到很好的促進(jìn)作用。

二、傳統(tǒng)“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式

傳統(tǒng)的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)模式是以教師為中心， 片面強(qiáng)調(diào)教師和教材的作用，強(qiáng)調(diào)教師的“教”，忽略了學(xué)生的“學(xué)”，注重知識的灌輸，導(dǎo)致學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性和解決實際問題的能力。

教師在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中處于絕對的中心地位，往往是一本教材打天下，忽略學(xué)生的需求與獨特性，對學(xué)生一視同仁，不能針對學(xué)生因材施教；教師通常以權(quán)威者、監(jiān)督者的身份向?qū)W生灌輸相關(guān)知識， 學(xué)生只顧聽取、記錄，學(xué)生參與課堂的互動交流不夠。

三、以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程授課模式設(shè)計

1.課前進(jìn)行任務(wù)布置，學(xué)生自學(xué)

在教育信息化的背景下，互動課程的建設(shè)和應(yīng)用越來越完善，微課以其短小、精悍、高效的特點成為老師和學(xué)生比較青睞的教學(xué)模式?；谶@種情況，以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程教學(xué)，在授課之前，教師可以利用微課形式在主頁上傳課堂主要內(nèi)容，并提出相關(guān)問題。

例如，針對前臺散客接待的知識講授，教師可在開課前錄制微課視頻，通過微課呈現(xiàn)課上要講授的主要內(nèi)容，如散客接待的服務(wù)流程等，微課視頻的時間控制在5分鐘之內(nèi)。

通過微課視頻讓學(xué)生在課前了解所授課程的主要內(nèi)容和重點要掌握的知識點和技能，并通過提問的方式使學(xué)生更有興趣深入研究，提前做好課程預(yù)習(xí)。通過課前學(xué)習(xí)，學(xué)生能發(fā)現(xiàn)哪些課程內(nèi)容是自己的薄弱環(huán)節(jié)，這有利于提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)參與度。

2.課上進(jìn)行任務(wù)檢驗，學(xué)生闡述

根據(jù)課前內(nèi)容進(jìn)行任務(wù)布置，在上課的前十五分鐘將學(xué)生分組，對所布置的任務(wù)進(jìn)行闡述，讓學(xué)生相互交流和提問，聽取別人對問題的看法，取長補短，也可以通過對知識的討論與闡述 加深對知識的理解。老師通過聆聽和 觀察學(xué)生的闡述，檢驗學(xué)生的課前準(zhǔn) 備情況，總結(jié)之后課堂講授的重點和難點。

3.教師課中講授、示范，學(xué)生提問、觀摩、操練

以學(xué)生為中心的教學(xué)法要求教師肯于、敢于把時間給學(xué)生，但又要設(shè)計好學(xué)習(xí)內(nèi)容，確保學(xué)生學(xué)有所得。師生講述提問的比例可以控制在 5∶5 左右[2]，這其實對教師的要求更高，教師要講得精，還要掌握師生角色的不斷變化，激勵學(xué)生創(chuàng)造，達(dá)到提高學(xué)生職業(yè)技術(shù)和就業(yè)技能的教學(xué)目的，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源。這個階段教師可根據(jù)學(xué)生課上對任務(wù)的闡述情況，以討論和提問的方式來幫助學(xué)生判斷自己在自學(xué)階段對知識的理解是否正確。同時，教師需要演示部分知識和技能，學(xué)生通過觀摩老師的演示，應(yīng)用好相關(guān)的知識和技能。還是以前廳散客接待為例，教師在這個階段需要對學(xué)生的闡述做出最后的總結(jié)，并且模擬演示前廳散客接待的程序與技巧。學(xué)生在這個階段主要是聽、提問和觀摩，掌握相關(guān)知識和技巧之后，根據(jù)老師布置的教學(xué)情景進(jìn)行散客接待的模擬操練。

4.課堂教學(xué)方式多樣化

在以學(xué)生為中心的教育理念的引導(dǎo)下，教師不僅僅是知識的傳授者，更是引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的引路者，教學(xué)過程中要發(fā)揮學(xué)生的主體作用，但是也不能忽視教師自己的主導(dǎo)作用。教師在課堂上應(yīng)該重視學(xué)生的個性化差異，通過靈活運用各種有效的教學(xué)方法幫助學(xué)生制訂學(xué)習(xí)計劃，達(dá)成學(xué)習(xí)目標(biāo)。

此外，以學(xué)生為中心宜采用小班教學(xué)，人數(shù)以不超過30人為最佳。在教學(xué)設(shè)施設(shè)備上，通過使用各類教學(xué)道具提高學(xué)生的參與度。還應(yīng)該建立理實一體化教室，模擬真實的酒店前廳環(huán)境，配備實訓(xùn)所必需的設(shè)施設(shè)備、文檔表格等，教師可以邊說邊示范，學(xué)生可以邊學(xué)邊模擬，使課堂教學(xué)氛圍更靈活生動。

四、教師更新教學(xué)理念

在以學(xué)生為中心的教學(xué)模式下，教師要與時俱進(jìn)，更新教學(xué)理念。要把理解學(xué)生、尊重學(xué)生、服務(wù)學(xué)生、啟迪學(xué)生和激勵學(xué)生貫穿教學(xué)始終。發(fā)現(xiàn)學(xué)生的個體差異性，針對學(xué)生的特點，發(fā)現(xiàn)學(xué)生的真實需求，結(jié)合行業(yè)的需要，真正做到服務(wù)于學(xué)生，對學(xué)生因材施教，科學(xué)合理運用各種教學(xué)方法和手段啟迪學(xué)生，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能。

五、以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程評價模式

以學(xué)生為中心的“前廳服務(wù)與管理”課程評價主體由教師、學(xué)生、行業(yè)共同組成，打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，通過“教師評價+學(xué)生自評+學(xué)生互評+獲取行業(yè)職業(yè)資格證”的方式來檢驗教學(xué)效果。

課程的具體評價形式可以通過階段性測試、期末測試、平時成績和考查學(xué)生是否獲取行業(yè)資格證相結(jié)合的方式，其中階段性測試主要是將課程各個模塊掌握情況的測試作為依據(jù)，主要是各個學(xué)習(xí)模塊的實際操作成績。如前廳調(diào)查、客房預(yù)定、禮賓服務(wù)、前臺接待、退房結(jié)賬、處理投訴等模塊，通過“教師評價+學(xué)生自評+學(xué)生互評”的形式確定成績，此部分成績占總成績的40%；期末測試是以整個學(xué)期的課程考試成績作為依據(jù)，采用筆試，比例占總成績的30%；平時成績是以學(xué)生平時的學(xué)習(xí)態(tài)度和效果以及出勤率作為依據(jù)，占30%。是否取得行業(yè)資格證可以不作為學(xué)生課程考核的評價指標(biāo)，但是可以作為學(xué)生實習(xí)崗位分配的考慮因素。

綜上所述，以學(xué)生為中心的課程教學(xué)模式能改變傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，建立良好的師生關(guān)系，促進(jìn)學(xué)生提高學(xué)習(xí)的主動性、自覺性和創(chuàng)造性，能培養(yǎng)學(xué)生主動探索、獨立自主的學(xué)習(xí)態(tài)度， 也才有利于學(xué)生學(xué)習(xí)能力的發(fā)展。教師應(yīng)確立以學(xué)生為中心的教學(xué)觀念， 建構(gòu)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的新模式。教師運用科學(xué)的教學(xué)方法和手段引導(dǎo)學(xué)生，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)交給學(xué)生，能使學(xué)生更好地獲取知識，激發(fā)學(xué)生的獨立思考和創(chuàng)新能力，與傳統(tǒng)教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生善學(xué)、好學(xué)、樂學(xué)。

參考文獻(xiàn)：

[1]凌藝春，黃 飛，翟紅云.“以學(xué)生為中心”的行為授課模式的研究[J].教育與職業(yè)，2011（15）.

[2]李建宏，秦 燕.全方位“以學(xué)生為中心”教學(xué)模式的探討[J].新疆財經(jīng)學(xué)院學(xué)報，2005（4） .