食用菌多糖功能性研究進展

◎ 張 恒

（雅安職業(yè)技術學院藥學檢驗系，四川 雅安 625000）

食用菌多糖功能性研究進展

◎ 張 恒

（雅安職業(yè)技術學院藥學檢驗系，四川 雅安 625000）

食用菌多糖具有多種生物活性和保健功能，其安全無毒，能作為基料用在新型功能性食品和營養(yǎng)制品中。本文綜述食用菌多糖在抗腫瘤、抗氧化、降血脂、增強免疫力和降血糖等方面的研究，旨在為食用菌多糖的利用和開發(fā)提供參考。

食用菌；多糖；功能性

食用菌多糖是從真菌子實體、菌絲體及其發(fā)酵液中分離出的代謝產物，是一類由10個以上的單糖以糖苷鍵連接而成的天然高分子多聚物，具有螺旋狀的立體構型[1]。食用菌多糖能夠控制細胞生長分化，具有很強的抗腫瘤、抗病毒、抗衰老、降糖降脂和提高免疫力等多種生物活性，在國際上被稱為免疫調節(jié)劑或生物反應調節(jié)劑（BRM），現已被開發(fā)成多種藥物和功能性食品添加劑[2]。本文概述國內外近年來報道的有關食用菌多糖功能性的研究，旨在為今后進一步應用食用菌多糖提供參考。

1 抗腫瘤

食用菌多糖具有十分廣泛的藥理學活性，抗腫瘤作用顯著，毒性小[3]。1969年Ikekawa等從香菇子實體分離出抗腫瘤多糖后，食藥用菌多糖的免疫調節(jié)功能和抗腫瘤作用逐步引起人們的重視，相關研究也取得了重大進展。大量的食用菌抗腫瘤活性實驗證明，食用菌多糖的組分，尤其是β-D-葡聚糖衍生物能非特異性激活宿主的細胞免疫和體液免疫，能增加巨噬細胞、單核細胞和嗜中性粒細胞活力，刺激抗體產生從而起到免疫調節(jié)和抗腫瘤作用[4]。

巴西的癌癥臨床專家通過大量的臨床實驗證實了巴西蘑菇卓越的抗癌功效[5]。香菇多糖作為佐劑與其他藥物和其他療法協(xié)同治療晚期胃癌、胰腺癌、結腸癌和肝癌試驗中發(fā)現香菇多糖能延長給藥期間和化學療法的不良作用的發(fā)生率，能延長癌癥患者的生存時間和提高生命質量[6]。Li W.J 等[7]從靈芝多糖atrum中分離主要活性成分PSG-1，在攜帶S180小鼠上研究其抗腫瘤活性，研究表明PSG-1顯著抑制了腫瘤的生長，和通過線粒體通路誘導腫瘤細胞凋亡，激活宿主免疫反應有關。Lu J.H 等[8]研究發(fā)現松茸中的粗多糖對黑色素瘤B16細胞有明顯的抗癌活性。向冬晴 等[9]研究發(fā)現香菇多糖可顯著改善Ⅳ期宮頸癌患者的T淋巴細胞免疫狀況,提高香菇多糖對多西他賽聯合順鉑（DP方案）的療效并減輕其不良反應。崔紅霞 等[10]的研究發(fā)現，姬松茸多糖對肝癌細胞生長有一定的抑制作用，其作用機制不是直接的細胞毒作用，而是通過增強小鼠的細胞免疫功能誘導腫瘤細胞凋亡實現的。魏士杰 等[11]研究發(fā)現云芝多糖（CVP）能抑制宮頸癌HeLa細胞的生長、誘導細胞的凋亡，其作用機制與影響B(tài)c1-2基因的表達下調有關。

2 抗氧化

自由基能誘導氧化反應，形成脂質過氧化物，引起細胞結構和功能的改變，導致器官組織的損傷。很多疾病如衰老、腫瘤、心腦血管疾病、炎癥及自身免疫性疾病的病理過程與脂質過氧化反應及過量的自由基產生有關[12]。隨著自由基生物學的發(fā)展，尋找能有效清除自由基的抗氧化活性物質用來延緩衰老及治療與衰老有關的疾病是現在科學發(fā)展的趨勢。研究發(fā)現許多食用菌多糖具有清除自由基，提高抗氧化酶活性和抑制脂質過氧化的活性，能起到保護生物膜和延緩衰老的作用[13]。

Jia 等[14]發(fā)現靈芝多糖治療能顯著和劑量依賴性增加鏈脲霉素誘導的糖尿病大鼠的非酶和酶的抗氧化活性和胰島素水平，能降低脂質過氧化作用和血糖水平。Chen 等[15]研究靈芝多糖清除自由基能力和對宮頸癌大鼠抗氧化酶和免疫活性的影響，發(fā)現靈芝多糖有較強的清除DPPH?，O?和 OH?的作用，靈芝多糖能顯著提高抗氧化酶（SOD、CAT和GPX）的活性，降低宮頸癌大鼠的IL-1β水平、IL-6和TNF-α水平。Fan 等[16]對靈芝多糖抗氧化活性的研究，結果表明從靈芝子實體中分離出3種多糖均有較強的體外抗氧化活性。孫娟 等[17]測定美味牛肝菌、羊肚菌、松茸和印度塊菌的粗多糖的抗氧化活性，結果顯示，4種真菌粗多糖均不同程度地具有抗氧化活性。張穎 等[18]比較了茶樹菇、香菇、白玉菇、平菇和蛹蟲草菌多糖的組成與抗氧化性。結果顯示，5種菌多糖均具有不同程度的抗氧化性，其中茶樹菇多糖的氧自由基清除能力值和鐵離子還原能力值最佳，而白玉菇與平菇多糖對ABTS自由基和DPPH自由基清除能力較強。

3 降血脂

高脂血癥是臨床上一種常見的脂質代謝紊亂疾病，主要表現為血漿中一類或幾種脂質成分水平升高，含量超過正常值，也是導致動脈粥樣硬化主要的獨立危險因素之一。食用菌可以通過抑制內源性膽固醇的合成、促進LDL受體表達提高，加速LDL-C分解、提高磷脂膽固醇酞基轉移酶的活性，促進膽固醇的逆向轉運、提高LPL活性，促進TG分解等多種途徑發(fā)揮降血脂作用[19]。

Chen 等[20]研究發(fā)現杏鮑菇多糖能明顯提高抗氧化酶活性，有效清除肝損傷小鼠自由基，在高脂小鼠模型中，杏鮑菇多糖能顯著降低總膽固醇、甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇濃度，還能增加高密度脂蛋白濃度，此外病理組織學觀察表明，杏鮑菇多糖還能有效防止過多的脂質在肝組織中形成。于美匯等[21]研究了黑木耳酸性多糖對高血脂癥小鼠的降血脂作用，結果表明黑木耳酸性多糖可以明顯降低高血脂癥小鼠血脂水平,改善其因攝入過多脂質而導致肝臟脂肪堆積及動脈粥樣硬化程度,并對高血脂癥引起的脂質過氧化損傷具有防護作用。陳旭健 等[22]研究發(fā)現紅菇多糖有降血糖、血脂作用。此外滑菇多糖[23]、灰樹花菌絲體多糖[24]、 秀珍菇[25]等許多食用菌均被研究發(fā)現具有降血脂的作用。

4 提高免疫活性

人體免疫系統(tǒng)是人體保持健康 避免發(fā)生各種疾病的防御系統(tǒng)，由免疫器官 免疫細胞及細胞免疫因子組成。食用菌多糖通過增強機體內單核巨噬細胞、NK細胞、T、B淋巴細胞等的免疫功能，促進細胞因子的產生，從而提高機體的細胞免疫及體液免疫水平[26]?，F有研究發(fā)現杏鮑菇多糖、銀耳多糖、樟芝多糖、豬苓多糖、蟲草多糖、金針菇多糖、猴頭多糖、平菇多糖、真姬菇多糖等均具有顯著的提高免疫功能和抗腫瘤的作用[27]。

劉蘇 等[28]研究了平菇、茶樹菇、香菇、木耳、金針菇5種食用菌多糖的理化性質和免疫活性，體外免疫活性實驗結果表明5種多糖在25～400 μg/mL質量濃度范圍內可不同程度地提高巨噬細胞的吞噬能力和促進巨噬細胞分泌NO、腫瘤壞死因子-α、白細胞介素-1β的能力。以香菇多糖活性最強，平菇多糖活性次之，茶樹菇多糖活性一般，木耳多糖和金針菇多糖效果最差，且多糖的免疫活性大小與多糖是否含有1，3-β-G1c和1，6-β-G1c連接方式相關。李文 等[29]人對8種食用菌多糖的體外免疫活性進行了研究，提取的8種粗多糖經過純化，純化產物用于體外刺激巨噬細胞RAW246.7釋放NO實驗和脾淋巴細胞增殖實驗，結果表明8種樣 品均具有體外免疫活性。

5 降血糖

糖尿病是一種由胰島素分泌相對或絕對不足引起的慢性代謝性疾病，主要臨床表現為多飲多食多尿及體重減輕等，同時伴隨高血糖和高尿糖狀態(tài)。目前發(fā)現多種食用菌多糖有降血糖的功效，其主要由促肝糖原合成,促糖酵解或抑制α-糖苷酶的活性等途徑影響糖代謝,也可直接作用胰島β細胞,促進胰島素分泌,增加胰島素敏感性以及增強抗氧化應激而發(fā)揮降血糖功能[30]。李燦 等[31]研究發(fā)現PSEPS2-A是一種新的長柄側耳胞外多糖, 能顯著降低糖尿病小鼠空腹血糖值和血糖曲線下面積,減緩糖尿病小鼠體質量的負增長,顯著降低肝臟、腎臟臟器指數,促進肝糖原合成，PSEPS2-A在一定劑量下具有調節(jié)糖代謝、降低血糖、改善糖尿病癥狀的作用。尹紅力 等[32]發(fā)現黑木耳酸性多糖具有明顯的降血糖作用。另外，慈菇多糖[33]、靈芝多糖[34]也被研究發(fā)現具有降血糖的作用。

6 其他作用

食用菌多糖除上述功能性外，眾多文獻還表明，食用菌多糖具有抗病毒、抗菌、抗衰老、抗疲勞等作用，此外還具有修復損傷的組織細胞、健胃保肝、抗輻射等方面的功效。王玢 等[35]發(fā)現冬蟲夏草菌絲體所提取的蟲草多糖能顯著提高小鼠的抗疲勞能力。宋秀玲 等[36]發(fā)現香菇多糖對電離輻射所致小鼠損傷具有明顯的保護作用。灰樹花多糖[37]、松茸多糖[38]也被研究表明有抗輻射的作用。陳義勇[39]研究發(fā)現金針菇下腳料多糖對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌和枯草芽孢桿菌有一定的抑菌作用，且抑菌活性與多糖質量濃度呈正相關關系。

食用菌多糖具有多種生理活性和保健功能，已成為醫(yī)藥、食品科學、生物等領域的研究熱點。近年來國內外學者對食用菌多糖的提取、純化，功能性的研究和產品的開發(fā)應用不斷地深入，部分食用菌多糖已經商業(yè)化，食用菌多糖是一種極具開發(fā)價值的天然保健品，有廣闊的前景，相信隨著研究的深入，其將進一步促進人類健康。

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Research Advancement on Health Functions of edible fungus polysaccharides

Zhang Heng
(Pharmaceutical Inspection Department, Ya’ an Polytechnic College, Ya’ an 625000, China)

The edible fungus polysaccharides with biological activities and health functions are good candidates for the formulation of novel functional foods and nutraceuticals without any serious safety concerns. The research on the antitumor, antioxidant activity, hypolipidemic, enhancing immunity, hypoglycemic and so on is reviewed in the paper, which is the aim of to offer some reference to research and development of edible fungus polysaccharides.

Edible fungi; Polysaccharide; Functional

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.20.001

R151

張 恒（1985-），女，碩士，講師；專業(yè)方向為：功能性食品的研究和應用。