基于翻轉(zhuǎn)理念的食品包裝技術(shù)教學(xué)設(shè)計(jì)的理性思考

（漯河醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，河南 漯河 462002）

一、翻轉(zhuǎn)課堂的理論基礎(chǔ)

“翻轉(zhuǎn)課堂”最早起源于孟加拉裔美國人薩爾曼·汗（Salman Khan），他在為侄女和侄兒輔導(dǎo)數(shù)學(xué)功課時(shí)利用自己錄制的教學(xué)視頻，收到了意想不到的效果。為讓更多學(xué)習(xí)有困難的孩子享受這一輔導(dǎo)資源，2006年11月，他制作的第一個(gè)教學(xué)視頻通過You Tube網(wǎng)站發(fā)布，并很快引起了人們的關(guān)注。從2007年春開始，科羅拉多州林地公園高中的化學(xué)教師喬納森·伯爾曼（Jon Bergmann）和亞倫·薩姆斯（Aaron Sams）則真正對(duì)傳統(tǒng)課堂進(jìn)行了“翻轉(zhuǎn)”嘗試，他們將實(shí)時(shí)講解和PPT演示的視頻上傳，課堂上進(jìn)行面對(duì)面的討論和作業(yè)答疑，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的消化與吸收。“翻轉(zhuǎn)課堂”的理念在北美迅速掀起改革的新浪潮，加拿大“環(huán)球郵報(bào)”將“翻轉(zhuǎn)課堂”評(píng)為2011年影響課堂教學(xué)的重大技術(shù)變革。2007年開始，美國大學(xué)課堂中逐步嘗試翻轉(zhuǎn)教學(xué)，在經(jīng)濟(jì)學(xué)、計(jì)算機(jī)科學(xué)及市場(chǎng)營銷學(xué)等課程中實(shí)施改革，取得了值得國內(nèi)教育工作者借鑒與思考的經(jīng)驗(yàn)[1,2]。

“翻轉(zhuǎn)課堂”這一新型教學(xué)模式帶來了教育界的巨大變革，在實(shí)施過程中也存在問題和挑戰(zhàn)，只有冷靜看待和理性思考才能找到更好的適應(yīng)本土化的教學(xué)模式。本文以食品包裝技術(shù)課程為例，選取食品包裝設(shè)計(jì)一章的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，并對(duì)翻轉(zhuǎn)理念的本土化提出理性思考，以期對(duì)時(shí)下流行的翻轉(zhuǎn)教學(xué)提供一定的借鑒和參考。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的利弊分析及本土化應(yīng)用的理性嘗試

1.翻轉(zhuǎn)課堂的利弊分析

“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式不同于傳統(tǒng)教學(xué)模式。首先，它顛倒了傳統(tǒng)的教學(xué)理念，體現(xiàn)了“以人為本”的教育本質(zhì)，即強(qiáng)調(diào)“以學(xué)生為中心”，通過學(xué)生協(xié)作學(xué)習(xí)以及教師針對(duì)性的指導(dǎo)，為“因材施教”提供了可實(shí)施的途徑；其次，教學(xué)模式顛覆了傳統(tǒng)，即課前新知識(shí)的提前預(yù)習(xí)，課上小組協(xié)作學(xué)習(xí)討論，以及教師答疑解惑，有針對(duì)性地幫助學(xué)生掌握課前自學(xué)的知識(shí)；同時(shí)，顛倒了師生角色。翻轉(zhuǎn)課堂最大特點(diǎn)是，學(xué)生是主動(dòng)內(nèi)化知識(shí)的自主學(xué)習(xí)者，教師是學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、資源的提供者、課堂活動(dòng)的組織者，負(fù)責(zé)個(gè)別化指導(dǎo)和答疑解惑。

翻轉(zhuǎn)課堂起源于視頻的錄制與播放學(xué)習(xí)，借助微課這一載體有效實(shí)施翻轉(zhuǎn)教學(xué)。然而我們必須清醒地認(rèn)識(shí)到有些學(xué)校并不具備實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式所需的技術(shù)設(shè)備，教師要花費(fèi)大量精力尋找技術(shù)設(shè)備學(xué)習(xí)錄制微課，很明顯這對(duì)于教師掌握信息技術(shù)提出了更高的要求，因此，有些高?；ㄙM(fèi)財(cái)力去進(jìn)行微課培訓(xùn)，而真正在課堂上實(shí)施的少之又少。從學(xué)生角度出發(fā)來看，盡管目前高校大學(xué)生都擁有智能手機(jī)，但校園網(wǎng)絡(luò)的普及度不夠，網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定現(xiàn)象及手機(jī)配置不支持在線視頻的順利播放等問題也使微課大面積推廣受阻。加上目前高職高專大學(xué)生學(xué)習(xí)自主性差，主動(dòng)進(jìn)行在線知識(shí)難點(diǎn)的學(xué)習(xí)效果很差，教師花費(fèi)大量精力去錄制微課，學(xué)生對(duì)此置若罔聞，使得翻轉(zhuǎn)課堂在高職高專院校實(shí)施具有一定難度。如何有效地將翻轉(zhuǎn)理念運(yùn)用到實(shí)際教學(xué)中，并起到一定的教學(xué)效果，而不是盲目從眾，“拿來主義”盛行，近年來，嘗試選擇食品包裝設(shè)計(jì)這一章的教學(xué)內(nèi)容，實(shí)施翻轉(zhuǎn)教學(xué)，既體現(xiàn)翻轉(zhuǎn)理念，又不失傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行本土化應(yīng)用的理性嘗試。

2.本土化應(yīng)用的理性嘗試

首先，授課對(duì)象是大一食品專業(yè)的90后大學(xué)生，善于接觸新信息，具有一定搜集文獻(xiàn)的能力；其次，小班教學(xué)，學(xué)生分組，每組5—6人，選出組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制；分組由學(xué)生自由組合，但遵循打亂宿舍、打亂專業(yè)、男女混搭的分組原則。目的是讓新入學(xué)的大一新生很快認(rèn)識(shí)，通過活動(dòng)的交流加深專業(yè)凝聚力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。具體實(shí)施如下：

2.1 課前安排，重視第一堂課

食品包裝技術(shù)課程是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，開設(shè)在大一第一學(xué)期。對(duì)于初入大學(xué)校門的新生來說，一切都是暫新的開始。對(duì)于新的教學(xué)方法，學(xué)生既陌生又新奇，因此在第一次課時(shí)，教師將課程的教學(xué)設(shè)計(jì)提前告訴他們。如食品包裝設(shè)計(jì)這章，安排先講理論，隨后進(jìn)行食品包裝作品大賽，并將比賽成績(jī)計(jì)入成績(jī)考核中，通過賽前學(xué)生分組討論、制定實(shí)施方案，進(jìn)行超市調(diào)研，再到作品的出爐與課堂展示、學(xué)生評(píng)價(jià)和教師評(píng)價(jià)相結(jié)合。讓學(xué)生在首次上課時(shí)對(duì)本門課有深刻的認(rèn)識(shí)，明確了學(xué)習(xí)目標(biāo)，過程性考核更能體現(xiàn)成績(jī)的公平性。

2.2 活動(dòng)的啟動(dòng)與實(shí)施

食品包裝作品大賽舉行的目的是將課堂知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)踐，實(shí)踐環(huán)節(jié)在學(xué)生業(yè)余時(shí)間進(jìn)行，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員去超市進(jìn)行包裝調(diào)研，了解市場(chǎng)需求和產(chǎn)品包裝中存在的優(yōu)點(diǎn)和缺陷，通過超市調(diào)研，組員之間討論、商定本組的設(shè)計(jì)方案，由組長(zhǎng)寫出策劃方案，拿到課堂上共同商定，老師提出指導(dǎo)意見，確定方案后開始由組員實(shí)施作品的設(shè)計(jì)與完成，課堂上進(jìn)行包裝作品的展示。展示的形式也由小組商定，實(shí)踐證明，學(xué)生的潛力在活動(dòng)激發(fā)下可盡情展示，有小組進(jìn)行小品表演輔助講解，有小組通過PPT課件展示輔助講解，師生角色互換的模式在學(xué)生的主導(dǎo)下令課堂氣氛異?；钴S，充分發(fā)揮了學(xué)生的主體性，大大增進(jìn)了師生間的交流溝通，使新生很快融入集體，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)在一次次交流中不斷增強(qiáng)。

2.3 過程性考核評(píng)價(jià)體現(xiàn)“以人為本”的教育理念

食品包裝技術(shù)的考核方式采用過程性考核來評(píng)定學(xué)生成績(jī)，食品包裝作品大賽這一教學(xué)環(huán)節(jié)在階段性考核中占30%，全員參與，分工不同，大賽評(píng)委由小組選出的評(píng)委團(tuán)和教師共同參與評(píng)價(jià)打分，本組評(píng)委為其他組打分，結(jié)合大賽規(guī)則，最終由學(xué)生和教師評(píng)價(jià)作為大賽的最終成績(jī)，評(píng)選出團(tuán)體一、二、三等獎(jiǎng)，并給在活動(dòng)中表現(xiàn)突出的學(xué)生頒發(fā)獎(jiǎng)狀，這樣的獎(jiǎng)勵(lì)政策極大調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣和學(xué)習(xí)自主性。活動(dòng)總結(jié)時(shí)，先由學(xué)生自己總結(jié)本次活動(dòng)的體會(huì)，再由教師評(píng)價(jià)總結(jié)，學(xué)生總結(jié)反饋滿意率達(dá)90%以上。近年來的實(shí)踐證明，這樣的教學(xué)設(shè)計(jì)很好地將翻轉(zhuǎn)理念融入到傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，通過學(xué)生課前準(zhǔn)備、課堂展示及課堂總結(jié)評(píng)價(jià)，形成一整套完整的教學(xué)設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)出“以人為本”的教育理念，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維。

三、總結(jié)

綜上所述，翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)質(zhì)不在于它運(yùn)用了哪些高科技或者信息技術(shù)，而在于思維模式的創(chuàng)新。在實(shí)施中發(fā)現(xiàn)，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式對(duì)于學(xué)習(xí)中上等的學(xué)生有明顯的效果，在該模式下，他們主動(dòng)進(jìn)行課前自主學(xué)習(xí)，有效地激發(fā)了學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。而成績(jī)本身就較好的學(xué)生往往承擔(dān)起組長(zhǎng)的職責(zé)，帶動(dòng)了表現(xiàn)不積極主動(dòng)的學(xué)生，提高了學(xué)生的責(zé)任感和組織能力；其次，翻轉(zhuǎn)教學(xué)體現(xiàn)了學(xué)生主體性，體現(xiàn)了“以人為本”的教育理念，激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新思維；最后，翻轉(zhuǎn)教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的融合，使初入大學(xué)校門的大一新生增進(jìn)了了解，加深了感情，增強(qiáng)了師生間的互動(dòng)，有效提升教學(xué)質(zhì)量。

[1]邁阿密大學(xué)官網(wǎng)，http：//www.miami.edu/.

[2]中田納西州立大學(xué)官網(wǎng)，http：//www.mtsu.edu/.