食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及對(duì)策探析

申 蓉

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇 南京 210019）

食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題及對(duì)策探析

申 蓉

（南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，江蘇 南京 210019）

隨著人們生活水平的不斷提升，對(duì)物質(zhì)生活的要求也越來(lái)越高，尤其是對(duì)入口的食品變得愈發(fā)的關(guān)注，所以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作已經(jīng)成為新時(shí)代的一項(xiàng)迫切任務(wù)，因?yàn)槭称返馁|(zhì)量安全不但關(guān)系到廣大人民的切身利益，更關(guān)系到社會(huì)發(fā)展的持久和穩(wěn)定，只有對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有效的控制與管理，才能讓人們過(guò)上安居樂(lè)業(yè)的生活，才能推動(dòng)社會(huì)主義建設(shè)的更快發(fā)展。

食品安全；檢驗(yàn)檢測(cè)；對(duì)策

0 引言

近年來(lái)，我國(guó)的食品行業(yè)事故不斷，隱患頻出，使人們對(duì)食品的安全性產(chǎn)生了很大的質(zhì)疑，對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)也提出了更高層次的要求，只有有效的解決食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中存在的各項(xiàng)問(wèn)題，并追根求源，才能使問(wèn)題得以更好的解決，才能把好食品安全關(guān)，為人民大眾提供堅(jiān)不可摧的食品質(zhì)量安全堡壘。

1 進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)的必要性

“民以食為天，食以安為先”，這句話道出了人們對(duì)食品安全的追求，伴隨著我國(guó)生活水平的進(jìn)步，食品的樣式也是更新不斷，花樣無(wú)窮，給人們帶來(lái)很大的食欲，甚至受了味道的蠱惑，忽略了食品的安全性，而要想保證食品的安全性就必須要進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)工作，因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)科學(xué)有效的檢測(cè)才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止不法行為，使那些諸如“蘇丹紅”、“紅心鴨蛋”、“有毒奶粉”、“瘦肉精”等事件不會(huì)再重演。再加上隨著社會(huì)的進(jìn)步，太多的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，如果沒(méi)有嚴(yán)格的把關(guān)機(jī)制和科學(xué)合理的檢驗(yàn)流程，食品的質(zhì)量保證根本無(wú)從談起，對(duì)廣大人民群眾很難交出一份滿(mǎn)意的答卷。所以為了百姓的健康和安全，為了社會(huì)的和諧與穩(wěn)定，必須要把食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作當(dāng)作重中之重來(lái)抓，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后采取正確的干預(yù)措施，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全積極的保障作用。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程的問(wèn)題探析.

2.1 檢驗(yàn)檢測(cè)流程不健全

食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，而且各種檢測(cè)手段需要根據(jù)食品和參數(shù)的類(lèi)型而進(jìn)行合理的選擇，同時(shí)還要考慮到時(shí)間空間的限制而帶來(lái)的變化，如果不進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)把控，就會(huì)引起食品質(zhì)量的不可控性，所以其檢驗(yàn)流程絕對(duì)不能敷衍了事，應(yīng)該分別針對(duì)食品的生產(chǎn)、流通、餐飲各個(gè)環(huán)節(jié)制定不同的檢驗(yàn)流程，保證食品的安全。而就我國(guó)當(dāng)前食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀來(lái)看，其檢驗(yàn)流程的規(guī)定和管理并不完善，比如說(shuō)對(duì)于同一種食品如果庫(kù)存積壓時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，在出庫(kù)銷(xiāo)售時(shí)就不能按照當(dāng)初入庫(kù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)論，而需要重新進(jìn)行抽查和檢驗(yàn)，以降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。而且，其檢測(cè)指標(biāo)必須要通過(guò)專(zhuān)業(yè)科學(xué)的評(píng)估來(lái)制定，只有這樣才能保證最終老百姓手上的食品質(zhì)量，保證食品的安全性。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)工作不主動(dòng)

食品在進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行流通和銷(xiāo)售前一定會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)的環(huán)節(jié)，而這個(gè)環(huán)節(jié)就是食品質(zhì)量的保證。但這個(gè)檢測(cè)的環(huán)節(jié)也是參差不齊，良莠不一，存在著很大的弊端。某些食品企業(yè)投機(jī)取巧，送到檢驗(yàn)部門(mén)的樣本并不具有代表性，甚至是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)一些質(zhì)量高的產(chǎn)品進(jìn)行送檢，這樣的情況也屢見(jiàn)不鮮，這樣以點(diǎn)代面所得到的數(shù)據(jù)也不能正確反映其食品質(zhì)量的安全性，無(wú)法反映檢驗(yàn)工作的全面性，所以作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門(mén)應(yīng)該掌握檢測(cè)工作的主動(dòng)權(quán)，把食品檢驗(yàn)工作變被動(dòng)為主動(dòng)，限定收樣條件，加強(qiáng)檢驗(yàn)力度，為廣大人民的食品安全性負(fù)責(zé)。

2.3 檢驗(yàn)檢測(cè)工作不全面

隨著人們生活水平的不斷提高，某些情況下老百姓已經(jīng)把關(guān)注的重心轉(zhuǎn)移到食品安全與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上。當(dāng)前的檢驗(yàn)現(xiàn)狀是檢驗(yàn)部門(mén)的日常工作基本停留在對(duì)食品質(zhì)量及安全性的把控，對(duì)深入食品的營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)的關(guān)注還不夠主動(dòng)。現(xiàn)代人的精神意識(shí)及思維形式都有了新的提升，他們除了要求食品高質(zhì)、環(huán)保，還要求其營(yíng)養(yǎng)均衡性，所以把檢驗(yàn)的范圍延伸到對(duì)其營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行衡量把握，才能滿(mǎn)足大家“吃的更健康”的心愿，也可以有效的避免商家夸大食品的食用效果，讓老百姓不光吃得放心，更加吃得質(zhì)優(yōu)。

2.4 監(jiān)督機(jī)制不完善

我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)很多，諸如質(zhì)檢、食藥、農(nóng)業(yè)，還有很多檢測(cè)企業(yè)等等。因?yàn)樗鶎俨块T(mén)不同，一般說(shuō)來(lái)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)各干各的，互不干預(yù)，但是殊途同歸所有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)的目的是一致的，都是維護(hù)食品安全的大環(huán)境。因此要形成規(guī)范有效的、系統(tǒng)常態(tài)化的檢測(cè)工作必須要有一個(gè)統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，才能使檢測(cè)工作得以指導(dǎo)，使檢測(cè)資源設(shè)備等實(shí)現(xiàn)共享，也可以將一些覆蓋不夠的、重復(fù)檢驗(yàn)的環(huán)節(jié)進(jìn)行合理的增減，讓檢驗(yàn)檢測(cè)工作更好的服務(wù)于食品質(zhì)量。

3 解決問(wèn)題的有效策略及辦法

3.1 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的流程

我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是國(guó)家宏觀調(diào)控下的一種經(jīng)濟(jì)體制，而要保障這種經(jīng)濟(jì)體制下食品供銷(xiāo)市場(chǎng)的穩(wěn)定性，首先要保證其食品的質(zhì)量安全，這就需要使用科學(xué)的檢驗(yàn)方法和檢測(cè)技術(shù)手段進(jìn)行有效的食品檢測(cè)。而要做到這一點(diǎn)，政府檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須要做好食品從生產(chǎn)到食用等等各個(gè)階段的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，增加定期檢測(cè)和隨機(jī)抽查力度，只有這樣才能降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)還要做好各項(xiàng)檢驗(yàn)和預(yù)防工作流程的管理，保證流入人們生活中的食品都是安全、合格、健康、環(huán)保的合格品。

3.2 建立健全食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系的完整性

作為食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)要建立健全檢驗(yàn)體系，配備足夠的人力、財(cái)力、物力來(lái)保證其檢驗(yàn)工作的完整性，要以檢驗(yàn)檢測(cè)工作為根本，加強(qiáng)各級(jí)檢測(cè)部門(mén)的硬件設(shè)施建設(shè)，必須要隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步和發(fā)展去配備相適應(yīng)的儀器設(shè)備，而且還要開(kāi)通便捷的上傳下達(dá)的通道，加大對(duì)食品安全檢驗(yàn)改革力度，為人民的身體健康負(fù)責(zé)，為國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.3 加強(qiáng)各項(xiàng)食品安全制度的監(jiān)管力度

我國(guó)已經(jīng)建立了食品安全法，而且國(guó)家的法律、法規(guī)、政策對(duì)食品安全都有明確的規(guī)定，但這些制度只是保障食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)工作順利進(jìn)行的前提。但是屢禁不止的食品安全事件依然頻繁發(fā)生，要想杜絕這些安全隱患的發(fā)生，就必須要加強(qiáng)各項(xiàng)食品安全法規(guī)的監(jiān)督和檢查力度，隨著市場(chǎng)變化不斷完善其法律形式，加強(qiáng)法律對(duì)食品安全檢驗(yàn)的約束力，把事故責(zé)任落實(shí)下去，只有這樣才能使食品安全落到實(shí)處，做到真正為人民的身體健康服務(wù)。

3.4 加強(qiáng)檢驗(yàn)人員的綜合素質(zhì)

要想加強(qiáng)食品質(zhì)量的安全性，就要建立一支專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、業(yè)務(wù)水平高、工作能力優(yōu)的檢驗(yàn)隊(duì)伍，要對(duì)各級(jí)從事食品檢驗(yàn)檢測(cè)及相關(guān)人員進(jìn)行定期的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，在提高他們專(zhuān)業(yè)素質(zhì)水平的同時(shí)，還要加強(qiáng)他們思想政治素養(yǎng)的培訓(xùn)，要從心底激發(fā)他們對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重視度，認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)人們生活的重要性，增強(qiáng)他們的責(zé)任心，只有檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍龐大而專(zhuān)業(yè)了，才能保證現(xiàn)代化檢測(cè)的有效開(kāi)展，保證檢驗(yàn)工作科學(xué)、準(zhǔn)確，食品質(zhì)量安全、可靠。

4 結(jié)語(yǔ)

總而言之，隨著科技水平的不斷進(jìn)步以及人們生活質(zhì)量的不斷提高，食品安全問(wèn)題成為眾所矚目的焦點(diǎn)，受到社會(huì)各界人士的關(guān)注和重視，為了促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的長(zhǎng)期、穩(wěn)定、健康發(fā)展，只有不斷的加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)建設(shè)，制定與完善檢測(cè)流程體系，增強(qiáng)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)，讓我國(guó)的食品質(zhì)量走上良性發(fā)展的道路。

[1] 王昀,徐杰.食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系存在的問(wèn)題及完善對(duì)策[J].中國(guó)高新技術(shù)企業(yè),2016（13）:190-191.

[2] 余花,顧成鵬,徐霞,袁荷芳.食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系現(xiàn)狀與對(duì)策探析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（15）:22.

[3] 陳世貴.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的問(wèn)題及完善措施[J].食品安全導(dǎo)刊,2016（24）:71.

[4] 張健,張孟,趙京紅.食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題分析及應(yīng)對(duì)措施[J].中國(guó)衛(wèi)生產(chǎn)業(yè),2014（36）:48-49.

[5] 易萌,黃鳳軍.我國(guó)食品安全檢測(cè)存在的問(wèn)題與解決對(duì)策探析[J].統(tǒng)計(jì)與管理,2016（4）:114-115.

Analysis of problems and countermeasures in the inspection of food inspection

Shen Rong
(Nanjing Product Quality Supervision and Inspection Institute, Nanjing 210019, China)

With the continuous improvement of people's living standards, the material life of the increasingly high demands, especially for the entrance of food becomes more and more attention, it has become an urgent task in the new era to strengthen food inspection work, because the quality and safety of food but not related to the vital interests of the people, but also to the social development of lasting and stable, only for effective control and management of food inspection and testing links, to let people live a life to live and work in peace, and promote faster development of socialist construction.

food safety; inspection and testing; countermeasure

申蓉（1982— ），女，漢族，江蘇南京人，高級(jí)工程師；研究方向：食品檢驗(yàn)檢測(cè)及安全風(fēng)險(xiǎn)。