高職《客房服務(wù)與管理》建設(shè)現(xiàn)狀探析
——以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

郭艷華

(河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 南陽 473000)

高職《客房服務(wù)與管理》建設(shè)現(xiàn)狀探析

——以河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例

郭艷華

(河南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 南陽 473000)

本文以國家骨干高職院?！幽瞎I(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，對目前高職院校《客房服務(wù)與管理》課程建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行SWOT分析，重點(diǎn)分析存在的問題，主要表現(xiàn)在學(xué)生學(xué)習(xí)能動(dòng)性、實(shí)訓(xùn)條件、考核方式方面，以此提出教學(xué)模式、教學(xué)環(huán)境、考核方式和師資隊(duì)伍改進(jìn)建議。

《客房服務(wù)與管理》是高職院校酒店管理專業(yè)核心課程之一，旨在使學(xué)生系統(tǒng)和全面掌握客房運(yùn)行與管理業(yè)務(wù)知識、服務(wù)操作技能和基層管理方法，學(xué)會(huì)處理和解決客房服務(wù)管理中一般性問題，具備實(shí)際應(yīng)用能力。根據(jù)這一課程任務(wù)，對目前課程建設(shè)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

1優(yōu)勢分析

1.1學(xué)生頭腦靈活，動(dòng)手能力強(qiáng)。高職高專學(xué)生的一個(gè)明顯特點(diǎn)是聰明好動(dòng)、樂于嘗試、求新好奇，雖然不擅長枯燥的課本知識學(xué)習(xí)，但是對任務(wù)的領(lǐng)悟能力、動(dòng)手操作能力、頭腦反應(yīng)能力等表現(xiàn)較為突出。而《客房服務(wù)與管理》正是實(shí)操性強(qiáng)的課程，所以可以利用學(xué)生所長，最大限度發(fā)揮學(xué)生優(yōu)勢。

1.2校內(nèi)教學(xué)設(shè)施完善，實(shí)訓(xùn)條件具備。學(xué)校不僅擁有普通教室、多媒體教室，而且建有標(biāo)準(zhǔn)客房實(shí)訓(xùn)室，配備床、床頭柜、電話機(jī)、電視機(jī)、茶幾、沙發(fā)等客房設(shè)施設(shè)備和產(chǎn)品。另建有河南工院招待所，設(shè)置多套標(biāo)準(zhǔn)間，可直接用于客人接待，是酒店專業(yè)學(xué)生一個(gè)很好的鍛煉平臺。

1.3校外實(shí)習(xí)酒店檔次高，管理規(guī)范。校企合作實(shí)習(xí)酒店有南陽建業(yè)森林半島假日酒店、蘇州太湖新天地旅游度假區(qū)、蘇州黃金水岸大酒店，均是五星級，規(guī)模檔次高，管理規(guī)范，對實(shí)習(xí)生管理已較為成熟，為學(xué)生提供暢通的實(shí)習(xí)、擇業(yè)、就業(yè)、晉升職業(yè)發(fā)展道路，與學(xué)校保持長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。

2問題分析

2.1學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低，知識基礎(chǔ)差。課程實(shí)踐性強(qiáng)，而目前學(xué)生基本上是以課本學(xué)習(xí)為主，方法單一，知識繁瑣，理解困難，所以學(xué)習(xí)興趣低，不但達(dá)不到認(rèn)知和理解的效果，還可能會(huì)挫傷學(xué)習(xí)信心，產(chǎn)生畏懼心理，從而厭學(xué)。

2.2理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分離。目前采用的還是傳統(tǒng)課堂教學(xué)模式，即教師講、學(xué)生聽，教師占主體地位，理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)分離。一方面，多媒體教室數(shù)量有限，并不能保證該課程總是被安排在多媒體教室；另一方面，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)先后分離，先在學(xué)校集中學(xué)習(xí)半個(gè)學(xué)期，再到企業(yè)鍛煉，而不是“一邊學(xué)、一邊做”，造成學(xué)生學(xué)得不透、做得不專。

2.3校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備和資源利用率不高。課程中的實(shí)操教學(xué)內(nèi)容，如客房清潔整理、開夜床服務(wù)、公共區(qū)域清潔保養(yǎng)、客房對客服務(wù)，只有真正在客房授課才能產(chǎn)生良好效果。而目前教師只能通過課堂講述和圖片、視頻播放方式，學(xué)生被動(dòng)地聽。校內(nèi)客房實(shí)訓(xùn)室利用有限，學(xué)校招待所也暫沒能給學(xué)生提供一個(gè)可以鍛煉的平臺。如果利用好的話，學(xué)生借助這些平臺在進(jìn)行實(shí)操鍛煉的同時(shí)，也給客人提供了服務(wù)，為工院招待所供給了勞動(dòng)力。

2.4課程安排學(xué)期滯后于企業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間。目前該課程被安排在第三學(xué)期，根據(jù)學(xué)?！肮W(xué)交替”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在第二學(xué)期就要到企業(yè)實(shí)習(xí)，在還沒有掌握客房知識情況下，學(xué)生就會(huì)部分進(jìn)入客房部工作，對學(xué)生來說是個(gè)挑戰(zhàn)，對企業(yè)而言培訓(xùn)成本更高。實(shí)習(xí)結(jié)束回到學(xué)校再開始學(xué)該課程，雖然更容易理解內(nèi)容，但是興趣和新鮮感明顯下降。而且學(xué)生會(huì)有這樣的想法，認(rèn)為在學(xué)校學(xué)習(xí)沒有用，只有在實(shí)踐中鍛煉才能掌握知識，從而對學(xué)校教學(xué)產(chǎn)生懷疑。

2.5課程考核方式單一，考核內(nèi)容片面。目前該課程以平時(shí)成績占30%、期末考試成績占70%的方式進(jìn)行考核，平時(shí)成績的給定是依據(jù)學(xué)生平時(shí)出勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)完成情況，期末成績的給定是依據(jù)“一卷定成績”，考核方式側(cè)重學(xué)生對理論知識的掌握，而大大忽略了實(shí)踐技能。結(jié)果是學(xué)生平時(shí)上課不認(rèn)真、期末臨時(shí)抱佛腳、考試成績卻不高，這就有違于學(xué)校高技能人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

3發(fā)展建議

3.1改變教學(xué)模式，提高學(xué)生興趣。針對學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低、但動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)過程中采用模塊化教學(xué)、項(xiàng)目化引導(dǎo)、情景設(shè)計(jì)，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性。根據(jù)酒店客房崗位的具體工作內(nèi)容，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為一個(gè)個(gè)的學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)生通過分組協(xié)作完成，根據(jù)任務(wù)完成情況取得相應(yīng)成績，這樣使得課堂更加生動(dòng)，學(xué)生更加積極。

3.2優(yōu)化教學(xué)環(huán)境，增強(qiáng)實(shí)踐操作。酒店客房工作內(nèi)容如走客房清掃、開夜床服務(wù)、客房小整理服務(wù)、對客服務(wù)，操作性非常強(qiáng)，學(xué)生如果在未知的環(huán)境下進(jìn)行學(xué)習(xí)，勢必對知識的理解和掌握會(huì)有偏差，所以需要在學(xué)校教學(xué)中配置配套的實(shí)操設(shè)施設(shè)備、清潔工具和各項(xiàng)衛(wèi)生用品，學(xué)生在仿真的環(huán)境中完成教學(xué)任務(wù)。另外，在客房實(shí)訓(xùn)室還應(yīng)配置多媒體講臺、投影儀，以便教師與學(xué)生的邊講、邊學(xué)、邊做同時(shí)同地點(diǎn)進(jìn)行。

3.3改革考核方式，理論實(shí)踐并重?？己朔绞綉?yīng)從傳統(tǒng)閉卷筆試向開放實(shí)操演練轉(zhuǎn)變，考核目的從注重考核結(jié)果向考核過程轉(zhuǎn)變，綜合考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)能力、技能水平、學(xué)習(xí)效果和業(yè)務(wù)素質(zhì)，注重平時(shí)表現(xiàn)。在布置作業(yè)方面，改變傳統(tǒng)的習(xí)題式作業(yè)，設(shè)計(jì)項(xiàng)目情景然后分配任務(wù)，將任務(wù)完成情況好的學(xué)生的表現(xiàn)錄制成視頻庫，以供學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在考核主體方面，改變單一的教師考核，由教師、學(xué)生、頂崗實(shí)習(xí)單位、用人單位共同考核。

3.4加強(qiáng)師資培訓(xùn)，提升技能水平。目前高職酒店管理專業(yè)教師普遍存在著實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏、知識更新慢的弊端，多是從高校學(xué)習(xí)旅游管理專業(yè)畢業(yè)后直接進(jìn)入高職院校，缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，因此就難以向?qū)W生傳授更加精準(zhǔn)的客房知識和技能。故必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)“雙師型”教師，既是行業(yè)專家教師，又是行業(yè)操作能力?？梢岳煤罴佟W(xué)生校外實(shí)習(xí)時(shí)間，要求教師進(jìn)入酒店一線崗位頂崗實(shí)習(xí)，鍛煉技能。

參考文獻(xiàn)：

[1]孔瓔紅.高職酒店客房服務(wù)與管理課程建設(shè)與改革[J].廣西教育，2015(15).

[2]謝麗梅.理實(shí)一體化的《酒店客房實(shí)務(wù)》課程改革的思考[J].內(nèi)蒙古教育(職教版)，2013(04):59.

作者簡介：郭艷華(1988-)，女，河南南陽人，助教，旅游管理碩士，從事酒店專業(yè)建設(shè)研究。

中圖分類號:G640

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號：1671-1602(2016)12-0233-01