淺議茶點(diǎn)創(chuàng)新

◎ 韓 瑩

（江西工業(yè)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江西 南昌 330038）

茶點(diǎn)文化在我國千百年的發(fā)展中，蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵和文化底蘊(yùn)，是我國茶文化的重要組成模塊。茶點(diǎn)發(fā)展至今，其品種越來越豐富，制作工藝上也越來越精細(xì)，是佐茶食品的主體。隨著社會的不斷發(fā)展，人們對茶點(diǎn)的多樣化功效越來越重視，對其開發(fā)利用也逐漸深化。茶點(diǎn)的開發(fā)利用有著巨大的、潛在的市場發(fā)展空間，因此，本文對茶點(diǎn)創(chuàng)新展開論述。

1 茶點(diǎn)的起源

茶點(diǎn)作為佐茶食品的主體，主要是由一些用茶制成的或者不加茶制成的點(diǎn)心或是小吃。在我國古代文化中，古人飲茶時，通常會食用茶果，這就是現(xiàn)在的茶點(diǎn)。最早的茶點(diǎn)起源于唐朝，在唐朝時期，人們舉行茶宴時通常會準(zhǔn)備極為豐富的茶點(diǎn)。如粽子、餛飩、餅類、面點(diǎn)，等等，花樣形式層出不窮。粽子的制作方法一直流傳至今，沒有太大的改變，唐玄宗曾對粽子表達(dá)出喜愛之情；古人所食用的餛飩，也就是現(xiàn)在的餃子，可以蒸煮，蘸取料醬而食，味道極好；餅類的制作樣式更為豐富，有的內(nèi)置肉餡，有的內(nèi)置白糖或者紅糖，有的加入椒鹽，用油煎制而成，外酥里嫩，口感極佳；面點(diǎn)的制作方式就更多了。從唐朝以后，茶點(diǎn)的發(fā)展更為迅速，品種樣式日益繁多。在傳統(tǒng)歷史文化中，茶點(diǎn)大多是不加茶制成的，隨著社會的不斷發(fā)展，當(dāng)前加茶制成的茶點(diǎn)也已經(jīng)非常普遍了[1]。

2 茶點(diǎn)的特征

2.1 佐茶性

茶點(diǎn)的佐茶性，是指在飲茶時應(yīng)當(dāng)配有點(diǎn)心，這樣才能舒適安逸。關(guān)于佐茶，可以追溯到唐朝時期，茶圣陸羽根據(jù)自己的所見所得所感編寫了《茶經(jīng)》，自此，飲茶文化以及佐茶得到了廣泛的推廣和發(fā)展。在古代的很多字畫作品中，都有描繪品茶的景象，無一不是飲茶時在長案上擺滿茶點(diǎn)。一杯好茶，必將佐以一些做工精細(xì)、味道講究的點(diǎn)心，一茶一點(diǎn)，讓人感覺猶如品味人生，感受生活中的酸甜苦辣[2]。

2.2 果腹性

茶點(diǎn)一般是由米面、雜糧、雞蛋等制成，可蒸可悶，可炸可煎、可煮可涼凍，制作方法豐富多樣，其中含有豐富的營養(yǎng)，在具備佐茶性的同時，又可用于果腹充饑。

2.3 地域性

我國茶文化的普及有很強(qiáng)的地域性，由于我國領(lǐng)域遼闊，各個省市、地區(qū)都具備不同的飲食習(xí)慣。因此，茶點(diǎn)的地域性主要也是由于飲食習(xí)慣的地域性。四川、湖南喜辣，江蘇喜甜，臺灣、北京等地的習(xí)慣亦有不同，茶點(diǎn)因而具備地方特色，種類豐富。

2.4 觀賞性

傳統(tǒng)點(diǎn)心通常是用于果腹充饑，在樣式的設(shè)計(jì)和制作的精心程度上自然無法與茶點(diǎn)相比，茶點(diǎn)更注重意境，與飲茶的搭配藝術(shù)，在造型和色彩上都有很高的要求，具有很強(qiáng)的觀賞性。

2.5 文化內(nèi)涵性

古代茶點(diǎn)不僅僅講究造型、意境、味道等多重感官享受，還具備一定的文化內(nèi)涵。很多茶點(diǎn)的命名就是一種藝術(shù)文化。例如，云片糕，這是古人非常喜歡的一種茶點(diǎn)，直至今天，很多人在飲茶時都會以云片糕為佐食。據(jù)說，云片糕的由來還與乾隆皇帝有關(guān)。乾隆下江南期間，有位富商邀請乾隆去花園賞雪。乾隆看見漫天飛雪，情不自禁作詩一首，在思考第四句時，富商為乾隆獻(xiàn)上茶點(diǎn)。乾隆見茶點(diǎn)的樣式新奇，瞬間被吸引，拿起一片入口而食，發(fā)覺味道鮮美，甜香松軟，極為可口，不由吃了很多。然后詢問富商此茶點(diǎn)的名稱和出處，富商回答并未命名，乾隆看著茶點(diǎn)，突然靈光一閃，認(rèn)為此茶點(diǎn)猶如漫天飛雪，不管是在色彩還是形狀上都極為相似，因此將此茶點(diǎn)命名為雪片糕。富商請乾隆題字，但乾隆由于過于興奮，將雪片糕寫成了云片糕，又無法隨意改正，再后來，云片糕的名稱也一直延續(xù)至今[3]。

3 茶點(diǎn)創(chuàng)新研究

茶文化在一定意義上是我國歷史傳統(tǒng)文化中的瑰寶，茶點(diǎn)文化作為茶文化的一個重要模塊，在飲茶時，應(yīng)當(dāng)注重茶的味道、香氣、性狀，對于茶點(diǎn)而言，應(yīng)當(dāng)盡量符合飲茶的特點(diǎn)、環(huán)境、場合等，對茶點(diǎn)的造型、顏色、營養(yǎng)、味道等進(jìn)行多方把握。茶點(diǎn)文化的發(fā)展要與茶文化的發(fā)展步伐相一致，盡可能與茶文化完美匹配。隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平日益提高，當(dāng)物質(zhì)生活得到滿足時，人們便開始追求精神世界的豐富。當(dāng)代的茶文化已經(jīng)逐漸由“柴米油鹽醬醋茶”轉(zhuǎn)變?yōu)椤扒倨鍟嬙娀ú琛?，在對茶文化的重視和發(fā)揚(yáng)上都有了一定的作用，品茶的藝術(shù)也逐漸提高?；诖耍瑢Σ椟c(diǎn)文化的發(fā)展也提出了更高的要求。

3.1 傳承優(yōu)秀的茶點(diǎn)歷史文化

在茶文化發(fā)展的千百年來，茶和茶點(diǎn)一直是形影不離，二者相輔相成，相互滲透發(fā)揚(yáng)。到今天，仍然有很多優(yōu)秀的茶點(diǎn)延續(xù)至今，如唐朝時期出現(xiàn)的餛飩、粽子，是唐玄宗最為喜愛的茶點(diǎn)之一，發(fā)展至今仍是頗受大眾喜愛的茶點(diǎn)；再例如，淮安茶撒，在以前的舊上海非常受歡迎，在上海的大街小巷經(jīng)常能聽見叫賣聲。淮安茶撒在形狀上猶如一把梳子，在制作時主要是通過油炸的方式，炸好之后顏色金黃，外酥里嫩，十分誘人。除了作為飲茶時的佐食茶點(diǎn)之外，還能用于日常食用。這樣優(yōu)秀的茶點(diǎn)文化應(yīng)當(dāng)傳承發(fā)展，擯棄一些落后的、陳舊的茶點(diǎn)文化，從而促進(jìn)茶點(diǎn)創(chuàng)新發(fā)展。

3.2 借鑒各地優(yōu)秀的茶點(diǎn)文化

我國茶點(diǎn)樣式豐富，各個地區(qū)由于飲食文化的不同和地域特征的差異性，茶點(diǎn)文化也是不同的。福建地區(qū)和香港、廣東地區(qū)可以算是茶點(diǎn)文化發(fā)展最為悠久的地區(qū)，其發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，茶點(diǎn)文化底蘊(yùn)也是非常豐厚的。在福建地區(qū)，茶點(diǎn)樣式和味道都是極為講究的，在茶點(diǎn)外形的塑造上追求精益求精，雅觀別致，對其大小的控制也是非常嚴(yán)格的，最大不能超過月餅大小。在味道上，以甜味為主，輔料大多有綠豆、椰蓉、芋棗等，通過添加一些調(diào)料，蒸煮燜炸，做出口感極佳的點(diǎn)心。在廣東和香港地區(qū)，非常流行的是早茶，早茶大多以蝦餃、蛋撻、蛋卷為主，樣式之多，讓人眼花繚亂，廣受社會各界人員的歡迎和喜愛。

對于英國的茶文化而言，英國人非常喜歡下午茶，在午后一至兩個小時，準(zhǔn)備2～3種精美的茶點(diǎn)，主要包含三明治、果醬松餅以及水果沙拉等，配一杯紅茶、伯爵茶，既能果腹又能佐茶。對于日本的茶文化而言，日本人對茶點(diǎn)的選擇大多以餅類和糕點(diǎn)為主，結(jié)合日本的風(fēng)俗習(xí)慣和特色文化，不管是在制作商還是包裝上都極具特色。

另外，在茶點(diǎn)的搭配文化上，應(yīng)當(dāng)以茶為主，如飲清新淡雅的茶，應(yīng)當(dāng)配合傳統(tǒng)的茶點(diǎn)；飲具有時尚氣息的茶，如調(diào)味花茶、紅茶等，可選擇一些西式茶點(diǎn)，三明治或者蛋撻等，借鑒不同地區(qū)的茶點(diǎn)文化，配合我國的多元茶文化[4]。

3.3 積極開發(fā)摻茶茶點(diǎn)

摻茶茶點(diǎn)在我國大陸并不是十分流行，但由于茶的保健作用，摻茶茶點(diǎn)相比其他茶點(diǎn)具有更高的營養(yǎng)性和保健性。在其他國家，以及我國的臺灣地區(qū)，摻茶茶點(diǎn)得到了廣泛的開發(fā)運(yùn)用，茶被廣泛運(yùn)用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)以及菜肴的制作中。摻茶茶點(diǎn)的制作主要包括：以泡好的茶葉直接與其他食材混合使用；將茶碾磨成茶粉，作為一種調(diào)味品進(jìn)行食材的調(diào)理；將泡好的茶葉直接用刀剁碎，加入食材中。

[1]安曉冬.跨界活動帶來合作發(fā)展和創(chuàng)新火花[J].時尚北京，2017（4）：74-74.

[2]周智修.淺議茶點(diǎn)創(chuàng)新[J].中國茶葉，2008，30（12）：56-57.

[3]溫曉菊，竇立耿.茶宴的傳承與創(chuàng)新——全民飲茶日之“茶謠茶宴”的創(chuàng)制[J].農(nóng)業(yè)考古，2013（5）：144-146.

[4]茉 莉，關(guān)偉強(qiáng).茶點(diǎn)，面點(diǎn)，點(diǎn)點(diǎn)用心[J].中國烹飪，2008（1）：104-107.