玉液瓊漿，九江封缸

桂孝樹

酒在中華大地有著數(shù)千年的歷史，文人墨客愛酒，英雄美人愛酒；凡夫俗子愛酒，平頭百姓愛酒。小小杯中物，里面有乾坤。逢年過節(jié)親朋好友聚在一起，開啟一瓶陳年封缸酒倒入杯中，那清澈誘人的絲絲響聲，那股沁人心脾的濃香，那種撲朔迷離般的享受，連同那一抹醉人的紅讓人有了一種飄然欲仙的感覺。

真的那澄紅晶瑩、清澈透明、香味濃馥、鮮美甘爽、天然醇厚蜜甜的九江陳年封缸酒，實(shí)在是讓人難以抗拒，曾經(jīng)是九江人逢年過節(jié)必備之物。在老九江人的記憶中，每每到了除夕，餐桌上就備上一瓶帶著迷幻琥珀色澤的封缸酒，喝出的是全家人幸福所在。

古有李白“斗酒詩(shī)百篇”，今有窈窕淑女偏愛封缸酒，因?yàn)榉飧拙凭哂旭v容養(yǎng)顏、祛濕活絡(luò)、潤(rùn)燥怡神之功效。民間諺語(yǔ)云“飲封缸，暖骨頭，清香可口如甘露?！闭f的是封缸酒不僅具有舒筋活血，溫中暖胃、祛寒、助消化多神保健功效，還對(duì)慢性胃炎療效尤為顯著，并且婦叟長(zhǎng)年服用，有煥發(fā)生機(jī)、抗衰老、護(hù)膚健美的功能。而且封缸酒有不加糖而自甜，不著色而自成琥珀色澤，不調(diào)香而自發(fā)濃郁醇香的獨(dú)特風(fēng)格。

歷代文人墨客十分喜愛九江陳年封缸酒，有關(guān)九江封缸酒的傳說也是層出不窮。古有天宮王母娘娘因不堪在蟠桃宴上被封缸酒將其名氣比下去，一怒之下封了凡間所有酒壇，就因?yàn)橛辛送跄改锬锓飧字f，才有了家喻戶曉封也封不住的封缸美酒。

據(jù)傳很早以前，古稱江州的九江地區(qū)釀造的醅酒知名度就很高。醅酒就是今天的九江陳年封缸酒前身，以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。酒液呈琥珀色，清澈透明，香氣馥郁芬芳，滋味新鮮醇厚，回味綿長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香甜，是常用來待客宴友的佳釀。

有一年，王母娘娘設(shè)宴，在瑤池中做“蟠桃盛會(huì)”，宴請(qǐng)各路神仙。土地神聽說九江醅酒色美味醇，在赴蟠桃會(huì)時(shí)隨手?jǐn)y了一壇上天，準(zhǔn)備請(qǐng)眾神仙與他一同品嘗。宴會(huì)上，珍饈美味，玉液瓊漿，異果佳肴，一應(yīng)俱全，王母娘娘得意洋洋地請(qǐng)神仙們暢快痛飲。酒過一巡后，土地神想起自己帶來的醅酒，便讓侍從打開，本欲自先嘗嘗，然后再請(qǐng)諸神品嘗。誰(shuí)知酒壇剛一啟封，那醇香的酒味就彌漫在整個(gè)仙庭，不等土地神自己先喝，各路神仙一起涌上前，你一碗，他一碗，一搶而光。而王母娘娘的玉液瓊漿竟被冷置在一旁，無人問津。王母娘娘看到人間的酒竟超過了天上的仙酒，覺得大失面子，又惱又羞，十分生氣，便下令把九江的醅酒缸全部封起來，誰(shuí)也不準(zhǔn)喝。土地神一看自己闖了大禍，嚇得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，不住地叩頭請(qǐng)罪，還沒等到宴會(huì)結(jié)束，便急急忙忙地來到人間命令封缸，違者殺頭。老百姓聞之，又氣又恨，但也沒辦法，只好忍心將酒封住。一年、二年……五年過去了，喝慣醅酒的人實(shí)在忍不住了，一位膽大的人偷偷將封條啟開，發(fā)現(xiàn)封缸后的醅酒如甘露，格外香甜，顏色也由原來的淡黃變成了琥珀色。這一發(fā)現(xiàn)，使他又驚又喜，便把這事偷偷告訴了自己的好友。于是一傳十，十傳百，消息不脛而走，大家紛紛啟封。土地神見王母娘娘忘了這事，也就睜一只眼閉一只眼，自己也樂得受用。從此，醅酒便得名“陳年封缸酒”。

有一首民謠曾概述了這件事，民謠道：“天上玉液瓊漿，不如九江封缸。色美味甜性穩(wěn)，氣煞王母娘娘?！?盡管這只是個(gè)傳說的故事，但陳年封缸酒的美名從此傳開。

曾幾何被貶在九江的江州大司馬白居易，那種官場(chǎng)失意，那種離愁別恨都被他寄托在封缸酒中，當(dāng)年白司馬在江州大地留下不少經(jīng)典詩(shī)篇。那潯陽(yáng)江邊“同是天涯淪落人，相逢何必曾相識(shí)”的千古絕唱至今讓人感嘆不已。一曲《問劉十九》“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無。”不僅寫出了對(duì)封缸酒的愛，也寫滿了與江州好友劉十九的親密之情。詩(shī)中的醅酒就是九江封缸酒，在唐代就已盛行。

在九江也流傳著宋江醉酒題反詩(shī)的故事，當(dāng)年宋江喝的酒就是封缸酒，看過中國(guó)十大名著之一《水滸傳》的人都會(huì)知道，第三十八回有個(gè)《潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)》的故事。在《潯陽(yáng)樓宋江吟反詩(shī)》中，當(dāng)宋江行到一座酒樓仰面看時(shí)，旁邊豎著一根望竿，懸掛著一個(gè)青布酒旆子。只見蘇東坡題寫樓名的潯陽(yáng)樓門前朱紅華表柱上，兩面白粉牌，各有五個(gè)大字寫道：“世間無比酒，天下有名樓。”宋江便走上樓來，靠江占一座閣子里坐下，憑闌舉目，端的好座酒樓，卻獨(dú)自尋思道：世間比此酒，此酒竟如何？酒保上得樓來，唱了個(gè)喏，下了簾子，趕緊用紅泥小火溫上酒來。

宋江正是喝了此酒，臨風(fēng)觸目，感恨傷懷，乘其酒興，磨得墨濃，蘸得筆飽，在那白粉壁上佯醉?yè)]毫，題寫反詩(shī)，從而引發(fā)出歷史上一場(chǎng)烈烈轟轟的梁山108條好漢替天行道的梁山聚義。這酒便是封缸的雛形和前身。

陳年封缸歷經(jīng)滄桑歲月，淘盡千古風(fēng)流。唐宋八大家之一的蘇東坡曾為之揮毫而歌，詩(shī)仙李白登廬山飲酒而歌。一曲“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的《望廬山瀑布》寫出了酒仙與詩(shī)仙的豪氣。封缸酒歷經(jīng)千余年的傳承和文化積淀，在九江流傳了幾個(gè)世紀(jì)。

九江封缸酒前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時(shí)，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個(gè)月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀，一般來說，封存三年后才可以喝，貯藏四五年時(shí)口感才能達(dá)到最佳。時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)人的身體越有益。其色澤金碧自然，不加色素，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香。酒內(nèi)含多類糖分、氨基酸及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有21種氨基酸，其中包括有特殊未知氨基酸及人體自身不能合成必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸，故被譽(yù)為“液體蛋糕”及“營(yíng)養(yǎng)酒王”。常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪。

在19世紀(jì)20年代初，九江釀造業(yè)十分興旺，九江姑塘鎮(zhèn)有一位叫熊明六的釀酒師釀制的醅酒，風(fēng)格獨(dú)特、口感香甜，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。從小就在熊明六的“綠醅酒”學(xué)藝，被業(yè)內(nèi)稱為“黃老四”的黃鵬云在掌握了釀造醅酒的傳統(tǒng)工藝后，發(fā)現(xiàn)釀出的酒不易保存，沒過幾天就會(huì)變酸，不好售賣。這不僅浪費(fèi)糧食，還導(dǎo)致釀酒成本和風(fēng)險(xiǎn)都較高。于是，黃鵬云花了幾年時(shí)間對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良，通過封缸貯釀，不僅延長(zhǎng)了酒的貯藏時(shí)間，酒的口感也因此大為提高。

1933年，黃鵬云研制出了一種新型酒，將其取名為“九江陳年封缸酒”。他所售賣的九江陳年封缸酒和醬菜，每次都會(huì)被一掃而空。有了一定積蓄后，黃鵬云便和哥哥黃鵬飛合資在九江開了一家“新利源”，黃鵬飛經(jīng)營(yíng)機(jī)油、桐油，黃鵬云則以經(jīng)營(yíng)九江陳年封缸酒和醬菜為主。1945年，黃氏兄弟分家，第二年，黃鵬云獨(dú)資創(chuàng)辦了“黃利源”。1956年，九江市黃利源醬園酒廠、九江市義順坊等13家首批公私合營(yíng)，黃鵬云為第一任廠長(zhǎng)，并將自己的九江陳年封缸酒釀制秘方獻(xiàn)了出來，使該酒投入批量生產(chǎn)。因用鄱陽(yáng)湖優(yōu)質(zhì)糯米，舀來廬山冰川之水，經(jīng)過科學(xué)配方，傳統(tǒng)工藝，深埋密封，加工而成。1959年由黃鵬云配置的九江陳年封缸酒送至北京，周恩來總理喝過后，親定九江陳年封缸酒為人民大會(huì)堂宴會(huì)指定用酒。九江封缸酒頓時(shí)聲譽(yù)鵲起，生產(chǎn)規(guī)模也逐步擴(kuò)大。上世紀(jì)八十年代，每年全國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)上，九江陳年封缸酒都會(huì)和茅臺(tái)酒并列放在展臺(tái)上。那時(shí)，九江陳年封缸酒在國(guó)內(nèi)甚至可與茅臺(tái)酒比肩，因盛名在外而出口日本、美國(guó)和東南亞等地。

上世紀(jì)八十年代中期，極受歡迎的九江陳年封缸酒曾經(jīng)緊俏到“需憑票和簽字才能拿到現(xiàn)貨”的程度。關(guān)于九江陳年封缸酒，九江人都特別樂意講述這樣一個(gè)故事。上世紀(jì)90年代初，在深圳國(guó)貿(mào)大廈里擺放的江西產(chǎn)品只有一個(gè)，那就是九江封缸酒。曾經(jīng)，九江市一個(gè)政府代表團(tuán)訪問日本，在多個(gè)高檔酒專賣店，有兩種酒賣價(jià)最高：一種是享譽(yù)海內(nèi)外的貴州茅臺(tái)，標(biāo)價(jià)1萬(wàn)日元左右一瓶；而另一種就是九江封缸酒，標(biāo)價(jià)9000日元。

1963年九江封缸酒被評(píng)為江西名酒。1964年出口外銷。1979年，在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。1983年，被評(píng)為江西省優(yōu)質(zhì)酒。1984年，九江封缸酒登峰造極，獲全國(guó)輕工酒類質(zhì)量大賽金杯獎(jiǎng)。1987年獲首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。1988年獲全國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)，歷年來共獲得二十余項(xiàng)全國(guó)性大獎(jiǎng)。1995年，九江陳年封缸酒廠的黃酒、白酒、飲料三大類約20多個(gè)品種的產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)6895噸，生產(chǎn)規(guī)模幾乎為江西酒業(yè)之最。

可是隨著時(shí)代的變遷，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的九江封缸酒，慢慢退出了廣交會(huì)的舞臺(tái)。隨后幾年，封缸酒市場(chǎng)份額日趨減少，封缸酒廠債務(wù)沉重。1999年，九江封缸酒廠400多工人幾乎全體下崗，僅剩下二三十人看守廠房打理日常事務(wù)。至2003年，九江陳年封缸酒廠宣告停產(chǎn)。2007年，包括封缸酒廠等在內(nèi)的九江10家國(guó)有工業(yè)企業(yè)申報(bào)政策性破產(chǎn)，全部獲得批準(zhǔn)，共計(jì)豁免企業(yè)債務(wù)7.9億元?！瓣惸攴飧拙?、太白酒、陶里流霞、珍藏版九江陳年封缸酒”，這4瓶不同的封缸酒就好像代表了九江封缸酒廠從興盛到衰敗的過程。

當(dāng)歲月不斷變遷，陳年封缸酒漸漸淡出人們視眼，留給九江人記憶中只是那段塵封已久的回憶。然而九江封缸酒這張老九江的名片，也正像它那濃得化不開的香釅秉性，使一代九江人無法釋懷。陳年封缸流過去的是歷史，留不走的是人們對(duì)封缸熱戀。

如今為了進(jìn)一步將傳承千年的九江封缸酒發(fā)揚(yáng)光大，傳承九江這一難得的中華老字號(hào)和江西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，江州司馬農(nóng)產(chǎn)品電商聯(lián)合九江封缸酒非遺物質(zhì)傳承人李志華推出江州司馬賢母封缸酒。把賢母文化融于千年美酒之中，從而讓九江陳年封缸酒這塊金字招牌，不再淹埋在歷史的塵土堆里，成為忘卻的記憶。

相信在不久的將來，重生的江州司馬賢母封缸酒這塊金字招牌重新煥發(fā)新的光輝。當(dāng)人們看著景色秀美的九江大地，品味陳年封缸無疑是一種美的享受。陳年封缸酒就像一道美麗的鄉(xiāng)愁在所有的九江人心里頭珍藏。