肇慶市鼎湖山茶文化及其開發(fā)利用

何　崚，陳偉明

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，廣東廣州510632；2.廣東藥科大學(xué)生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院，廣東廣州510006）

肇慶市鼎湖山茶文化及其開發(fā)利用

何崚1，2，陳偉明1

（1.暨南大學(xué)文學(xué)院，廣東廣州510632；2.廣東藥科大學(xué)生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院，廣東廣州510006）

肇慶產(chǎn)茶歷史悠久，唐代已有產(chǎn)茶記載，宋時(shí)已有貢茶，明清時(shí)鼎湖山茶已名聲顯赫。肇慶鼎湖白云茶是嶺南歷史名茶之一，《廣東新語》和《續(xù)茶經(jīng)》中均提到端州白云茶，即指鼎湖茶。建國(guó)以后，鼎湖茶幾乎銷聲匿跡，王鎮(zhèn)恒主編《中國(guó)名茶志》僅提到鼎湖茶為明代貢品，屬小葉種綠茶。近年，肇慶市政府逐漸重視鼎湖山茶的開發(fā)，希望在不久的將來能重現(xiàn)鼎湖茶的風(fēng)采。本文從茶史、茶文化視角挖掘展現(xiàn)肇慶市鼎湖山茶文化，并對(duì)肇慶茶文化的開發(fā)利用提出幾點(diǎn)構(gòu)想。

肇慶；鼎湖山茶；茶文化

肇慶位于廣東中西部，北回歸線橫貫境內(nèi)。肇慶地勢(shì)卑濕，光照充足，氣候溫和多雨，極宜植物常年生長(zhǎng)。境內(nèi)鼎湖山是國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，被譽(yù)為北回歸線上的綠色明珠。據(jù)記載：“鼎湖山，高而谷深，四面無縫，八風(fēng)不動(dòng)。盛夏清涼，隆冬暄燠。風(fēng)雨往來，頃刻聚散，陰晴上下遠(yuǎn)近不齊，而云日蔽虧。忽而晴晹洞徹，忽而霧蔚霞蒸，忽而虹銷雨霽。二十六時(shí)中，千變?nèi)f化，不可名邈。”［1］164文獻(xiàn)中說到，鼎湖山勢(shì)高聳，峽谷陡峭，垂直地帶氣溫變化大，因此雨霧變幻無常。鼎湖山上古木參天，云霧繚繞，濃蔭蔽日，而且水源豐富，因此盛夏清涼。

肇慶鼎湖山動(dòng)植物資源豐富，森林繁茂，歷史以來不僅盛產(chǎn)良材美竹，而且產(chǎn)佳茗，據(jù)記載：“考邑志所傳，謂山多佳茗，以龍口為最勝，汲龍泉烹之，香色殊常。竊謂茶性清潔，如幽人之高尚，宜于煙霞，不宜塵坌。均草木耳，產(chǎn)于名山，瀹以清泉，則氣味深邃；移植人間，火焦水濁，則味薄而氣索然。所謂‘遷乎其地，不能為良’，物性宜然，亦陰陽之氣有以致之也。”［2］這段記載出自于鼎湖山慶云寺第七代住持成鷲跡刪所著《鼎湖山志》之《土產(chǎn)》一文，成鷲大師住持慶云寺六年，對(duì)鼎湖山茶鐘愛不已。茶樹生長(zhǎng)在鼎湖山，如“幽人之高尚”，然生長(zhǎng)在城市，則“火焦水濁”。成鷲亦不禁自問，世界之大，何獨(dú)鼎湖山能產(chǎn)如此佳茗？成鷲認(rèn)為，其實(shí)是陰陽之氣互相調(diào)和的結(jié)果，而鼎湖山獨(dú)特的自然、佛道和人文歷史環(huán)境才是造就鼎湖山名茶、珍貴物產(chǎn)不可或缺的因素。

一、肇慶市鼎湖山茶史溯源

肇慶產(chǎn)茶最早記載可追溯至唐代。唐代詩人楊衡途經(jīng)肇慶羚羊峽，寫有《經(jīng)端峽》一詩：“搴茗庶蠲熱，潄泉聊析醒?！保?］121-122楊衡，陜西寶雞人，出生于唐代初年，德宗年間登進(jìn)士第，后又入嶺南任職，期間游覽高要縣羚羊峽（古稱高要峽、端峽或端溪峽等），途中摘茶烹飲去除煩熱?？芍貞c產(chǎn)茶歷史悠久。毛文錫《茶譜》記載西鄉(xiāng)茶出封州，“封州之西鄉(xiāng)，茶研膏為之，皆片團(tuán)如月”［4］81。毛文錫，河北高陽人，唐進(jìn)士，在蜀做翰林學(xué)士，官至司徒。蜀亡，降后唐，后又事后蜀。據(jù)復(fù)旦大學(xué)陳尚君考證，《茶譜》成書于唐末昭宗年間［5］。《茶譜》一書雖已佚，但尚存佚文較多?，F(xiàn)存唐代茶書中，除陸羽《茶經(jīng)》外，惟有《茶譜》是沿襲《茶經(jīng)》體例而續(xù)有開拓，是極具研究?jī)r(jià)值的茶葉專著?！恫枳V》記載的封州西鄉(xiāng)研膏茶，為當(dāng)時(shí)流行的團(tuán)餅茶，形如團(tuán)月?？芍拼貞c不僅出產(chǎn)茶葉，且產(chǎn)名貴的西鄉(xiāng)研膏茶，因此被《茶譜》所收錄。

五代至宋時(shí)，肇慶地區(qū)已出產(chǎn)貢茶。成書于宋初的《太平寰宇記》記載，封州土產(chǎn)有“春紫筍茶、夏紫筍茶”［6］。南宋王象之《輿地紀(jì)勝》記載肇慶高要縣，“高望山，在四會(huì)縣西二百五十里，山多茶木?！保?］另萬歷《肇慶府志》記載：“《宋史》高要，……有山茶?！保?］《太平寰宇記》記載的是五代至宋初時(shí)全國(guó)各地土產(chǎn)及貢品情況，封州土貢茶有春紫筍茶、夏紫筍茶，亦說明封州地區(qū)自唐至宋為嶺南著名茶產(chǎn)區(qū)之一。而南宋《輿地紀(jì)勝》和萬歷《肇慶府志》則說明兩宋時(shí)肇慶府所轄高要縣等地已盛產(chǎn)茶葉。許多文人墨客游覽七星巖時(shí)，遇景色幽勝之處，或佳泉處，均就地汲泉烹茶，稍作休息。據(jù)道光《高要金石志》記載：北宋治平三年（1066年），伯通、伯源和介夫三人同游七星巖石室洞，就地“汲泉煮茶，清論竟日”［9］1225。另有記載是北宋宣和三年（1121年），高要縣令吳展趁空檢視水利，與梁元齡等同游七星巖石室洞，亦就地“煮茶小酌”［9］1237，切磋詩詞。

明清時(shí)期，鼎湖山白云寺廟產(chǎn)的白云茶已是肇慶的著名茶品，亦是嶺南歷史名茶之一。鼎湖山白云寺創(chuàng)建于唐開元年間，然而卻不見有關(guān)白云寺僧種植、制作白云茶的記載。直至明代，崇禎《肇慶府志》記載：“白云寺，城東頂湖山上，……僧解種茶，名曰白云茶，與黃山爭(zhēng)勝。”［10］226從記載可知，鼎湖山茶與黃山茶難分上下，珍貴異常。無怪陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》中寫道：“端州白云山，出云獨(dú)奇。山故蒔茶在絕壁。歲不過得一石許，價(jià)可至百金?！保?］718屈大均亦在《廣東新語》中評(píng)價(jià)白云茶道：“端州白云山，其上有湖，僧于巖際種茶，歲收石許，烹之作素馨花氣，味甘淡而清，稱頂湖茶，然不能恒得?！保?1］可知，端州白云茶亦稱鼎湖茶。鼎湖茶是嶺南歷史名茶，然其茶樹品種源自哪里？其品質(zhì)與內(nèi)地盛名一時(shí)的松蘿、龍井相比如何呢？據(jù)康熙《高要縣志》記載：“茶，所在近山居民植之，皆成樹，此樂昌茶種也。植者作茶芥，稱冷水茶，烹之帶山葉氣，鼎湖山茶，制同蘇歙。”［12］290另有崇禎《肇慶府志》記載道：“近高要鼎湖山得制茶法于吳越，香色將與松蘿、龍井等，而味頗薄劣?！保?3］565可知，鼎湖山民制作鼎湖茶，采用的是樂昌茶樹品種，仿制吳越地區(qū)制茶之法，其茶香氣不亞于松蘿和龍井，但滋味稍遜一些。盡管如此，鼎湖茶依然“價(jià)亦甚重，以餉貴游，珍秘難得”［13］429。

關(guān)于白云茶的題詠記載甚多，亦說明了白云茶的優(yōu)異品質(zhì)。據(jù)李初榮《頂湖山白云茶銘》一文記載：“此茶產(chǎn)于白云之巔，根盤崔嵬，柯籠煙霧，沆瀣朝零，月華霄度，春后雨前抽新，謝故菩蕾蠏日之萌，依稀雀舌之吐，採(cǎi)弗后時(shí)制也，合度烹新，啜溫宜日適腑。清芬入唇，煩襟亦潄，解醒比梅羹之和，佐讀代熊丸之苦，賞此清供，可以朝暮?！保?0］585此銘文稱白云茶產(chǎn)于鼎湖山頂，山頂云霧繚繞，茶樹吸收日月精華，春芽剛出，即被采摘制作，故香氣清芬，除煩醒神。另有冒起宗的《白云茶》：“生憎蜀州雀舌，謾夸顧渚蘭馨。解卻茂陵渴吻，填入鴻漸茶經(jīng)。鼎鐺初試蟹眼，笙簫出自云間。傾耳雙瓶音節(jié)，沁心七碗蹣跚。”［3］667-668詩人寫道只恨陸羽僅將蜀州雀舌、顧渚茶寫入《茶經(jīng)》，嘆息陸羽未能品嘗到白云茶，此茶亦可“沁心七碗蹣跚”。還有浙江鄞縣人全祖望來肇慶端溪書院講學(xué)期間，對(duì)鼎湖白云茶亦贊賞不已，在其詩中寫道：“山僧愛敬客，啜我白云茶。肺腑滌塵氛，齒頰吐香花?！保?4］166可知，山僧將白云茶作為最好的特產(chǎn)，接待遠(yuǎn)道而來的客人。

鼎湖山白云寺，自禪宗六祖慧能高徒智常禪師創(chuàng)建以來，歷經(jīng)唐宋元明四朝，至萬歷年間逐漸衰落，取而代之的是鼎湖山慶云寺。盡管明末以后，白云寺已不再輝煌，然而白云寺的白云茶依舊是鼎湖山的名產(chǎn)。據(jù)《鼎湖山志》記載：“白云寺，在鼎湖之西南，去慶云十里。唐大鑒祖師會(huì)，下高弟智常禪師，開建山外招提，凡三十有六。歷宋迄元興廢失，稽至明萬歷間……，今復(fù)荒廢，惟存寺宇，旁多種佳茗，以龍口為貴，清香可人，世共賞之?！保?］185-186直至民國(guó)時(shí)期，宣統(tǒng)《高要縣志》仍然記載鼎湖茶為嶺南歷史名茶，但“歲收石許，……不恒得。”［15］

鼎湖山及周邊寺院眾多，除了白云寺出產(chǎn)極品好茶之外，各寺院亦辟地植茶，以滿足日常之需，這也極大促進(jìn)了周邊茶業(yè)的發(fā)展。成鷲和尚在《鼎湖山志》中寫道，鼎湖慶云寺有“炒茶寮。在浴房旁，山中茗荈自種自制”［1］209。東莞人譚清梅的《游梅庵》寫道，梅庵周邊“石竹山茶繞徑栽”［3］627。高明人區(qū)懷瑞的《重拓嶺山寺香澗庵疏引》寫道，羚羊峽的嶺山寺，僧人“植茗數(shù)畝”［16］。高要縣七星巖的屏風(fēng)巖，方志中記載道：“自十仙洞至玉皇殿，沿路皆松蘿茶樹”［17］95。高要縣境內(nèi)的老香山，“山深林密，松衫最繁，出茶甚美。又有一種野生者，葉大而粗，土人呼為云霧茶，能除瘴氣熱病”［17］131。

清末至民國(guó)時(shí)期，鼎湖茶雖為嶺南名茶，然珍貴異常，產(chǎn)量不多，且價(jià)格昂貴，難以滿足大眾需求。隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)廣東茶葉的需求不斷增加，肇慶所轄各縣紛紛植茶，由于物美價(jià)廉，茶業(yè)逐漸興盛，并逐漸占領(lǐng)了廣東的茶葉市場(chǎng)，最具代表性的是鶴山縣和廣寧縣。雍正十年（1732年），新置鶴山縣，隸屬肇慶府。鶴山縣自清以來就盛產(chǎn)茶葉。據(jù)康熙《鶴山縣志》記載：“古勞之麗水、冷水、山阜皆植茶，其最佳者曰雨前。生石地者尤良，匹武夷而帶芳?！刂形锂a(chǎn)惟此可以甲諸郡”［18］。道光六年（1826年）縣志記載：“鶴邑?zé)o多物產(chǎn)，古勞茶之外，惟煙草最盛”［19］528。另有道光十六年（1836年）縣志記載：“近則海口直至附城，毋論土著客家，多以茶為業(yè)”［19］528。據(jù)記載，鶴山縣的古勞墟、永寧墟、朱六合墟、白水帶墟、鐵岡墟和宅梧墟等均有多處茶行和茶市，且由于水利交通便利，茶葉貿(mào)易十分興盛。清末至民國(guó)期間，鶴山縣年產(chǎn)茶兩萬擔(dān)以上，出口國(guó)外甚多，據(jù)鄉(xiāng)土志記載：“鶴山、清遠(yuǎn)之茶葉，二者均為出口之貨”［12］267。另有民國(guó)縣志記載：“鶴山茶葉，……全邑產(chǎn)茶之多少，實(shí)無確數(shù)。大約以全縣制茶莊十二間計(jì)之，每間每年約制茶二千擔(dān)，合共即有二萬余擔(dān)。每擔(dān)出口價(jià)約四十元，二萬余擔(dān)，則約百萬元以上”［12］269?？芍迥┲撩駠?guó)時(shí)期，鶴山縣已成為肇慶府的產(chǎn)茶大縣，和清遠(yuǎn)縣一起成為廣東的重要產(chǎn)茶縣，不僅產(chǎn)量大，品質(zhì)亦佳，鶴山的古勞茶享譽(yù)一時(shí)。

肇慶府下廣寧縣亦是清末民國(guó)時(shí)期廣東的重要產(chǎn)茶縣。廣寧產(chǎn)茶較晚，直至道光年間還未成氣候。然而至光緒年間，廣寧茶業(yè)已經(jīng)一躍而起，據(jù)鄉(xiāng)土志記載：“本境每歲銷十萬余斤。自本境由水路運(yùn)往清遠(yuǎn)、省城等埠，每歲銷行一百余萬斤”［12］269。從記載的產(chǎn)量可知，廣寧縣茶產(chǎn)量在肇慶府排名第二，位鶴山之后。民國(guó)縣志記載：“廣寧茶葉，茶以五區(qū)之春水池、六區(qū)之潭布曲水地以北為最多，約有數(shù)千畝，年中收入數(shù)萬元以上。查其銷路，多售于清遠(yuǎn)。故清遠(yuǎn)茶，實(shí)多數(shù)為廣寧茶也”［12］273。

二、肇慶市鼎湖茶文化述略

鼎湖茶是肇慶的特產(chǎn)名茶，是嶺南歷史名茶。鼎湖山寺廟僧人，在日常生活修行過程中，不斷摸索茶樹品種的培育，并不斷改良茶葉制作方法，最終創(chuàng)制了鼎湖山白云茶。鼎湖山白云茶盛名遠(yuǎn)播是有歷史原因的：一是鼎湖白云茶品質(zhì)優(yōu)異，二是鼎湖山自然地理環(huán)境優(yōu)越，三是鼎湖山白云寺和慶云寺聲名遠(yuǎn)播。這三個(gè)方面成就了鼎湖山白云茶的神秘身份。許多文人墨客、達(dá)官貴人等或來鼎湖山游覽，或來寺廟祈福，或與寺廟高僧切磋講學(xué)，寺廟僧人皆以鼎湖茶招待遠(yuǎn)來的客人，而鼎湖茶的品質(zhì)亦十分令人叫絕，不少文人墨客在品飲后，留下了贊賞的詩文。

（一）鼎湖山“龍?zhí)讹w瀑”烹茶故事與茶文化

南?？h人冼國(guó)干游覽鼎湖山飛水潭，驚異于鼎湖山的鬼斧神工，且飛瀑洗盡一切煩熱，而汲泉烹鼎湖茶，飲后則已不知酷暑了，詩人詩意盎然，寫下《天湖飛水潭》，其中寫道：“手掬清冷澆殘儡，枯渴沁潤(rùn)肝脾徹。一瓢浥注鼎中茶，綠波歇涌沸恣飽。劃然長(zhǎng)嘯不知暑，仙漿瑞露遜甘冽”［14］155。詩中描繪了詩人汲泉烹茶的場(chǎng)面，贊美鼎湖茶烹煮時(shí)“綠波歇涌沸恣飽”，飲后消渴解暑，即使仙漿瑞露亦不如鼎湖茶甘冽，對(duì)鼎湖茶給予了極高的贊賞。“龍?zhí)讹w瀑”是鼎湖山著名景點(diǎn)之一，站在觀瀑亭上欣賞白練懸空，讓人心曠神怡。眾多文人墨客喜在觀瀑的同時(shí)品飲鼎湖茶，高要桃溪人何光文寫有《飛水潭呈雪立上人》一詩道：“一勺可人清俗眼，半壺宜茗滌詩脾。”［20］1588成鷲大師在主持慶云寺期間，多次游覽飛水潭，而鼎湖茶則不可或缺，其《飛水潭觀瀑》一詩寫有：“茗椀試將新石乳”［1］538。成鷲大師亦與友人觀瀑，亦招待鼎湖茶，寫有《初秋陪宋澄溪觀察游飛水潭觀瀑》一詩：“松風(fēng)送響弦歌和，瀑水添流茗椀清?！保?1］293

“龍?zhí)讹w瀑”之龍?zhí)?，潭水碧清，四周林木蒼翠，潭水繼而下瀉又有一潭，稱為“浴龍池”，真的好山好水，令人流連忘返，而在龍?zhí)杜胫蠖栌质窃鯓右环w會(huì)呢？東莞人陳嘉謨游龍?zhí)?，深山暑月氣如秋，看著潭水滾滾，那種品茶的感覺正是“清風(fēng)涼拂松千樹，活水香烹茗一甌”［14］173。端州太守宋志益，過鼎湖山慶云寺，訪跡刪和尚，后游龍?zhí)?，烹清泠泉試茶，寫道：“清泠泉試茗花濃”?］466。

（二）鼎湖山飲茶故事與茶文化

鼎湖山慶云寺創(chuàng)建于崇禎九年（1636年），第一代主持為著名高僧棲壑。在棲壑的主持下，慶云寺四次擴(kuò)建，聲名大振?？滴跛氖辏?707年）秋，成鷲和尚入鼎湖山主持慶云寺。主持期間，不僅于康熙戊子（1708年）擴(kuò)建慶云寺，還纂修《鼎湖山志》等。在開山幾代主持的努力下，鼎湖慶云寺成為嶺南名剎，還將周邊的眾多寺院如峽山寺、白云寺、梅庵、天寧寺等劃入慶云寺的子孫叢林，慶云寺盛極一時(shí)。成鷲初入鼎湖，賦詩道：“霧蒸霞蔚慶云深，龍降虎伏師王踞”，其鐘愛鼎湖茶，采茶日與僧人一起“手?jǐn)y杖笠摘茶回，相呼相喚同歸去”［22］36。由于鼎湖山有著豐富的自然景觀和人文景觀，且慶云寺為嶺南名剎，游人多慕名而來。一次李天章過訪鼎湖慶云寺，成鷲與其同游飛水潭，且試茗，賦詩道：“白首不堪同草木，青云還許到林泉。茶香靜發(fā)煙霞?xì)?，詩句平分水石緣。”?2］260另有李峻瞻來鼎湖訪成鷲不遇，賦詩一首留下，而成鷲回后賦詩回復(fù)：“洗耳泉聲里，澄懷茗椀中。半生慚獨(dú)往，一笑可誰同……感君知意重，使我得心空?！保?1］403詩中寫道，詩人獨(dú)自在深山，惟有泉水與鼎湖茶相伴，懊悔沒能與其相見，深感心空。

清人金武祥在《粟香隨筆》中講述，游覽羚羊峽后，第二日乘船至鼎湖山，沿著石徑盤曲而上，周邊泉聲叮咚叮咚響，好像在迎客，至半山亭“小歇”，“坐石而啜茗焉”［23］，再上至慶云寺，游遍各堂。清人全祖望入肇慶端溪書院講學(xué)，描繪鼎湖山景色時(shí)寫有：“山花不識(shí)名，各各吐香氣。山鳥啼其間，盎然感春意?！敝翍c云寺時(shí)，慶云寺僧待客以鼎湖茶，詩人飲后大悅，寫詩有：“山僧愛敬客，啜我白云茶。肺腑滌塵氛，齒頰吐香花”［14］166，對(duì)鼎湖茶贊賞不已。成鷲大師邀請(qǐng)香山人陳蘭芝為所著《鼎湖山志》作序時(shí)，陳蘭芝亦不推辭，且于康熙五十六年（1717年）春游鼎湖山，至慶云寺，“入方丈室，與跡公茗話，昏黑下山，宿舟中?！保?4］另有高涼太守吳柯過訪鼎湖山慶云寺，并出資在鼎湖山修建補(bǔ)山亭，亭內(nèi)刻有《鼎湖山慶云寺補(bǔ)山亭記》一文，文中高度評(píng)價(jià)了慶云寺歷代主持對(duì)鼎湖山的保護(hù)和慶云寺的擴(kuò)建，文中寫道：“鼎湖山慶云寺，嶺南名剎也。天作地藏，待其人之繼起。昔也，龍湫虎穴，今為紺宇珠林，補(bǔ)造化之缺者。棲壑老人開創(chuàng)之力也。六傳繼體，草堂石門二湖，如幻芻廬。至今東樵跡，公次第補(bǔ)缺宗律之規(guī)摸。門庭之高峻，僧藍(lán)之，恐固供具之。莊嚴(yán)美矣，備矣?！保?0］1360且慶云寺有專門的茶寮“設(shè)茗飲以待倦客”［20］1360，其目的與當(dāng)年吳柯出資修補(bǔ)山亭一樣，“……惟是山之前后左右，更需廣建亭榭，為往來休息憑高望遠(yuǎn)之所不可缺者?！保?0］1360

三、肇慶市茶文化開發(fā)利用構(gòu)想

茶文化的開發(fā)首先是茶的開發(fā)，樹立著名品牌，在有一定產(chǎn)量推廣情況下，借助深厚的文化底蘊(yùn)逐步開發(fā)利用茶文化資源?，F(xiàn)今，肇慶茶業(yè)發(fā)展生機(jī)勃勃，其中以高要、廣寧、德慶等縣茶業(yè)為主，然而肇慶茶業(yè)最終做大做強(qiáng)，不應(yīng)以產(chǎn)量多和品牌多取勝，必須重新整合品牌，以質(zhì)取勝。鼎湖山茶是嶺南歷史名茶，亦是肇慶市著名茶葉品牌，文化底蘊(yùn)深厚，肇慶市可考慮深入開發(fā)鼎湖山茶文化資源，以鼎湖山茶帶動(dòng)整個(gè)肇慶茶業(yè)的發(fā)展。關(guān)于肇慶市茶文化的開發(fā)利用，本文提出以下幾點(diǎn)構(gòu)想。

（一）成立茶葉科研機(jī)構(gòu)，加快鼎湖山茶的育種選種

茶的育種選種、修剪采摘、加工焙制、病蟲害防治等都是非常專業(yè)的技術(shù)，需要掌握一定專門技術(shù)的科研工作人員予以指導(dǎo)。因此，肇慶市政府可以考慮從現(xiàn)有的科研單位抽調(diào)相關(guān)科研人員組成專門的茶葉隊(duì)伍，或者與廣東農(nóng)科院茶葉研究所、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉系等科研單位聯(lián)合，成立專門的茶葉科技攻關(guān)隊(duì)伍，為肇慶茶葉發(fā)展提供科技和智力支持。

鼎湖山茶的開發(fā)必須依賴優(yōu)秀的茶樹品種，這是鼎湖山茶發(fā)展的最根本所在，因此必須加快鼎湖山茶的育種與選種。目前，鼎湖山唯一的茶園鼎醇園已有一定規(guī)模，但其茶葉品質(zhì)和聲譽(yù)還不能使其在廣東占得一席之地，在廣東2010至2015年第九、十、十一屆名優(yōu)茶評(píng)比中，鼎醇園的“鼎醇”茶未能榜上有名。盡管茶只要種在高山上，稍微打理都能制作不錯(cuò)的茶品，但是優(yōu)秀的鼎湖山茶還必須依賴優(yōu)秀的茶樹品種。肇慶市政府必須加大支持力度，成立專門的科研機(jī)構(gòu)和隊(duì)伍，加快本地品種的育種，或者根據(jù)鼎湖山的氣候、土壤環(huán)境特征，有針對(duì)性地引進(jìn)優(yōu)秀的茶樹品種進(jìn)行栽植，或者引進(jìn)優(yōu)秀品種與本地品種進(jìn)行雜交，增強(qiáng)其在本地的適應(yīng)性。育種選種是一個(gè)十分耗時(shí)和費(fèi)力的工作，需要政府耐心和持續(xù)的支持。優(yōu)秀品種一旦選育成功，則肇慶鼎湖山茶將一定成為廣東名茶。這樣的例子在我們身邊都有，英德市的英德紅茶就是引進(jìn)了國(guó)家級(jí)品種云南鳳慶大葉種，后經(jīng)過十多年的育種選種成功后，才逐漸進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)，現(xiàn)在的英德紅茶是廣東最好的紅茶，在國(guó)內(nèi)和國(guó)際上都有一定的影響力。

（二）整合茶葉品牌

鼎湖山茶是嶺南歷史名茶，鼎湖山茶品牌是歷史賦予肇慶市的，值得好好利用。一個(gè)地區(qū)的茶葉品牌眾多，良莠不齊，是不能形成氣候的。例如福建省在成功培育了大紅袍品種后，重新整合整個(gè)閩北的茶葉品牌（包括閩北烏龍、水仙、肉桂等），名稱上均以大紅袍作為大的品牌來宣傳閩北的巖茶。肇慶市政府可以考慮在推動(dòng)鼎湖山茶育種選種的過程中，重新整合肇慶各縣的茶業(yè)資源，共同使用鼎湖山茶這個(gè)大的品牌（兼顧保留一些小品種的有特色的品牌），不僅在質(zhì)量上打造著名的鼎湖山茶，而且在產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)上廣泛宣傳鼎湖山茶。當(dāng)然，品牌整合的過程必定不是一帆風(fēng)順的，必須經(jīng)過詳細(xì)的考察和調(diào)研，制定科學(xué)詳細(xì)的方案，同時(shí)預(yù)想可能出現(xiàn)的問題及解決辦法等，如此方能成功。

（三）開發(fā)茶旅游資源

肇慶市是一個(gè)旅游資源豐富的城市，著名的自然景觀包括鼎湖山、七星巖、九龍湖等，著名的寺廟景點(diǎn)有慶云寺、白云寺、梅庵、慈云寺、白沙龍母廟等，這些均是肇慶市寶貴的旅游資源。同時(shí)，如上文所述，肇慶還具有豐富的茶業(yè)和茶文化資源。但當(dāng)前肇慶茶葉品牌多而名氣不響，鼎湖山茶品質(zhì)較好而產(chǎn)量不高，這些因素嚴(yán)重制約了肇慶茶業(yè)的發(fā)展。對(duì)此，肇慶市可考慮以旅游業(yè)帶動(dòng)茶業(yè)、以茶文化刺激旅游業(yè)，實(shí)現(xiàn)旅游與茶業(yè)的聚合式發(fā)展。當(dāng)前，茶文化資源在肇慶市旅游資源中還不甚鮮明，在此情況下可以采取以旅游資源統(tǒng)攝茶文化資源的方式，將鼎湖山茶作為整個(gè)肇慶市的主打茶葉品牌，在各種旅游路線、主題線路中加入或融入以鼎湖山茶為題的茶飲、茶俗、茶歌舞、茶藝等節(jié)目，不斷宣傳肇慶茶文化。

歷史上，白云寺、慶云寺、梅庵等皆是肇慶著名的寺院和旅游景點(diǎn)，且寺院殿堂中設(shè)有專門的茶寮。寺廟的僧人可以學(xué)習(xí)或創(chuàng)作一套獨(dú)特的禪茶技藝，在眾多信徒、游人等登山朝拜之際、疲倦饑渴之際，為游客們提供一杯特產(chǎn)鼎湖山禪茶，不僅有助于消除疲勞、振奮精神，而且有助于將茶文化資源融入旅游資源中。另外，可以在許多主題景點(diǎn)中建設(shè)茶館和茶亭，用鼎湖山茶招待客人，讓客人在茶藝表演中、在美的享受中領(lǐng)會(huì)鼎湖山茶的魅力，使得游人在向往優(yōu)美自然環(huán)境的同時(shí)，接受人文文化的熏陶，使游人流連其間。這樣不覺中宣傳了鼎湖山茶，而且對(duì)于肇慶市的旅游業(yè)發(fā)展亦起到推動(dòng)作用。

肇慶有悠久的產(chǎn)茶歷史，從唐代的著名茶品研膏茶，至宋代的土貢紫筍茶，再到明清時(shí)嶺南名茶鼎湖白云茶，其名茶的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)長(zhǎng)期的過程，為肇慶積累了寶貴而豐富的茶文化。但當(dāng)前肇慶的茶歷史文化遺產(chǎn)還沒有被充分挖掘，包括肇慶的茶葉發(fā)展史，與茶葉有關(guān)的詩文、碑刻、摩崖石刻等。通過仔細(xì)收集正史、方志、詩文集、史料筆記等文獻(xiàn)中關(guān)于肇慶茶葉的記載，整理肇慶茶史，發(fā)掘肇慶茶文化，并有目的地將其利用到旅游資源（如旅游景點(diǎn)中的茶藝館、茶亭、茶寮、茶園、茶包裝和茶相關(guān)紀(jì)念品等）中，將有助于提升肇慶旅游的檔次，推動(dòng)肇慶旅游業(yè)的發(fā)展。

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（責(zé)任編輯：董娟）

The Cultureof Dinghu Mountain Tea in Zhaoqing and and Its Exploitation and Utilization

HE Ling1，2，CHENWeim ing1
（1.Collegeof Literature，Jinan University，Guangzhou，Guangdong 510632，China；2.Schoolof Biosciencesand Biopharmaceutics，Guangdong PharmaceuticalUniversity，Guangzhou，Guangdong 510006，China）

ract Zhaoqing city has a long history of producing tea，whose recordmay track back to Tang Dynasty，and and the tea became the tribute in Song Dynasty.From M ing to Qing Dynasty，Dinghu Tea had been well known，being one of the famous tea in Lingnan.TheworksNew W ritingson Guang Dong and Sequel to the Classic of Tea had recorded the Duanzhou White Cloud Teawhich referred to Dinghu Tea.After liberation，Dinghu tea gradually lost its fame Thework The Record of Chinese Tea only mentioned that Dinghu Tea was tribute in M ing Dynasty，and the type of tea belonged to little leaf green tea.In recentyears，Zhaoqing governmentcame to pay attention to develop the industry of Dinghu Tea，and the glory of Dinghu Teamaybe reappear in the future. This article shows the Dinghu MountainTea history and tea culture，providing several ideas about the exploitation and utilization of tea culture resource.

ords Zhaoqing City；Dinghu Mountain Tea；tea culture

K203；F592.7

A

1009-8445（2016）04-0042-06

2016-03-10

廣東省高等學(xué)校學(xué)科與專業(yè)建設(shè)專項(xiàng)之人文社科一般項(xiàng)目（2013WYXM 0065）；廣州市委《廣州大典》與廣州歷史文化研究專項(xiàng)課題資助項(xiàng)目（2015GZY21）

何崚（1980-），男，廣東高明人，暨南大學(xué)文學(xué)院博士生，廣東藥科大學(xué)生命科學(xué)與生物制藥學(xué)院助理研究員。

陳偉明（1957-），男，福建永春人，暨南大學(xué)文學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。