啤酒為什么可以冒出那么多泡沫

啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者罐裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。這些二氧化碳可以是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。在密封的條件下，壓強越大，溶解的二氧化碳就越多。開瓶時，由于壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒里面分離出來，形成很多氣泡。

把可樂或者香檳倒入杯子里，也會產(chǎn)生大量氣泡，但是這些氣泡會很快破碎，向周圍噴濺小液滴，很難形成漂浮的泡沫。而啤酒里面合有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子蘸些菜湯，點兩下泡沫，就可以讓泡沫很快消失。