沙棘漿超高壓殺菌及多酚保留率研究

盛文軍,畢 陽(yáng),韓舜愈,馮麗丹,米 蘭,李霽昕

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070)

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沙棘漿超高壓殺菌及多酚保留率研究

盛文軍,畢 陽(yáng),韓舜愈,馮麗丹,米 蘭,李霽昕

(甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,甘肅蘭州 730070)

中國(guó)的沙棘加工以生產(chǎn)沙棘漿為主,傳統(tǒng)熱力殺菌導(dǎo)致多酚物質(zhì)破壞,為在保證殺菌效果前提下,盡可能保留多酚物質(zhì),實(shí)驗(yàn)以細(xì)菌菌落總數(shù)為指標(biāo),選擇殺菌壓力、樣品初始溫度和殺菌時(shí)間三個(gè)因素,先對(duì)沙棘漿的超高壓殺菌條件進(jìn)行優(yōu)化,然后將未殺菌、超高壓殺菌以及熱力殺菌沙棘漿中的沒(méi)食子酸進(jìn)行比較。結(jié)果表明,當(dāng)殺菌壓力500 MPa、殺菌時(shí)間15 min、沙棘漿初始溫度30 ℃時(shí),菌落總數(shù)從殺菌前1700 CFU/mL降到40 CFU/mL,降幅最大;方差分析表明殺菌壓力和時(shí)間對(duì)指標(biāo)影響顯著(p<0.05)。每100 mL超高壓殺菌的沙棘漿中含沒(méi)食子酸11.3 mg,與未殺菌樣品相比保留率達(dá)88.29%;熱力殺菌樣品測(cè)得每100 mL含沒(méi)食子酸4.99 mg。由此得出,在滿(mǎn)足微生物抑制前提下,超高壓殺菌對(duì)多酚物質(zhì)保留要優(yōu)于熱力殺菌。

沙棘,超高壓殺菌,沒(méi)食子酸,多酚保留率

沙棘作為胡頹子科沙棘屬落葉灌木的子實(shí),富含多種天然抗氧化成分如維生素C、維生素E、類(lèi)胡蘿卜素、花青素和多酚類(lèi)化合物。主要種植區(qū)包括中國(guó)、俄羅斯、德國(guó)、芬蘭、羅馬尼亞、法國(guó)、尼泊爾、巴基斯坦和印度[1]。因其顯著的抗氧化能力,沙棘在中國(guó)很早就作為藥物和食材被利用[2]。各類(lèi)報(bào)道中最多提到的是沙棘治療燒傷和潰瘍的療效[3],另外還用于治療皮膚病以及抑制心肌炎癥[4]。有報(bào)道對(duì)于傳統(tǒng)熱力殺菌工藝造成沙棘漿非酶褐變以及5-羥甲基糠醛等指標(biāo)變化規(guī)律進(jìn)行研究,證實(shí)熱力殺菌對(duì)上述指標(biāo)產(chǎn)生影響[5-6]。

超高壓(High hydrostatic pressure,HHP)殺菌是利用靜水壓力100～1000 MPa并在較低溫度下對(duì)包裝食品進(jìn)行微生物滅活的技術(shù)。在食品領(lǐng)域的超高壓殺菌研究始于1899年,美國(guó)科學(xué)家海特首次發(fā)現(xiàn)450 MPa壓力處理可以延長(zhǎng)牛奶保質(zhì)期[7]。近些年越來(lái)越多的報(bào)道證實(shí)超高壓技術(shù)對(duì)食品的影響包括了酶的失活、組織結(jié)構(gòu)變化和化學(xué)反應(yīng)速率變化等[8-11]。在國(guó)內(nèi)有研究人員利用超高壓技術(shù)對(duì)甘蔗汁、荔枝汁、椰子汁等產(chǎn)品進(jìn)行滅菌實(shí)驗(yàn),研究結(jié)果也證實(shí)該技術(shù)對(duì)于高酸度、流體類(lèi)、熱敏性食品的殺菌效果理想[12-18]。

表1 沙棘漿超高壓殺菌單因素實(shí)驗(yàn)
Table 1 Single factor experiment of HHP on seabuckthorn puree

因素名稱(chēng)實(shí)驗(yàn)水平1實(shí)驗(yàn)水平2實(shí)驗(yàn)水平3實(shí)驗(yàn)水平4實(shí)驗(yàn)水平5實(shí)驗(yàn)水平6壓力(MPa)100200300400500600殺菌時(shí)間(min)101520253035樣品初溫(℃)253035404550

目前中國(guó)沙棘種植面積已近3000萬(wàn)畝,沙棘加工技術(shù)亟待提高?，F(xiàn)有報(bào)道中沙棘加工多集中于沙棘漿生產(chǎn),和以沙棘漿為基料的發(fā)酵果酒以及調(diào)配飲料生產(chǎn)[19-22]。而且上述產(chǎn)品的抗氧化成分是其重要的商品特征之一,如何在加工過(guò)程中利用新技術(shù)提高其保留率,具有一定生產(chǎn)指導(dǎo)意義。實(shí)驗(yàn)擬選定殺菌壓力、殺菌時(shí)間及沙棘漿初始溫度三個(gè)因素,通過(guò)殺菌條件優(yōu)化,并比較不同殺菌技術(shù)下樣品中多酚物質(zhì)保留情況,為將來(lái)沙棘加工中新技術(shù)的利用進(jìn)行基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)工作。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

擴(kuò)展青霉(Penicilliumexpansum,CICC 40356) 中國(guó)工業(yè)微生物菌種保藏中心;金黃葡萄球菌(Staphylococcusauras,ATCC25923) 全球生物資源中心北京分部;沙棘漿 甘肅高原圣果沙棘開(kāi)發(fā)有限公司提供(可溶性固形物18.3%),主要為橙色(Hippophea rhamnoides L. subsp.mongolia Rousi×Hippophea rhamnoides L. subsp.mongolia Rousi)、阿列伊(Hippophea rhamnoides L. subsp.mongolia Rousi×Hippophea rhamnoides L. subsp.caucasia Rousi)沙棘品種混榨;沒(méi)食子酸(標(biāo)準(zhǔn)品,110831) 南京森貝伽生物科技有限公司;甲醇(色譜純,CAS:67-56-1) 山東浩中化工科技有限公司;磷酸(色譜純,CAS:7664-38-2) 天津市盛鑫源偉業(yè)貿(mào)易有限公司。

FR-900真空包裝機(jī) 上海瑞澤包裝機(jī)械有限公司;PYX-DHS水浴槽 上海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司;SW-CJ-1F超凈工作臺(tái) 上海蘇凈實(shí)業(yè)有限公司;600MPa-2L超高壓食品處理設(shè)備 天津華泰森淼生物工程技術(shù)有限公司;高效液相色譜儀(Waters Delta 600泵,waters 2996 PDA檢測(cè)器) 美國(guó)Waters公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 沙棘漿染菌 甘肅沙棘生長(zhǎng)多為野生環(huán)境,附著微生物菌群相復(fù)雜且波動(dòng)性強(qiáng)。因此實(shí)驗(yàn)中采用人工染菌方法,接種水果制品中較耐酸的擴(kuò)展青霉及污染源廣泛的金黃葡萄球菌,通過(guò)將目標(biāo)菌種類(lèi)固定化以及將其在沙棘漿中濃度控制在較一致水平,來(lái)提高超高壓殺菌時(shí)指標(biāo)對(duì)實(shí)驗(yàn)處理響應(yīng)的精確性。

具體染菌方法是將高原圣果公司鮮榨沙棘漿由真空鋁箔袋包裝、經(jīng)-10 ℃冷庫(kù)凍藏24 h后由加工廠運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室,在振蕩水浴槽里振蕩復(fù)溫至20 ℃后定量接種前述兩種目標(biāo)微生物。為保證殺菌前各樣品袋中目標(biāo)菌數(shù)量盡可能接近,擴(kuò)展青霉在查氏瓊脂(Czapek’s)液體培養(yǎng)基中活化12 h后稀釋至10-9濃度,金黃葡萄球菌則在溶菌肉湯(LB)培養(yǎng)基中活化12 h后稀釋至10-9稀釋度,每1 L沙棘漿中兩種菌的接種量均為5 mL菌懸液;接種后的沙棘漿分裝于消毒聚乙烯袋(每袋20 mL)并存儲(chǔ)在4 ℃冰箱備用。

1.2.2 細(xì)菌菌落總數(shù)計(jì)數(shù) 菌落總數(shù)檢測(cè)按照GB 4789.2-2010執(zhí)行[23];每個(gè)實(shí)驗(yàn)處理平行三個(gè)樣品,結(jié)果取平均值。剛接種完的沙棘果漿立刻測(cè)定菌落總數(shù)作為空白對(duì)照數(shù)據(jù);每次超高壓殺菌前,隨機(jī)選取三袋樣本測(cè)定菌落總數(shù),取其平均值作為陰性對(duì)照數(shù)據(jù)。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,陰性對(duì)照菌落總數(shù)高于或等于空白對(duì)照,證實(shí)目標(biāo)菌在樣本中存活,方可進(jìn)行后序?qū)嶒?yàn),否則重新染菌制樣并提高樣品貯藏時(shí)溫度至15 ℃;在殺菌實(shí)驗(yàn)中,各個(gè)實(shí)驗(yàn)處理后樣本的菌落總數(shù)低于陰性對(duì)照,證明殺菌處理有效,否則重新染菌制樣并且將兩種目標(biāo)菌的活化培養(yǎng)時(shí)間提高到24 h,稀釋度減至10-5以提高染菌濃度。

1.2.3 超高壓殺菌單因素實(shí)驗(yàn) 選擇超高壓設(shè)備操作參數(shù)“壓力”和“時(shí)間”,以及對(duì)殺菌影響大的“樣品溫度”三個(gè)因素,按照表1設(shè)定實(shí)驗(yàn)水平進(jìn)行單因素實(shí)驗(yàn),壓力和時(shí)間水平設(shè)置取設(shè)備上下限,溫度下限取室溫、上限不高于熱力殺菌溫度,當(dāng)其中一個(gè)因素進(jìn)行各水平實(shí)驗(yàn)時(shí),其他兩個(gè)因素固定在實(shí)驗(yàn)水平3。每個(gè)實(shí)驗(yàn)處理進(jìn)行五袋平行樣品測(cè)定,最終結(jié)果取平均值。

1.2.4 超高壓殺菌響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn) 單因素實(shí)驗(yàn)后,根據(jù)其結(jié)果進(jìn)行Box-Behnken優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(BBD)。選取單因素實(shí)驗(yàn)中各因素的最優(yōu)水平作為優(yōu)化實(shí)驗(yàn)的零水平,選擇盡可能涵蓋次優(yōu)水平的步長(zhǎng),從零水平數(shù)值計(jì)算得到“-1”和“+1”水平。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)編碼及對(duì)應(yīng)參數(shù)見(jiàn)表2。

表2 響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)編碼及參數(shù)
Table 2 Codes and true values in BBD experiment

因素實(shí)驗(yàn)水平編碼-101壓力(MPa)400500600殺菌時(shí)間(min)101520樣品初溫(℃)253545

注:真實(shí)值基于單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果,見(jiàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果與分析。

1.2.5 沙棘漿中沒(méi)食子酸檢測(cè)

1.2.5.1 液相色譜條件 色譜柱:Waters Symmetry C18(5 μm,4.6 mm×250 mm);流動(dòng)相:甲醇-0.05%磷酸溶液(5∶95);檢測(cè)波長(zhǎng)273 nm;流速0.8 mL/min;柱溫25 ℃。進(jìn)樣3次,用峰面積按外標(biāo)法積分計(jì)算[24-25]。

1.2.5.2 沙棘漿檢測(cè)樣制備 精確吸取沙棘漿1 mL,置于50 mL容量瓶中加甲醇30 mL,常溫水浴振蕩提取2 h,再加甲醇至刻度,搖勻后靜置10 min,定量濾紙過(guò)濾后精密吸取1 mL濾液用甲醇定容到10 mL容量瓶得到供試液。另外精密稱(chēng)取沒(méi)食子酸標(biāo)準(zhǔn)品2.55 mg,置50 mL容量瓶加甲醇至刻度,搖勻得對(duì)照品溶液。檢測(cè)前兩種溶液都經(jīng)過(guò)微孔濾膜(0.45 μm)過(guò)濾,取10 μL進(jìn)樣。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

實(shí)驗(yàn)結(jié)果相關(guān)性及顯著性分析借助軟件Design Expert 7.1.3完成。

2 結(jié)果與分析

2.1 單因素實(shí)驗(yàn)

當(dāng)殺菌時(shí)間為20 min,試樣初始溫度為35 ℃時(shí),經(jīng)不同超高壓處理壓力殺菌的沙棘漿其菌落計(jì)數(shù)如圖1所示。該批樣本的空白對(duì)照其菌落總數(shù)為7.2×102CFU/mL,殺菌實(shí)驗(yàn)處理為樣品冰箱貯藏3 d后進(jìn)行,殺菌前測(cè)得的陰性對(duì)照菌落總數(shù)為1.53×103CFU/mL,陰性對(duì)照高于空白對(duì)照,可進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)。當(dāng)殺菌壓力低于300 MPa,樣品菌落總數(shù)在1.5×103CFU/mL水平,達(dá)到400 MPa時(shí)樣品菌落總數(shù)突降到1.4×102CFU/mL,與陰性對(duì)照相比,抑制率達(dá)到91%。壓力進(jìn)一步增加至500 MPa時(shí)菌落總數(shù)下降到40 CFU/mL,對(duì)比陰性對(duì)照組抑制率達(dá)到99.9%,當(dāng)壓力達(dá)到實(shí)驗(yàn)設(shè)備上限壓力600 MPa時(shí),菌落總數(shù)為30 CFU/mL,抑制率仍為99.9%。根據(jù)單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)中壓力“零水平”選500 MPa。

圖1 超高壓殺菌壓力對(duì)沙棘漿菌落總數(shù)的影響Fig.1 Effect of pressure on aerobic bacterial count of seabuckthorn puree

超高壓殺菌時(shí)間和壓力的單因素實(shí)驗(yàn)為同一天進(jìn)行,該批樣本的空白對(duì)照其菌落總數(shù)為7.2×102CFU/mL,冰箱貯藏3 d后進(jìn)行實(shí)驗(yàn),殺菌前測(cè)得陰性對(duì)照菌落總數(shù)為1.53×103CFU/mL,陰性對(duì)照高于空白對(duì)照,可進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)。在殺菌時(shí)間單因素實(shí)驗(yàn)中,沙棘漿菌落總數(shù)未出現(xiàn)突降情況,處理時(shí)間15 min樣品菌落總數(shù)在141 CFU/mL水平,這一水平與處理時(shí)間35 min時(shí)144 CFU/mL沒(méi)有差異性(p=0.05),基于優(yōu)選殺菌時(shí)間最短原則,選取15 min作為優(yōu)化實(shí)驗(yàn)中的“零水平”,結(jié)果顯示在圖2。

圖2 超高壓殺菌時(shí)間對(duì)沙棘漿菌落總數(shù)的影響Fig.2 Effect of processing time on aerobic bacterial count of seabuck-thorn

初始溫度單因素實(shí)驗(yàn)為樣品貯藏第4天進(jìn)行,空白對(duì)照菌落總數(shù)為7.2×102CFU/mL,陰性對(duì)照菌落總數(shù)為1.57×103CFU/mL,陰性對(duì)照高于空白對(duì)照,可進(jìn)行殺菌實(shí)驗(yàn)。沙棘漿的初始溫度與超高壓殺菌后樣品菌落總數(shù)呈近似于直線型相關(guān)(R2=0.9906),在實(shí)驗(yàn)選定的溫度區(qū)間考察指標(biāo)未出現(xiàn)突降或起伏,這與其他品種果汁的超高壓殺菌報(bào)道文獻(xiàn)有所不同[26-27],理論上實(shí)驗(yàn)溫度區(qū)間尚可進(jìn)一步擴(kuò)展,但低溫端目前超高壓殺菌設(shè)備都以近室溫作為殺菌溫度起點(diǎn),外源制冷沒(méi)有生產(chǎn)意義;高溫端從技術(shù)上可以再提高,但溫度超過(guò)50 ℃時(shí),與目前沙棘漿采用的熱殺菌預(yù)熱溫度已幾乎相同。因此,選擇溫度區(qū)的中心35 ℃作為優(yōu)化實(shí)驗(yàn)零水平,步長(zhǎng)涵蓋25 ℃和45 ℃。

圖3 沙棘漿初始溫度對(duì)殺菌后菌落總數(shù)的影響Fig.3 Effect of seabuck-thorn puree temperature on aerobic bacterial count after HHP

2.2 Box-Behnken優(yōu)化實(shí)驗(yàn)

表3是優(yōu)化實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果,由其得到實(shí)驗(yàn)選定三個(gè)因素對(duì)指標(biāo)的二次回歸方程如下:

表4 響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)二次回歸結(jié)果方差分析
Table 4 ANOVA for Response Surface Quadratic Model

變異來(lái)源平方和自由度均方F值p值顯著性模型42761999475133146100009顯著X1壓力3062813130628139419<00001??X2溫度4500014500013802779X3時(shí)間262813126281380800249??X1X21000011000003105965X1X3140625114062543200761?X2X32250012250006904330X127207961720796221700022??X222290112290107004291X325331533001609017殘差227625732518失擬項(xiàng)1562535208009809569不顯著純誤差212000453000總回歸450382416R2=09495 R2Adj=08845 R2Pred=08709

注:p<0.05為極顯著**;p<0.10 為顯著*。

Y=56.00-61.88 X1+7.50X2-18.13X3-5.00X1X2+18.75X1X3-7.50X2X3+41.38X12-7.38X22-1.12X32,由方程給出的三組最優(yōu)條件中,第一位優(yōu)化條件為殺菌壓力500 MPa,樣品溫度20 ℃,殺菌時(shí)間20 min。

表3 Box-Behnken優(yōu)化實(shí)驗(yàn)結(jié)果
Table 3 Running Sheet of Box-Behnken Design and Results

因素交互作用對(duì)指標(biāo)的影響如圖4所示。

圖4 因素交互作用對(duì)指標(biāo)的影響Fig.4 The surface and contour plots for the aerobic plate count of seabuckthorn puree as a function of dindependent variables

圖4中A、B、C分別表示“溫度與壓力”、“時(shí)間與壓力”以及“時(shí)間與溫度”三組因素交互作用對(duì)菌落總數(shù)的影響。在A圖中,當(dāng)溫度變化從20 ℃升至30 ℃同時(shí)壓力從400 MPa升到500 MPa過(guò)程中,菌落總數(shù)處于快速下降階段,達(dá)到最佳值為57.5 CFU/mL時(shí)變化趨穩(wěn);在B圖中,當(dāng)壓力從400 MPa向550 MPa變化,同時(shí)時(shí)間從10 min加大到20 min,也是菌落總數(shù)產(chǎn)生快速下降的區(qū)域。以上各參數(shù)區(qū)間,成為超高壓技術(shù)用于沙棘漿殺菌的敏感區(qū)域。在圖C中,因素交互作用對(duì)于指標(biāo)影響處于平滑變化過(guò)程,相對(duì)于兩個(gè)因素本身的影響,因素交互作用并沒(méi)有表現(xiàn)出明顯的協(xié)同作用。

2.3 不同沙棘漿沒(méi)食子酸檢出量比較

根據(jù)超高壓殺菌實(shí)驗(yàn)的第一優(yōu)化條件,另外參考甘肅高原圣果沙棘有限公司沙棘漿熱力殺菌條件(90 ℃,40 min),取染菌后未殺菌的沙棘漿作對(duì)照,各取三袋平行樣品,在20 ℃下比較三種沙棘漿中沒(méi)食子酸檢出量,結(jié)果見(jiàn)表5。

表5 不同沙棘漿中沒(méi)食子酸檢出量比較
Table 5 The concentration of gallic acid in different seabuckthorn puree

沒(méi)食子酸(mg)樣品(100mL)染菌未處理90℃，40min熱力殺菌500MPa，20min超高壓殺菌測(cè)試113175011132測(cè)試213214771109測(cè)試313095201137結(jié)果1316±004499±0151126±011

注:測(cè)試1、2、3結(jié)果為各袋獨(dú)立實(shí)測(cè)數(shù)據(jù),最終結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

在三種處理比較中,染菌未處理沙棘漿作為對(duì)照,每100 mL樣品中沒(méi)食子酸檢出量為13.16 mg,而超高壓殺菌樣品每100 mL含沒(méi)食子酸檢出量達(dá)到11.26 mg,接近對(duì)照組的88.08%,熱力殺菌樣品指標(biāo)下降顯著,每100 mL含沒(méi)食子酸檢出量為4.99 mg,為對(duì)照組的37.92%。從指標(biāo)變異程度看,熱力殺菌和超高壓殺菌程度相近,提示與染菌漿相比,兩種殺菌方法對(duì)于沙棘漿中的酚類(lèi)物質(zhì)都產(chǎn)生影響,而超高壓殺菌比熱力殺菌對(duì)酚類(lèi)物質(zhì)保留更多。

3 結(jié)論與討論

通過(guò)實(shí)驗(yàn),初步確定優(yōu)化后的超高壓殺菌條件,即殺菌壓力500 MPa,樣品初溫20 ℃,殺菌時(shí)間20 min,可用于沙棘漿的微生物滅活要求;在滿(mǎn)足微生物安全性的前提下,超高壓殺菌比熱力殺菌對(duì)于酚類(lèi)物質(zhì)的保留要高,這與相關(guān)報(bào)道[12]中比較超高壓(HHP)與高溫瞬時(shí)(HTST)殺菌對(duì)甘蔗汁品質(zhì)影響較一致;也有文獻(xiàn)對(duì)超高壓殺菌后不同品種獼猴桃汁的酚類(lèi)物質(zhì)影響進(jìn)行實(shí)驗(yàn)分析,發(fā)現(xiàn)超高壓殺菌后獼猴桃汁中的酚類(lèi)物質(zhì)升高[17],本次實(shí)驗(yàn)未見(jiàn)該實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。超高壓殺菌時(shí),沙棘漿的初始溫度與殺菌效果呈線型相關(guān),提高樣品初溫有利于殺菌,但若考慮酚類(lèi)等熱敏成分保留,則選擇響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)結(jié)果給出的幾組最優(yōu)工藝中的哪一組參數(shù),成為該技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)的關(guān)鍵。針對(duì)沙棘加工中熱敏物質(zhì)損失,國(guó)內(nèi)外有報(bào)道采用真空凍干、噴霧干燥、滲透脫水,或亞臨界直接提取活性成份等技術(shù)予以預(yù)防[26-30],如果兼顧微生物安全和熱敏物質(zhì)保留,超高壓殺菌顯示一定優(yōu)勢(shì)。

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Optimization of high hydrostatic pressure sterilization on seabuckthorn puree & polyphenols retention

SHENG Wen-jun,BI Yang,HAN Shun-yu,FENG Li-dan,MI Lan,LI Ji-xin

(College of Food Science & Engineering,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China)

By far,the seabuck-thorn puree manufacturing is still the first chosen technology in China. In this process,the thermal sterilization which was unavoidable causes the decomposition of polyphonels. To test the polyphenols retention through the sterilization,the trial optimization of the parameters via the high hydrostatic pressure(HHP)process was exerted with three chosen parameters listed as the pressure,the temperature of puree and the processing time firstly. Then a comparison of gallic acid presented polyphonels contented in three samples included the original,the HHP and the thermal was compared. The results proved a maximum decrease of the aerobic plate count from 1700 CFU/mL to 40 CFU/mL when the HHP parameters were the following:pressure of 500 MPa,processing time of 15 min and the initial sample temperature of 30 ℃. Furthermore,the ANOVA showed the pressure and the processing time performed highly significant influences on the index(p<0.05). The comparison of gallic acid among three mentioned samples showed the seabuckthorn puree via HHP contained 11.3 mg pyrogallo per 100 mL which was as 88.29% as those from the original puree. Contrastively,the thermal sterilized puree contained gallic acid 4.99 mg. The outcomes indicated that the HHP processing could be potentially superior to the thermal sterilization in the preservation of polyphonels,in the premise of satisfying the microbial inactivation.

seabuckthorn;high hydrostatic pressure process(HHP);gallic acid;polyphenols retention

2016-06-03

盛文軍(1975-)，男，碩士，講師，從事果品蔬菜加工研究，E-mail:shengwj@126.com。

國(guó)際科技合作重點(diǎn)項(xiàng)目計(jì)劃(2014DFR31230)。

TS255.1

B

1002-0306(2016)23-0216-06

10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.032