雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探

范靜苑，李愛軍，張 良（四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400）

?

雪茄茄衣煙葉煙熏調(diào)制法研究初探

范靜苑，李愛軍，張 良
（四川中煙工業(yè)有限責(zé)任公司長城雪茄煙廠，什邡 618400）

摘 要：為了探討香木煙熏調(diào)制方法運(yùn)用在雪茄茄衣上的可行性，試驗(yàn)研究晾制和香木煙熏調(diào)制兩種方法對美國康州茄衣品種煙葉在外觀品質(zhì)、化學(xué)成分及感官質(zhì)量等方面的區(qū)別。結(jié)果表明：香木煙熏調(diào)制法具有明顯改善茄衣煙葉品質(zhì)的作用。

關(guān)鍵詞：茄衣 調(diào)制方法 煙熏

雪茄是一種特殊的全煙葉卷制制品，其中煙支最外層煙葉稱為茄衣，是對雪茄起保護(hù)作用且直接反映雪茄整體質(zhì)量的非常重要的一部分［1］。茄衣煙葉要求葉形較寬，葉面完整、干凈，葉片薄且彈性好，葉脈細(xì)而平整，顏色均勻一致，且香味不影響整支雪茄的風(fēng)格特點(diǎn)［2-3］。

優(yōu)質(zhì)茄衣的形成與栽培、調(diào)制和發(fā)酵等環(huán)節(jié)都密切相關(guān)。其中，調(diào)制是煙葉內(nèi)在品質(zhì)和潛在優(yōu)勢呈現(xiàn)的重要生理生化過程，調(diào)制方式的差異直接影響到煙葉整體品質(zhì)和用途。目前，茄衣煙葉的調(diào)制通常采用晾制、傳統(tǒng)曬制或者半晾半曬的方法［4］，還未有香木煙熏調(diào)制這種方法的報(bào)道。

試驗(yàn)以優(yōu)質(zhì)茄衣品種的美國康州闊葉煙品種為材料，研究晾制和香木煙熏調(diào)制對茄衣煙葉品質(zhì)的影響，旨在了解香木煙熏調(diào)制這一新的方法對提高茄衣品質(zhì)的作用，為茄衣煙葉的調(diào)制方法研究提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為美國康州闊葉煙品種；香木選用柏木。

1.2 試驗(yàn)方法

試驗(yàn)在四川省瀘州市進(jìn)行，采取遮陰種植，栽培管理按照當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雪茄煙葉生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行。試驗(yàn)共設(shè)2個(gè)處理：晾制和香木煙熏調(diào)制，采摘后的煙葉按照一定的密度（1.4 m煙桿綁煙30片）以葉背面相對的方式綁桿分別進(jìn)入晾房和熏房，煙葉葉尖距地面約2 m。利用柏木陰燃產(chǎn)生的煙氣進(jìn)行熏制，熏制時(shí)間為8～10 h/d。調(diào)制期間晾房和熏房內(nèi)溫度為30～35℃，濕度為70%～80%。

1.3 測定項(xiàng)目與方法

外觀質(zhì)量主要從煙葉的顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度、脈葉色澤一致性、殘傷和支脈粗細(xì)等指標(biāo)進(jìn)行評價(jià)。常規(guī)化學(xué)成分由四川中煙技術(shù)中心按照國標(biāo)進(jìn)行化驗(yàn)分析。感官鑒定由長城雪茄煙廠評吸委員會(huì)采用對比評吸的方法鑒定。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀品質(zhì)對比

常規(guī)晾制與香木煙熏調(diào)制得到的茄衣煙葉，整體上達(dá)到了茄衣對煙葉的基本要求。香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉顏色較深且均勻，達(dá)到了紅棕色，接近深棕色的程度，煙葉身份較薄，油分足，彈性好，葉脈細(xì)且平整，整體品質(zhì)略優(yōu)于常規(guī)晾制茄衣煙葉。

2.2 化學(xué)成分對比

與常規(guī)晾制相比，香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉中，總植物堿、總氮和氯含量都較低，鉀含量、鉀氯比和氮堿比略高，且各項(xiàng)指標(biāo)均在適宜范圍內(nèi)。由此得到結(jié)論，煙熏調(diào)制這種新的調(diào)制方法在一定程度上，降低了煙葉煙堿含量，提高了煙葉的燃燒性，對煙葉的內(nèi)在品質(zhì)改善起到一定的作用。

2.3 感官質(zhì)量對比

在17個(gè)感官質(zhì)量鑒定項(xiàng)目中，香木煙熏調(diào)制的12個(gè)得分都高于常規(guī)晾制。常規(guī)晾制茄衣煙葉的濃度、勁頭和刺激性略高，且口腔有殘留；香木煙熏調(diào)制茄衣煙葉香氣質(zhì)好，香氣量較高，濃度、勁頭和刺激性都較低，整體醇和度高，煙氣細(xì)膩味感好，有令人愉悅的嗅香。

3 討論

綜上所述，香木煙熏調(diào)制的茄衣煙葉質(zhì)量較常規(guī)晾制的好，表現(xiàn)在外觀細(xì)膩平整，支脈細(xì)而不突出，顏色較晾制煙葉深接近深棕色，色澤均勻，油分足，彈性好，煙氣醇和，整體諧調(diào)，且不會(huì)影響雪茄本身香氣和吃味，產(chǎn)品配伍性高。這可能是由于在煙熏過程中，柏木未完全燃燒產(chǎn)生的脂肪族和芳香族化合物凝結(jié)沉積在煙葉表面，并參與到了煙葉生理生化過程中［5］，使煙葉的表面和內(nèi)在成分發(fā)生了特殊變化，在煙葉表面形成深褐色的有光澤的薄膜，還賦予煙葉柏木香氣和諧調(diào)的吸食品質(zhì)。

目前，國內(nèi)在雪茄茄衣生產(chǎn)方面仍處于基礎(chǔ)研究階段，尚未形成科學(xué)系統(tǒng)的理論。香木煙熏這種方法多用于食品加工，以動(dòng)物性脂肪為主，用于煙葉調(diào)制是一種創(chuàng)新性嘗試，該方法為茄衣煙葉的調(diào)制提供了新的研究方向。今后的研究中，可以進(jìn)一步的了解煙熏對煙葉的生理生化的影響，也可以采用其它木材作為熏煙原料，了解其對煙葉的影響。

參考文獻(xiàn)

［1］ 顧會(huì)戰(zhàn).調(diào)制溫濕度條件對雪茄外包皮煙葉生理變化與理化特性的影響.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2006，（01）47

［2］ 蘇德成.中國煙草栽培學(xué).上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，2005，（01）318

［3］ 金熬熙.雪茄煙生產(chǎn)技術(shù).輕工業(yè)出版社，1982，（01）132

［4］ 王浩雅，左興俊，孫福山，等.雪茄煙外包葉的研究進(jìn)展.中國煙草科學(xué)，2009，30（05）：71～76

［5］ 初峰.食品保藏技術(shù).化學(xué)工業(yè)出版社，2010，（01）173