花家怡園 尋不盡的驚喜

程奧冰

北京哪個(gè)地方的餐飲美食最多、菜系種類最全？北京人首先想到的是位于東直門內(nèi)大街、有餐飲一條街之稱的簋街。“花家怡園”（四合院總店）就在這里。它由縱深百米的4個(gè)獨(dú)立的四合院店、半條商業(yè)街組成，是一家融京宅、京韻、餐飲、美食為一體又獨(dú)具北京風(fēng)情、傳播京味文化的餐廳。店內(nèi)游廊環(huán)繞、精致典雅，充分展示了老北京的宅門特色。旅居澳洲的大學(xué)同學(xué)回國，我特地在“花家怡園”宴請(qǐng)。

古老質(zhì)樸的人間怡園

走進(jìn)四合院餐廳，精致典雅、古色古香的風(fēng)格讓人備感親切。裝修上采用了雕梁畫棟、游廊環(huán)繞、曲徑通幽的傳統(tǒng)手法，又有濃郁的老北京風(fēng)格。院子里的葡萄、棗樹、梨樹、核桃、石榴等四合院傳統(tǒng)植物，與宅院的風(fēng)格相輔相成，渾然一體。私家大院造就一身貴族氣，一桌一椅、一花一木都古韻十足。

在庭院設(shè)計(jì)上，四合院店融入了奢華與樸素的雙重元素。灰磚灰瓦、抄手游廊、清漆原木、石刻磚雕、虎頭門跋、金魚池、大芭蕉、合歡樹、碩大的紅燈籠、隨風(fēng)撫瓦的枝葉等等，這些既傳統(tǒng)又現(xiàn)代的元素交相輝映、絢麗多彩，置身其中宛如走進(jìn)了中國燦爛的千年文明史。一入夜，老宅子里宮燈盞盞點(diǎn)亮，還真讓人有一種穿越之感。從形式到文化內(nèi)涵都是深沉的宮廷感。也許并不時(shí)髦，但對(duì)身份與地位的要求則頗有考驗(yàn)。坐在這樣的院子中或小酌或暢飲，或商務(wù)洽談或共敘友情，都是萬分愜意的事情。還未落座，老同學(xué)就嘖嘖稱贊“真好，真好！”

風(fēng)味獨(dú)特的花家菜品

花家菜菜品繁多，味道獨(dú)特，總是帶給人們驚喜。宴請(qǐng)貴客，自然要點(diǎn)花家怡園最具特色的菜品“小龍蝦”。店主告訴我們，事實(shí)上，來到這里的人都會(huì)自然聯(lián)想到“麻辣小龍蝦”。早在十多年前，花家怡園就在簋街舉辦了第一屆“龍蝦節(jié)”，從此每到夏天，人們?cè)隗峙抨?duì)等候麻辣小龍蝦的盛況，便成為美食街一大奇景。在花家怡園，小龍蝦的做法除了傳統(tǒng)的麻辣口味，還有十三香、蒜蓉、鹽水、干煸等各有特色的5種口味。他們用這5種口味繼續(xù)開發(fā)新菜品，叫龍蝦衍生品。比如加入蝸牛、田螺、鱈魚塊、白蝦、扇貝等。還有加入各種海鮮的，叫“龍蝦海鮮燴”。因?yàn)槁槔毙↓埼r備受食客青睞，很多人會(huì)以為花家怡園是一個(gè)川菜館，或者湘菜館。但實(shí)際上，花家怡園只是個(gè)新派北京菜的餐館。這是在繼承宮廷菜和老北京傳統(tǒng)菜精華的同時(shí)，汲取川、魯、粵等各流派之長，傳統(tǒng)中折射著時(shí)尚，清淡健康中加一點(diǎn)刺激，并結(jié)合“新北京人”的飲食習(xí)慣和新口味，從而形成了新派北京菜——花家菜。

與眾不同的“八旗小羊排”更讓我們驚喜。羊排其實(shí)很普通，但這道菜端上來的時(shí)候，羊排卻是立著的，很有北方漢子的豪邁與霸氣。就這么一小點(diǎn)的創(chuàng)新，就讓小羊排煥然一新，備受好評(píng)。也因?yàn)槭橇⒅模枰@羊排必須是一整片排骨，吃的時(shí)候才能切開。

還有肉質(zhì)豐滿，細(xì)嫩少刺，無比鮮美，被譽(yù)為魚之上品的花家料理桂花魚；麻辣鮮香，口感豐富，色澤艷麗，選用上等三黃雞，用小火慢浸至熟宰塊裝盤的怡園霸王雞；清宮廷御膳房始創(chuàng)，后流傳于民間的京八件；最具北京特色的傳統(tǒng)風(fēng)味八爺小吃等等……

驚喜之余，老同學(xué)鼓勵(lì)店主說，快把花家怡園開到澳洲首都堪培拉吧，一準(zhǔn)紅火！

豐富多彩的貼心服務(wù)

花家怡園扎根北京，放眼世界，突出特色，貼心服務(wù)，始終以經(jīng)營新派北京菜——花家菜為根本，以展示四合院的建筑風(fēng)格為特色，以弘揚(yáng)北京餐飲文化為己任，在北京餐飲界享有極高的知名度和美譽(yù)度。如今的花家怡園已成為北京餐飲的一張靚麗名片。名流政要、明星巨賈、國際友人、歸國華僑皆以到花家怡園四合院店體驗(yàn)京味京韻作為北京行的必備安排；普通的中外游客更把到花家怡園品嘗美食、觀賞美景作為到過京城的重要標(biāo)志之一。

在這里宴請(qǐng)老同學(xué)，既品嘗到了新派北京美食，又領(lǐng)略到文化底蘊(yùn)深厚的四合院建筑風(fēng)貌，欣賞到了極具中國元素的節(jié)目表演。原來，每晚19：00點(diǎn)至21：00點(diǎn)，悠揚(yáng)的民樂演奏，精彩的獨(dú)輪車刀削面、細(xì)如發(fā)絲的龍須面制作、工夫茶藝，川劇變臉，廚藝雜耍，捏面人，烤紅薯等節(jié)目還要悉數(shù)登場(chǎng)，無不給各地食客增添餐飲的愉悅，留下獨(dú)特的記憶。

離開花家怡園，我們的座駕駛上了暢快的五環(huán)。大家在回味美餐的同時(shí)不禁生發(fā)出無限的感懷！曾幾何時(shí)，有多少人希望吃飯不只是為了果腹，更希望是一種享受；如今又有多少人希望吃飯能吃出其中的故事，吃出其中的驚喜，吃出其中的情懷來。我們?cè)诨意鶊@品嘗的不僅僅是它獨(dú)特的美味，更是在領(lǐng)略它無與倫比的魅力與內(nèi)涵。這也許是它能夠吸引天南海北絡(luò)繹不絕的食客之所在吧。