在泥土中尋寶

有句俗話說(shuō)：“春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根?！边@里所謂的“根”，就是指那些肉質(zhì)根為食用部分的蔬菜。1月根菜大量上市，讓我們好好嘗嘗這些來(lái)自泥土里的寶貝吧！

山藥

山藥又稱(chēng)薯蕷、淮山，塊莖肥厚多汁、又甜又綿，且?guī)юば?，生食、熟食都很美味?！侗静菥V目》中記載山藥能“益腎氣、健脾胃、止瀉痢、化癱涎、潤(rùn)毛皮”。作為藥食兩用的食材，山藥受到區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點(diǎn)、生長(zhǎng)習(xí)性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。以江蘇、安徽、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構(gòu)成了國(guó)內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。

馬鈴薯

馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，17世紀(jì)時(shí)已經(jīng)成為歐洲的重要糧食作物，并且已經(jīng)傳播到中國(guó)，現(xiàn)在我國(guó)是世界上馬鈴薯總產(chǎn)量最多的國(guó)家，黑龍江省是我國(guó)最大的馬鈴薯種植基地。馬鈴薯既可作為蔬菜制作佳肴，亦可作為主糧。食用馬鈴薯后有很好的飽腹感，完全可以作為主食。

蘿卜

蘿卜品種極多，常見(jiàn)的有紅蘿卜、青蘿卜、白蘿卜、水蘿卜和心里美等。蘿卜的種子、鮮根、葉均可入藥，能夠消積下氣、化痰熱。我國(guó)栽培的蘿卜在植物學(xué)上統(tǒng)稱(chēng)為中國(guó)蘿卜，自古就盛行，明代時(shí)已遍及全國(guó)。多年以來(lái)形成了許多優(yōu)良品種，其中東北綠星大紅蘿卜、天津青蘿卜就是地方優(yōu)良品種之一。

茨菰

茨菰又名慈姑，葉似箭頭，有可食用的肉質(zhì)球莖。茨菰營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有解毒利尿、防癌抗癌、散熱消結(jié)、強(qiáng)心潤(rùn)肺之功效，可治療腫塊瘡癤、心悸心慌、水腫、肺熱咳嗽、喘促氣憋等病癥。茨菰富含維生素B₁、B₂，能維持身體的正常功能，增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，保持良好的消化，對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用，具有較好的藥用價(jià)值。

紅薯

紅薯原名番薯，塊根呈紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長(zhǎng)壽食品”之譽(yù)，含糖量達(dá)到15%-20%，有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫和糖尿病等功效。紅薯的主產(chǎn)地有河北盧龍、福建連城、河南開(kāi)封和鄧州、山東泗水、四川南充等地區(qū)，安徽泗縣更有“中國(guó)紅薯之鄉(xiāng)”之稱(chēng)。