農(nóng)產(chǎn)品中重金屬對人體生物有效性研究獲進展

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農(nóng)產(chǎn)品中重金屬對人體生物有效性研究獲進展

中科院華南植物園土壤生態(tài)研究組副研究員莊萍及其團隊，以珠三角地區(qū)市售大米和蔬菜為研究對象，研究了3種不同污染水平大米和市售蔬菜中重金屬對人體生物有效性以及烹調(diào)處理對生物有效性的影響。相關成果日前發(fā)表于《食物化學》和《環(huán)境科學與污染研究》雜志。

研究顯示，烹調(diào)處理降低了大米中鎘和砷生物有效態(tài)含量。低水量烹調(diào)可使中低度污染大米中的鎘總量減少10%，但中高水量對鎘生物有效性沒有影響；低水量烹調(diào)對砷生物有效性沒有影響，但中高水量可顯著減少大米中的砷生物有效性。同時，烹調(diào)處理對蔬菜中重金屬的生物可給性影響因蔬菜種類而存在差異，會使葉菜類中鎘鉛生物可給性出現(xiàn)較大降低輻度，而對番茄、青瓜、胡蘿卜和土豆中鎘鉛的生物可給性影響不大。

消息來源：食品伙伴網(wǎng)