生豬養(yǎng)殖戶對(duì)環(huán)境福利的態(tài)度及其影響因素分析：江蘇阜寧縣的案例

吳林海， 呂煜昕， 朱　淀

(1.江南大學(xué) 江蘇省食品安全研究基地，無(wú)錫 214122；2.食品安全與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，無(wú)錫 214122；

3.蘇州大學(xué)東吳商學(xué)院，蘇州 215123)

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生豬養(yǎng)殖戶對(duì)環(huán)境福利的態(tài)度及其影響因素分析：江蘇阜寧縣的案例

吳林海1，2， 呂煜昕1，2， 朱淀3

(1.江南大學(xué) 江蘇省食品安全研究基地，無(wú)錫 214122；2.食品安全與營(yíng)養(yǎng)協(xié)同創(chuàng)新中心，無(wú)錫 214122；

3.蘇州大學(xué)東吳商學(xué)院，蘇州 215123)

[摘要]文章以江蘇省阜寧縣的654戶生豬養(yǎng)殖戶為樣本，構(gòu)建有序 Logistic 模型研究生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度及其影響因素。研究結(jié)果表明，生豬養(yǎng)殖戶的受教育年限、生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重、養(yǎng)殖年限、是否進(jìn)行死豬的無(wú)害化處理、虐待豬的行為等變量對(duì)其生豬福利態(tài)度有著顯著影響，而政策環(huán)境所有因素的影響并不顯著。本文認(rèn)為，目前養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利持相對(duì)積極的態(tài)度并不主要建立在對(duì)生豬福利認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，而是建立在對(duì)生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)利益的追求之上。因此，隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步，必須加快普及動(dòng)物福利的理念，逐步實(shí)施生豬福利的政策，推廣動(dòng)物福利的養(yǎng)殖模式，從源頭解決禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全隱患。

[關(guān)鍵詞]環(huán)境福利；生豬養(yǎng)殖戶；影響因素；有序Logistic模型；動(dòng)物福利

一、引言

如果不重視動(dòng)物福利則將影響動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能，且由于多數(shù)養(yǎng)殖類動(dòng)物最終供人類食用，因此動(dòng)物福利的水平終將影響人類健康。[1]故在國(guó)外，動(dòng)物福利是食品質(zhì)量安全的重要標(biāo)志。[2]動(dòng)物福利的內(nèi)涵十分豐富，包括生理福利(Physical Well-being)、環(huán)境福利(Environmental Benefits)、衛(wèi)生福利(Health and Welfare)、行為福利(Acts of Welfare)和心理福利(Psychological Well-being)等五個(gè)方面。[3]我國(guó)是豬肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，2012年的豬肉產(chǎn)量為5 355萬(wàn)噸，分別約占國(guó)內(nèi)肉類生產(chǎn)總量與世界豬肉產(chǎn)量的64%與45%，豬肉消費(fèi)量約占全球豬肉消費(fèi)總量的50.2%。[4]同時(shí)豬肉也是我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的食品之一，主要的原因是我國(guó)的生豬在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)存在活動(dòng)空間不足、生存環(huán)境相對(duì)惡劣等問題，導(dǎo)致生豬的高發(fā)病率和高死亡率，且容易引起獸藥使用量過(guò)多，由此可能產(chǎn)生豬肉獸藥殘留超標(biāo)等問題。[5]事實(shí)上，我國(guó)豬肉質(zhì)量安全的諸多問題是由生豬無(wú)法適應(yīng)其生存環(huán)境，長(zhǎng)期處于慢性應(yīng)激狀態(tài)而引發(fā)的。[6]

生豬養(yǎng)殖戶是生豬福利的主要提供者，其對(duì)生豬福利的態(tài)度直接決定了所飼養(yǎng)生豬的福利水平。盡管中國(guó)公眾對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)知度普遍較低，[7-8]但中國(guó)畜禽生產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者對(duì)動(dòng)物的環(huán)境福利已有較高認(rèn)同，[9]這使研究養(yǎng)殖戶的生豬福利態(tài)度及其影響因素成為可能?？紤]到動(dòng)物福利的內(nèi)涵十分豐富，而其中的環(huán)境福利則是衡量動(dòng)物福利最為重要的一個(gè)方面，[10]因此，一般可將動(dòng)物福利直接定義為動(dòng)物自身應(yīng)對(duì)環(huán)境的狀態(tài)。[11]故本文以江蘇省阜寧縣的654戶生豬養(yǎng)殖戶為樣本，研究養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度與影響因素，并采用有序Logistic模型展開具體研究。本文的結(jié)構(gòu)安排如下，第二部分是文獻(xiàn)回顧，第三部分是調(diào)查設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)性分析，第四部分是模型構(gòu)建與估計(jì)，第五部分是主要結(jié)論。本文的努力就在于深入探究養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利態(tài)度的主要影響因素，試圖填補(bǔ)我國(guó)在此領(lǐng)域的研究空白。

二、文獻(xiàn)回顧

動(dòng)物性食品安全問題與動(dòng)物福利密切相關(guān)。[12]以生豬為例，在不良的飼養(yǎng)環(huán)境下，由于長(zhǎng)期受到各種應(yīng)激源的影響，生豬發(fā)病次數(shù)和異常行為(如打架、咬尾、拱欄等)明顯增多，以致其健康直接受損，并最終影響生產(chǎn)性能。[13]生豬生產(chǎn)性能的下降和健康的損害，將直接導(dǎo)致豬肉產(chǎn)品品質(zhì)下降，并產(chǎn)生以藥物和激素殘留為主的質(zhì)量安全問題。[5]動(dòng)物福利對(duì)包括豬肉在內(nèi)的禽畜產(chǎn)品質(zhì)量與安全的重要影響引起了國(guó)內(nèi)外動(dòng)物福利研究者的極大興趣，并由此對(duì)禽畜養(yǎng)殖戶的動(dòng)物福利態(tài)度展開了廣泛的研究。

Tiina等對(duì)芬蘭生豬養(yǎng)殖戶動(dòng)物福利態(tài)度的研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度與養(yǎng)殖規(guī)模高度相關(guān)，養(yǎng)殖規(guī)模更大的農(nóng)戶對(duì)動(dòng)物福利持有的態(tài)度更積極。[14]Bock和Huik對(duì)荷蘭、法國(guó)、英國(guó)、意大利、挪威和瑞典等六個(gè)歐盟國(guó)家的生豬養(yǎng)殖戶的研究表明，根據(jù)對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注重點(diǎn)，可將養(yǎng)殖戶分為關(guān)心動(dòng)物基本的生活需要、關(guān)心動(dòng)物的自由度和舒適度兩種類型，后者對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度要比前者更積極。[15]Huik和Bock對(duì)荷蘭的生豬養(yǎng)殖戶的研究發(fā)現(xiàn)，生豬養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度和保障動(dòng)物福利的方法，與其從事生豬養(yǎng)殖的年限息息相關(guān)，養(yǎng)殖年限越長(zhǎng)的養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度越積極。[16]

除了生豬養(yǎng)殖戶外，學(xué)者們也對(duì)其它禽畜的養(yǎng)殖戶進(jìn)行了研究。Vetouli等以瑞典和挪威的有機(jī)奶牛場(chǎng)為例，對(duì)奶牛養(yǎng)殖戶環(huán)境福利的態(tài)度展開了案例研究，發(fā)現(xiàn)雖然養(yǎng)殖戶對(duì)環(huán)境福利的態(tài)度較積極，但環(huán)境福利的標(biāo)準(zhǔn)僅能滿足法律允許的最低要求。[17]CJC和Phillips對(duì)澳大利亞的羊養(yǎng)殖戶的研究發(fā)現(xiàn)，羊的養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)注度較高，并認(rèn)為他們對(duì)動(dòng)物福利的關(guān)心是自發(fā)而持續(xù)的。[18]Serdar等對(duì)土耳其獸醫(yī)、獸醫(yī)學(xué)生、動(dòng)物養(yǎng)殖戶與消費(fèi)者展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度要比獸醫(yī)和獸醫(yī)學(xué)生消極，并認(rèn)為動(dòng)物養(yǎng)殖戶首先考慮的依然是經(jīng)濟(jì)利益。[19]嚴(yán)火其等研究認(rèn)為，養(yǎng)殖企業(yè)的企業(yè)性質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模、主營(yíng)業(yè)務(wù)等養(yǎng)殖特征方面的差異是影響其態(tài)度的重要因素。[9]Fraser也認(rèn)同養(yǎng)殖規(guī)模是養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物福利態(tài)度的重要影響因素，尤其是當(dāng)有大量的動(dòng)物需要照顧時(shí)，動(dòng)物被漠視的現(xiàn)象就會(huì)發(fā)生。[20]

總體而言，生豬、奶牛、羊等禽畜養(yǎng)殖戶作為社會(huì)公眾的成員，必然受到社會(huì)文化習(xí)俗的影響，其對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度與普通公眾應(yīng)具有共同特征，因此對(duì)公眾的動(dòng)物福利態(tài)度的研究結(jié)論也適用于禽畜養(yǎng)殖戶。Kellert和Berry認(rèn)為性別差異對(duì)公眾的態(tài)度具有重要的影響，女性比男性表現(xiàn)出對(duì)待動(dòng)物具有更強(qiáng)烈的情感，從而對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度也更積極，[21]Kruse、Nakajima等也得出相同的結(jié)論。[22-23]Serpell認(rèn)為，公眾性別對(duì)動(dòng)物福利態(tài)度的影響是目前為止得到的最重要的結(jié)論。[24]Kellert和Berry研究認(rèn)為，公眾的年齡差異對(duì)動(dòng)物福利態(tài)度存在影響，年輕人對(duì)動(dòng)物福利的態(tài)度比老年人更積極。[21]此外， Kellert和Berry對(duì)美國(guó)公眾的研究發(fā)現(xiàn)更高教育水平的個(gè)體會(huì)對(duì)動(dòng)物表現(xiàn)出更積極的情感。[21]然而，Neville和Temple在對(duì)英國(guó)公眾的動(dòng)物福利態(tài)度研究基礎(chǔ)上提出了不同意見，認(rèn)為如果不考慮性別的因素，教育水平更高的人對(duì)動(dòng)物福利更冷漠。[25]

在以上研究中不難發(fā)現(xiàn)，發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)禽畜養(yǎng)殖戶的動(dòng)物福利態(tài)度已有較多的研究，而我國(guó)在此領(lǐng)域的研究尚屬空白。因此，國(guó)外相關(guān)的動(dòng)物福利態(tài)度的研究結(jié)論是否一定適用于中國(guó)當(dāng)前的動(dòng)物福利研究，尚有待于進(jìn)一步探索。在中國(guó)，趙英杰的調(diào)查結(jié)果表明，有98.4%的受訪者對(duì)動(dòng)物福利不太了解；[7]嚴(yán)火其等的調(diào)查則發(fā)現(xiàn)，63.4%的中國(guó)公眾對(duì)動(dòng)物福利完全不了解。[8]基于動(dòng)物福利在中國(guó)還未受到足夠重視的客觀事實(shí)，立足于提高食品的質(zhì)量安全，研究我國(guó)養(yǎng)殖戶對(duì)動(dòng)物環(huán)境福利的態(tài)度可能更具有現(xiàn)實(shí)意義。本文以江蘇省阜寧縣的生豬養(yǎng)殖戶為樣本，采用有序Logistic模型就養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度展開研究，對(duì)深化此領(lǐng)域的研究無(wú)疑是有價(jià)值的。

三、調(diào)查設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)性分析

1.調(diào)查設(shè)計(jì)

本文以地處江蘇省北部的阜寧縣為調(diào)查地區(qū)。阜寧縣2012年實(shí)現(xiàn)肉類總產(chǎn)量20.89萬(wàn)噸，生豬出欄量166.16萬(wàn)頭，是全國(guó)肉類產(chǎn)量百?gòu)?qiáng)縣，也是國(guó)家生豬標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范縣，被稱為全國(guó)苗豬之鄉(xiāng)。[26]因此，以阜寧為調(diào)查地區(qū)研究生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度及影響因素具有典型性。

對(duì)江蘇省阜寧縣的調(diào)查于2014年1月展開，調(diào)查之前對(duì)該縣下轄的羅橋鎮(zhèn)、三灶鎮(zhèn)的龍窩村、雙聯(lián)村、新聯(lián)村、王集村等村的不同規(guī)模的生豬養(yǎng)殖戶展開了預(yù)調(diào)查，通過(guò)預(yù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)問題并修改后最終確定調(diào)查問卷。調(diào)查面向阜寧縣轄區(qū)內(nèi)所有的13個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)選擇一個(gè)農(nóng)戶收入中等水平的村，并由當(dāng)?shù)卮迕裎瘑T會(huì)在該村隨機(jī)安排一個(gè)村民小組，合計(jì)13個(gè)村民小組，共調(diào)查690戶生豬養(yǎng)殖戶，獲得有效樣本654戶，有效比例為94.78%。在有效調(diào)查的654戶養(yǎng)殖戶中，生豬的養(yǎng)殖規(guī)模在1~1 000頭之間，規(guī)模不等。在實(shí)際調(diào)查中，考慮到面對(duì)面的調(diào)查方式能有效地避免受訪者對(duì)所調(diào)查問題可能存在的認(rèn)識(shí)上的偏誤且問卷反饋率較高，[27-28]本調(diào)查安排經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的調(diào)查員對(duì)生豬養(yǎng)殖戶進(jìn)行面對(duì)面的訪談式調(diào)查。

2.受訪生豬養(yǎng)殖戶的基本特征

表1是受訪的生豬養(yǎng)殖戶的基本特征。表1顯示，在受訪的生豬養(yǎng)殖戶中，男性養(yǎng)殖戶比例較高，占比為59.17%；養(yǎng)殖戶的整體年齡較大，主要集中在50~70歲之間，平均年齡為56.41歲；學(xué)歷在小學(xué)及小學(xué)以下、家庭人數(shù)在5人及以上的養(yǎng)殖戶占比最高，分別為58.71%、51.38%。

表1　受訪生豬養(yǎng)殖戶的基本特征

3.受訪生豬養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)特征

表2顯示，49.08%的受訪的生豬養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖模式是自繁自養(yǎng)；生豬出欄量在1~30頭之間、生豬養(yǎng)殖年限在10年以上、生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重在50%以下的養(yǎng)殖戶最多，分別占比為63.76%、78.90%、77.06%。同時(shí)，47.71%的受訪養(yǎng)殖戶認(rèn)為生豬養(yǎng)殖可以實(shí)現(xiàn)盈利。

表2　受訪生豬養(yǎng)殖戶的經(jīng)營(yíng)特征

4.受訪生豬養(yǎng)殖戶的生豬福利認(rèn)知與生豬的環(huán)境福利態(tài)度

表3顯示，分別有64.68%、26.61%的受訪的生豬養(yǎng)殖戶表示對(duì)生豬福利完全不了解、不了解，一般了解、比較了解、非常了解的比重分別為5.50%、1.38%和1.83%。這與趙英杰[7]對(duì)網(wǎng)民動(dòng)物福利認(rèn)知度的調(diào)查結(jié)果以及嚴(yán)火其等[8]對(duì)普通公眾動(dòng)物福利認(rèn)知度的研究結(jié)果非常相似。而對(duì)于養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利態(tài)度的獲取，為了避免理解偏差，在調(diào)查中沒有直接詢問受訪生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度，而是用“養(yǎng)殖戶(場(chǎng))應(yīng)該為豬提供適當(dāng)?shù)臈?chǎng)所，使其能夠得到舒適的休息，對(duì)此您的態(tài)度是？”這一問題來(lái)間接詢問。表3的結(jié)果顯示，分別有25.23%、54.13%的受訪的生豬養(yǎng)殖戶對(duì)此問題完全贊同、比較贊同。

表3　 受訪生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬福利的認(rèn)知及對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度

四、模型構(gòu)建與估計(jì)

1.模型構(gòu)建

由于養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度存在差異且人數(shù)眾多，故本文假設(shè)養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度(Attitude)從消極到積極是連續(xù)的，滿足Attitude∈(-∞,+∞)。

令第i個(gè)養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利的態(tài)度模型為：

Attitudei=β′xi+εi

(1)

(2)

其中，Yi=0、1、2、3、4，分別代表非常不贊同、不太贊同、中立、比較贊同、完全贊同；μ1為臨界點(diǎn)，滿足μ1<μ2<μ3<μ4。(2)式相應(yīng)的離散選擇概率模型為：

(3)

2.解釋變量設(shè)置

本文在借鑒相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，假設(shè)性別(Gender)、年齡(Age)、受教育年限(Educ)、家庭人數(shù)(Member)等基本特征變量與養(yǎng)殖模式(Mode)、生豬出欄量(Num)、養(yǎng)殖年限(Year)、生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重(Rate)、盈虧水平(Profit)等經(jīng)營(yíng)特征變量影響?zhàn)B殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度。社會(huì)心理學(xué)家認(rèn)為，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖行為會(huì)影響其對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度。[29]因此，本文引入虐待豬的行為(Behavi)、豬舍清掃頻次(Clean)、是否購(gòu)買保險(xiǎn)(Insur)、是否進(jìn)行死豬的無(wú)害化處理(Dispose)等作為養(yǎng)殖行為的解釋變量。與此同時(shí)，基于政府的政策制定和實(shí)施對(duì)養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)行為與經(jīng)濟(jì)效益具有重要影響的客觀現(xiàn)實(shí)，[30]故根據(jù)政府相關(guān)政策與調(diào)研地的實(shí)際情況，本文引入豬場(chǎng)改造補(bǔ)貼(Rebuild)、疫苗補(bǔ)貼(Vaccine)、保險(xiǎn)補(bǔ)貼(Insurance)、技術(shù)支持和培訓(xùn)(Train)等與生豬養(yǎng)殖高度相關(guān)的政策措施作為政策環(huán)境的解釋變量。根據(jù)以上分析，本文從生豬養(yǎng)殖戶的基本特征、經(jīng)營(yíng)特征、養(yǎng)殖行為與政策環(huán)境等四個(gè)方面，將影響?zhàn)B殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利態(tài)度的主要因素劃分為17種因素，變量的設(shè)置及通過(guò)調(diào)查獲取的相應(yīng)數(shù)據(jù)描述見表4。

表4　變量定義與賦值

注：*從來(lái)沒有=1，幾乎沒有=2，一般=3，偶爾有=4，經(jīng)常有=5。**1天1次及以上=1，2天1次=2，3天1次=3，4天1次或更少=4。

3.有序logistic模型結(jié)果

基于(3)式是離散選擇模型，本文進(jìn)一步假設(shè) 滿足Logistic分布*如果誤差項(xiàng)滿足正態(tài)分布，則(4)式將轉(zhuǎn)換為probit模型。同時(shí)，probit模型與logistic模型的結(jié)果差異不大，但logistic模型結(jié)果更容易解釋[31]。因此本文采用了logistic分布假設(shè)。，即：

F(β′xi)=exp(β′xi)/[1+exp(β′xi)]

(4)

對(duì)(4)式引入SPSS19.0進(jìn)行極大似然估計(jì)，回歸結(jié)果見表5。

表5　生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利態(tài)度有序Logistics回歸結(jié)果

注：*表示在5%水平上顯著；**代表在1%水平上顯著。

為進(jìn)一步驗(yàn)證表5的結(jié)果，本文引入邊際效應(yīng)，以定量分析養(yǎng)殖戶特征變量變化對(duì)態(tài)度水平的影響程度。對(duì)此，可用公式表示為：

(5)

一般而言，常規(guī)的連續(xù)變量邊際效應(yīng)的計(jì)算方法并不適合于計(jì)算虛擬變量。因此，本文在計(jì)算單個(gè)虛擬變量邊際效應(yīng)的同時(shí)把該變量以外的其他變量均正規(guī)化為零，并按照公式(6)進(jìn)行計(jì)算(式中c為常數(shù)項(xiàng))：

E[Y|Xik=1]-E[Y|Xik=0]

=F(c+Xik)-F(c)

(6)

依據(jù)式(5)、式(6)，自變量對(duì)于養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利態(tài)度的邊際效應(yīng)計(jì)算結(jié)果見表6。表6顯示，雖然不同變量對(duì)養(yǎng)殖戶的態(tài)度產(chǎn)生不同的影響，但總體而言，自變量對(duì)于養(yǎng)殖戶態(tài)度的邊際效應(yīng)分析的結(jié)果與表5的結(jié)論相一致。

表6　自變量對(duì)于養(yǎng)殖戶態(tài)度的邊際效應(yīng)(其他條件不變)

進(jìn)一步分析表5與表6，可以發(fā)現(xiàn)：

第一，在基本特征變量中，生豬養(yǎng)殖戶的受教育年限(Educ)與其對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度正相關(guān)，即受教育年限越長(zhǎng)的養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度越積極。這與Kellert和Berry[21]基于美國(guó)研究的結(jié)論相一致，可能是因?yàn)槭芙逃晗拊介L(zhǎng)的養(yǎng)殖戶對(duì)包括生豬福利在內(nèi)的動(dòng)物福利的認(rèn)知水平越高。但這一結(jié)論與Neville和Temple[25]在英國(guó)的研究結(jié)論相反，這可能是由國(guó)情的差異所致。英國(guó)是世界上第一個(gè)為動(dòng)物福利而專門立法的國(guó)家，在動(dòng)物福利保護(hù)方面領(lǐng)先于其它國(guó)家，[33]保護(hù)動(dòng)物福利已內(nèi)在為法律體系。高學(xué)歷者可能更尊重法制，并認(rèn)為法律已經(jīng)很好地保護(hù)了動(dòng)物福利而無(wú)需再刻意強(qiáng)調(diào)。

第二，在經(jīng)營(yíng)特征變量中，生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重(Rate)和養(yǎng)殖年限(Year)對(duì)生豬養(yǎng)殖戶的態(tài)度有積極的正向影響，即生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入比重越高、養(yǎng)殖年限越長(zhǎng)的養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度越積極。其中生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重(Rate)這一因素在所有因素中系數(shù)最大，表明目前中國(guó)的生豬養(yǎng)殖仍然以追求經(jīng)濟(jì)利益為主要目的，生豬養(yǎng)殖對(duì)其家庭收入越重要，其對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度也越積極。因此，Serdar等[19]的動(dòng)物養(yǎng)殖戶首先追求經(jīng)濟(jì)利益的結(jié)論在中國(guó)同樣具有普遍的適用性。而養(yǎng)殖年限對(duì)養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利態(tài)度的影響與Huik和Bock[16]的結(jié)論一致。

第三，在養(yǎng)殖行為變量中，養(yǎng)殖戶是否對(duì)死豬進(jìn)行無(wú)害化處理(Dispose)，是否有虐待豬的行為(Behavi)這兩個(gè)體現(xiàn)養(yǎng)殖行為的變量與其對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度具有相關(guān)性。對(duì)死豬進(jìn)行無(wú)害化處理的養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度更積極，養(yǎng)殖戶虐待豬的行為越頻繁，其對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度越消極。

第四，政策環(huán)境的所有因素對(duì)養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利態(tài)度的影響均不顯著?？赡艿脑蛟谟?，在我國(guó)現(xiàn)實(shí)情境下政府的政策著力點(diǎn)主要側(cè)重于提高養(yǎng)殖戶的收入，缺乏明確的提高生豬環(huán)境福利的政策導(dǎo)向。由此間接說(shuō)明，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的環(huán)境福利并沒有引起政府的足夠重視。

五、主要結(jié)論

綜上所述，本文研究的主要結(jié)論是：

第一，高達(dá)91.29%的受訪生豬養(yǎng)殖戶對(duì)生豬福利不了解，顯示受訪養(yǎng)殖戶對(duì)生豬福利的認(rèn)知度低，但有79.36%的養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的描述表示贊同，說(shuō)明受訪養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利的態(tài)度比較積極。生豬養(yǎng)殖戶之所以對(duì)生豬環(huán)境福利持相對(duì)積極的態(tài)度，一個(gè)基本的原因是生豬養(yǎng)殖戶懂得虐待豬的行為、不清掃豬舍的行為不利于生豬的生長(zhǎng)，影響生豬養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。而無(wú)害化處理死豬會(huì)以增加養(yǎng)殖成本的方式影響經(jīng)濟(jì)利益。因此，養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利持相對(duì)積極的態(tài)度并不是主要建立在對(duì)生豬福利有較高認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，而是建立在對(duì)生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)利益的追求之上?？梢?，隨著我國(guó)社會(huì)的進(jìn)步，必須加快普及動(dòng)物福利的理念，推廣動(dòng)物福利的養(yǎng)殖模式，從源頭解決禽畜產(chǎn)品的質(zhì)量隱患。

第二，受教育年限、養(yǎng)殖年限、生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重是影響?zhàn)B殖戶生豬環(huán)境福利態(tài)度的重要因素，而且相對(duì)于受教育年限和養(yǎng)殖年限，生豬養(yǎng)殖收入占家庭總收入的比重是影響?zhàn)B殖戶生豬環(huán)境福利態(tài)度更重要的因素。主要的原因是受教育年限、養(yǎng)殖年限越長(zhǎng)的養(yǎng)殖戶，更了解保障生豬環(huán)境福利對(duì)提高生豬養(yǎng)殖收益的重要性。這一結(jié)論也足以證實(shí)上述得出的“養(yǎng)殖戶對(duì)生豬環(huán)境福利持相對(duì)積極的態(tài)度并不是主要建立在對(duì)動(dòng)物福利有較高認(rèn)知的基礎(chǔ)之上，而是建立在對(duì)生豬養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)利益的追求之上”的結(jié)論的準(zhǔn)確性。

第三，所有的政策環(huán)境變量對(duì)養(yǎng)殖戶的生豬環(huán)境福利態(tài)度的影響不大，這比較符合客觀現(xiàn)實(shí)。因?yàn)槲覈?guó)現(xiàn)行的所有的生豬養(yǎng)殖的支持政策均是保障豬肉供應(yīng)、提高養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性的，而政府政策幾乎沒有關(guān)注生豬的環(huán)境福利。因此，必須逐步考慮生豬福利的政策問題，提高養(yǎng)殖戶生豬福利的認(rèn)知與態(tài)度，改善生豬的福利，保障豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。

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(責(zé)任編輯：程曉芝)

Analysis of Pig Farmers'Attitude Towards Environmental Benefits

and Its Influencing Factors: the Case of Funing County in Jiangsu Province

WU Lin-hai1，2， LV Yu-xin1，2ZHU Dian3

(1. Food Safety Research Base in Jiangsu Province(School of Business), Jiangnan University, Wuxi, 214122, China;

2. Synergetic Innovation Center of Food Safety and Nutrition, Wuxi, 214122, China;

3. School of Business, Suzhou University, Suzhou, 215123, China)

Abstract：Taking the 654 pig farmers of Funing, Jiangsu Province as a sample, we constructed an ordered Logistic model to analyze pig farmers' attitude towards the environmental benefits and its influencing factors. The result showed that variables, such as years of schooling, the proportion of pig farming's income that accounted for the total household income, years of farming experience, whether dealing the dead pigs with harmless treatment or not, pig farmers' abusing behavior, had significant influence on pig farmers' attitude to the environmental benefits, while all the policy environment factors are not significant. The result also showed that, at present, pig farmers' relatively positive attitude to the environmental benefits is not based on the high pig welfare cognition, but on the pursuit of economic interests. Therefore, with the development of our society, we must speed up the popularization of animal welfare, and implement the pig welfare policy gradually, and promote pig welfare-friendly breeding model, and finally solve the latent dangers of the livestock products from the source.

Key words:Environmental Benefits; Pig Farmers; Influencing Factors; An Ordered Logistic Model; Animal Welfare

[中圖分類號(hào)]TS201.6

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1671-6973(2015)02-0113-09

[作者簡(jiǎn)介]吳林海(1962-)，男，江蘇無(wú)錫人，江南大學(xué)江蘇省食品安全研究基地首席專家，江南大學(xué)商學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，管理學(xué)博士。研究方向?yàn)槭称钒踩芾砼c農(nóng)村經(jīng)濟(jì)。呂煜昕(1992-)，男，山東淄博人，碩士研究生；朱淀(1973-)，男，江蘇蘇州人，蘇州大學(xué)東吳商學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称钒踩芾怼?/p>

[基金項(xiàng)目]國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“基于消費(fèi)者偏好的可追溯消費(fèi)食品消費(fèi)政策的多重模擬實(shí)驗(yàn)研究：豬肉的案例”(項(xiàng)目編號(hào)：71273117)；江蘇省高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)“中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控研究”(項(xiàng)目編號(hào)：2013-011)；江蘇省六大高峰人才資助項(xiàng)目“食品安全消費(fèi)政策研究”(項(xiàng)目編號(hào)：2012-JY-002)；國(guó)家軟科學(xué)項(xiàng)目“中國(guó)食品安全消費(fèi)政策研究”(項(xiàng)目編號(hào)：2013GXQ4B148)。

[收稿日期]2015-01-18