飼料添加劑對羊肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

曹　倩，尹慧茹，王先寧，趙世界，權(quán)　凱

（1．鄭州慧羊電子商務(wù)有限公司，河南 鄭州 450000；2．河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，鄭州 450000；3．永城伊眾農(nóng)牧科技有限責(zé)任公司，河南永城 476614）

飼料添加劑對羊肉品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

曹倩1，2，尹慧茹1，王先寧1，趙世界3，權(quán)凱2

（1．鄭州慧羊電子商務(wù)有限公司，河南 鄭州 450000；2．河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，鄭州 450000；3．永城伊眾農(nóng)牧科技有限責(zé)任公司，河南永城 476614）

飼料添加劑對羊肉肉質(zhì)有著重要的影響，為了探討不同飼料添加劑對羊肉品質(zhì)的影響，作者就氨基酸、中草藥、微生態(tài)制劑、微量元素等肉羊飼料添加劑對羊肉品質(zhì)的影響進(jìn)行了綜述。飼料中添加氨基酸能提高羊肉的品質(zhì)；中草藥添加劑在不同程度上均有提高羊肉品質(zhì)、改善羊肉營養(yǎng)價值和風(fēng)味的作用；微生態(tài)制劑可以顯著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加養(yǎng)殖效益；微量元素能提高羊的日增重、胴體凈肉率、肉骨比值以及單不飽和脂肪酸的含量，也能改善肉質(zhì)的多汁性、風(fēng)味、嫩度；抗氧化應(yīng)激添加劑——愛克多、海南霉素、番茄紅素、磷酸脲等添加劑能提高羊的生產(chǎn)性能、改善羊肉肉質(zhì)。

飼料添加劑；羊肉肉質(zhì)；氨基酸；中草藥；微生態(tài)制劑；微量元素

羊肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白、低脂肪和低膽固醇等特點，是食藥兩用、營養(yǎng)豐富的肉類。隨著人們膳食結(jié)構(gòu)的改變，羊肉越來越受到人們的青睞，逐漸成為綠色畜產(chǎn)品的首選。相對豬、雞的養(yǎng)殖，肉羊養(yǎng)殖在飼料添加劑方面，雖然產(chǎn)品種類繁多，但效果沒有得到大眾的認(rèn)可。為了對肉羊飼料添加劑的作用效果進(jìn)行系統(tǒng)總結(jié)，作者就氨基酸添加劑、中草藥添加劑、微生物制劑、微量元素添加劑等在肉羊生產(chǎn)中的應(yīng)用研究進(jìn)行了綜述，希望能對肉羊生產(chǎn)起到一定的指導(dǎo)作用。

1　氨基酸對羊肉品質(zhì)的影響

氨基酸是飼料添加劑中的常用成分，對于動物生長發(fā)育具有重要的影響。王麗慧［1］通過在灘寒雜交羊飼料中添加半胱氨酸發(fā)現(xiàn)，半胱氨酸添加量為0.4%時，羊血液中蛋白質(zhì)含量提高，尿素氮和甘油三酯含量降低；皮下脂肪、腹脂、尾脂和腎脂分別與胴體重的比值及GR值降低；肉中糖原、蛋白質(zhì)和肌間脂肪（IMF）含量顯著提高，其中棕櫚酸、油酸和硬脂酸提高明顯；蒸煮損失，半胱氨酸滴水損失降低。楊宇為［2］通過對舍飼灘羊在飼料中添加為期60 d的過瘤胃賴氨酸（RPLys）、共軛亞油酸（CLA）、N-氨甲酰谷氨酸（NCG），結(jié)果顯示，3種氨基酸對羊肉品質(zhì)提高顯著，其中CLA提高極顯著。谷英［3］在白絨山羊和綿羊的飼料中添加N-氨甲酰谷氨酸（NCG）和β-羥基-β-甲基丁酸鹽復(fù)合物（HMB），研究結(jié)果表明，NCG可提高經(jīng)濟(jì)雜交羊的屠宰率、凈肉率、肉骨比，促進(jìn)不飽和脂肪酸的合成，但NCG對細(xì)毛羊的脂肪酸無明顯影響；HMB減少了山羊肌內(nèi)脂肪的沉積，同時提高了綿羊和山羊肌肉不飽和脂肪酸的含量。從以上研究可以看出，飼料中添加氨基酸能提高羊肉的品質(zhì)。

2　中草藥添加劑對羊肉品質(zhì)的影響

中草藥添加劑在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中廣泛使用，對肉質(zhì)提高有大量的相關(guān)報道。

張榮祥［4］在安徽白山羊飼料中添加1%復(fù)方中藥飼料添加劑，對18只體型結(jié)構(gòu)相似、日齡相近、體重20 kg的白山羊進(jìn)行了為期30 d的飼喂試驗，發(fā)現(xiàn)在生長性能方面，1%中藥飼料添加劑組比對照組提高了14.65%；在血液指標(biāo)方面，1%中藥飼料添加劑血清Ca2+濃度比對照組提高了17.98%，血清中BUN水平降低了33.34%；在羊肉品質(zhì)方面，背最長肌的pH值、失水率、滴水損失均比對照組低，其中背最長肌的剪切力值降低了22.85%；在羊肉常規(guī)營養(yǎng)成分上，1%中藥飼料添加劑組羊肉粗脂肪含量比對照提高提高了31.27%，肌苷酸含量提高了158.16%，谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、組氨酸和賴氨酸含量都有不同程度的提高，其中亮氨酸含量提高了6.49%。肉豆蔻酸含量降低了36.73%，棕櫚酸含量提高了58.22%，棕櫚油酸含量提高了91.67%，油酸含量提高了114.76%；花生四烯酸含量提高了50.82%。說明1%復(fù)方中藥飼料添加劑具有提高安徽白山羊生長性能、改善肉品質(zhì)、提高肉質(zhì)風(fēng)味的作用。羅燕等［5］利用1%中草藥添加劑對綿羊進(jìn)行為期60 d的飼養(yǎng)試驗，發(fā)現(xiàn)添加1%中草藥能不同程度地提高綿羊肉中肌苷酸（IMP）和肌苷（INO）含量，說明中草藥添加劑能顯著改善綿羊肉的品質(zhì)和風(fēng)味。康艷梅［6］通過在灘羊的全混合日糧中添加百里香發(fā)現(xiàn)，灘羊飼料中添加百里香能使灘羊肌肉中肌苷酸含量提高11.76%，并且隨著冷藏時間的延長，肌肉中肌苷酸含量降低，而肌苷含量增加，其中5%百里香組能在冷藏前8 d延緩肌苷酸降解生成肌苷，提高肌肉新鮮度，延長肌肉的貨架期。百里香還能極顯著提高肌肉中多不飽和脂肪酸的含量，進(jìn)一步提高了灘羊肉的營養(yǎng)價值和風(fēng)味品質(zhì)。

楊國鋒等［7］在山羊飼料中添加不同的中草藥，結(jié)果表明，復(fù)方紫錐菊提取物和四君子散可顯著提高羊肉中甘氨酸的含量，同時紫雛菊還能提高腎周脂肪中油酸的含量。王旭東［8］在羊日糧中添加黃芪和黨參，發(fā)現(xiàn)黨參能提高羊肉中蛋白質(zhì)含量，黃芪有提高羊肉脂肪含量的作用，但均不影響羊肉中氨基酸含量。添加黨參時羊肉中亞油酸、軟脂油酸、亞麻酸、十七烷酸等脂肪酸提高；添加黃芪時，羊肉中花生四烯酸、二十碳五烯酸等脂肪酸提高。

說明中草藥添加劑在不同程度上均有提高羊肉品質(zhì)、改善羊肉營養(yǎng)價值和風(fēng)味的作用。但由于中草藥缺乏一定的量化數(shù)據(jù)，還有待進(jìn)一步研究。

3　微生物制劑對羊肉品質(zhì)的影響

微生物飼料添加劑是用于提高畜、禽的健康水平的人工培養(yǎng)菌群及其代謝產(chǎn)物，可調(diào)整畜、禽體內(nèi)的微生態(tài)失調(diào)，保持微生態(tài)平衡。對激發(fā)動物自身有益菌種繁殖增長，抵制有害菌系生長具有重要作用，并且已有大量實踐和報道證明它對畜禽生長的重要意義。劉國仕［9］在雜交羔羊飼料中添加乳酸菌制劑、芽孢桿菌制劑、酵母菌制劑、EM制劑進(jìn)行羔羊育肥試驗，發(fā)現(xiàn)0.2%芽孢桿菌制劑和酵母菌制劑都使飼料報酬提高了22.9%，芽孢桿菌制劑（0.1%）使屠宰率達(dá)51.82%。說明微生態(tài)制劑可以顯著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加養(yǎng)殖效益。

4　微量元素添加劑對羊肉品質(zhì)的影響

礦物質(zhì)元素是動物機(jī)體的重要組成成分，是一類無機(jī)營養(yǎng)素，家畜生命活動所需的礦物質(zhì)主要來自飼料和飲水，家畜機(jī)體代謝過程越強，生產(chǎn)效率越高，則機(jī)體對微量元素的需求量就越大。因此，在畜牧生產(chǎn)中合理應(yīng)用微量元素添加劑十分必要。伏映萍［10］在灘羊日糧中添加0.35mg/kg硒時，日增重提高3.67%，肌肉中香味氨基酸、脯氨酸和賴氨酸分別提高1.2%、3.8%和21.0%，肌內(nèi)脂肪提高2%，肌肉中的單不飽和脂肪酸的含量提高20.59%，礦物元素中的鎂、鈣和鉀的含量分別提高31.12%、12.76%和24.77%。說明日糧中適量添加硒能起到提高灘羊的日增重、胴體凈肉率、肉骨比值以及單不飽和脂肪酸含量的作用，也能改善肉質(zhì)的多汁性、風(fēng)味和嫩度。

5　其他添加劑對羊肉品質(zhì)的影響

滿達(dá)等［11］在綿羊日糧中添加500 g/1 000 kg抗氧化應(yīng)激添加劑——愛克多，可有效提高羊肉品質(zhì)，延長鮮肉保存時間。沙玉圣［12］在山羊飼料中添加海南霉素，發(fā)現(xiàn)海南霉素可明顯改變山羊瘤胃消化代謝，調(diào)節(jié)神經(jīng)內(nèi)分泌功能，促進(jìn)山羊生長。蔣紅琴［13］在巴美肉羊飼料中添加番茄紅素，發(fā)現(xiàn)番茄紅素不但能增強肉羊的抗氧化防護(hù)機(jī)能和機(jī)體的抵抗力，還能提高肉羊的肌肉發(fā)育，降低脂肪沉積，并提高肉中不飽和脂肪酸的含量，起到改善肉質(zhì)和促進(jìn)肉羊生長的作用。張帆等［14］通過在羔羊日糧中添加不同水平的磷酸脲，發(fā)現(xiàn)添加量為1%時，羔羊在各時期平均日增重、宰前活重、胴體重、屠宰率均達(dá)到最高值；添加量2%時，對羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)除肌肉黃度值外無顯著影響；添加量4%時，羔羊在各時期平均日增重、宰前活重、胴體重均極顯著降低，但肌肉的亮度值增加；添加量1%時剪切力顯著高于4%，說明磷酸脲作為氮磷添加劑用于肉羊飼糧中的最適添加量為1%。從以上研究結(jié)果可以看出，適宜的抗氧化應(yīng)激添加劑——愛克多、海南霉素、番茄紅素、磷酸脲等在提高羊生產(chǎn)性能和肉質(zhì)改善方面均有重要意義。

飼料添加劑具有改善飼料質(zhì)量、加快動物對飼料的消化吸收、提高飼料轉(zhuǎn)化率、改善單位產(chǎn)品機(jī)制的作用。通過添加一些添加物能影響羊肉的品質(zhì)，植物源性調(diào)控劑能提高肥羔日增重和屠宰率，改善羊肉肉質(zhì)；耐鹽性植物濱藜灌木可提高胴體瘦肉率，還能使肌肉中VE的含量有所增加。番茄紅素能提高肉羊采食量和日增重；天然中藥可提高增重率。添加油菜籽、胡麻籽可改善羊肉品質(zhì)。日糧中添加適量硒元素，能提高羊肉肌肉嫩度，增加肉中硒含量。但是，飼料添加劑的使用一定要在合理范圍之內(nèi)，如果過量使用，可能引起一些負(fù)面的反應(yīng)。

［1］王麗慧.日糧不同水平半胱氨酸對灘寒雜交羊日增重、屠宰率與肉品質(zhì)的影響［D］.陜西楊凌：西北農(nóng)林科技大學(xué)，2015.

［2］楊宇為.不同添加劑對舍飼灘羊肉品質(zhì)調(diào)控及生產(chǎn)性能影響的研究［D］.銀川：寧夏大學(xué)，2015.

［3］谷英.N-氨甲酰谷氨酸和β-羥基-β-甲基丁酸鹽復(fù)合物對白絨山羊和綿羊生長性能及肉品質(zhì)的影響［D］.呼和浩特：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

［4］張榮祥.中藥飼料添加劑對安徽白山羊肉質(zhì)風(fēng)味的影響［D］.合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014.

［5］羅燕，李志遠(yuǎn)，邵永斌，等.中草藥添加劑對綿羊肉品質(zhì)和肌苷酸含量的影響研究［J］.中國畜牧雜志，2014（5）:70-74.

［6］康艷梅.日糧中添加百里香對灘羊肉風(fēng)味物質(zhì)的影響［D］.銀川：寧夏大學(xué)，2014.

［7］楊國鋒，夏美翠，劉志英，等.不同中藥復(fù)方對山羊肉中氨基酸及脂肪酸含量的影響［J］.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報：自然科學(xué)版，2013（2）：118-123.

［8］王旭東.日糧中添加黨參、黃芪渣對羊肉品質(zhì)的影響［J］.中國草食動物科學(xué)，2015，35（2）：32-36.

［9］劉國仕.微生態(tài)制劑對羔羊育肥和屠宰性能的影響［D］.烏魯木齊：新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，2008.

［10］伏映萍.日糧中添加硒對灘羊肉品質(zhì)的影響［D］.銀川：寧夏大學(xué)，2013.

［11］滿達(dá)，孫海洲，諾敏，等.日糧中添加抗氧化應(yīng)激添加劑對羊肉品質(zhì)的影響［J］.家畜生態(tài)學(xué)報，2014（5）:37-39.

［12］沙玉圣.海南霉素和半胱胺對山羊生長和肉品質(zhì)的影響及其機(jī)理研究［D］.南京：南京農(nóng)業(yè)大學(xué)，2007.

［13］蔣紅琴.番茄紅素對巴美肉羊肉品質(zhì)的影響及其抗氧化機(jī)理研究［D］.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，2015.

［14］張帆，紀(jì)守坤，張乃鋒，等.磷酸脲添加量對羔羊生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)的影響［J］.動物營養(yǎng)學(xué)報，2016（4）：1233-1240.

《中國草食動物科學(xué)》面向全國讀者開展免費閱讀

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Progress in the Effect o f Feed Additiveson M utton Quality

CaoQian1，2，Yin Huiru1，Quan kai2，etal
（1.ZhengzhouWsheep Electronic CommerceCo.，Ltd，Zhengzhou 450000，China；2.Henan University ofAnimalHusbandry and Economy，Zhengzhou 450000，China）

Feed additiveshave important influence on themutton quality.This paper summarized the effectsof feed additiveson the mutton quality.Amino acid additive could improvemuttton quality；almost of all Chinese traditional drug could promote mutton quality，improve its nutrional value and flavor；probiotics could promote fattening efffect and slaughter preformance of lamb，and economicalbenefit；trace elementcould increase the ADG，carcassmerit，meat-bone ratio，etal；and some other feed additivesalso had beneficialeffectsonmuttton production.

feed additive；mutton quality；amino acid；Chinese traditionaldrug；probiotics；trace element

S826.2

A

2095-3887（2016）06-0050-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.014

2016-08-12

曹倩（1994-），女。研究方向：動物繁殖與肉羊生產(chǎn)。

權(quán)凱（1977-），男，博士。研究方向：動物繁殖與肉羊生產(chǎn)。