陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發(fā)中心，山西晉城048100）

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陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展建議

劉軍富

（山西省陽城縣食用菌開發(fā)中心，山西晉城048100）

摘要：本文闡述了陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，分析了陽城縣食用菌生產(chǎn)中存在的主要問題，并提出了發(fā)展對策與建議。關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展建議

陽城縣位于山西省東南部，總面積1930.7km2，耕地面積3.7萬hm2，總?cè)丝?0萬人。陽城縣轄10個鎮(zhèn)、7個鄉(xiāng)，屬暖溫帶半濕潤氣候，四季分明。年平均氣溫11.7℃，1月份平均氣溫-3℃，7月份平均氣溫24.6℃。年降雨量627mm，無霜期170～195d，日照年平均2571.3h，晝夜溫差大，非常適合食用菌生長。

為了摸清陽城縣食用菌的產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，明確食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路，推動陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，筆者對全縣17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的食用菌種植戶、生產(chǎn)企業(yè)和合作社進行了生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)服務(wù)、栽培品種以及市場銷售等的調(diào)查研究，結(jié)合陽城縣縣域經(jīng)濟的實際狀況，對陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀、存在問題進行分析，并提出今后的發(fā)展對策及建議。

1　陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)基本現(xiàn)狀

1.1生產(chǎn)情況

陽城縣從20世紀80年代寺頭鄉(xiāng)種植猴頭菇開始，經(jīng)過30多年的發(fā)展，現(xiàn)在的生產(chǎn)狀況為：1萬袋以上專業(yè)戶400余戶，遍布17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；10萬袋規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)、合作社50多家，分布在10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)；菌種生產(chǎn)、技術(shù)服務(wù)機構(gòu)2家；工廠化企業(yè)4家。2015年全縣共生產(chǎn)各類菌袋1500萬袋，產(chǎn)量700萬kg，產(chǎn)值6000萬元。其中，平菇200萬袋，香菇400萬袋，金針菇400萬袋，杏鮑菇400萬袋，其它100萬袋。

經(jīng)過近30年的發(fā)展，陽城食用菌呈現(xiàn)出以下幾個特點。一是，由單一品種向多品種發(fā)展?，F(xiàn)已形成六菇兩耳的生產(chǎn)格局，即平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、白靈菇、猴頭菇、黑木耳、銀耳。二是，從零散戶栽培向聯(lián)戶規(guī)模型、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。由過去一家一戶發(fā)展到互助合作的專業(yè)合作社，到工廠化的規(guī)模生產(chǎn)。逐步形成了“一村一品”或“一縣一業(yè)”的生產(chǎn)格局。三是，從一般食用菌向綠色食用菌和有機食用菌方向發(fā)展。食用菌生產(chǎn)一般不用農(nóng)藥、化肥，大都能達到無公害食品標準。隨著人們對生命健康的重視，陽城縣綠色食用菌、有機食用菌生產(chǎn)量、消費量呈逐年增長趨勢。

1.2食用菌市場銷售情況

陽城縣的食用菌產(chǎn)品90％以鮮銷為主，10％進行簡單的粗加工。加工的是一部分香菇、猴頭菇和黑木耳，烘干后銷售，一部分平菇鹽漬后銷售，其余菇類以鮮菇進入市場銷售。

平菇、香菇、金針菇、杏鮑菇周年化生產(chǎn)，市場供應(yīng)穩(wěn)定，價格小有波動，平菇市場平均價格5.5元/kg，香菇9.2元/kg，金針菇11元/kg，杏鮑菇12元/kg。受本地縣域經(jīng)濟及人口數(shù)量等因素的影響，本地可銷售產(chǎn)量的20％，其余大部分鮮菇進入周邊城市大型批發(fā)市場，如鄭州、太原等地。

2　陽城縣食用菌生產(chǎn)中存在的問題

2.1技術(shù)服務(wù)和信息服務(wù)平臺建設(shè)尚需完善

1989年陽城縣政府成立了陽城縣食用菌開發(fā)中心，專門負責(zé)全縣食用菌的行業(yè)管理和技術(shù)服務(wù)工作。成立以來，該機構(gòu)為陽城縣食用菌的發(fā)展做了大量工作，但近年來，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和市場的變化，以及單位體制和人員年齡結(jié)構(gòu)的老化，這一服務(wù)平臺已跟不上當前生產(chǎn)發(fā)展需求，亟需進行改革和完善。

2.2資金渠道單一，科技支撐不足

食用菌是一門新興產(chǎn)業(yè)，規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)也就二、三十年的時間，歷史遺留的基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)人才非常薄弱。食用菌生產(chǎn)周期一般為一年，所需原材料，如木屑、棉籽殼、玉米芯等都需每年更換，再加上大棚建設(shè)、機器設(shè)備購置需要大量資金，而陽城食用菌生產(chǎn)的資金除縣財政給予少量扶持、引導(dǎo)資金外，大多由生產(chǎn)者自籌。利用其它渠道，如銀行、招商等引資不多。由于資金投入少，食用菌項目研發(fā)經(jīng)費欠缺，致使生產(chǎn)、科研脫節(jié)，技術(shù)、科技項目儲備不足，食用菌專業(yè)技術(shù)人才缺乏，對菇農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)少，市場信息了解不暢。

2.3精深加工龍頭企業(yè)缺乏，產(chǎn)業(yè)化后勁不足

目前，陽城縣食用菌產(chǎn)品加工仍處于初級水平，多數(shù)停留在冷庫保鮮、小袋真空包裝、罐頭和烘干加工上，能夠進行深加工的企業(yè)不多，產(chǎn)品附加值偏低，不利于產(chǎn)業(yè)水平提升和產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.4菌種管理混亂，監(jiān)管不力

中華人民共和國《種子法》和農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》已頒布實施多年，但無證生產(chǎn)、無證經(jīng)營現(xiàn)象仍普遍存在，生產(chǎn)企業(yè)沒有嚴格執(zhí)行食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，假冒偽劣菌種坑農(nóng)事件時有發(fā)生，極大地損害了栽培者的利益，嚴重影響了全縣食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。加強菌政管理，規(guī)范菌種管理和監(jiān)督，規(guī)范市場行為的需求迫在眉睫。

2.5食用菌農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管體系不健全

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是近年來全國人民都很關(guān)注的問題，食用菌的食用安全同樣不可掉以輕心。特別是野生菌的采摘、食用，食用菌生產(chǎn)過程中消毒、滅菌及病蟲害防治的用藥安全問題，此外，食用菌農(nóng)藥殘留檢測，監(jiān)管體系不健全，安全生產(chǎn)宣傳力度不大。

2.6資源保護與產(chǎn)業(yè)發(fā)展矛盾突出

陽城縣主栽品種中的香菇、黑木耳，栽培所用原材料主要是木屑。雖然陽城縣屬山區(qū)，林木資源相對豐富，但隨著生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，勢必會造成砍伐量過大，有礙山區(qū)生態(tài)平衡，為此，必須開發(fā)替代原料，著力解決好菌林之間的矛盾，使食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展和林木資源保護相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展。

2.7廢菌包處理不當，與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)不協(xié)調(diào)

隨著食用菌生產(chǎn)規(guī)模的擴大，栽培結(jié)束后的廢料、廢舊塑料膜已成為食用菌生產(chǎn)區(qū)域一個新的污染物，廢菌包隨意丟棄，不僅造成雜菌滋生、菌蠅、菌蚊、菌螨等害蟲大量繁殖，污染周邊環(huán)境，影響村容村貌，也會造成菇棚污染，對下一茬食用菌生產(chǎn)埋下隱患。因此，必須抓緊解決這一問題，找到處理廢菌袋的辦法。

3　發(fā)展對策與建議

3.1整合服務(wù)平臺，提高服務(wù)水平

以陽城縣食用菌開發(fā)中心為主導(dǎo)，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)科站協(xié)調(diào)，種植戶、食用菌專業(yè)合作社和規(guī)?；?、工廠化企業(yè)參與，成立非盈利性質(zhì)的食用菌協(xié)會，協(xié)會主要負責(zé)技術(shù)指導(dǎo)、信息收集發(fā)布，組織新品種、新技術(shù)觀摩會等工作。各生產(chǎn)單位對生產(chǎn)中遇到的技術(shù)、管理或市場難題，及時或每周或每月進行信息上報協(xié)會，協(xié)會通過會收集、整理、組織專業(yè)技術(shù)人員共同協(xié)商，找到解決辦法，然后給予支持幫助。只有加強各生產(chǎn)單位之間合作、協(xié)調(diào)并抱團發(fā)展，協(xié)會提升服務(wù)水平，陽城縣食用菌產(chǎn)業(yè)才能得到更好發(fā)展。

3.2拓寬投資渠道，實現(xiàn)科技興菌

食用菌在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)項目中是一項資金密集型產(chǎn)業(yè)，食用菌產(chǎn)業(yè)由分散型向標準化集約化轉(zhuǎn)型，必須有大量的資金投入。為此，必須拓寬資金來源渠道，充分利用社會資金、銀行資金、政府資金。加大科技投入力度，組建一支具有專業(yè)知識、實踐經(jīng)驗的食用菌技術(shù)隊伍，深入生產(chǎn)實踐，為生產(chǎn)提供服務(wù)。對生產(chǎn)中的一些重大技術(shù)問題，必須與基層菇農(nóng)密切結(jié)合，組織聯(lián)合攻關(guān)，才能從根本上解決長期以來食用菌產(chǎn)業(yè)存在的科研與生產(chǎn)脫節(jié)的問題。

3.3扶持龍頭企業(yè)，推進產(chǎn)業(yè)升級

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和食用菌生產(chǎn)的進步，一家一戶的零星發(fā)展模式已經(jīng)不能再適應(yīng)市場的變化，因此要大力引導(dǎo)培育一批實力強、起點高、規(guī)模大、信譽好的食用菌生產(chǎn)龍頭企業(yè)，走“龍頭企業(yè)包兩頭，種植農(nóng)戶管中間”之路，即龍頭企業(yè)統(tǒng)一制作菌袋，統(tǒng)一銷售產(chǎn)品；種植戶只搞菌袋出菇管理。這樣才能促進食用菌生產(chǎn)向標準化、機械化、工廠化的方向發(fā)展，進而推進食用菌產(chǎn)業(yè)的健康升級。

3.4加強菌政管理，建立監(jiān)督體系

組織企業(yè)負責(zé)人、有關(guān)技術(shù)人員認真學(xué)習(xí)中華人民共和國《種子法》和農(nóng)業(yè)部《食用菌菌種管理辦法》，使大家達成優(yōu)質(zhì)合格菌種是保證食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的重要

因素的共識。建議進一步規(guī)范食用菌菌種制作與經(jīng)營體系，加強監(jiān)管、執(zhí)法力度，嚴格實行“菌種生產(chǎn)許可證”“菌種經(jīng)營許可證”兩證制度。盡快成立陽城縣食用菌菌種質(zhì)量檢測中心，提高檢測手段，確保菌種質(zhì)量。嚴厲打擊假冒偽劣菌種，杜絕假冒偽劣菌種流入市場，保護廣大種植戶的利益。

3.5加強宣傳力度，提高食品安全意識

組織全縣食用菌從業(yè)人員認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，提高從業(yè)人員的食品安全意識。大力宣傳野生食用菌采摘和食用知識，制定食用菌生產(chǎn)中農(nóng)藥使用規(guī)程，積極配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測站，做好食用菌的取樣、化驗、檢測工作。確保生產(chǎn)全過程在有效監(jiān)管之下，嚴禁食品安全事故發(fā)生。

3.6開發(fā)替代資源，重視資源保護

食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與天然林保護工程會有一定的矛盾，特別是木腐菌，如香菇、木耳等以木屑為主要生產(chǎn)原料的菌類，但也是可以協(xié)調(diào)解決的。首先，要加強菌用林的動態(tài)管理，合理安排間伐周期，利用好林木撫育政策，協(xié)調(diào)好林業(yè)生產(chǎn)與食用菌生產(chǎn)之間的關(guān)系，實現(xiàn)以林養(yǎng)菌，以菌促林的目標。其次，要加強替代資源的開發(fā)，提高桑枝條的利用率。蠶桑是陽城縣傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，植桑養(yǎng)蠶歷史悠久，是華夏蠶絲文明發(fā)祥地之一。已成為“華北蠶桑第一縣”，山西省“一縣一業(yè)”蠶?；乜h。全縣現(xiàn)有桑園6466hm2，養(yǎng)蠶7.5萬張，產(chǎn)繭760萬kg。全縣桑園年可產(chǎn)干桑枝1.9萬t。同時在養(yǎng)蠶過程中尚可得到干葉柄、殘葉、蠶糞、蠶蛹等1.8萬t。為了充分利用這些生物質(zhì)資源，2008年開始，在縣科技局支持下，采用桑枝屑、蠶糞等作為香菇生產(chǎn)的主原料，進行了“桑枝香菇栽培”實驗、示范，推廣。實踐證明，這樣做降低了香菇生產(chǎn)成本，延伸了蠶桑產(chǎn)業(yè)鏈，減輕了食用菌生產(chǎn)對天然林資源的壓力，增加了蠶農(nóng)、菌農(nóng)收入。下一步，要加大推廣力度，進一步提高桑枝栽培食用菌的利用率。

3.7推廣廢物處理，實現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村

對廢菌包的處理利用，主要推廣以下方法。一是，用作燃料。以木屑為原料的菌包，出完菇后，水分含量低，尚具有生物質(zhì)能量，通過簡單改造滅菌灶具，可當作食用菌菌包滅菌時的燃料，經(jīng)試驗，一袋廢香菇菌袋可以滅一袋新香菇菌包。二是，作為生物有機肥的主要原料。經(jīng)過食用菌生長、轉(zhuǎn)化、降解后的菌料含有較高的蛋白質(zhì)、低分子糖類等物質(zhì)，經(jīng)粉碎后即可作為花卉、蔬菜的有機肥料。若經(jīng)加入其它有效成分還可做成復(fù)合菌肥，施用后能改良土壤，增強農(nóng)作物的抗病性和抗蟲性，改善農(nóng)產(chǎn)品的口感。經(jīng)過上述對廢菌袋的處理，可明顯改善農(nóng)村人居環(huán)境，對實現(xiàn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)具有重要意義。

作者簡介：劉軍富（1968—），男，農(nóng)經(jīng)師，研究方向為食用菌栽培技術(shù)及推廣

收稿日期：2015-09-15

中圖分類號：S646

文獻標志碼：A

文章編號：1008-1038(2016)02-0074-03