西南·角吧的薄餅媽媽的手藝家的味道

劉曉倩 阿杜

西南角吧是北京城少有的家庭式餐館。主人是一對(duì)小夫妻，既是老板又是服務(wù)生。擔(dān)當(dāng)大廚的是女主人的媽媽，在店里幫忙的還有女主人的爸爸。沒(méi)有外聘廚師，西南角吧最大的特色就是所有菜系都是原創(chuàng)。全部菜品由這位媽媽親自鉆研烹飪方法，精心搭配而成。

不得不提的還有兩位主人的傳奇經(jīng)歷。丈夫畢業(yè)于中國(guó)音樂(lè)學(xué)院，學(xué)的是歌劇。妻子畢業(yè)于北京電影學(xué)院，學(xué)的是表演。如果單憑想象，以為這樣的組合，一定是時(shí)尚又前衛(wèi)，朵朵五彩繽紛的云彩在四周漂浮著。其實(shí)見(jiàn)到他們，你會(huì)感覺(jué)很真實(shí)、很樸質(zhì)，來(lái)到這里就像是一腳踩到了黃土地。一個(gè)靜謐的黃昏，我們到達(dá)了位于798藝術(shù)區(qū)七星西街上的西南角吧，他們和他們的父母熱情而坦誠(chéng)的接待了我的采訪。

西南角吧的招牌主食是媽媽烙的薄餅。薄餅有三種口味：牛肉、雞肉和蘑菇，并輔之以獨(dú)家蘸料。小料有甜咸兩種。甜的是酸奶；咸的是獨(dú)家秘制而成，配料由洋蔥、尖椒、西紅柿、以及自己做的辣椒醬等組成。點(diǎn)了一份牛肉薄餅，蘸著誘人的紅色辣醬嘗一口，頓時(shí)芳香四溢、口齒留香、不禁嘖嘖稱贊。餅的外層很薄，色澤金黃，酥脆可口。內(nèi)層松軟，咀嚼在嘴里，牛肉的香味與芝士濃濃的奶香相碰撞，芝士本身的甜膩被沖淡，奶香被保留下來(lái)，而牛肉卻因?yàn)橹ナ康募尤敫淤|(zhì)嫩鮮爽。

如果說(shuō)餅本身的味道是可中可西。那么，醬料的運(yùn)用，使這個(gè)小薄餅擁有了濃濃的中國(guó)特色。在我國(guó)各地的許多農(nóng)村，有自己調(diào)制醬料的傳統(tǒng)，村民們因地制宜、根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣图竟?jié)取材，他們調(diào)制的有豆瓣醬、西瓜醬等。西南角吧這款獨(dú)特的小醬料，做法可能并不算復(fù)雜精深，但是卻帶給我們一種家鄉(xiāng)的情懷。薄餅就蘸醬，味道是那么自然、淳樸。西南角吧的薄餅，用媽媽的手藝，帶給我一種親近感，不禁讓我想起童年時(shí)夏日的傍晚，一家人圍在一起喝著稀飯，手里捏著媽媽攤的小薄餅，蘸著自家在小缸里曬制的西瓜醬。那是一份兒時(shí)的懷念，是一種略帶鄉(xiāng)愁的味道。

薄餅是很多到西南角吧就餐的顧客必點(diǎn)菜品。在店里就餐的大多客人都是來(lái)北京打拼的年輕人。他們背井離鄉(xiāng)，許多都是只身一人的北漂客。在人潮洶涌的地鐵里，亦或是在望著車(chē)水馬路的天橋上，他們也曾微微惶恐，懷疑這個(gè)如此輝煌的城市是否能安放得下自己這一顆小小的心。內(nèi)心強(qiáng)烈渴望著一種歸屬感。而西南角吧恰好給他們提供了這樣一個(gè)環(huán)境。

除了薄餅，西南角吧的特色菜品還有臺(tái)灣鹵肉飯和秘制雞排。味道獨(dú)特，價(jià)位親民。另外，在冬季，吃薄餅一般都會(huì)搭配一份例湯。濃濃的例湯配上家一般味道的薄餅，簡(jiǎn)單、平凡之中又浸透了一股溫馨。

西南角吧講究原創(chuàng)的不只是菜品，還有飲料。每一款飲料都由女主人親自調(diào)制而成，且仔細(xì)斟酌后命名。點(diǎn)了一杯名叫“愛(ài)琴?！钡娘嬃?，由現(xiàn)榨的水果汁和碳酸飲料搭配而成，品嘗一口，甜而不膩，口感清爽。因其顏色藍(lán)的濃郁又神秘，像極了大海的顏色，而愛(ài)琴海是女主人向往之地，所以取名為“愛(ài)琴?！薄?/p>

聊到關(guān)于顧客評(píng)價(jià)的“家的感覺(jué)”，男主人分享：“起先開(kāi)這家餐館只是以我們的生活為主，并沒(méi)有特地要營(yíng)造這樣何種氛圍，只是可能恰恰是因?yàn)檫@份自在和隨意，很多到店的顧客常常感覺(jué)到我們家來(lái)就餐，就像去朋友家做客的感覺(jué)，他們認(rèn)為更像一種家的感覺(jué)而不只是去一家餐廳就餐。”

女主人在談話之間一直是文靜內(nèi)斂的。店里所有的裝修布置都由她一手操辦。夫妻二人中，開(kāi)一家餐館的想法也出自于她。從小，美食就是她的一大樂(lè)趣。不僅喜歡吃，而且喜歡動(dòng)手做。而媽媽超高的廚藝讓她把美食做成自己的事業(yè)變成現(xiàn)實(shí)。她說(shuō)自己有兩個(gè)夢(mèng)想，一個(gè)是當(dāng)一名演員，所以她考了電影學(xué)院。一個(gè)是旅游，開(kāi)一家以旅游為主題的餐館。

我問(wèn)到學(xué)表演的她看到自己的同學(xué)在熒幕上光彩亮麗，是否會(huì)遺憾那個(gè)當(dāng)演員的夢(mèng)想沒(méi)有繼續(xù)走下去。她說(shuō)：“不能說(shuō)一絲都沒(méi)有，只是嘗試過(guò)，了解后認(rèn)為自己不適合那個(gè)環(huán)境，就出來(lái)了。人如果苛求太多，失望更大，可能連自己的本質(zhì)都變了。而人的夢(mèng)想不止一個(gè)，那一個(gè)實(shí)現(xiàn)不了，我可以實(shí)現(xiàn)另一個(gè)。”

采訪結(jié)束的時(shí)候，我們了解到，西南角吧的另一分家店已經(jīng)在望京商業(yè)中心9號(hào)樓112號(hào)試營(yíng)業(yè)了，這家店除了延續(xù)西南角吧的菜品原創(chuàng)特點(diǎn)外，還有一大特色是一家以旅游為主題的餐廳。女主人的另一個(gè)夢(mèng)想終于在這里盛開(kāi)。不僅可以品嘗美食，如果你也想見(jiàn)證這個(gè)夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，還等什么？快來(lái)光顧西南角吧的望京店吧！