膳食六要素

白萬忠

食之有道，能養(yǎng)身防病，食之無道，可傷身致病。正如醫(yī)圣張仲景所說：“若得相宜則益體，害則成疾?！笨梢?，講究“食”的科學(xué)性和合理性是很重要的，專家們認(rèn)為人們在吃上要注意以下六點(diǎn)。

熟食 以熟食為主。高溫煮食，可以殺菌滅毒，能把對人體有害的物質(zhì)分解，揮發(fā)或轉(zhuǎn)化成無害的物質(zhì)，同時還確保食物所含的營養(yǎng)成分充分釋放。這既有利于食品的營養(yǎng)衛(wèi)生，又有益于人體的消化吸收。

配食 即對飲食進(jìn)行調(diào)配使其更趨科學(xué)合理，更有益于人體健康。飲食調(diào)配應(yīng)注意粗細(xì)雜糧的搭配、葷素食的搭配及寒熱性的搭配。

節(jié)食 從維護(hù)健康的角度看，應(yīng)控制飲食攝入量。古人對于節(jié)食有很多精辟的見解，如“食無求飽”，“不欲過饑，饑則敗氣”等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)節(jié)食還具有抗衰老和延年益壽等特殊功效。

博食 所謂博食，就是不偏食，以滿足人體對脂肪、蛋白質(zhì)、糖、維生素和微量元素等營養(yǎng)素的需求。

熱食 中醫(yī)認(rèn)為，人之熱暖不宜承受過多的冷食，即使在盛夏，也不主張多進(jìn)冷食，因?yàn)槔涫晨杉又匚改c負(fù)擔(dān)，從而加重胃和肝原有的疾病，或引起新的疾病。尤其是體虛老人，更不宜冷食。

藥食 我國自古就有“藥食同源”的說法，認(rèn)為一般食物均可入藥。藥食，就是利用食物來預(yù)防和治療疾病。