神經(jīng)健康保護(hù)傘：DHA與NA

人體是一個(gè)復(fù)雜精密的系統(tǒng)，它能對(duì)系統(tǒng)內(nèi)外狀態(tài)的任何的激變、擾動(dòng)、偏移及時(shí)感知，準(zhǔn)確調(diào)節(jié)，使身體各部保持在最佳狀態(tài)。這些應(yīng)急反應(yīng)的完成都是在以大腦為中心的神經(jīng)系統(tǒng)中完成的。不僅如此，人類獨(dú)有的語(yǔ)言能力、學(xué)習(xí)能力和邏輯思維能力全都依賴大腦的精細(xì)結(jié)構(gòu)、超大容量和快速處理能力。因此，神經(jīng)系統(tǒng)的健康活力是人體健康的基礎(chǔ)。

神經(jīng)系統(tǒng)是人體中發(fā)育最快、最先發(fā)育完善的系統(tǒng)。以大腦為例，人腦在胎兒3個(gè)月時(shí)，開始迅速發(fā)育。妊娠3～6個(gè)月是腦細(xì)胞迅速增殖的第一階段，這時(shí)腦細(xì)胞的體積和神經(jīng)纖維的增長(zhǎng)，使腦的重量不斷增加。第二階段是妊娠7～9個(gè)月期間，在這3個(gè)月中，主要是支持細(xì)胞和神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞的增殖及樹突分枝的增加，使已經(jīng)建立起來(lái)的神經(jīng)細(xì)胞，進(jìn)展成神經(jīng)細(xì)胞與細(xì)胞之間的突觸接合，以便傳導(dǎo)神經(jīng)細(xì)胞中的興奮沖動(dòng)。神經(jīng)細(xì)胞的增殖與神經(jīng)細(xì)胞樹突分枝的增加這兩個(gè)進(jìn)展階段是重疊的。許多神經(jīng)細(xì)胞一直生長(zhǎng)到出生后18～24個(gè)月，也就是到兩歲左右才停止。在第二階段的神經(jīng)細(xì)胞的樹突增加和形成突觸（一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞的軸突的末梢與另一神經(jīng)細(xì)胞的樹突，彼此接近從而保證前一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞的興奮沖動(dòng)，順利地傳遞給后一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞），對(duì)人的智力來(lái)說(shuō)，要遠(yuǎn)比神經(jīng)細(xì)胞的數(shù)目更為重要。從孩子出生以后的第3個(gè)月開始，到出生后的第6個(gè)月，大腦細(xì)胞的增長(zhǎng)又達(dá)到一個(gè)高峰。孩子出生時(shí)的腦重為300～350克，出生后9個(gè)月時(shí)增加到660克，2歲半至3歲時(shí)增加到900～1011克，相當(dāng)于成人腦重（1300～1400克）的70%以上。到7歲時(shí)，腦重達(dá)1280克，已基本接近成人腦的重量。神經(jīng)系統(tǒng)在人的生命初期快速發(fā)育，早早完成，為人的智力發(fā)展、知識(shí)和技能的學(xué)習(xí)，早日打下物質(zhì)基礎(chǔ)。這或許是人類進(jìn)化的一大成功！

神經(jīng)組織的快速發(fā)育，需要充分的營(yíng)養(yǎng)支持。神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育成長(zhǎng)需要種類繁多的功能性成分。其中有些是自然界十分缺乏的物質(zhì)，如二十二碳六烯酸（簡(jiǎn)稱DHA）和二十四碳烯酸（簡(jiǎn)稱NA，神經(jīng)酸）。在胎兒時(shí)期，這些營(yíng)養(yǎng)直接由母體獲得，出生后則由母乳提供。調(diào)查顯示，我國(guó)母乳中大約含有0.012% 的DHA和0.005%的NA。以每天吸食600～800克乳汁計(jì)，嬰兒攝入的這兩款必需脂肪酸將達(dá)到：DHA為72.9～97.2毫克/日；NA為30.3～40.4毫克/日。這樣的攝入量是用配方奶粉哺育的嬰兒遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到的，甚至成年人的日常飲食也達(dá)不到。這也說(shuō)明，母乳喂養(yǎng)對(duì)嬰兒的健康發(fā)育是無(wú)可替代的。但是嬰兒一旦斷奶，這兩款營(yíng)養(yǎng)素的供給實(shí)際上就此斷絕。這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)供給的重大斷層。嬰兒斷奶之后，至少在3歲之前，有必要在食物中添加相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以利嬰幼兒的健康成長(zhǎng)。

神經(jīng)組織是人體中最活躍的部位之一，也是消耗營(yíng)養(yǎng)最集中的部位之一。以大腦為例，它的重量約占體重的2%，營(yíng)養(yǎng)消耗卻占全身總量的20%，氧的消耗大體也是這個(gè)比例。腦力工作者的比例甚至更高。神經(jīng)組織的高能耗在另一個(gè)層面反映出它對(duì)能量及功能物質(zhì)供給的深度依賴，如果供給總量長(zhǎng)期不足或配比不當(dāng)會(huì)影響神經(jīng)組織的活力和功能的發(fā)揮，進(jìn)而引發(fā)身體的機(jī)能紊亂和健康下降。

神經(jīng)系統(tǒng)是人體中出現(xiàn)衰退、衰老現(xiàn)象最早的系統(tǒng)。以味覺為例，口腔內(nèi)感受味覺的組織主要是味蕾，其次是自由神經(jīng)末梢。胎兒第2個(gè)月時(shí)嘴巴開始發(fā)育，懷孕4個(gè)月時(shí)，胎兒舌頭上的味蕾已發(fā)育完全，能夠津津有味地品嘗羊水了。在胎兒7～8個(gè)月時(shí)味覺的神經(jīng)束已髓鞘化，故出生時(shí)味覺已發(fā)育完善。嬰兒有大約15000個(gè)味蕾，成人減半，幾千個(gè)。味蕾數(shù)量隨年齡的增大而減少，敏感性也降低。到了老年，大約有三分之二的味蕾會(huì)退化，喪失功能。

不僅是味蕾在減少，中年以后大腦神經(jīng)細(xì)胞也開始以大約每天一萬(wàn)個(gè)的速率減少。中年過(guò)后常常出現(xiàn)的聽力、視力、嗅覺靈敏度下降和記憶力減退等都是神經(jīng)系統(tǒng)退化的表現(xiàn)。其他如免疫力下降、內(nèi)分泌紊亂、生理生化指標(biāo)下降等的發(fā)生原因，也有神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)控能力不足、精準(zhǔn)度下降的因素存在。

神經(jīng)健康的兩大支柱：DHA和NA

前文中提到的二十二碳六烯酸（DHA）和二十四碳烯酸（NA），是長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸中結(jié)構(gòu)、化學(xué)及生物屬性相近的脂肪酸。按照烯酸根在碳鏈中首次出現(xiàn)的位置劃分，前者屬于阿米伽-3族群，后者屬于阿米伽-9族群。DHA和NA是少有的具有生物活性的不飽和脂肪酸。它們可以不經(jīng)消化（不改變分子結(jié)構(gòu)）由腸道吸收，進(jìn)入血液；可以穿過(guò)血腦屏障進(jìn)入大腦，穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入腦細(xì)胞。他們進(jìn)入人體后的作用不是參與新陳代謝、補(bǔ)充能量，而是直接參與神經(jīng)細(xì)胞的結(jié)構(gòu)組成和生化過(guò)程，參與細(xì)胞的發(fā)育、修復(fù)、復(fù)壯，抗衰老，提高神經(jīng)細(xì)胞的活性和信息處理的能力。

DHA和NA都是神經(jīng)組織的重要組成成分。它們分布于全身，然而在大腦中最為集中。它們?cè)谏窠?jīng)組織的某些部位占有很大的比重。DHA在腦灰質(zhì)（大腦皮層）中的含量約20%，在視網(wǎng)膜中的含量甚至高達(dá)50%；NA在腦白質(zhì)（髓質(zhì)）中比較集中，在某些部位也占有很大的比例（見表1）。

表1 神經(jīng)酸在部分腦組織中的含量

腦組織 神經(jīng)節(jié)苷脂 腦苷脂 腦硫脂 神經(jīng)鞘磷脂

神經(jīng)酸的含量 24.1% 45.7% 48% 35%

DHA和NA都屬于為數(shù)不多的“必需脂肪酸”，即維持健康必需的、體內(nèi)合成能力嚴(yán)重不足的、必須由飲食攝入的脂肪酸。同時(shí)，它們又是自然界十分稀缺的營(yíng)養(yǎng)素，在人們的日常飲食中，這兩種營(yíng)養(yǎng)素的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到健康供給的水平。DHA只存在于少量的海洋魚類和藻類之中，NA的資源更加稀少。資源的嚴(yán)重缺乏，是人生中長(zhǎng)期處于營(yíng)養(yǎng)素DHA和NA攝入不足的根本原因。

經(jīng)過(guò)近三十年中外科學(xué)家的努力，在少數(shù)植物的籽實(shí)中發(fā)現(xiàn)了神經(jīng)酸。同時(shí)，用發(fā)酵法從微藻中提取DHA的技術(shù)已經(jīng)工業(yè)化，DHA和NA的資源稀缺狀況正在改善。

關(guān)于DHA的每日食用量，各發(fā)達(dá)國(guó)家都有自己的推薦值。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB14880-2012食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：兒童用調(diào)制乳粉中，DHA含量≤1%（脂肪總量）；孕產(chǎn)婦用調(diào)制乳粉中，DHA含量范圍是300～1000毫克/公斤。世界衛(wèi)生組織的推薦值見表2。

表2 WTO推薦的DHA日食用量

人群分類 建議每天攝入量

孕期及哺乳期婦女 不低于300毫克

嬰幼兒 根據(jù)嬰幼兒體重?cái)z入：20毫克/公斤

早產(chǎn)兒 根據(jù)嬰兒體重?cái)z入：40毫克/公斤

健康人 不低于220毫克

NA開發(fā)應(yīng)用較晚，在我國(guó)作為保健食品投入市場(chǎng)僅十余年，資源稀缺，國(guó)家尚無(wú)明確的用量規(guī)定。一般認(rèn)為成人日食150～300毫克是適宜的。

健腦營(yíng)養(yǎng)油：同時(shí)提供兩種稀缺營(yíng)養(yǎng)素

我國(guó)實(shí)施最早、力度最大、普及面最寬的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充食品是碘鹽的普及。和缺碘相比，DHA和NA供應(yīng)鏈中斷對(duì)嬰幼兒發(fā)育和中老年人健康維護(hù)的傷害面和嚴(yán)重性可能更大。長(zhǎng)期以來(lái)，由于這兩款營(yíng)養(yǎng)素的自然資源極其稀少，無(wú)法對(duì)大眾消費(fèi)者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，這種狀況正在發(fā)生歷史性的改變。

華中科技大學(xué)陶醒世教授發(fā)明的健腦營(yíng)養(yǎng)油（專利正在申請(qǐng)中）抓住了原材料規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)日漸成熟的歷史機(jī)遇，解決廣泛存在的因DHA和NA攝入不足而引起的健康問(wèn)題。同時(shí)，他發(fā)展一批提供DHA和NA這兩種稀缺營(yíng)養(yǎng)素的大眾食品，改變目前DHA和NA分別供應(yīng)帶來(lái)的不便，以及作為資源稀少的營(yíng)養(yǎng)品定位而帶來(lái)的價(jià)格過(guò)高問(wèn)題。

健腦營(yíng)養(yǎng)油可以開發(fā)出下列不同風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)食品或特殊膳食用食品：①健腦調(diào)和油，可用于烹調(diào)菜肴；②乳、膏狀的食品添加劑，可用于調(diào)制菜肴或直接食用；③健腦益智膠囊（軟J膠囊），則供直接食用。上述各類產(chǎn)品可以通過(guò)調(diào)整功能成分的配比，派生出若干特供品，以滿足不同客戶的需要，如孕婦專用、幼兒專用、學(xué)生專用、成人專用等。

希望根據(jù)本專利研發(fā)的產(chǎn)品都能具備大眾食品的性質(zhì)，其生產(chǎn)、營(yíng)銷、物流派送、市場(chǎng)開拓等各個(gè)環(huán)節(jié)都能注意利用一切現(xiàn)代成果，提高效率，降低成本，減輕消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)。