弦索聲中一碗面

沈嘉祿

有朋友在微信上罵我：當(dāng)上海霧霾濃到深處時(shí)，你卻逃離魔都去偷吸人家吳江的新鮮空氣，做一個(gè)上海人要有骨氣知道嗎！啊呀，冤枉啊！其實(shí)不管霧霾來(lái)不來(lái)，我早就計(jì)劃要去吳江的，因?yàn)樘K州美食界大腕華永根先生這天有新作《食鮮錄》首發(fā)，作為他的忠實(shí)粉絲，當(dāng)然要躬逢其盛，順便蹭一頓由他的徒弟、吳江美食推進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣洪兄與中國(guó)烹飪大師徐鶴峰先生共同整理開(kāi)發(fā)而成的江南運(yùn)河宴（冬季版）。之后回到上海再大口飽吸霧霾，我也算與上海父老同呼吸共命運(yùn)了。

關(guān)于《食鮮錄》這本奇書(shū)和運(yùn)河宴，這里按下不表。單說(shuō)是夜我們一幫吃貨喜滋滋地在吳江賓館宴會(huì)廳坐定，我有幸陪坐在華大師右側(cè)，對(duì)面坐著他的徒弟蔣洪和蔣洪的兩位徒弟，一位是姜嘯波，一位是嚴(yán)鑫榮，前者是老鎮(zhèn)源的當(dāng)家人，后者是吳江美佳樂(lè)投資管理有限公司的董事長(zhǎng)，二位都是美食推進(jìn)會(huì)的得力干將。我問(wèn)華大師平時(shí)對(duì)徒子徒孫怎么教導(dǎo)，華永根先生一臉嚴(yán)肅地表示：“做好餐飲大業(yè)，先要做個(gè)四好男人。哪四好？對(duì)食材要好，對(duì)廚師要好，對(duì)顧客要好，對(duì)老婆要好。對(duì)小嚴(yán)，我則多加一個(gè)好：對(duì)演員要好?！睂?duì)演員要好？我有點(diǎn)摸不準(zhǔn)頭腦。華大師以他一貫的冷面滑稽回答：明天一早你們不是要去震澤寶塔街上吃面嗎？坐定下來(lái)就曉得了。

第二天，我們一行頂著牛毛細(xì)雨前往震澤古鎮(zhèn)，過(guò)了禹跡橋就到了由石板路鋪成的寶塔街，在沿街店鋪每人吃了一塊剛出爐的海棠糕，一頭扎進(jìn)老嚴(yán)鹵菜店。店堂里熱氣蒸騰，座無(wú)虛席——噢不，貼貼當(dāng)中有兩張八仙桌拼攏來(lái)，是為我們預(yù)留的。老嚴(yán)——嚴(yán)鑫榮嚴(yán)老板正在親自為我們上茶。正對(duì)著八仙桌的是一只高約半尺、面積兩個(gè)平方米的平臺(tái)，上面端坐著雙檔——一男一女兩位評(píng)彈演員，側(cè)耳一聽(tīng)，似乎是《描金鳳》中一段。至此恍然大悟，華永根大師所謂“對(duì)演員要好”，看來(lái)就是針對(duì)這一情節(jié)。

店堂里設(shè)評(píng)彈，并非老嚴(yán)首創(chuàng)，十多年前我在八萬(wàn)人體育場(chǎng)下面的“新農(nóng)村”就見(jiàn)過(guò)比這更大的場(chǎng)面，但是餐廳里擺了幾十桌，觥籌交錯(cuò)，人聲鼎沸，臺(tái)上一檔評(píng)彈演員在唱些什么，一個(gè)字也聽(tīng)不清，于是感慨評(píng)彈藝術(shù)的式微，評(píng)彈演員的落魄。難道老嚴(yán)……？蔣洪兄馬上糾正我的成見(jiàn)：這些演員其實(shí)都是票友，他們苦于沒(méi)有場(chǎng)地亮一嗓子，這家鹵味館開(kāi)張后，鑫榮就將他們請(qǐng)進(jìn)來(lái)，每人每天給一百元車(chē)馬費(fèi)，中午提供一頓飯。他們非常高興，十多個(gè)票友自由拼檔，輪流來(lái)店里助興，最遠(yuǎn)一位還是從黎里來(lái)的呢。寒往暑來(lái)，風(fēng)雨無(wú)阻。

啊呀！許多事情真不能光看表象，更不憑以往經(jīng)驗(yàn)下結(jié)論。

老嚴(yán)鹵味店當(dāng)然以嚴(yán)府鹵味廣為招徠，但一碗面也是近悅遠(yuǎn)來(lái)的重點(diǎn)。大碗面上桌，寬湯，湯色微紅，奧灶面湯頭的升級(jí)版，免青，小闊面上頂一株碧綠生青的菜心，賞心悅目。桌上一溜排開(kāi)鹵鴨、鹵鴨肫、燒雞、鹽水鵝、爆魚(yú)、雞汁筍絲、素?zé)?、鹵汁黑豆干等澆頭，過(guò)橋制式，還有迷你碟子跟進(jìn)，新腌咸菜切得極極細(xì)，麻油澆過(guò)。毛竹筷子挑起來(lái)吃，一口面一口鹵鴨，鮮香滿(mǎn)口，再喝一口熱湯，一股暖流順著食道入肚。門(mén)簾一挑，又涌進(jìn)一批吃客，聽(tīng)話音也是“上海寧”，據(jù)說(shuō)從網(wǎng)上得到信息后特意尋來(lái)的：“想死了老嚴(yán)家的鹵鴨與爆魚(yú)雙澆面?！?/p>

熟菜間里窗明臺(tái)凈，收銀臺(tái)上菜碼整齊，柱子上貼著支付寶的二維碼，手機(jī)一掃還有優(yōu)惠。臺(tái)上演員一曲唱罷，素手在弦上一按，面對(duì)我放了一個(gè)噱：“大倌人倷聽(tīng)呀，窗外來(lái)了啥人呢？”

窗外是古鎮(zhèn)的水上交通線荻塘河，我撲出窗外觀看，有舴艋小舟浮來(lái)，船頭立一紫衣漁娘，舉著半網(wǎng)活蝦，尖聲尖氣地叫了幾聲。廚師走下河埠接過(guò)小鮮，三五分鐘后，一盤(pán)紅光锃亮的油爆蝦就推到我們面前。我請(qǐng)兩位評(píng)彈演員一起分享，他們含笑擺手：“一碗拌面剛剛?cè)攵牵形鐕?yán)老板還要請(qǐng)我們吃鹵味飯加一盆香青菜?！?/p>