基于多功能理念的廚房家具設(shè)計(jì)

李亭翠，王 睿

（阜陽(yáng)師范學(xué)院，安徽 阜陽(yáng) 236000）

家是愛(ài)的港灣，是幸福溫馨的地方.家，有客廳、臥室、書房、陽(yáng)臺(tái)、廚房等組成，而廚房是最有味道的地方，因?yàn)閺N房是個(gè)烹飪美味佳肴的場(chǎng)所，它直接影響著人們的生活質(zhì)量和生活品味.隨著人們生活水平的提高，對(duì)廚房空間及廚房家具的要求越來(lái)越人性化和精細(xì)化.廚房中的各種家具廚具、廚房電器設(shè)備、各種管道電線等都需要設(shè)計(jì)師考慮，盡可能使人們?cè)谑褂眠^(guò)程中更加方便，在具體的廚房產(chǎn)品設(shè)計(jì)上要從科學(xué)的尺寸、色彩的搭配、材料的選擇，多功能的轉(zhuǎn)換等方面來(lái)滿足人們的需求.

1 多功能整體廚房家具的優(yōu)勢(shì)

隨著我國(guó)的城市化進(jìn)程的加快，房?jī)r(jià)是年年攀高，受于經(jīng)濟(jì)及各方面的壓力，小戶型的居住面積受到人們的青睞，直接導(dǎo)致現(xiàn)代家居中廚房面積不斷縮小，但隨著烹飪手段以及生活質(zhì)量的提高，各種各樣的廚房電器卻越來(lái)越多.所以，這就需要新的廚房設(shè)計(jì)理念來(lái)解決小面積的廚房和不斷增多的廚房電器之間的矛盾，多功能廚房家具就應(yīng)運(yùn)而生.

傳統(tǒng)的廚房家具，較多的是用多層隔板設(shè)計(jì)制作的櫥柜，每個(gè)櫥柜空間都是統(tǒng)一的高度和統(tǒng)一的大小，內(nèi)部?jī)?chǔ)放功能沒(méi)有細(xì)分.完全沒(méi)有考慮到使用者和不同人群的需求，而且很少考慮整體的空間利用和協(xié)調(diào)性.而多功能廚房家具能夠充分利用和更好的調(diào)節(jié)使用空間，依據(jù)科學(xué)的尺寸和用戶的需求提供更人性化的設(shè)計(jì)來(lái)滿足使用者的需求.多功能廚房家具有事就像變形金剛，小小的身軀里面包含著各種你意想不到的工具，合理的布局和設(shè)計(jì)，能在小空間里容納各種烹飪工具和烹飪空間，當(dāng)使用時(shí)，能給你許多便利和驚喜.多功能廚房家具一般整體感強(qiáng)，功能分區(qū)布置合理，家具造型美觀實(shí)用，高效便利又節(jié)省空間，很少時(shí)尚人士及中青年用戶的喜愛(ài).

2 多功能廚房家具設(shè)計(jì)的影響因素

2.1 家庭生命周期對(duì)廚房家具設(shè)計(jì)的影響

大多數(shù)家庭都會(huì)經(jīng)歷結(jié)婚成家、生兒育女、兒女獨(dú)立、夫妻離職退休、喪偶等變化，家庭發(fā)展過(guò)程中所經(jīng)歷的不同階段被人們稱為家庭生命周期.在不同的階段，由于家庭成員人數(shù)、生理狀況、心理需求的不同，對(duì)廚房的操作與需求有著不同的要求[1].

單身人士對(duì)廚房家具的要求是：時(shí)尚、個(gè)性、創(chuàng)新、智能，他們追求時(shí)尚、高效，快節(jié)奏的生活方式；新婚階段的消費(fèi)者，新婚燕爾，沉浸在甜蜜幸福的新生活中，享受著浪漫、溫馨的家庭生活，他們注重商品的寓意、情感、色彩和藝術(shù)美感，他們需求情感強(qiáng)烈、具有內(nèi)涵的廚房家具產(chǎn)品，為他們的生活添加甜蜜、喜慶、浪漫的色彩.而當(dāng)家中有了孩子和到了老年階段的時(shí)候，更多需要考慮的是保護(hù)措施和安全措施.不能讓寶寶受到傷害、廚房家具要讓老人使用起來(lái)方便自如等.例如：廚房家具中很多邊角都是直角的感覺(jué)很好看，但是很容易傷到寶寶這就需要設(shè)計(jì)成圓弧型的,還有燃?xì)庠畹拿骰鸨Ｗo(hù)措施也是出于安全考慮的設(shè)計(jì).隨著年齡的增長(zhǎng)，老年人的各項(xiàng)生理機(jī)能不斷衰減，漸漸出現(xiàn)了視力模糊、聽(tīng)力下降、行動(dòng)緩慢甚至需要輪椅等一些輔助行動(dòng)的工具，這就需要根據(jù)老年人的特征進(jìn)行構(gòu)思，設(shè)計(jì)出適合老年人使用的廚房家具.

總之一個(gè)家庭中會(huì)有各個(gè)年齡段的人，一個(gè)家庭中的成員從一個(gè)階段走向另一個(gè)階段對(duì)廚具的需求也會(huì)發(fā)生變化，這要求在設(shè)計(jì)的過(guò)程中盡量的考慮到這些變化，滿足不同成員的需求.

2.2 材料對(duì)廚房家具設(shè)計(jì)的影響

在廚房家具的材料的選擇上盡量選擇保養(yǎng)容易、清洗簡(jiǎn)單、抗高溫、加工制作簡(jiǎn)單、美觀實(shí)用的材料.如在制作廚房工作臺(tái)面的時(shí)候常用的幾種材料：

瓷磚：具有抗高溫、表面光滑等優(yōu)點(diǎn).由于一塊面積較小可以通過(guò)不同顏色的瓷磚拼出各樣花紋，起到裝飾效果.缺點(diǎn)是拼接在一起有縫隙，污垢不易清洗[2].

石材：耐高溫、酸堿不易腐蝕、天然紋理自然美觀.因天然大理石較貴，市場(chǎng)上使用較多的是人造大理石，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，有著和天然大理石一樣的裝飾效果.

不銹鋼：耐高溫、耐用.這種材料大多數(shù)使用在面積較大的廚房，比如飯店后廚、學(xué)校食堂等，家庭使用不多.

除了上面的面材，廚房家具還有一個(gè)重要的材料——五金配件，由于普通的五金配件大多是模塊化設(shè)計(jì)，不能滿足個(gè)性化多功能廚房的要求.設(shè)計(jì)巧妙，人性化的五金配件能充分合理的利用空間，還能起到美化點(diǎn)綴空間的作用，可以成為多功能廚房的一大亮點(diǎn).

3 廚房家具多功能設(shè)計(jì)的原則

3.1 技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一

功能性是對(duì)廚房設(shè)計(jì)的最基本要求，人們?cè)趶N房中進(jìn)行每日三餐的烹飪活動(dòng)，只有滿足其烹飪功能，才能稱之為真正的廚房.功能和技術(shù)是分不開(kāi)的，功能的實(shí)現(xiàn)需要技術(shù)的支持，沒(méi)有技術(shù)含量的設(shè)計(jì)不會(huì)是好的設(shè)計(jì)，多功能廚房家具必須具有一定的技術(shù)含量，才能滿足人們的需求.科學(xué)的尺寸設(shè)計(jì)、合理的操作分區(qū)布置、廚房家具的多功能轉(zhuǎn)換、廚房空間的有效利用這些都是在進(jìn)行多功能廚房家具設(shè)計(jì)時(shí)技術(shù)性的體現(xiàn).

多功能廚房家具在具有技術(shù)性功能性以外，還必須具有藝術(shù)性，我們的生活需要技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一，缺一不可.沒(méi)有藝術(shù)性的多功能廚房家具，冷冰冰的就像個(gè)機(jī)器人，雖然神通廣大無(wú)所不能，但缺少親切感和人情味，是不會(huì)受到人們喜愛(ài)的.廚房不僅僅是烹飪場(chǎng)所，他還可以表達(dá)主人的精神意愿，也是人們?cè)诠ぷ饕惶旌笤诩依锵硎芴靷愔畼?lè)、交流感情的地方，所以它應(yīng)該具有藝術(shù)美感，增進(jìn)家人的感情.具體的可以通過(guò)其整體布局、廚具、擺設(shè)、材料、色彩等來(lái)表現(xiàn).例如，廚房整體設(shè)計(jì)成淺色（如白色或米色），局部用濃烈的色彩進(jìn)行點(diǎn)綴，搭配簡(jiǎn)潔線條的家具（但要注重家具細(xì)節(jié)的設(shè)計(jì)），這樣的設(shè)計(jì)廚房整體感覺(jué)時(shí)尚而高雅，彰顯出主人神秘、獨(dú)特的氣質(zhì).另外，設(shè)計(jì)造型優(yōu)美的廚具餐具、個(gè)性化的廚房裝飾擺件、可愛(ài)漂亮的植物花卉，也可以很好的點(diǎn)綴廚房空間，增加烹飪的樂(lè)趣和生活情趣.

3.2 人性化設(shè)計(jì)

多功能廚房家具在滿足技術(shù)與藝術(shù)統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該注重人性化設(shè)計(jì)，人性化的多功能廚房家具使工作更高效，更省力，更舒適.這就要求設(shè)計(jì)師對(duì)人機(jī)工程學(xué)、行為慣性、心理機(jī)能等學(xué)科的研究，其中科學(xué)的尺寸是多功能廚房家具設(shè)計(jì)中最基本要求.針對(duì)我國(guó)人口身高，900mm高度的廚房工作臺(tái)是絕大多數(shù)人群的最佳選擇，一些身材相對(duì)矮小的人可以選擇690mm-740mm的高度[3].現(xiàn)在在定制家具比較流行的時(shí)代，應(yīng)該根據(jù)用戶的具體身高，設(shè)計(jì)相應(yīng)的高度，讓用戶使用時(shí)是最舒適的狀態(tài).還有就是要根據(jù)烹飪的流程合理來(lái)安排工作區(qū)域，通常我們先取出食材進(jìn)行擇撿，然后水池清洗，再在準(zhǔn)備區(qū)切菜，再到烹飪區(qū)進(jìn)行加工，最終是成品區(qū).根據(jù)廚房的空間格局，合理布置各個(gè)分區(qū)是很有必要的.合理的工作區(qū)域設(shè)計(jì)，能縮短操作距離和時(shí)間，高效、便捷.

4 多功能廚房家具設(shè)計(jì)

多功能廚房家具設(shè)計(jì)特別要注重不同功能的創(chuàng)新，可以運(yùn)用折疊、拉伸、變形、組合、懸掛等方式對(duì)廚房家具進(jìn)行創(chuàng)新組合，進(jìn)而達(dá)到多功能的轉(zhuǎn)換.

4.1 操作區(qū)

常用的廚房操作區(qū)又可以分為清洗區(qū)、準(zhǔn)備區(qū)、烹飪區(qū).準(zhǔn)備區(qū)主要是由水池、切菜區(qū)組成.傳統(tǒng)的切菜區(qū)就是一塊砧板，它通常是獨(dú)立存在的，需要一塊櫥柜臺(tái)面空間擺放，為了節(jié)省空間可以設(shè)計(jì)成活頁(yè)式砧板，像抽屜一樣可以隱藏在櫥柜中，高度也比較自由不再受櫥柜高度的限制，不用的時(shí)候像關(guān)起的小抽屜，不影響廚房的美觀(如圖1).水池的設(shè)計(jì)需要合適的深度，通常用戶站立時(shí)手指觸摸到的位置是最適宜的深度，過(guò)高會(huì)令人肩膀疲勞，過(guò)低則會(huì)腰酸背痛.水池區(qū)由于常有水濺出這就要求我們?cè)谶x擇和設(shè)計(jì)的時(shí)候考慮到水池與臺(tái)面的的接縫，不然可能導(dǎo)致水濺到地面和滲入櫥柜，所以可以把水池和整個(gè)工作臺(tái)面設(shè)計(jì)成一體的，防止接縫的出現(xiàn).還有的水池自帶和水池大小長(zhǎng)度配套的瀝水籃(如圖2)，洗好的蔬菜和水果就可以放置在一邊瀝水（減少多余的水分進(jìn)入油鍋），非常方便和節(jié)省時(shí)間.廚房的烹飪區(qū)主要由燃?xì)庠詈陀蜔煓C(jī)組成，油煙機(jī)的擺放常會(huì)影響廚房整體的美觀，那么可以通過(guò)隱藏或者融合的方式來(lái)解決這一問(wèn)題.可以設(shè)計(jì)油煙機(jī)和吊柜融合在一起，把油煙機(jī)隱藏在吊柜中，這樣可以使廚房整體更加協(xié)調(diào)完整.

圖1 隱藏式砧板

圖2 帶瀝水籃的水池

4.2 儲(chǔ)物區(qū)

儲(chǔ)物區(qū)是廚房占用面積最大的也是最重要的，它主要有吊柜，地柜兩種櫥柜組成.是廚房中主要起到收納和儲(chǔ)藏的功能，廚房中烹飪用品、食物等物品很多，櫥柜可以很有條理的收納這些物品，讓廚房保持整潔美觀.地柜的柜門把手以及抽屜的高度應(yīng)該在用戶手垂直可控制的高度，使其減少?gòu)澭拇螖?shù)，方便取放物品.地柜中受人們關(guān)注的主要就是除污柜、角柜的設(shè)計(jì)，除污柜作為廚房處理垃圾的地方應(yīng)該保證它不會(huì)影響人們的食欲和飲食安全，那么獨(dú)立的除污柜就是較好的設(shè)計(jì).把除污柜設(shè)計(jì)成較深的抽屜樣式，垃圾桶放在抽屜中，抽屜式的開(kāi)啟方式，更好的方便垃圾桶的放取，不用時(shí)關(guān)閉抽屜，整潔衛(wèi)生.

角柜是廚房轉(zhuǎn)角處的櫥柜空間，普通的設(shè)計(jì)常常不能充分利用空間，因?yàn)樵诠战翘帲环奖阄锲返娜》?，空間經(jīng)常被閑置浪費(fèi).所以在轉(zhuǎn)角處做成抽屜的樣式，或者使用一些可以360度旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)角五金拉籃（如圖3-5），這些設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單而巧妙解決轉(zhuǎn)角空間利用的問(wèn)題，同時(shí)也使存放物品時(shí)更加簡(jiǎn)單方便，物品擺放也更加有條理，能充分利用轉(zhuǎn)角空間.

圖3 抽屜式的轉(zhuǎn)角儲(chǔ)存空間

圖4 可旋轉(zhuǎn)五金拉籃

圖5 可旋轉(zhuǎn)五金拉籃

吊柜設(shè)計(jì)時(shí)要考慮人的手臂向上夠到的高度，可以把柜門設(shè)計(jì)成向上開(kāi)啟的方式，這樣可以防止柜門打開(kāi)有碰頭的不便和危險(xiǎn)，為了美觀可以把吊柜的柜門設(shè)計(jì)成玻璃的或磨砂玻璃的，這樣吊柜看起來(lái)更輕盈美觀，為了取放物品的方便，甚至可以把一小部分的吊柜設(shè)計(jì)成敞開(kāi)式的，存放一些頻繁用到的和有裝飾作用的物品.

在使用櫥柜的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“砰砰砰”的關(guān)門的聲音，如果把櫥柜的柜門設(shè)計(jì)成緩沖的，每次關(guān)門時(shí)有一兩厘米的緩沖區(qū)，就可以防止噪音污染.櫥柜里的儲(chǔ)藏空間一般用隔板隔開(kāi)，通常的隔板是固定的，放置物品時(shí)要受其高度寬度的限制，如果把隔板設(shè)計(jì)成可調(diào)節(jié)式的，人們可以根據(jù)放置物品的大小方便自由的劃分櫥柜的空間，就能達(dá)到充分利用空間的目的.

4.3 新型整體廚房

隨著生活水平的不斷提高一些生產(chǎn)商甚至推出了隱形廚房的概念來(lái)滿足一些特殊人群的需要.如Resource Furniture公司推出的一款隱形廚房，在不用的情況下他只是一面墻，如需使用打開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)里面應(yīng)有盡有，甚至把冰箱、油煙機(jī)、洗滌池、微波爐等等常用的廚房用品都融合在了一起，還可以根據(jù)不同時(shí)間的需要打開(kāi)不同的位置，更能適用現(xiàn)代人的生活方式[4].另外，還有組裝合并式的設(shè)計(jì)，通過(guò)多層使用空間和可折疊式組合方式把多種不同功能的產(chǎn)品組合到一起來(lái)實(shí)現(xiàn)相同的用途.例如由德國(guó)設(shè)計(jì)師克里斯汀和諾曼共同設(shè)計(jì)的整體櫥柜（如圖6），它是一件可折疊的家具，雖然它占地面積不大，在不完全展開(kāi)的情況下占地僅為1平米，但它包含了整個(gè)廚房所需要的各種功能設(shè)置.打開(kāi)后你會(huì)發(fā)現(xiàn)它包括了一個(gè)電磁爐、烤箱和廚房用品的存儲(chǔ)空間，在料理臺(tái)的下方，設(shè)計(jì)師制作了一個(gè)拉籃用來(lái)存儲(chǔ)各種廚房設(shè)備.其中包括兩層擱架、吊桿以及S型掛鉤等收納配件，讓整個(gè)空間看起來(lái)有條不紊[5].

圖6 整體櫥柜

當(dāng)今社會(huì)人均居住空間越來(lái)越小，而針對(duì)這問(wèn)題出現(xiàn)了包括折疊床、折疊辦公桌、折疊茶幾甚至還有折疊廚房.它們都是通過(guò)折疊的組合方式把各種不同的功能的家具組合在一起來(lái)實(shí)現(xiàn)空間的節(jié)約.而使用者也能通過(guò)這些設(shè)計(jì)來(lái)實(shí)現(xiàn)自己的需求，從而更好的提高工作效率，增加生活情趣.

5 結(jié)語(yǔ)

廚房是人們家庭生活中不可缺少、不可替代的場(chǎng)所.隨著人們生活水平的不斷提高對(duì)廚房的功能、樣式、視覺(jué)感受的要求也越來(lái)越苛刻.好的多功能廚房家具設(shè)計(jì)不是簡(jiǎn)單的考慮某一方面，需要設(shè)計(jì)師從不同的角度考慮使用者的需求、習(xí)慣、身體狀況、年齡、喜歡的風(fēng)格、顏色等等.只有充分貼近生活、熱愛(ài)生活、了解使用者，設(shè)計(jì)師才能設(shè)計(jì)出更好的多功能廚房家具.

〔1〕胡惠琴.舒適廚房的設(shè)計(jì)研究[J].建筑知識(shí),2004(01).

〔2〕韓維生,穆亞平,王宏斌.現(xiàn)代廚房與廚柜設(shè)計(jì)[M].家具與室內(nèi)裝飾,2001.

〔3〕李冬屹,陳波,秦凡.人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[M].室內(nèi)設(shè)計(jì),2007(03).

〔4〕鐘振亞,張紹明.整體廚柜的標(biāo)準(zhǔn)化[J].林產(chǎn)工業(yè),2007(06).

〔5〕http://sheji.pchouse.com.cn/chaoliu/1109/128049.html.