如何科學(xué)吃火鍋？

燒煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)

江蘇省南京市中醫(yī)院脾胃病科金小晶主任介紹說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過(guò)一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，會(huì)導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。

生熟有序，淀粉先行

建議吃火鍋時(shí)做到生熟有序，在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類(lèi)的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類(lèi)。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食，一個(gè)夾生食，以免肉類(lèi)中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。

忌喝冷飲

一般來(lái)說(shuō)，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對(duì)腸胃都會(huì)有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。但對(duì)于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。

不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)鍋

養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打的熱門(mén)招牌，但一般來(lái)講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類(lèi)中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛(ài)教授說(shuō)，黃芪、枸杞等之類(lèi)滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對(duì)于感冒、發(fā)燒的人群來(lái)講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。對(duì)于熱性體質(zhì)（容易上火）、痰濕重（肥胖、舌苔厚膩）、胃腸時(shí)常感覺(jué)多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類(lèi)滋補(bǔ)中藥。

專(zhuān)家提醒，一般不建議小朋友吃過(guò)多滋補(bǔ)類(lèi)中藥火鍋，吃得太多容易引起上火。再者，小朋友胃腸功能弱，吃火鍋對(duì)胃腸有一定刺激，容易引起胃腸道不適的癥狀。還有一些人如患有高血壓病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、潰瘍病、皮膚病、痔瘡、肛裂、經(jīng)常流鼻血、牙齦出血者以及屬于陽(yáng)熱體質(zhì)者最好忌食含有溫?zé)犷?lèi)滋補(bǔ)中藥的鍋底。這類(lèi)人群建議選擇清淡的鍋底，太咸、太油的都別選擇。