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    靜態(tài)頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀對(duì)鐵觀音茶葉中揮發(fā)性香味成分的分析

    2015-12-28 02:07:58陸冰琳黃世杰朱靜
    園藝與種苗 2015年8期
    關(guān)鍵詞:頂空鐵觀音香味

    陸冰琳,黃世杰,朱靜

    (廣西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司,廣西南寧530001)

    茶葉的香氣成分是反映茶葉品質(zhì)最重要的因素之一,對(duì)茶葉品質(zhì)的貢獻(xiàn)率高達(dá)40%,直接影響茶葉的銷量,因此對(duì)茶葉香氣成分的研究具有潛在應(yīng)用價(jià)值[1]。目前,對(duì)茶葉香氣成分的提取主要有同時(shí)蒸餾萃取(simultaneousdistillation extraction,SDE)、減壓蒸餾萃?。╲acuum distillation extraction,VDE)、液液微萃取(liquid liquid extraction,LLE)和頂空(HS)。但SDE、VDE和LLE在萃取過(guò)程中需要消耗大量的有機(jī)溶劑,萃取時(shí)間較長(zhǎng),萃取過(guò)程中香氣成分會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)移和變化[2]。頂空具有操作簡(jiǎn)便、不用溶劑和快速分析樣品的特點(diǎn),能夠較好的反應(yīng)茶葉香氣特征,應(yīng)用前景十分廣闊。選擇頂空與GC-MS相連,采用峰面積歸一化法,能快速定性和定量檢測(cè)出茶葉中揮發(fā)的香味成分。

    1 材料與方法

    1.1 材料與儀器

    材料:福建泉州市出品的鐵觀音茶葉。

    主要儀器:安捷倫頂空-氣質(zhì)聯(lián)用儀(7697A+7890A+5975C),安捷倫20 mL頂空瓶。

    1.2 試驗(yàn)方法

    樣品處理:稱取茶葉樣品1 g,放置于20 mL的頂空瓶中密封,置于頂空進(jìn)樣器中按頂空進(jìn)樣條件進(jìn)樣。

    頂空進(jìn)樣條件:樣品瓶加熱溫度80℃;樣品環(huán)溫度100℃;傳輸線溫度120℃;樣品瓶加熱時(shí)間30 min,進(jìn)樣時(shí)間 0.5 min。

    色譜條件:VOCS專用色譜柱彈性石英毛細(xì)管(60 m×0.32 mm×1.8 μm);進(jìn)樣口溫度 150℃;載氣為高純氦氣,純度≥99.999%,柱流2.5 mL/min;升溫程序?yàn)槌跏紲囟?0℃,保持3 min,以4℃/min升至120℃,保持2 min,再以4℃/min升至180℃;分流比 10∶1。

    質(zhì)譜條件:離子源EI,電子能量70 eV,離子源溫度230℃,質(zhì)量掃描模式m/z,掃描范圍35~400,溶劑延遲時(shí)間為2.0 min。

    2 結(jié)果與分析

    按上述試驗(yàn)條件對(duì)鐵觀音茶葉揮發(fā)性香味成分進(jìn)樣分析,所得總離子流見(jiàn)圖1。

    圖1 鐵觀音茶葉揮發(fā)性香味化學(xué)成分GC-MS分析總離子流

    以峰面積歸一化法計(jì)算各揮發(fā)性組分相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù),對(duì)相對(duì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)大于0.1%的組分進(jìn)行鑒定。采用化學(xué)工作站對(duì)各峰質(zhì)譜用NIST標(biāo)準(zhǔn)譜庫(kù)檢索,結(jié)合質(zhì)譜鑒定[3-5],確定鐵觀音茶葉揮發(fā)香味的化學(xué)成分,結(jié)果見(jiàn)表1。

    表1 鐵觀音茶葉揮發(fā)性香味化學(xué)成分GC-MS分析結(jié)果

    對(duì)鐵觀音茶葉揮發(fā)性香味成分進(jìn)行GC-MS分析,由表1可知:采用頂空靜態(tài)進(jìn)樣-氣質(zhì)聯(lián)用分析技術(shù),共鑒定出11種化合物,其中含量較高的組分為:甘氨酸含量達(dá)到71.79%,醇類物質(zhì)總含量為19.11%,乙酸甲酯含量為3.35%。

    3 討論

    該研究采用靜態(tài)頂空、氣質(zhì)聯(lián)用法定量鐵觀音茶葉中揮發(fā)性香味的成分,試驗(yàn)結(jié)果表明,鐵觀音茶葉中含有較多甘基酸,占揮發(fā)性成分總量的71.79%。而在茶葉香味中發(fā)揮主要作用的醇類和脂類物質(zhì)也占揮發(fā)性物質(zhì)的22.46%,其中甲醇占17.18%,其次是乙酸乙酯,占3.35%。這與林正奎[6]等用減壓蒸餾法萃取鐵觀音發(fā)現(xiàn)鐵觀音主要的香氣成分為乙酸乙酯等的結(jié)果相似。

    影響鐵觀音茶葉香味的因素有很多,包括氣候,海拔,土壤等,其中最重要的是加工工藝,鐵觀音的加工工藝有傳統(tǒng)工藝和輕發(fā)酵工藝??衫渺o態(tài)頂空、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)對(duì)茶葉揮發(fā)性香味成分在不同加工工藝和不同品種茶葉中的差異進(jìn)行探究。利用靜態(tài)頂空、氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)可以定性定量的檢測(cè)出茶葉中揮發(fā)性香味的成分,不僅為茶葉品質(zhì)特征鑒定和評(píng)價(jià)提供一種便捷的技術(shù)手段,同時(shí)可以作為評(píng)價(jià)茶葉制作工藝的科學(xué)手段。

    [1]劉曉慧,張麗霞,王日為,等.頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析黃茶香氣成分[J].食品科學(xué),2010,31(16):239-243.

    [2]王峰,曹福亮,張洪娟.SPME法與SDE法測(cè)定雨花茶香氣成分比較[J].林業(yè)科技開(kāi)發(fā),2010,24(3):123-125.

    [3]黃海濤,陳章玉.茶葉香味掃描和揮發(fā)性化學(xué)成分分析[J].分析學(xué),2005,33(8):1185-1188.

    [4]王秋霜,吳華玲,陳棟,等.廣東英德紅茶代表產(chǎn)品的香氣成分鑒定研究[J].茶葉科學(xué),2012,32(5):448-456.

    [5]李擁軍,施兆鵬.炒青和烘青綠茶香氣的對(duì)比分析[J].食品科學(xué),2001,22(11):65-67.

    [6]林正奎,華映芳,谷豫紅,等.中國(guó)福建鐵觀音茶、色種茶、武夷水仙茶和武夷奇種茶的香氣成分研究[J].植物學(xué)報(bào),1984,26(5):513-522.

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